構建現代職教高效課堂的實例研究

王文琪

[摘 要] 傳統教學已不能完全滿足學生在新時代的發展要求，打造高效課堂是職校教學的重點所在。培養全方位烹飪人才是烹飪教師的一致追求。在中等職業學校，因教學方法、學習基礎等多方面的影響，構建中職高效課堂并不容易。立足職教的課堂實際，從教學方法、學習基礎等方面探索中職烹飪高效課堂。

[關 鍵 詞] 中職教學；高效課堂；教學方法

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）09-0147-01

當今社會，技能型人才越來越受到社會的重視，這就注定了當前有效教學要立足于職業高中學生所“需要的數學”，有效教學的主要實現場所是課堂，因此打造有效、高效課堂也就成為烹飪教師所要重點關注的任務。

一、中等職業學校烹飪專業課堂現象剖析

（一）課堂現狀

1.課程體系不夠完善，缺乏靈活性

中職烹飪專業課程體系尚在形成中，教學課程分為公共基礎課程與專業技能課程兩部分，雖然學校會根據當地市場發展適當增加校本課程，但這與當今餐飲迅猛發展現狀相比，教學內容相對滯后，滿足行業發展的學科教材更是少之又少。

2.實踐教學課堂傳統固守，科學理論依據較少

中職學校的烹飪課堂大多還是停留在老師示范、學生操作的傳統教學模式中，學生往往知其然不知其所以然，缺乏對技能精益求精的追求意識。老師教學中仍然喜歡用“少許”“少量”等字眼，廚藝和理論的提高沒有達到專業的高度，學生學習困難，常常出現同一課堂做出的菜品卻大相徑庭的現象。

3.職校課堂手機泛濫，影響教師教學態度

智能時代的到來，中職學校學生手機持有率已達100%，少數學生甚至有兩部手機。中職學生自我控制力差，常常在課堂上看手機，嚴重影響老師的課堂秩序和教學熱情。

（二）學情分析

1.重技輕理，缺乏學習的積極性和意志

職業學校的學生對新鮮事物有好奇心，對團隊合作有熱心，對易學易會的技能有信心，但烹飪專業學生受長期的行業因素影響，又總是覺得作為廚師不需要什么文化知識基礎，往往對技能要領學習不太鉆研，學習缺乏耐心，對學習喜直觀厭抽象。

2.學生個體差異大，基礎不好

作為淮揚菜之鄉的揚州，目前有4所學校開設烹飪專業，分別是招收普通高考和對口單招的揚州大學旅游烹飪學院，招收初中畢業生的江蘇省揚州商務高等職業學校，招收初中畢業生的揚州生活科技學校，以及招收初中畢業生的筆者所在學校。就筆者所在學校來看，烹飪單招和5年一貫制大專在進校時分數要求就比較高，家長也較為重視學生的學業。而3年制烹飪中專的學生進校分數往往是全校最低的，他們大多初中文化課基礎較為薄弱，這就讓職校的理論教學變得十分困難。

二、中職烹飪專業高效課堂構建

（一）烹飪專業高效課堂的目標

高效的中職烹飪課堂教學應立足全體學生，考慮學生的全面發展，由過去的知識本位和學科本位轉向以學生發展為本，實現對知識、能力和態度的有機整合，充分體現對培養全方面烹飪工匠型人才的重視。

（二）構建烹飪專業高效課堂的方法

1.探索新的課堂教學方法，轉變傳統的教學方式

教師應堅持以學生為中心，以職業能力為本位，在教學中強調學生技能學習的同時，融入文化的教育并加強學生創新能力的培養，以切實保障未來烹飪人才的質量。在烹飪課堂教學設計時，教與學活動關注全體學生，教師可采用微課循環播放、正誤對比突出操作技能要領，同時利用名品賞析、平臺論壇等引導創新，互補互促，有利于學生學、做、創三合一。

2.加強適用教材的建設

教材對教學效果有著巨大的影響，職業學校應根據自身和專業的特點，本著以培養學生的工匠精神和實踐能力為總的指

導思想，有利于學生學習主體性的發揮和個性的張揚，選用適用、優秀的教材。在教材的建設過程中，內容要注意難易度，教材的建設要凸顯理論和實踐相結合，要突出重點，突破難點。

3.建立完善的資源庫

烹飪專業是一門操作性強的學科，在課堂教學中如果僅僅依靠教師一張嘴很多知識無法描述，尤其是現在學生往往生活常識很少，在課堂上教師講某種原料，學生對其一無所知的現象屢見不鮮。所以教師除了進行教學內容整合外，還要對網站資源、人力資源、教學資源、設施資源等進行整合，實現資源的動態生成與更新，建立起較為完備的資源庫，在教學中拿來就用，方便省時的同時學生對知識的概念記憶更為深刻。

4.借助信息化手段輔助教學，是學生自主學習的好手段

引入信息化手段教學不僅可以提升學生的學習興趣，還可以創設情境、導入新課，也可以講解核心概念、突破重點難點。如利用微課、學習平臺等可將教學內容延伸至課前，有利于學生積極、主動地學習，學生的學習興趣被充分激發，課前的學習積極性也充分調動起來；又能根據學生課前作品，指明存在的問題，引出教學重點；同時課中利用大屏同步投影、正誤對比微格教

學、教學小游戲、x-mind軟件總結等手段突出教學重點，實時糾錯，運用新知，加深學生對所學內容的印象，同時培養學生發現問題、解決問題的能力。課后還可以自拍圖片上傳平臺，同時分享到朋友圈，點擊求贊。教師將優秀作品推薦至名企官網，讓社會關注學生的成長。同時利用平臺評價功能，對每位學生本次課的全過程學習進行總評，記入平時成績，有效激發學生的學習熱情。

參考文獻：

[1]蘇瑞琴.如何提高學生的課堂效率[J].才智，2016（1）.

[2]孫萍.對當前職業學校數學教學改革的思考[J].科學技術創新，2015（11）.