幼兒園小班新生“食育”現狀調查報告

戴雪芳

摘要：通過對幼兒園小班新生“食育”現狀的調查發現：小班幼兒具備獨立進餐能力，但并未養成良好的獨立進餐習慣；有一定的進餐衛生意識，但尚不完備；存在一定的挑食、偏食現象；家長有較好的家庭進餐教育理念，但并沒有落到實處。尊重幼兒，給予幼兒進餐自主權；以身作則，注重對幼兒飲食習慣、衛生習慣的培養；重視幼兒情緒，創設溫馨的進餐環境和氛圍；加強家園合作等策略可以有效促進幼兒良好飲食習慣地養成。

關鍵詞：調查報告；小班新生；食育；學前教育

中圖分類號：G61 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094（2018）04B-0066-03

一、問題的提出

廣義的食育指通過各種飲食觀念、營養知識、飲食安全、食文化等知識教育和多種多樣的烹飪、栽種等體驗，獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力，培養出人與自然、環境和諧相處的意識、有傳統食文化理解力的、有良好飲食習慣的，能過健康食生活的人。狹義的食育即飲食行為教育，是指對孩子進行包括飲食觀念、膳食營養知識和飲食衛生安全等一系列營養學的教育，養成科學健康的、可持續的飲食習慣。[1]

在我國，由于受傳統文化重知識、重學習理念的影響，食育是相對比較忽視的領域。在筆者所在地區，尚沒有開展食育研究與實踐的幼兒園或科研團體。因此，本課題旨在通過對本園幼兒、家長的調查，了解我園“食育”的現實情況，從而有針對性地開展良好飲食習慣的培養教育，激發幼兒對食物的興趣，學習與食物和飲食相關的知識，初步了解食文化，樹立正確的飲食觀念。

二、研究方法

（一）研究工具

本研究主要采用調查問卷的方式進行。調查問卷在我園食育課題組教師研討論證、參閱相關文獻的基礎上，結合幼兒、家長實際情況制定。問卷初稿在征求幼兒園骨干教師、業務園長、區名教師、省特級教師意見后修改形成正式問卷。

（二）研究對象與數據分析

本調查對象為我園新入學小班新生，共6個班級240名學生，發放調查問卷240份，回收有效問卷213份，回收率為88.75%。填寫時要求以幼兒監護人填寫為主，觀察、詢問幼兒后如實填寫。

三、調查結果與分析

（一）獨立進餐狀況——具備獨立進餐能力，但并未養成良好的獨立進餐習慣

獨立進餐狀況的調查共設計有6個問題，分別指向幼兒進餐的能力、情緒、時間地點等，調查結果如下（見表1）：

1.調查顯示，幼兒都能夠掌握用勺子吃飯的技能，大部分幼兒能熟練使用勺子吃飯，具有自主獨立進餐的能力。但在家能獨立進餐的幼兒卻只有33%，可見幼兒雖具有獨立進餐的能力，但在家里卻并沒有做到獨立進餐。

2.有42%的幼兒能夠安靜就餐，有50%幼兒能愉快用餐。可見只有約一半幼兒在家中就餐時情緒狀態良好，而很多幼兒用餐時的愉悅心理還有待提高。

3.有57%的幼兒能在固定地方就餐，另有43%的幼兒無法在固定地點進餐。可見有將近一半的幼兒就餐時還無法專注。

4.進餐時間在半小時以內只有55%的幼兒，另有33%的幼兒進餐時間都要達到1小時左右，還有12%的幼兒每天進餐時間長短不一。可見有將近一半幼兒進餐時速度較慢，容易受其他因素影響，進餐時沒有集中注意力。

（二）健康用餐習慣——有一定的進餐衛生意識，但尚不完備

健康用餐習慣主要指的是清潔衛生方面的習慣，共設計有四個問題。統計數據如下（見表2）：

1.只有約38%的幼兒在就餐時能夠保持餐桌整潔，眾多幼兒尚未能夠做到不讓飯菜弄到桌上。可能是幼兒手指精細動作還沒發育完全，幼兒控制手指進行挖舀喂食時的平衡性還不穩定；也有可能是家長沒有在這方面予以指導教育。

2. 63%以上幼兒能夠做到飯前洗手，可見家長平時對這一衛生習慣比較重視。

3.能夠做到飯后漱口的幼兒比較少，只有約22%，其余42%的幼兒完全沒有飯后漱口的習慣，36%的幼兒是可有可無的狀態，可見飯后漱口這一習慣大部分幼兒在家里尚未養成。

4.約39%的幼兒能做到飯前不吃零食，24%的幼兒飯前要吃零食，37%的幼兒有時吃有時不吃。可見飯前吃零食的幼兒還是比較多的，這可能是導致很多幼兒正式就餐時吃不下、不肯吃的一大原因。

（三）飲食口味與偏好——存在一定的挑食、偏食現象，最愛肉類、紅燒、甜食

飲食口味與偏好主要調查幼兒是否存在挑食偏食現象，了解幼兒最愛吃的食物種類和烹飪方法。調查結果如下（見表3）：

1.調查顯示只有32%幼兒能做到不挑食，38%幼兒經常挑食，30%幼兒有時挑食，可見挑食是幼兒中比較普遍存在的問題。

2.幼兒最喜歡吃的菜中，肉類選擇的最多，其次是魚蝦，然后是蔬菜，愛吃蔬菜占26%，存在一定的偏食現象。

3.在烹飪方式方面，幼兒最喜歡的是紅燒，占46%，其次是煎炒和油炸，分別占32%和20%。這可能是受本地區飲食文化影響，蘇南地區的人愛吃紅燒的菜肴，尤其是葷腥偏愛紅燒。

