中職果蔬花卉專業學生核心素質的培養探析

張紹山

摘要：當前，農業供給側結構性改革正全面穩步推進，作為農業結構中重要組成部分的果蔬花卉行業，正面臨著巨大的機遇與挑戰，雖然我國是個傳統的果蔬花卉大國，但一直以來難以成為世界果蔬花卉強國，其中主要原因就在于缺少高質量的果蔬花卉專業人才。為此，中職果蔬花卉專業應積極革新人才培養模式，加強學生專業核心素質的培養，盡心培育出適應果蔬花卉行業快速發展需求的優秀人才。

關鍵詞：果蔬花卉；核心素質；培養

中圖分類號：G715 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2018）04-0068-06

一、果蔬花卉業在推進農業供給側結構性改革中的作用

2017年1月，中共中央、國務院發布了《關于深入推進農業供給側結構性改革 加快培育農業農村發展新動能的若干意見》。與以往指導“三農”工作的“一號文件”相比，突出強調以推進農業供給側結構性改革為主線，加快培育發展新動能。2月，農業部發布《關于推進農業供給側結構性改革的實施意見》，提出要以綠色發展為導向，以改革創新為動力，以結構調整為重點，著力培育新動能、打造新業態、扶持新主體、拓寬新渠道。其中第九條“做大做強優勢特色產業”，要求實施優勢特色農業提質增效行動計劃，促進雜糧雜豆、蔬菜瓜果、茶葉、花卉、食用菌、中藥材和特色養殖等產業提檔升級，第十條“加快推進農業品牌建設”，要求深入實施農業品牌戰略，支持地方以優勢企業、產業聯盟和行業協會為依托，重點在糧油、果茶、瓜菜、畜產品、水產品等大宗作物及特色產業上培養一批市場信譽度高、影響力大的區域公用品牌、企業品牌和產品品牌。

我國是個傳統的農業大國，但一直難以成為農業強國，農業增效、農民增收始終是困擾我國經濟發展的首要問題。2016年我國農村居民人均可支配收入為12 363元，低于全國居民人均可支配收入中位數20 883元；貧困地區農村居民人均可支配收入8 452元。全國農民工人均月收入3 275元，農村居民人均消費支出10 130元，遠低于城鎮居民[1]。2015年中國農業總產值為57 635.8億元，只占全年國內生產總值676 708億元的約8.52%。這表明我國的農業生產存在結構問題。世界農業強國如歐洲的荷蘭，農牧業占國民經濟總產值的25%，2002年農戶平均收入約為4萬歐元。究其原因，其中的園藝業產值就占農牧業總產值的39.5%，主要是蔬菜、水果、花卉、植物、鱗莖和觀賞苗木。蔬菜出口居世界第一，鮮花占全球市場的60%。2001年，荷蘭花卉蔬菜園藝業出口達152億歐元，土地生產率平均是我國的2倍以上，單位勞動力年產值是我國的近200倍[2]。借鑒荷蘭、法國等國家的經驗，筆者認為，從果蔬花卉行業進行突破，推進農村供給側結構性改革，不失為一條可取之路。

二、我國果蔬花卉產業狀況

我國是世界野生花卉、果蔬資源最為豐富的國家之一，具有種植氣候和勞動力等優勢。果蔬花卉屬勞動密集型產品，也是中國具有比較優勢的出口農產品。近10年來，我國果蔬花卉產業產量迅速增加，果蔬產業已成為僅次于糧食作物的第二大農業產業。花卉產業也異軍突起，成為農產品重要的支柱產業。

（一）果蔬貿易特征與發展情況

我國是世界上重要的果蔬生產、輸出國之一。據農業部統計，2016年1—12月，蔬菜貿易出口147.2億美元，進口5.3億美元，貿易順差141.9億美元。水果貿易出口71.4億美元，進口58.1億美元，貿易順差13.3億美元[3]。果蔬產業已成為創匯農業的重要組成部分。目前，我國蔬菜播種面積達到1 334.7萬公頃，總產量4.05億噸，每年的蔬菜生產總值約2 800億元。

（二）花卉貿易特征與發展情況

2008至2010年間，全國花卉平均每畝收入達到6 000元以上，其效益遠遠超過一般大田農作物。根據海關進出口統計數據，2015年1—12月，我國花卉出口金額2.56億美元，進口金額2.14億美元。2016年我國花卉行業出口總交易額較2015年增長10.85%，進口總交易額較2015年增加0.20%。從進出口大數據來看，近5年花卉產品進口量大增，在鮮切花、切葉產品上表現得尤為明顯，貿易順差逐年減少[4]。

