新媒體與客家飲食文化的傳播

葉玲 張詩敏

摘要：客家飲食文化是客家文化直觀的體現。在新時代，新媒體具備極大的發展優勢，利用微信公眾號、微博、直播、電視記錄片等媒介，將客家飲食注入時代精神，解決當前客家飲食創新發展遇到的困境及難題，提高弘揚客家飲食及其文化內涵的可行性，對創立客家飲食品牌具有極大的經濟效益與社會效益。

關鍵詞：新媒體；優勢；梅州客家飲食文化；傳播

客家飲食文化作為客家文化的一部分，是客家文化的直觀體現，透過客家飲食我們可以看到其背后所蘊含的深厚的文化內涵。近年來隨著對客家飲食文化的研究以及推廣，贛州、梅州皆以打造“中國客家菜之鄉”為目標，分別舉辦了規模盛大的“首屆客家飲食精品大賽”和“客家菜雙十佳”等一系列活動。但縱觀整個發展潮流，作為“廣東三大菜系”的客家菜在傳播深度與廣度上仍處于劣勢地位。為了進一步繼承與弘揚梅州客家飲食文化，加深珠三角地區乃至全國對梅州客家飲食文化的了解和認識，提高客家飲食文化的知名度，進一步創新梅州客家飲食，形成獨立的品牌，也借此推動梅州旅游產業的發展，宣揚客家文化。本文將結合新媒體獨特的優勢，嘗試建構新媒體背景下客家飲食發展的新模式，進一步傳播客家飲食文化。

一、新媒體的發展優勢

新媒體作為后現代文化，不僅能夠重塑人們的傳統認知結構還能促進新的文化形態的形成，在信息化時代其具有巨大的發展優勢。新媒體文化普及的生命力就在于每個人都可以成為傳統文化普及的傳播者和受眾，呈現出“人本傳媒”[1]的特征，表現為受眾擁有了巨大的參與權和話語權，拉近傳播者和接受者之間的距離。

新媒體具有超時空、數字化及大容量等技術特性和便捷性、即時性、群族化的傳播特性，這些技術特性以及傳播特性極大的改變了傳統媒介的傳播格局。具體優勢如下：

1.傳播速度快

微信轉發朋友圈、直播平臺、微博熱門等即時更新，將社會關注熱點、時事新聞等以極快的速度傳播到大眾視野。

2.內容更新快

近年來，隨著大眾生活節奏的加快，他們對新信息的獲取需求量越來越大。其次，新媒體時代，大眾可以借助手機設備成為新媒體內容的分享者和傳播者，他們可以實時更新內容，適應生活。

3.交互性強

較強的互動性是新媒體的一個重要特點，借助各種移動互聯網設備，大眾可以輕松便捷的參與到新媒體內容的互動中。新媒體內容發布者也可以根據大眾的意見進行反饋更新。

4.內容呈現方式多樣

新媒體借助文字、視頻、音頻等方式，適應了不同文化水平、年齡階層以及興趣等需求，激發了大眾的閱讀積極性，同時使新媒體的受眾群體數量大量增加。

在新媒體時代，傳播客家飲食文化應該積極利用新媒體的發展優勢，創新客家飲食文化的傳播方式，提高客家飲食文化的知名度，豐富客家文化內涵。

二、新媒體背景下客家飲食文化傳播的新模式

當前新媒體的發展前景樂觀，微信、微博、旅游APP、Instagram、Nice、直播平臺（花椒直播、荔枝FM）、抖音APP等新媒體應用軟件的使用群眾量大，遍布各年齡層，傳播迅速?？图绎嬍惩ㄟ^這些平臺，能夠加大其宣傳力度，提高大眾對“梅州客家飲食”的認知度。具體模式如下：

