高職院校西餐工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)的思考

董英杰

【摘要】西餐工藝專(zhuān)業(yè)是旅游類(lèi)學(xué)科下的一個(gè)專(zhuān)業(yè)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市中，大量涌現(xiàn)各類(lèi)餐廳，形式多樣，數(shù)量龐大，加之全球餐飲業(yè)的發(fā)展如此突飛猛進(jìn)，行業(yè)人才需求量巨大，人才質(zhì)量訴求也不斷提升，特別是精通英語(yǔ)的西餐專(zhuān)業(yè)人才稀缺，這就要求高職院校專(zhuān)業(yè)化雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐和提升，同時(shí)也是一次教育模式的改革。將英語(yǔ)等外語(yǔ)作為第二語(yǔ)言植入到西餐工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以培養(yǎng)具有熟練英語(yǔ)應(yīng)用能力的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才，從而提升學(xué)生的高位就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和后續(xù)職業(yè)發(fā)展能力。

【關(guān)鍵詞】高職院校西餐工藝；實(shí)訓(xùn)；雙語(yǔ)教學(xué)；創(chuàng)新改革

近年來(lái)，職業(yè)院校教學(xué)改革不斷推進(jìn)，隨之影響到教育模式的變化，特別是專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)這一領(lǐng)域。而對(duì)于高職院校西餐工藝專(zhuān)業(yè)，其專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程則提倡實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，從而極大程度上解決了目前西餐工藝專(zhuān)業(yè)課程教育教學(xué)“模式單一、缺乏創(chuàng)新、質(zhì)量不高”的問(wèn)題。本文就提倡雙語(yǔ)教學(xué)的可行性進(jìn)行思考和研究，從而使這一創(chuàng)新模式得到充分發(fā)展，以培養(yǎng)更多西餐行業(yè)的精英人才。

一、西餐工藝專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式與雙語(yǔ)教學(xué)簡(jiǎn)析

（一）傳統(tǒng)西餐實(shí)訓(xùn)教學(xué)的弊端

傳統(tǒng)模式中，教師用中文來(lái)介紹西方菜系、原料、技法及制作過(guò)程，將原本英文的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯成漢語(yǔ)，失去其原本的內(nèi)涵和韻味，也給學(xué)生的學(xué)習(xí)之路增添了阻礙，畫(huà)蛇添足，得不償失。西餐菜品本以英文命名，表意明確，但在教學(xué)中硬是要翻譯成漢語(yǔ)中文，不僅不能發(fā)揮其翻譯作用，更不能“原汁原味”地表達(dá)詞義。

（二）傳統(tǒng)模式不能滿(mǎn)足社會(huì)需求

隨著全球一體化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展十分快速。西方的各類(lèi)飲食風(fēng)味、各種菜品涌入國(guó)內(nèi)，西方飲食理念也在不斷影響著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展。國(guó)際餐飲品牌企業(yè)強(qiáng)勢(shì)登陸中國(guó)，越來(lái)越多的外籍高管或廚師來(lái)華工作，需要有英語(yǔ)交流能力強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)廚師隊(duì)伍與之共同工作。另外，隨著對(duì)外交流的深入，愈來(lái)愈多的西餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生出國(guó)實(shí)習(xí)或研修，熟練的英語(yǔ)應(yīng)用成為必備技能之一。

二、高職院校西餐工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)策

（一）由淺入深，聽(tīng)說(shuō)開(kāi)始，提高溝通能力

傳統(tǒng)的應(yīng)試教育，使得大部分學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力薄弱。從開(kāi)始英語(yǔ)學(xué)習(xí)到學(xué)校畢業(yè)，長(zhǎng)達(dá)多年的英語(yǔ)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，多數(shù)學(xué)生，甚至高學(xué)歷的本科生、研究生依然缺乏熟練的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。而要想走出國(guó)門(mén)，走向世界，增進(jìn)與世界的交流合作，就必須要加強(qiáng)雙語(yǔ)教育，提升英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力勢(shì)在必行。西餐作為西方餐飲形式，有著濃厚的西方文化背景。西餐工藝作為從西方引進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，自然包含深厚的西方文化內(nèi)涵，因此雙語(yǔ)教育是必然的，這也是高素質(zhì)人才培養(yǎng)的迫切需要。教學(xué)過(guò)程中應(yīng)以學(xué)生為中心，以學(xué)生的發(fā)展為中心，設(shè)計(jì)教學(xué)形式、方法和過(guò)程。實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，師生可以用英語(yǔ)交流專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，教師用英文提問(wèn)，學(xué)生用英文回答，以此做到實(shí)踐交流，在交流中提升英文水準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生改變思維方式，教師在與學(xué)生交流中引導(dǎo)其找到正確信息，也因此提高其英文聽(tīng)說(shuō)水平。