（三）果蔬花卉業存在的問題

由于我國花卉產業起步晚，花卉消費常見的是以花店苗圃組盆或花卉市場選購為主，檔次低、種類少。在服務方面，多是一次性買賣行為，缺乏持續的養護指導。果蔬產業盡管有各級政府“菜籃子”工程支持，但依然經常出現“產豐價賤傷農”的現象，兩者都在生產、銷售、流通、管理等諸多方面存在著“瓶頸”問題。

1.生產規模小，產品質量差

雖然我國果蔬花卉產業總量不小，但因受當前農村土地所有權確認、農業補貼以及流轉困難等因素影響，仍是散戶、自由戶居多，真正上規模的果蔬花卉大型企業不多，主要還是由各地各種涉農專業合作社或協會領頭，規模比較小，產品無論外在的種類形態、色澤賣相，還是內在的風味營養或意蘊融合等方面，均總體品質較差，優質產品稀缺。

2.專業程度低，技術人員缺

果蔬花卉產業規模化和專業化水平的提高，需要大量專業技術人員的參與。當前果蔬花卉從業人員中，多數是自學互助的農民，至多是興趣愛好者，真正接受過系統果蔬花卉知識學習的技術人員所占比例較低，造成了果蔬花卉生產過程中的技術創新和科技推廣較難。

3.結構不合理，加工能力弱

由于果蔬花卉產品生產具有季節性和區域性特點，雖然我國果蔬產量居世界第一位，但采后損耗率高，貯藏加工量很小，存在旺季爛、淡季斷的現象。初級產品占很大一部分，優質深加工產品少。例如，據世貿組織統計，全球花卉貿易中鮮切花是花卉產業發展的主體。許多花卉產業大國鮮切花生產占產業的60%以上，而我國花卉生產面積是世界總生產面積的13%，但切花生產總量僅為國際市場的3%，結構極不合理。

4.渠道不通暢，標準不一致

目前，我國果蔬花卉生產和需求存在著地區不平衡的特點，生產標準不一致，國內國外標準不銜接。果蔬消費主要是“農村服務城市”，在銷售環節，約70%蔬菜經批發市場銷售，零售環節經城鎮農貿市場銷售的約占80%，經大小超市果蔬專賣店銷售的約占20%。花卉消費經常是“南花北調”。但巨大的市場卻因專業化的物流渠道不暢通，產品采后運輸貯運、保鮮技術不過關，流通環節多，導致損失率過高。同時還因為國內果蔬花卉生產標準難以統一，導致生產方式、生產技術等參差有別，加之對國際果蔬花卉貿易的標準技術信息更新缺乏及時了解，造成我國果蔬花卉出口貿易經常遭遇“綠色壁壘”。因此，制定與國際相統一的技術標準已成為迫切需要解決的問題。

三、果蔬花卉企業所需崗位與職業素質調查

（一）果蔬花卉企業崗位需求

根據對濟源市花卉綜合貿易市場、花卉苗圃企業、果蔬集貿市場、水果蔬菜生產基地中34個企業的調查統計，崗位需求主要集中在花卉栽培（占62.54%）、果樹栽培（占55.14%）、食用菌栽培（占58.96%）、蔬菜栽培（占60.23%）、產品保鮮與加工（占64.42%）、產品營銷策劃（占69.87%）等方面（如下頁圖1所示），通過了解分析，不同類別性質的企業對崗位需求有所差別。比如，花卉企業對花卉栽培能力要求就高，但幾乎所有的企業都對產品保鮮與加工和產品營銷兩項能力提出了較高的要求。調查發現，果蔬花卉類產品損耗率高，產品保鮮越好，銷售越快，損耗越低，相應地收入越有保障。據統計，若水果產后減損15%就等于增產約1 000萬噸，擴大果園面積66.7萬公頃。蔬菜采后減損10%就等于增產約4 500萬噸，擴大菜園面積約133.4萬公頃。若使果蔬采后損耗降低10%，就可獲得約550億元的直接經濟效益[5]。因此，各個企業都把產品的保鮮加工和營銷當作最重要的崗位需求。