1.建立微信公眾號、小程序及微博平臺

據統計，微信活躍用戶突破十億大關，微博月活躍用戶也多達四億，這么龐大的用戶群體對于宣傳、推廣工作而言可達到極佳的效果。通過在平臺上發布一些垂涎欲滴的客家美食照片，并且錄制剪輯精良、內容充實的客家菜的制作視頻，讓大眾即便是在距離廣東梅州千里之外的地方，也能接觸到廣東梅州的客家飲食，也能學會制作廣東梅州的客家菜，從而起到宣傳廣東梅州客家菜的效用。其次，各大客家餐飲業可以利用微信搖一搖進行優惠活動。另外，通過微信公眾號、小程序以及微博推文，附上老字號旗艦店購買的讀者優惠鏈接，不僅讓讀者從視覺上享受美食，還能從味覺上品嘗美食。

2.拍攝電視記錄片

隨著《舌尖上的中國》的熱播，越來越多關于飲食的紀錄片搬上了電視熒幕，也引起了大眾的廣泛關注。電視紀錄片是“文化記憶的載體。它以其內在的歷史重構模式構成集體記憶和文化記憶的特殊形式，其特征是通過影像中的文化記憶來激發觀眾對歷史事件的集體認知需求”[2]。為此，在新媒體時代傳播客家飲食文化可以將客家美食“視覺化”，對客家菜選材、刀工、烹制方法等進行拍攝并揭示其背后蘊含文化內涵以及歷史底蘊，最后可通過微信公眾號等平臺進行傳播。

3.利用旅游APP

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的日益提高，大眾開始追求更高層面的消費體驗，旅游便成了首選，去哪兒、攜程等旅游APP應運而生。大眾通過瀏覽旅行app，觀看旅游攻略以此來選擇自己感興趣的路線。因此，為進一步宣傳客家飲食文化，可以通過在旅行app上介紹以梅州客家飲食為主題的“吃貨”旅行路線，走尋廣東梅州的客家美食店，品嘗店內色香味俱全的代表菜并介紹背后所蘊含的歷史故事和文化內涵，讓游客達到味蕾、精神層面的雙享受甚至可以通過旅游APP推廣“試吃”活動，讓來梅州的游客在試吃后寫下感受體驗。這樣不僅可以宣傳客家飲食文化，還能促進當地旅游資源的開發。

4.開通網絡直播

網絡直播方式是現今傳播訊息最為熱門的一種手段。許多網絡主播通過直播的方式進行宣傳，有美妝、護膚、游戲等多種類型。“吃播”也是近幾年特別流行的一種直播方式。宣傳客家飲食文化，可以通過“吃播”，在直播中可以展示客家美食的烹飪技巧。

5.成立老字號淘寶官方旗艦店

快捷方便的淘寶、京東等購物平臺給忙于工作的人們帶來極大的方便?？图绎嬍澄幕膫鞑ヒ部身槕@一潮流，在淘寶上成立老字號旗艦店，將客家特產如鹽焗雞、金柚、腌面、丙村肉丸等做成衛生的真空包裝，售賣到全國各地，這樣就可讓生活在距離梅州較遠地方的人們，足不出戶也能品嘗到正宗的廣東梅州客家飲食，起到宣傳廣東梅州客家飲食文化的效用。

三、結語

十九大報告提出，要充分發揮“創新是引領發展的第一動力”的作用，新媒體作為后現代文化，其種類繁多，各具特色，因此新時代下梅州客家飲食文化傳播需利用新媒體的發展優勢，結合各種媒介的特色，進行相應的宣傳，最終達到宣傳效果最優化。隨著宣傳傳播方式的改變，我們堅信今后梅州客家飲食文化可能會有新的發展前景。

注釋：

[1]劉冰.新媒體變革——跨入人本傳媒時代[J].傳媒，2012（02）：18.

[2]王偉平.電視紀錄片的文化記憶功能[J].新聞戰線，2010（06）：74.

參考文獻：

[1]黎章春.客家飲食文化研究[M]，哈爾濱：黑龍江人民出版社，2008.12.

[2]宋德劍，羅鑫.嶺南文化書系 客家飲食[M].廣州：暨南大學出版社， 2015.07.

[3]徐惠.發揮新媒體優勢 創新傳統文化普及方式[J].中華文化壇，2014（11）.

[4]高啟祥.“傳”“新”和諧 優勢互補——對傳統媒體和新媒體優勢與不足的比較認識[J].新聞研究導刊，2015，6（10）.