大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)改革與實(shí)踐

張崇軍

摘要：基于我國(guó)大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)的實(shí)際情況與課程本身的特點(diǎn)，從制定符合突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、教材精選、改革教學(xué)、完善考核評(píng)價(jià)方式等方面入手，本文對(duì)大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)內(nèi)容改變的具體措施進(jìn)行探討，以此來(lái)提升大曲酒釀造技術(shù)的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：大曲酒釀造技術(shù)；實(shí)踐；教學(xué)改革

一、大曲酒釀造技術(shù)

大曲酒主要是以大麥、豌豆、高粱等谷物極其輔料經(jīng)過(guò)蒸煮過(guò)后接種或是自然接種定型發(fā)酵而成、用于白酒釀造的起酵劑。大曲酒內(nèi)含多種的微生物及其場(chǎng)所的復(fù)雜酶系，是我國(guó)白酒釀造過(guò)程中必須可少的糖化劑、生香劑、發(fā)酵劑。在唐朝就有著名作品提到過(guò)大曲酒的作用性。例如《書(shū)經(jīng).說(shuō)命篇》就有寫(xiě)到“若作酒醴，爾惟曲蘗”，從這句話中我們能夠看到大曲酒對(duì)于白酒的釀造有著怎樣的重要作用。目前我國(guó)的白酒酒曲如果按照制曲工藝來(lái)區(qū)分，可以分為以下五大類(lèi)；大曲、小曲、麥曲、紅曲以及麩曲。其中的大區(qū)是我國(guó)最為古老的酒曲之一，一直以來(lái)都被譽(yù)為我國(guó)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

二、校企合作，制定符合突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)

大曲酒釀造技術(shù)的教學(xué)課程必須以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要的教學(xué)目標(biāo)，通過(guò)我國(guó)大曲酒釀造行業(yè)的上崗需求以及國(guó)家頒布的相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查和研究，進(jìn)而建立一套科學(xué)完善的校企合作機(jī)制，并且學(xué)校方面必須要多聽(tīng)取合作企業(yè)提出了一些意見(jiàn)，在校企合作制定時(shí)，需要把企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行結(jié)合，只有這這樣才能充分的發(fā)揮出校企合作機(jī)制的作用。大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)課程的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容為教學(xué)任務(wù)、人才培養(yǎng)、課程性質(zhì)、課程實(shí)施、課程建議等。初次之外，為了能夠適應(yīng)現(xiàn)代大曲酒釀造行業(yè)的人才需求，教師應(yīng)積極的修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)教學(xué)所使用的方法進(jìn)行及時(shí)的更新做到與時(shí)俱進(jìn)的目的，并對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。從而制定和合理的課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代人才培養(yǎng)需求，并不斷的提升教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，滿足現(xiàn)代大曲酒行業(yè)對(duì)人才的需求。

三、創(chuàng)新教學(xué)方法，提升課堂教學(xué)質(zhì)量

教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)大綱來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)合理的課堂教學(xué)內(nèi)容。由于學(xué)生眾多并且每位學(xué)生自身的知識(shí)儲(chǔ)備與學(xué)習(xí)能力的不同，因此，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)應(yīng)具有針對(duì)性，教學(xué)的主要目的絕不只是完成任務(wù)，而是要讓學(xué)生在有限的課時(shí)里掌握新的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在教學(xué)過(guò)程中教師還應(yīng)注重與學(xué)生交流，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，讓傳統(tǒng)的教學(xué)模式與現(xiàn)代多媒體教學(xué)模式有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，有效的將教學(xué)內(nèi)容融入到多媒體當(dāng)中，讓學(xué)生能夠積極的參與到教學(xué)中，使課堂充滿活力，從而加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中充分了解到自身優(yōu)缺點(diǎn)，讓學(xué)生揚(yáng)長(zhǎng)避短，尋找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（一）運(yùn)用多媒體教學(xué)，提升數(shù)學(xué)課堂的實(shí)效性

在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中充分的利用多媒體課件具有圖、文、聲、像并茂的特點(diǎn)，可以有效的將課本上靜態(tài)的知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)，并通過(guò)動(dòng)靜結(jié)合的形式，直觀、生動(dòng)、形象的展示圖形的變化過(guò)程，在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)活動(dòng)中充分發(fā)揮出多媒體課件的優(yōu)勢(shì)，能夠有效的突出知識(shí)重點(diǎn)、難點(diǎn)。為提升課堂教學(xué)的實(shí)效性提供良好的素材。

（二）實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

教師可以通過(guò)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方法，來(lái)突破以往傳統(tǒng)的室內(nèi)教學(xué)模式，在以往傳統(tǒng)室內(nèi)教學(xué)模式中在教學(xué)過(guò)程中會(huì)使學(xué)生覺(jué)得十分的沉悶、枯燥以及乏味，而利用實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法，讓學(xué)生面對(duì)真實(shí)的大曲酒釀造生產(chǎn)的各個(gè)工序，并由教師對(duì)其一一進(jìn)行詳細(xì)的講解，能夠有效的加深學(xué)生的理解，在講解過(guò)后可以讓學(xué)生通過(guò)自己動(dòng)手去實(shí)際操作，在這樣的教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生所學(xué)習(xí)到的知識(shí)更具體、更深刻、更有趣，不僅能夠讓學(xué)生牢牢的記住基礎(chǔ)知識(shí)，也能充分培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、分析能力以及自主解決問(wèn)題的能力。

