關于食品微生物課程教學改革與實踐

賀瑩 馮彩平 劉新民

摘 要：該文以呂梁學院為例，對食品微生物學教學方法進行了改革探索，以期激發學生自主學習的積極性，提升學生的綜合素質。

關鍵詞：食品微生物學；教學改革；呂梁學院

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）10-0160-02

作為食品類專業本科生必修的一門專業基礎課的微生物學，是研究微生物與食品之間相互關系的重要課程。呂梁學院食品科學與工程專業學生的食品微生物學課程包括48個學時理論課程與30學時實驗課程，主要是教學生進行學習，但隨著科技與教育的進步，現階段教學中的考核方式和考核方法逐漸顯示出與社會需求不相適應的地方。為此，筆者通過問卷調查的方式了解學生與老師的共同意見，總結出相對應的考核方式的教學改革措施。

1 問卷調查的背景

在大學學習課程中，考核目的是為了確定學生是否掌握該課程知識并運用課程知識解決實際問題的能力，它完全不同于大學入學的競爭性考試，學生學習成績排名已顯得并不重要，重要的是知識的掌握程度。科學合理的課程考核方式，應做到既能激發學生的學習興趣，又能準確、公正地判斷學生對該課程的掌握程度。為此，為了更好地搞好《食品微生物學》課程考核方法改革，筆者對學生進行了課程考核改革方法的問卷調查，問卷調查設置了20個問題，并根據問題進行統計分析。

2 存在的問題

本次調查對本校食品科學與工程1501、1502班學生采用匿名方式，以宿舍為單位進行，共收回20份有效問卷，發現以下問題：

2.1 課程考核方式單一，學生自主學習能力與積極性不足 食品微生物學的考核方式主要以卷面考察為主，平時表現及成績給分一般比較籠統，不易反應客觀水平，而且大多數學生將重心放在期末考試上，在很大程度上忽略了知識的積累。同時，由于考核方式單一，導致一些學生上課積極性不高，往往是人在心不在，老師在課堂上講，學生在座位上睡，一問三不知。

2.2 缺少團體合作活動，無法實現對學生合作能力的考核 平時作業多以個人項目為主，單純考核學生個人對所學內容的理解記憶，但很多任務是學生一個人難以完成的，缺乏對此方面的考核。同時團體項目又缺乏對成員個人的考核，導致學生對團體項目并不注重，甚至存在團體內的幾人代表整個團體完成項目。

2.3 注重現場考核而忽視非現場考核 現階段的考核方式中教育者們往往更注重現場考核而輕視非現場考核。所謂現場考核就是指在老師的監督管理下，在一定時間內，由學生獨立完成的考核。所謂非現場考核是指由老師要求學生在課下時間自主完成任務，如PPT、小組活動等較為靈活的考核方式。前者由于時間地點所限，往往不能全面的檢測出學生的綜合實力。有些學生平時學習非常的認真，期末考試卻未能考出較好的卷面成績，因而使得這門課程得分有時甚至不如那些臨時突擊的學生好。而非現場考核便能很好的解決這一問題，能較好地檢測學生的綜合能力。

2.4 重視理論課而忽略實驗課，造成學生的實驗技能缺乏 食品微生物學雖然與實驗分不開，但目前已有的教學方式往往忽視實驗操作，著重理論知識的教授。但正是由于這種教學方式，使學生嚴重缺少實踐能力，往往是紙上談兵。學生往往連簡單的實驗儀器都不懂，跟不要說動手做。這一現象也造成學生畢業后競爭力較差，無法在社會上立足。

3 課程考核方式改革措施

在食品微生物學教學上，需要進行很多改革，才能在最大程度上彌補這些環節的不足，充分調動學生學習本課程知識的主觀能動性，提高教學質量。具體措施如下：

3.1 激發學生學習興趣，用啟發互動式課堂教學法 興趣是學習主要的動力，在教學中，教學成果的關鍵在于是否激發學生學習的興趣。在教學中，盡量將所講的內容貼近我們的實際生活，讓學生感到學而有用，從而激發學生學習的動力。讓學生做課堂的主人，改變以往被動接受知識的模式，做到讓學生“動”起來。老師合理安排時間，要求學生課下預習，將教學任務分配給各學習小組，每個小組學生要認真研究教學任務，對不理解的知識，自主查找資料，對相關的問題進行討論并提出解決的方法。實踐教學過程中，各小組針對所查閱的資料進行綜合性實驗分析，不同小組之間進行交流互動，相互探討，促使學生將理論知識與生活實踐相結合。最終由老師抽取一個小組講課，其他小組監督并補充，根據講解情況評價相應的分數，一章內容過后進行評比，對得分高的小組給予相應的獎勵。

3.2 引入多種類型的新型考核方式，合理分配各考核內容的權重 教學考核方式改革的基礎是建立科學合理的考評體系。創新考核方式的同時，也要遵循以前的傳統閉卷考試的考核方式，可以適當調整平時成績與末考成績所占的比列。在日常教學工作中，增加多樣化的比例，將課堂表現中的出勤率、課堂紀律、及課上回答問題的情況作為評價指標，可以督促學生注重每一節課的學習質量，同時也要注重課后作業的評價以及課堂筆記的不斷優化，實現教學質量的整體提高。老師可以讓學生在每個單元學習完后制作自己的知識結構匯總圖，之后老師通過參考并給予學生相應的分數。這樣既有利于調動學生學習的主動性，又有利于學生深挖課堂知識點，同時也可以提升學生自學的能力。

3.3 加強實驗技能考核，促進學生實驗水平的提高 食品微生物學作為專業基礎課，應設計動手實驗操作的考核方式，避免學生“課時不努力，課后抄報告”的學習惡習，增加新的考核方式在總考核成績中的比重，綜合考慮多種考核方式的利弊關系，引入多元化考核方式的同時，也對這些方法進行適當調整和修改，從而使學生的實驗操作水平得到提升。

4 結語

根據本科“四階段”的學習特點和食品科學與工程的專業優勢，通過整合教學內容，采用多元化的教學方式，建立循序漸進的人才培養體系。為激發學生自主學習的積極性，需要建立科學、有效的人才考評制度和穩定的創新師資團隊，從而提升學生的綜合素質。通過上述的食品微生物學的教學改革，讓學生牢固全面地掌握這門專業知識，讓學生適應當今社會發展的要求。相信在師生的共同的不斷努力下，食品專業新星人才將會不斷地涌現。

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