（二）果蔬花卉企業對員工職業素質的要求

調查表明，企業對畢業生、求職人員和從業員工的職業素質要求，概括起來有：遵規守紀習慣（占80.12%），勤奮敬業精神（占89.54%），團結互助品行（占61.27%），專業技術知識（占73.60%），創新意識能力（占52.43%），其他（占12.56%）。雖有所差別，但總體趨于一致，即將員工對待職業的態度放在首要地位。企業認為，知識技能可以重新學習培養，但遵規守紀習慣、勤奮敬業精神、吃苦耐勞品質不容易鑄就（如圖2所示）。

四、果蔬花卉專業教學現狀調查與分析

濟源職業技術學校是濟源市唯一培養果蔬花卉專業人才的中職學校，果蔬花卉專業是市級精品專業，是2013年與濟源市農牧局、濟源市農科所等涉農單位結合，為服務濟源市國家現代農業示范區建設和農業供給側結構性改革而組建的新專業，每年招收兩個教學班，約80名學生。四年來共培育了300余名果蔬花卉專業人才，為社會培訓了520余名果蔬花卉從業人員，優秀人才分布于濟源市多個果蔬花卉企業，取得了良好的辦學效益和社會效益，但也存在著諸多問題。

（一）實踐基地建設情況

因學校缺少資金和管理經驗，果蔬花卉專業實踐基地多是企業獨資建設，學校靠掛。因缺少所有權和主動權，所以專業實踐教學受到嚴重影響，多是走馬觀花式瀏覽，蜻蜓點水式了解。學生到企業頂崗實習或實踐，企業安排的多是勞力活或簡單的技術活，很少安排優秀員工用心指導，只有少部分因為有關系自主聯系實習的學生，能夠取得較好的成效，整體實習效果不盡如人意。專業理化一體實驗室建設雖然購置了一些器械，能夠進行一些基礎實驗操作或實踐練習，但多屬短暫直觀簡單基礎的活動，實用性不太強，長期性、持久性實驗做不了。

（二）專業師生教學情況

目前，學校擔任果蔬花卉專業課教學的有19名教師，其中文化課教師9名，專業課教師10名。有11名中學高級教師，12名“雙師型”教師，師資力量較強，但也問題不少。首先是因實踐教學困難較大，所以教學方式依然習慣于課堂理論傳授。其次，多數學生學習意愿不強，動力不足，不少學生只想著混張文憑，或者學一點技能，畢業后弄個果蔬花卉攤店就行，少部分優秀生一心為了升學上本科。再次，雖然最初學校想積極參與當地的涉農項目建設，但奈何師資參加各類專業實踐培訓太少，專業技術水平難以緊跟時代需求，導致對外交流困難，阻塞了師資水平的提升渠道，所以出現教學積極性降低甚至職業怠倦。這些情況迫切需要解決。

五、中職果蔬花卉專業核心素質

依據中職果蔬花卉生產技術專業培養目標，主要是面向果蔬花卉生產企業，培養德、智、體、美全面發展，具有良好的文化修養和職業道德，掌握果蔬花卉生產技術專業對應職業崗位必備的知識與技能，能從事果蔬花卉生產行業各職業崗位的生產、管理、技術服務等工作任務，具備職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任生產、建設、管理、服務一線工作的高素質勞動者和中等技術技能型人才。綜合多方論述，筆者認為，中職果蔬花卉專業核心素質可分為基本核心素質、良好核心素質和優質核心素質三個層次（如表1所示），每個層次都可從知識結構、能力結構和道德結構三個方面提出具體要求。

表1按照不同層次的培養目標羅列出所應具備的核心素質，相對于一般籠統的和泛泛而談的核心素質的表述更清晰明了，綜合多種有關職業核心素質的最新文獻資料的論述并進行了完善、補充和調整，具體細致地按照由低到高的層次做了明確說明。需要說明的是，高一級核心素質應當包含低一級核心素質內容。

六、果蔬花卉專業核心素質的培養

長期以來，我國一直是個農業低效的大國，農業勞動生產力只占整個經濟生產力的25%，對經濟發展的貢獻能力有限。農業機械化水平低、農業從業人員素質低、農業科技含量低等是主要制約因素，因此，涉農行業就業人員收入低、地位低、保障低，導致涉農專業招生難、就業難、創業難，畢業生轉行比較普遍。盡管多年來國家對農業政策支持多，資金補助多，科研投入多，但依然不能從根本上改變農業被歧視冷落的局面。果蔬花卉產業市場潛力大、附加值高、發展前景好，正逐步成為農業的主要支柱。為適應當前農村供給側結構性改革，必須盡快培育出適應果蔬花卉行業快速發展需求的優秀人才。根據我校對部分優秀畢業生就業創業成功的案例分析，他們成功的主要因素包括：堅定執著的職業信念，勤學樂研的職業行為，熟練精巧的職業技能，拼搏創新的職業品質和引領潮流的職業機遇等（如圖3所示）。為此，中職果蔬花卉專業應當相應地積極革新人才培養模式，加強專業核心素質的培養。