4.幼兒最喜歡的零食根據舉例多少排序，依次是餅干、巧克力、蛋糕、冰激凌、果凍、肉干、糖、海苔、山楂、堅果，可見大部分幼兒喜歡吃的零食以餅干、甜食為主。

（四）家庭進餐教育——有較好的理念，但并沒有落到實踐

進行家庭進餐教育調查主要目的是了解家長對孩子進餐習慣的教育理念，調查結果如下（見表4）。

⒈問題1顯示，當面對寶寶不愿意吃飯，或者一邊吃一邊要玩時，大部分家長選擇的是大人喂的方式，其次是用零食玩具來哄孩子吃飯，也有少數家長選擇任由孩子不吃或邊玩邊吃，能夠想辦法讓幼兒獨立進餐的人數少之又少。這可能是因為一方面家長認為吃飯是非常重要的，孩子不能少吃或不吃，同時家長又缺乏引導孩子獨立就餐的意識和能力，可能是他們不知如何去引導孩子。

⒉問題2顯示，家長主觀意識中，對進餐習慣培養的方法選擇中，大部分家長都選擇以鼓勵為主，家長以身作則，其次是改善烹飪方式、創設愉悅氛圍，也有家長選擇順其自然或懲罰這兩種方法。可見在大部分家長的觀念中，關于引導幼兒進餐及如何培養進餐習慣，家長都是愿意以鼓勵引導為主，進行正面教育。

四、思考與建議

1.尊重幼兒，給予幼兒進餐自主權

對于家長們感到頭疼的挑食問題，我們應更多地站在幼兒的角度去思考問題，不要被自己主觀所左右，幼兒挑食可能有自身原因，如心理性因素怕腥味等，也有可能是經驗性偏食，還有可能是過敏性偏食等。家長應了解孩子偏食、挑食的原因，有針對性地逐步矯正，不宜強迫他每餐必須吃完所有飯菜。平時不要刻意強調幼兒的挑食，一方面尊重幼兒的自主選擇權，另一方面成人可用自己對食物的喜愛影響幼兒。

2.以身作則，注重對幼兒飲食習慣、衛生習慣的培養

家長和老師應幫助幼兒對食物和飲食形成正確的認知，了解身邊的各種食物，認識各種食物的來源以及它所具有的營養價值，幫助幼兒對不健康食物可能帶來的危害有足夠的認識。在培養幼兒飲食衛生習慣時，家長可以以身作則，用自己的行為來進行正面的示范，與幼兒一起堅持做到衛生習慣要求，從而讓幼兒形成固定的心理衛生意識。

3.重視情緒，創設溫馨的進餐環境，營造舒適愉悅的氛圍

飲食與精神、情緒聯系密切，被強迫則會不喜歡。因此在進餐過程中，應努力創設輕松愉悅的氛圍，不要讓孩子感覺到進餐的壓力。平時應鼓勵孩子把自己的飯菜吃完，建立成就感。可把孩子實在不吃的，或現有飯量減半，讓孩子體驗吃光飯菜的成就感。

另外，家長可以嘗試與幼兒一起親手種植蔬菜，在種植過程中加深對健康、營養食品的了解；可以讓幼兒一起嘗試參與食品制作，在品嘗自己勞動成果的過程中增進對健康、營養食品的認識和情感，幫助幼兒悅納有利于人體健康的食物，逐漸對健康、營養食品產生喜愛之情，遠離垃圾食品，從而形成良好的飲食行為，擁有健康的身體。

4.家園合作，根據實際情況有針對性的相互配合

在孩子上幼兒園之后，老師與家長可以相互配合，根據幼兒實際情況，開展相對應的食育活動。例如在幼兒園的點心和午餐，可以開展自助就餐的形式，讓幼兒自己取餐具、取食材，等大家都自助取好后，一起開始享用。在這個過程中，要給幼兒時間和機會成長，同時要與家長溝通，讓家長理解這樣做的目的和意義，不要讓家長產生誤解。

幼兒園還可以利用生活體驗室開展一些簡單的烹飪活動，或者帶領幼兒參觀食堂，了解做飯菜的過程。并鼓勵孩子在家里和父母一起嘗試合作烹飪食物、或參與買菜洗菜擇菜等，還可用照片的方式帶到幼兒園跟同伴分享，培養他們參與食物制作的熱情，讓他們對食物產生情感，從心理上接納食物。

此外，如果父母和老師每天在幼兒面前都能愉快享受的進餐，幼兒也會被這種情緒所感染而愿意去品嘗。日本鼓勵教師甚至其他員工與幼兒一起進餐，與幼兒培養更像家人的感覺，教師與幼兒一起就餐時必須以好的狀態，對食物由衷的喜愛去影響幼兒。因此，家長和老師都可以利用榜樣的力量，一起陪孩子進餐，共同幫助孩子養成良好的就餐習慣。

參考文獻：

[1]樂活沈立.《食育簡介——食育的五問》 [OL].（2010年12月1日）/http：//blog.sina.com.cn/s/blog_508cc2600100nux9.html.

責任編輯：顏瑩

A Survey Report of Food Education on Kindergartens Underclass Children

DAI Xue-fang

（Wujiang Experimental Kindergarten， Suzhou 215200， China）

Abstract： A survey of the current situation in kindergarten food education shows that children have the ability of feeding themselves but they dont have a good habit of eating； that they have a certain awareness of diet hygiene but incomplete； that they tend to choose some food while ignoring others； and that parents have better ideas of family diet but they dont realize them. To effectively help children form a good habit of diet， teachers should employ the following strategies： respecting children and giving them autonomy of eating； setting good examples and focusing on cultivation of childrens habits of hygienic diet； emphasizing childrens emotions and creating a warm environment； and strengthening cooperation between families and schools.

Key words： survey report； new student in underclass kindergarten； food education； preschool education