中職酒店服務與管理專業課程校本化的實踐研究

謝希

【摘要】開展課程校本化研究既是中職教育教學研究工作的回歸，也是在更深層次上促進職業教育發展的重要探索。我校酒店服務與管理專業依據國家課程標準，從我校的實際出發，在課程資源校本化、教學實施校本化以及教學評價校本化三個方面開展課程校本化的研究，并取得了一定成效。

【關鍵詞】酒店服務與管理專業 課程校本化 職業素養

【中圖分類號】F719-4；G717 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）16-0115-02

課程校本化是依據國家課程資源，根據學校實際對課程的具體化和本土化。課程校本化是一個集課程資源校本化、教學實施校本化以及教學評價校本化的完整過程。酒店服務與管理專業（我校該專業名為：高星級飯店運營與管理專業）是我校為適應從化區域經濟發展狀況而開設的新興專業。在專業建設目標上，我校將高星級飯店運營與管理專業定位為立足從化，面向廣州，服務珠三角地區，培養能夠勝任各大賓館、酒店、度假村前臺、客房、餐廳等服務工作與基層管理工作的酒店服務人員和基層管理人員。基于這一目標，那么我校旅游服務與管理專業教學的重點內容是從化及廣州地區酒店服務與管理的專業知識與行業技能。

在專業建設上，我校積極探索課程校本化的有效做法。

一、課程校本化的內涵

課程校本化是指在堅持國家課程改革綱要基本精神的前提下，學校依據自身性質、特點和條件，將國家層面上規劃和設計的面向全國所有學生的書面的計劃的學習經驗轉變為適合本校學生學習需求的實踐的學習經驗的創造性實踐，包括教材的校本化處理，學校本位的課程整合，教學方法的綜合化運用和個性化加工，差異化的學生評價等多樣化的行動策略。

1.課程校本化是對國家課程的具體化

課程校本化是以國家對課程設置的要求為基礎的。由于我國區域之間存在較大差異，在課程設置的要求上，國家層面的課程要求只是一種普遍性、原則性的，它首先關注的是所有學校所有學生的共同要求。同時，國家課程所表達的課程理念和改革理想體現的主要是學校之外的占少數的課程決策者和部分課程專家的改革愿景，這一愿景是否就是每所學校的或是每個區域的愿景，也是值得商榷的。為此，這就需要在課程實施過程中高度關注區域產業結構、學校辦學水平以及學生的學習需求，對國家課程進行創造性加工和改造。由此可以看出，課程校本化是一個自上而下的過程。

2.課程校本化是一個動態的過程

課程校本化是一個從課程資源的校本化到教學活動的校本化再到教學評價的校本化的一個動態的過程。（如圖1）通過近些年大多數校課程校本化的實踐來看，課程校本化的重點還停留在課程資源的校本化。

圖1 課程校本化的過程

在課程校本化的過程中，課程資源的校本化所關注的是教什么的問題。這就是學校在深入專研國家教學大綱和教材的基礎上，根據學校實際和行業狀況，對教學內容進行整合和調整，是教學內容更加具體化，更具有針對性。教學活動的校本化所要解決的是怎么教的問題，這就要求學校根據自身的本學條件和專業差別等因素，選擇合適的教學方法。教學評價的校本化所回答的是教的效果如何的問題，這就要求學校根據學生的職業發展需要，選擇正確的方法對學生的專業知識和專業技能進行有效的評價，而不是單純采用書面考核的方式。

3.課程校本化是一個系統工程

課程校本化是一個集校本課程資源建設、課程實施以及教學評價為一體的系統過程。首先課程資源的校本化是基礎。課程資源的校本化需要弄清楚教材的哪些方面需要轉化和調整以及怎樣轉化和調整。一是課程資源要貼近學生、貼近生活、貼近生產。二是課程資源的校本化要便于實施并且能夠對教學效果進行較為準確的評價。其次教學活動的校本化是關鍵。教學活動的實施是人才培養的核心環節。最后教學評價的校本化是重要手段。一方面，教學評價是對課程資源、教學活動校本化的檢驗；另一方面學校和老師可以根據教學評價反饋的信息對前面兩個環節進行調整和完善。

二、課程校本化的實踐

我校酒店服務與管理專業核心課程校本化主要包含課程資源的校本化、教學活動的校本化以及教學評價的校本化三個環節。其中課程資源校本化是基礎，教學活動校本化是核心、教學評價校本化是重要保障。

1.課程資源校本化

目前我校針對高星級飯店運營與管理專業開發了兩本校本教材：《中職酒店服務與管理專業職業素養教育讀本》（簡稱：職業素養讀本）、《中職生酒店服務與管理專業職業素養養成手冊》（簡稱職業素養養成手冊）。

《職業素養讀本》的內容主要是結合學生畢業后的工作要求，包括公共職業素養、酒店行業職業素養以及酒店行業具體崗位職業素養三個層面。每個層面相對獨立又層層遞進。教材主要以典型案例的形式來闡述酒店行業專業知識與技能，力求做到理論與實踐的相結合。《職業素養養成手冊》主要包括兩部分內容，前一部分是關于酒店行業職業素養養成的基本內容和學生職業素養養成過程的記錄。前一部分具體闡述酒店服務與管理專業職業理想、職業素養和以廣東溫泉賓館為典型案例的具體崗位素養要求。編寫《職業素養養成手冊》一方面是將職業素養教育與職業發展教育相結合，另一方面是為了實現職業素養養成的生活化和日常化。