（三）開(kāi)展混合教學(xué)，理清教學(xué)思路

在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)課程中運(yùn)用混合教學(xué)法，能夠有效的理清教學(xué)思路，在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中運(yùn)用混合教學(xué)法首先需要構(gòu)建對(duì)教學(xué)進(jìn)行積極的模式探索，從課外與課內(nèi)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上來(lái)展開(kāi)，而這一種展開(kāi)是一種感性與理性的有機(jī)結(jié)合。根據(jù)混合教學(xué)法實(shí)際運(yùn)用的相關(guān)調(diào)查分析，混合教學(xué)法具有完整性，對(duì)于有效的應(yīng)用策略研究分析則需要從教學(xué)資源、方式以及環(huán)境等多個(gè)方面進(jìn)行，只有這樣才理清教學(xué)思路。混合教學(xué)法在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，對(duì)教學(xué)資源的需求可以從各個(gè)平臺(tái)進(jìn)行有效的混合，例如視頻資源、網(wǎng)絡(luò)資源、課程資源以及教材資源，進(jìn)而形成一種多元化的資源應(yīng)用效果，并將這些資源靈活的運(yùn)用到實(shí)際教學(xué)中。而學(xué)習(xí)環(huán)境的混合教學(xué)法，主要是將教師的協(xié)助學(xué)習(xí)與學(xué)生的自主學(xué)習(xí)這兩方面進(jìn)行混合，有利于培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、獨(dú)立性、創(chuàng)造能力，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中逐漸的形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而在學(xué)習(xí)的過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)首先通過(guò)自身的能力去尋求解決問(wèn)題的方法，如實(shí)在解決不了，可以尋求教師或者是其他同學(xué)的幫助來(lái)達(dá)到問(wèn)題解決的目的。

（四）舉辦專(zhuān)題講座

學(xué)校可以定期聘請(qǐng)大曲酒釀造行業(yè)的專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)人才舉辦專(zhuān)題講座，來(lái)豐富大曲酒釀造技術(shù)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)有著更加深刻的了解和認(rèn)識(shí)。

四、深化教師隊(duì)伍實(shí)踐教學(xué)能力

加強(qiáng)教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)能力，建立健全有關(guān)制度，完善制度，增加老師的教學(xué)積極性，全面綜合能力。教師評(píng)價(jià)考核制度要落實(shí)下去，要與學(xué)校的福利待遇，年終獎(jiǎng)金和國(guó)外旅游以及教師評(píng)職稱(chēng)等有關(guān)方面進(jìn)行關(guān)聯(lián)，要和教師任職職務(wù)晉升等考核評(píng)價(jià)進(jìn)行掛鉤，有利于教師在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮其自身主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性，增加教師自身的綜合教學(xué)能力從而有效的增加教師的教學(xué)極性與創(chuàng)新能力。

五、改革考核評(píng)價(jià)體系

教學(xué)評(píng)價(jià)方式的好壞將直接決定著學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此教師需要積極的探索考核評(píng)價(jià)體系，并不斷的將其完善，在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系上，教師可以采用考核學(xué)生的實(shí)際操作能力與書(shū)卷考試等方式對(duì)學(xué)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行一個(gè)全面的考核評(píng)價(jià)，通過(guò)這種考核方式能夠充分的體現(xiàn)出學(xué)生的實(shí)際操作能力，從而保障大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)能夠達(dá)到最佳的教學(xué)狀態(tài)。教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行日常學(xué)習(xí)情況考核的時(shí)候，不能只去考察學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)技能的實(shí)際情況，還應(yīng)進(jìn)一步的對(duì)學(xué)生進(jìn)行釀造技術(shù)認(rèn)識(shí)、大曲酒的認(rèn)識(shí)等方面的考察，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程、學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行雙向的考核，才能充分看到每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況與學(xué)習(xí)結(jié)果，與此同時(shí)也能為學(xué)生日后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

六、結(jié)束語(yǔ)

綜上所訴，教師在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)過(guò)程中，需要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，通過(guò)制定和修訂課程標(biāo)準(zhǔn)、靜心選擇教學(xué)教材、完善教學(xué)方法以及考核評(píng)價(jià)體系，使學(xué)生在教學(xué)中不斷學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)不斷實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品研發(fā)能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生走出校門(mén)，進(jìn)入社會(huì)中具有獨(dú)立開(kāi)展相應(yīng)崗位的操作、工藝調(diào)整、品質(zhì)控制等方面的能力，為學(xué)生來(lái)今后的就業(yè)中打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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