（一）做好職業規劃，樹立堅定執著的職業信念

通常說來，中職果蔬花卉專業培養目標是果蔬花卉技術中初級人才，但這不是最終目標，而應當只是初級目標。中職學校在培養學生核心素質的時候，往往會不自覺地降低或忽視對學生職業信念的教育培養，筆者認為，這正是當前中職教育的失誤所在。不能因為一個學生學習成績欠佳，就認定學生什么也干不成，也不能因為部分學生能力差，就對所有學生的不報希望。因材施教在中職學校中應該是最有活力和生命力的教育教學模式。針對不同能力層次的學生，應當提出相應層次的目標要求。優秀畢業生就業創業成功的首要因素在于他們目光長遠、心胸廣闊，有著明確執著的職業信念，立志在本行業有所作為。俗話說：心有多大，舞臺就有多大。在認識到我國果蔬花卉行業與先進國家的差距后，不能只想著困難，更應想到這是機遇，應當切實從自身能力和資源出發，做好職業規劃。能力一般的，就做好基本核心素質培養，使自己成為中初級技術人才，干專業園藝工；能力較強的，就進一步做好良好核心素質培養，使自己成為高級技能人才，當高工園藝師；能力和資源優秀的，就更進一步做好優質核心素質培養，力爭成為創業精英人才，做農貿企業家。不管想成為哪一層次的人才，都應當把職業當事業、把工作當使命，樹立立業富民的職業信念，才能避免出現職業怠倦，持久保持工作熱情、熱愛生活，從而在樂業奉獻中成就一番事業。濟源職業技術學校在校園文化建設中，要求各教學部甄選行業精英進行職業信念教育，果蔬花卉專業選取了水稻雜交之父袁隆平，果樹學家和園藝教育家沈雋，園藝學家、園藝教育家、中國園藝產品貯藏加工學開拓者和奠基人之一陳錫鑫，著名園藝學家、園藝教育家、中國近代園藝事業的奠基人之一吳耕民等人作為專業名家引領榜樣，組織師生學習他們獻身祖國農藝事業的可貴品質和突出貢獻。組織學習包括山東七彩莊園蔬菜食品基地有限公司等中國蔬菜十大品牌企業、新疆三海保鮮園有限責任公司等中國十大水果品牌企業、云南錦苑花卉產業股份有限公司等中國園藝花卉十大品牌企業在內的行業名企，并實地參觀濟源市國家農業示范園等當地知名企業，使果蔬花卉專業學生能夠全面深刻地認識所選專業，職業信念得以堅定固化。

（二）狠抓職業育人，養成勤學樂研的職業行為

核心素質的培養要狠抓職業育人，督促學生養成勤學樂研的職業行為。俗話說：三百六十行，行行出狀元。每一個“狀元”必定是行業的熱愛者、癡迷者，甚至獻身者。當前，中職學校果蔬花卉專業學生學習意愿低（如圖4所示），社會上果蔬花卉行業從業人員工作積極性差，分析起來就是職業態度出了問題。

經過調查分析，果蔬花卉專業學生職業意愿低迷的原因在于對果蔬花卉行業缺少全面深入的認識，認為就是弄個溫室棚、擺個果蔬攤、開個花卉店、掙個辛苦錢，對前景缺乏信心。企業對員工的職業素質要求，遵規守紀習慣、勤奮敬業精神和團結互助品行所占比重最大，都可劃歸必備的良好職業行為，概括說來就是勤學樂研。為培養合格的專業人才，我校在果蔬花卉專業新生入校之初的第一個學期，就把教育重點放在學生職業行為的改變上，提出了“勤學樂業”的明確要求，作為中職生首要的職業核心素質，邀請當地農科院專家舉辦《國內外果蔬花卉行業發展現狀、趨勢與對策》專題系列講座，并組織一次明星農業示范園實踐參觀活動，使學生對所學專業有一個全面完整深入的認識。再依據三個層次的核心素質結構，開展“核心素質——我必備的道德品質”系列主題班會，將核心素質的培養與班規班風建設相融合，通過多項舉措，促使學生端正職業態度，激發專業學習熱情，養成良好職業行為。