2.教學活動校本化

我校高星級飯店運營與管理專業核心課程校本化的基本思路是通過課程校本化提高學生的職業素養，促進學生就業。課程校本化實現的主要形式是職業素養養成的日常化和課堂走進酒店。

首先是職業素養養成的日常化。培養學生的職業素養根本目的是幫助學生實現較好的職業發展，而良好的職業素養養成是一個過程。為了實現這一目標，在《職業素養養成手冊》中將學生在校三年時間設定為24個階段，其中包括5個階段的實踐學習記錄。在每個階段的記錄中，針對酒店行業職業素養的要求，設定了溝通能力、舉止文明、著裝規范、服務能力等基本指標。通過學生對每一階段日常生活中的表現與評價，來逐步提高學生的職業素養，從而培養學生良好的職業行為習慣和服務意識。

其次是課堂走進酒店。課堂走進酒店是從化職校酒店管理專業的一大特色。近年來學校陸續與從化及周邊多個高星級酒店簽訂了校企合作協議，如惠州市龍門地派溫泉度假酒店、惠州市云鼎溫泉酒店、廣東溫泉賓館等酒店。中職教育是以就業為導向的教學，為創設現實的工作環境，讓學生盡快熟悉工作環境，了解行業動向，學校在第一、三學期各連續安排為期一個半月課堂走進酒店的教學實踐。經學校與酒店協商，每周一為固定的理論教學時間，由學校老師和酒店選派優秀員工共同承擔理論教學工作；周二至周五為實踐教學時間。

3.教學評價校本化

教學評價的校本化是針對校本化的課程資源和校本化的教學活動開展的評價。在課程校本化評價中，我校高星級飯店運營與管理專業的做法是過程評價為基礎的，多元主體共同參與的對學生職業素養養成的全面評價。

首先，教學評價的過程化。在課程校本化評價中對學生職業素養的評價不再局限于某節課或是期末，而是著眼于對學生學習過程的評價。如上文所提到的校本化課程資源：《職業素養養成手冊》中包含了兩部分的內容，一部分是酒店服務與管理專業職業素養的相關知識，另一部分是學生職業素養養成的記錄。在職業素養養成的24個階段記錄中，學生對在校期間的職業素養養成情況進行跟蹤記錄。通過對各個階段記錄情況的評價，可以動態地記錄學生的成長軌跡，并且激勵學生對照本專業的職業素養要求不斷完善自我。

其次，評價主體的多元化。在高星級飯店運營與管理專業課程校本化評價主體方面是評價主體的多元化。課程校本化評價的主體包括學生、學習小組、老師、實習單位和家長。學生評價是學生對階段成長的總結。老師評價是由班主任匯總任課教師的評價意見，最終以書面形式呈現出來。評價內容包括學業和日常表現等各方面。實習單位評價是實習單位及指導老師對學生在實習期間業務能力的評價。由于職業教育是直接面向企業的，單位評價對促進學生的職業發展具有關鍵性的指導作用。目前學習小組評價和家長評價尚未完全開展，這也是在今后的課程校本化評價中需要進一步完善的。

最后，注重反思性評價。反思是學生成長的重要途徑，反思性評價是學生對自己每一個階段的學習狀況及日常表現的評價及反思，包括學生對實習情況的描述、典型事件、體會、自我鑒定等。如一位學生對自己在酒店實習期間的工作描述中寫道，“成為一名優秀的餐廳服務員需要具備良好的服務意識，對待客人要有耐心、服務中要細心”。這種描述是學生經過實踐學習后的體會，比在課堂上通過老師直接講述出來更真實。

三、課程校本化的成效與反思

通過課程校本化，提高了學校酒店管理專業辦學水平，提升了學生的專業能力，該專業畢業生也得到了各大酒店的歡迎和肯定。近幾屆我校大多數高星級飯店運營與管理專業畢業生進了廣東溫泉賓館、廣東中山榮光國宴酒店、廣州市南美元生態大酒店等高星酒店，保持了較高的就業率和就業對口率（如表1）。

同時對合作企業的回訪情況來看，合作企業對我校高星級飯店運營與管理專業畢業生的滿意度也呈上升趨勢。表2是學校對合作企業回訪調查數據，其中2014屆回訪企業9家、2015屆回訪企業11家、2016屆回訪企業10家。表中數據為對該項指標持“滿意”態度的企業。

雖然目前還無法證實我校高星級飯店運營與管理專業課程校本化與辦學水平、教學質量到底有多高的相關性，但從上述顯性的數據來看，實施課程校本化以來，該專業的辦學水平和就業質量是有所提升的，這也證明了課程校本化是有利于提高學生專業水平和專業素養的。

雖然高星級飯店運營與管理專業的課程校本化取得了一定成效，但在諸多方面還需要進一步探索。其一是，目前的課程校本化還是處在探索階段，關于課程資源的校本化、教學實施的校本化以及教學評價的校本化的探索與實踐仍是一種零散化的，尚未形成系統化的實施模式。其二是，課程校本化對提高學生的專業能力和專業素養具有多大程度的影響，以及二者的相關性主要體現在哪些具體指標也是需要進一步探索的。

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