探討“微課”在中職烹飪蛋糕工藝教學(xué)中的應(yīng)用

摘 要：通過對目前的多種教學(xué)方式的研究和探討，中職烹飪蛋糕工藝的教學(xué)特點，討論微課在蛋糕工藝教學(xué)中的應(yīng)用實施及其對教育教學(xué)的優(yōu)勢，讓教學(xué)形式變得更加豐富多彩，更加多樣化，更加靈活便捷，以適應(yīng)中職烹飪蛋糕工藝教學(xué)的需求和需要。

關(guān)鍵詞：微課；烹飪；蛋糕工藝；教學(xué)

一、 前言

隨著社會的進(jìn)步，信息技術(shù)迅猛發(fā)展，在教育行業(yè)中，教育教學(xué)的手段也發(fā)生了翻天覆地的變化，信息化教學(xué)技術(shù)不斷被應(yīng)用到教學(xué)中，已不再只是 “一根粉筆、 一塊黑板”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。然而“微課”越來越受到教育者和學(xué)習(xí)者的青睞，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)作微課，并應(yīng)用到教育教學(xué)中，可讓傳統(tǒng)的課堂變得更加生動，豐富教學(xué)形式，提高學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)效率。

蛋糕工藝是西式面點課程中主要的一項技能模塊課程。在實訓(xùn)演示課程中，時常存在學(xué)生注意力不夠集中，對蛋糕制作工藝步驟的觀察和記憶不夠深刻，在實訓(xùn)練習(xí)中，常出現(xiàn)錯誤操作多，成品失敗率高的問題。而在有限的課堂時間里，實訓(xùn)指導(dǎo)老師難以做到每一位學(xué)生逐一指導(dǎo)。然而，科學(xué)應(yīng)用“微課”，能使得課程教學(xué)更加立體化，極大地提高蛋糕工技能的教學(xué)質(zhì)量和效率。

二、 了解微課

（一） 微課的概念

微課是以教學(xué)視頻為主要載體，記錄教師在教學(xué)過程中圍繞某個知識要點或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展教學(xué)活動的全過程。微課的核心組成內(nèi)容是微教學(xué)視頻，同時還包含與該教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)設(shè)計、課件、教學(xué)反思、練習(xí)測試及學(xué)生反饋、教師點評等輔助性教學(xué)資源，在教學(xué)過程中需要教師將這些資源有機組合，提升教學(xué)質(zhì)量和效率。

（二） 微課的特點

微課具有時間短、資源容量小、生動直觀具體、內(nèi)容精練、主題突出、觀看方便、不受地域時段限制等特點。

三、 微課在教學(xué)中的應(yīng)用

本文以“天使蛋糕的制作”的實訓(xùn)課程為例，將微課應(yīng)用到實際教學(xué)過程中。

（1）課程：天使蛋糕的制作；（2）任務(wù)：學(xué)會制作一個天使蛋糕；

（3）硬件的配備：手機、多媒體一體機、西點實訓(xùn)室；（4）軟件的配備：微課、微信公眾號、微課掌上通；（5）微課應(yīng)用三部曲：

①課前 教師課前準(zhǔn)備：明確教學(xué)目標(biāo)→教學(xué)設(shè)計→拍攝微課→上傳微信公眾號或微課掌上通→發(fā)布任務(wù)；學(xué)生課前預(yù)習(xí)：學(xué)生接到并了解任務(wù)→明確學(xué)習(xí)目標(biāo)→觀看微課→制作天使蛋糕→總結(jié)預(yù)習(xí)過程和疑問。②課中 師生課中研習(xí)：總結(jié)學(xué)生在預(yù)習(xí)中遇到的共性疑難點→明確教學(xué)重難點→學(xué)生之間討論相互答疑→教師現(xiàn)場示范并答疑→學(xué)生再實訓(xùn)，同步播放微課→師生互評實訓(xùn)成品→課堂總結(jié)。

③課后教師課后反思：回看微課視頻，總結(jié)教學(xué)過程中所存在的優(yōu)劣點，做到下一次課揚長補短。學(xué)生課后復(fù)習(xí)：回看微課視頻，回顧課中師生共同解答的問題和內(nèi)容，復(fù)習(xí)天使蛋糕的制作步驟和操作要領(lǐng)。

四、 微課應(yīng)用在教學(xué)中的優(yōu)勢

（一） 實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，鍛煉學(xué)習(xí)能力

“翻轉(zhuǎn)課堂”是一種全新的教學(xué)模式，由教師制作視頻，學(xué)生在課外觀看視頻學(xué)習(xí)知識，課堂上師生面對面交流和解決問題的教學(xué)模式被稱為“翻轉(zhuǎn)課堂”。