（三）強化職業實訓，培養熟練實用的職業技能

職業技能是中職生核心素質的重點。中職果蔬花卉專業具體的專項職業技能可參考中職果蔬花卉專業教學大綱。當前，中職果蔬花卉專業教育教學存在的最大問題是實踐實訓不足，主要表現在學與用相脫離，當地企業需求的專業技能，學生掌握得不夠；學生在學校學習到的專業技能，在企業有不少用不上。因此，本著“學以致用”“定向培養”的原則，學生可從果蔬花卉專業中的果樹栽培、蔬菜栽培、花卉栽培和食用菌培養四個方向，根據自身興趣愛好、學習能力和社會資源主修一項，積極強化實踐實訓，確保熟練掌握實用的專項職業技能，其他方向的職業技能可依據能力進行選修。濟源職業技術學校果蔬花卉專業每年招生兩個教學班80余人，使用河南省中職果蔬花卉專業通用教材，果樹栽培、蔬菜栽培、花卉栽培和食用菌培養四個方向的基礎知識和基本技能，按教學大綱要求進行教學，為避免出現“樣樣都學，樣樣一般”，在完成常規教學任務的基礎上，學校選調專業的“雙師型”教師，組建了4個校級名師工作室，學生根據自身實力可在4個專業實訓小組中選報參加一個，師生結合，共同組成果樹栽培、蔬菜栽培、花卉栽培和食用菌培養等4個實用技能培育團隊。每個培育團隊制定各自的培育方案，銜接相應的企業進行實踐實訓，取得了不俗的成績，三年來，與二十余家企業建立互助關系，4個培育團隊共獲得市級以上獎勵十余項，2017年在省級技能大賽藝術插花賽中獲得二等獎一項，有四十余人成為當地企業的優秀員工和管理工作者。

（四）跟蹤職業指導，共育立業富民的職業英才

當前，我國就業形勢比較嚴峻，中職生就業相對更加困難。每年6月畢業季，學生走出校門，教育任務就算完成，這是中職學校普遍的看法。畢業生就業創業情況如何，學校一般很少深入跟蹤研究，最多只是籠統地函電統計一下完事。職業指導常常是在校期間進行，多側重就業形勢、政策的介紹分析，短時性、隨意性較強，缺少對相應專業行業的針對性具體講解，經常出現偏差。筆者認為，中職學校理應對畢業生就業創業的情況進行有效跟蹤，持續開展就業后的職業指導，把畢業生在就業后出現的種種現象進行歸類整理，分析問題出現的原因，總結經驗教訓，及時反饋給學校教育管理、教學實訓等部門，就核心素質的缺失情況進行反思調整和糾正，按照核心素質的三個層次，與就業企業合作繼續共育人才，必要時還可以“回爐重鑄”，在學校召開畢業生座談會，甚至開設畢業生培訓班。中職學校應當重視強化畢業生就業后的職業指導工作，通過校企合作補充完善職業核心素質的培養，不僅可以共育出高質量的專業人才，還能夠在一定基礎上幫助優秀人才成功創業，成為立業富民的職業英才，反過來又能促進學校教育教學的改革創新，的確是核心素質培養必不可少的有效舉措。濟源職業技術學校在果蔬花卉專業已嘗試開展此項工作，目前正在有序進行，預計兩年后會形成初步經驗。

2016年，濟源市為大力推進農業供給側結構性改革，又出臺相關政策，支持獎勵中高等畢業生、企業主、農業科技人員等各類人才到農村創業創新，劃撥專項資金培育一批農民工返鄉創業示范園和示范項目。為此，濟源職業技術學校根據市情需求和校情實際，積極調整了果蔬花卉等專業開展“職業核心素質培養”計劃，在服務當地農業經濟發展的同時，提升自身辦學水平和效益，先后參與了濟源市國家現代農業示范區、王屋山國家級蔬菜種子生產基地、國家級薄皮核桃果林示范區和省級果蔬花卉生態園等項目建設，提供了一批具有良好核心素質的專業人才，深受企業和社會的歡迎，同時有一部分優秀畢業生利用有利條件大膽創業，目前已有五家取得初步成效，市場正在有序拓展。

參考文獻：

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[4]薛倩.貿易順差拉大近緣市場興起——2016年我國花卉進出口海關數據分析[EB/OL].[2017-03-13].http：//china-flower.com/2017/flowers_0313/176053.html.

[5]中國保鮮網.國內外果蔬加工業發展趨勢[EB/OL].[2011-04-20].http：//www.doc88.com/p-383499410707.html.

（責任編輯：王恒）