（二）引入原版，英文閱讀，提高閱讀能力

聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)，是英文的四大技能，閱讀能力是檢驗(yàn)英文水平的關(guān)鍵。對(duì)于西餐工藝的學(xué)生，閱讀能力的提高也很重要。教師通過(guò)向?qū)W生介紹西餐專(zhuān)業(yè)詞匯，使其從西方文化角度理解西餐專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)；使用原版專(zhuān)業(yè)教材，閱讀西餐原版書(shū)籍，通過(guò)專(zhuān)業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)，結(jié)合英文基礎(chǔ)，翻譯西餐原版書(shū)籍，這對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)來(lái)說(shuō)，是非常可行的。

（三）課前預(yù)習(xí)，自主探究，提高理解效率

在多年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷讓我們認(rèn)識(shí)到預(yù)習(xí)的重要性，課前預(yù)習(xí)是積極學(xué)習(xí)的好方法。對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)來(lái)說(shuō)，這是一種捷徑，通過(guò)課前預(yù)習(xí)，復(fù)習(xí)舊知識(shí)，預(yù)習(xí)新知識(shí)，變被動(dòng)為主動(dòng)，將不懂的標(biāo)注出來(lái)，提問(wèn)并取得答案，長(zhǎng)此以往，會(huì)取得巨大的進(jìn)步。對(duì)于西餐工藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)而言，項(xiàng)目教學(xué)已普遍展開(kāi)，老師在上課前，提前布置工作任務(wù)，驅(qū)使學(xué)生課前自主探究、討論、設(shè)計(jì)，讓學(xué)生們提前做好了上課的準(zhǔn)備，加強(qiáng)課堂上的思想靈活性。

（四）合作生產(chǎn)，交流評(píng)價(jià)，提高表達(dá)能力

實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以項(xiàng)目小組為單位，合作生產(chǎn)，完成任務(wù)。在生產(chǎn)中感受學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，做到理實(shí)一體，做中學(xué)，將枯燥的理論變?yōu)橛腥さ奶剿鳌＝虒W(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持用英語(yǔ)作為交流、溝通的語(yǔ)言工具，在工作體驗(yàn)中加深對(duì)西餐專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的理解和記憶，提高英語(yǔ)表達(dá)能力。

（五）課后作業(yè)，鞏固提高，提高學(xué)生寫(xiě)作能力

布置給學(xué)生們的作業(yè)要求用英文完成，增強(qiáng)學(xué)生們自主學(xué)習(xí)能力，在作業(yè)中融會(huì)貫通，使學(xué)生們意識(shí)到學(xué)以致用，真正的運(yùn)用到實(shí)踐中去。以此鞏固和加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和技能的生成，也以此提高學(xué)生英文的自主寫(xiě)作水平，使之印象深刻。使學(xué)生認(rèn)識(shí)到西餐實(shí)訓(xùn)課程的價(jià)值，不斷提升自己。也可利用校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，將課件、作業(yè)、視頻等上傳。設(shè)計(jì)多媒體教學(xué)課件，不要照搬教材，以西餐原材料為主線(xiàn)，嵌入西方飲食文化等書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí)，供學(xué)生查閱，并加入專(zhuān)業(yè)詞匯等，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)加以輔助作用，提高學(xué)習(xí)效率。

三、結(jié)論

雙語(yǔ)教學(xué)是高職院校培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的一種新模式，是教育界的一次重大變革，當(dāng)然目前還處于探索階段，因此在實(shí)踐的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題使我們不得不關(guān)注。為此，文章圍繞高職院校西餐工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)方面展開(kāi)詳細(xì)分析，希望能夠給相關(guān)人士提供參考依據(jù)。