蛋糕制作工藝的學(xué)習(xí)包括工藝配方、工藝流程、制作步驟及操作要領(lǐng)等幾個方面。尤其是制作步驟環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。以微課形式將各蛋糕品種的制作步驟清晰詳細(xì)錄制下來，在課前提供給學(xué)生預(yù)習(xí)，通過觀看微課中呈現(xiàn)的蛋糕制作步驟，結(jié)合工藝配方進(jìn)行自主預(yù)制做蛋糕品種，并從中尋找學(xué)習(xí)疑問和總結(jié)操作要領(lǐng)。在課中教師根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)所遇到的問題和提出的操作要領(lǐng)進(jìn)行答疑和點評總結(jié)，從而翻轉(zhuǎn)課堂，實現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主題的課改要求。在此過程中，使學(xué)生增強學(xué)習(xí)興趣，內(nèi)化課堂知識，鍛煉自學(xué)能力，提高了教學(xué)質(zhì)量和效率。

（二） 不受時空限制，提高學(xué)習(xí)效率

時間和地域的限制較小，自主空間大。在學(xué)習(xí)蛋糕制作時，可將微課視頻下載保存到現(xiàn)代信息技術(shù)終端設(shè)備上，譬如：筆記本電腦、手機、iPad等，隨時隨地學(xué)習(xí)。在蛋糕制作設(shè)備條件允許的情況下，可邊播放蛋糕微課教視頻，邊進(jìn)行實訓(xùn)操作練習(xí)，遇到不熟悉的步驟或操作方法，能及時回放該操作步驟。從而，加強教學(xué)的可重復(fù)性，提高學(xué)習(xí)效率。

（三） 兼顧學(xué)生差異，適應(yīng)不同學(xué)生

蛋糕制作工藝的學(xué)習(xí)，需要學(xué)生有一定的觀察力和動手學(xué)習(xí)能力。學(xué)生之間的觀察力、動手能力、知識結(jié)構(gòu)等都存在一定的差異，針對這種狀況，教師可錄制相應(yīng)知識點的微課，學(xué)生根據(jù)自身的學(xué)習(xí)進(jìn)度和接受能力進(jìn)行選擇觀看微課視頻，且進(jìn)度可以自由調(diào)節(jié)。如對于不明了的知識點，學(xué)生可以反復(fù)觀看，直到能獨立完成蛋糕實訓(xùn)任務(wù)為止，較好地解決了后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化問題。教師也可制作有一定難度的微課，以滿足高水平學(xué)生的需求。

（四） 增強師生互動，樹立學(xué)習(xí)榜樣

微課制作除了教師個人制作之外，教師可與學(xué)生合作制作蛋糕工藝教學(xué)微課。在班級或者高年級的學(xué)生中，選拔在蛋糕制作工藝學(xué)習(xí)較好的學(xué)生參與到某些蛋糕品種的微課制作中去，師生共同制作微課或者指導(dǎo)學(xué)生獨立制作微課。并將所制作出來的微課作品用于蛋糕工藝教學(xué)當(dāng)中去，在師生面前展示微課制作的成果。從而，增強了參與制作微課的學(xué)生的成就感和自豪感，以鼓勵其學(xué)習(xí)更加上進(jìn)，同時也在其他同學(xué)面前樹立學(xué)習(xí)的榜樣。在此過程中，師生之間的互動也得到了加強。

（五） 便于教研教改，提升業(yè)務(wù)能力

制作微課就是微研究的過程，一線教師在實際教學(xué)中把發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題的過程制成微課，簡單實用，本身就是一個教學(xué)設(shè)計和反思的過程，鍛煉教師對知識結(jié)構(gòu)的總結(jié)能力和蛋糕工藝制作的技術(shù)水平，能有效促進(jìn)教師的專業(yè)發(fā)展，提升業(yè)務(wù)能力，提高教學(xué)效果。

教師教研活動還可以通過微課進(jìn)行分享和交流研討，對微課的教可以有效提高教師的自信心和成就感，并提高教師學(xué)科教學(xué)與信息技術(shù)的整合能力。

五、 結(jié)語

總之，在蛋糕工藝教學(xué)中，傳統(tǒng)的教師演示→學(xué)生練習(xí)→點評總結(jié)這種教學(xué)三部曲已不能滿足教學(xué)的需求。微課的應(yīng)用在教學(xué)中起到了很好的促進(jìn)作用，讓教學(xué)形式變得更加豐富多彩，更加多樣化，更加靈活便捷。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊林.微課在教學(xué)中的應(yīng)用 [J].教育科學(xué)，2016（7）：34.

[2] 李景芝.淺談“微課”在汽車一體化教學(xué)中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育，2015（4）：159.

[3] 吳忠良，趙磊.基于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式初探[J].中國電化教育，2014（4）：121-126.

作者簡介：

鄭志熊，廣東省東莞市，東莞市輕工業(yè)學(xué)校。