動物屠宰檢疫技術(shù)的相關(guān)研究

摘 要：動物屠宰檢疫工作關(guān)系到千家萬戶的食品安全，文章結(jié)合蘭州地區(qū)實際情況，首先介紹了當(dāng)前動物屠宰檢疫的現(xiàn)狀，隨后就動物屠宰檢疫技術(shù)和下一步檢疫工作的優(yōu)化方向展開了簡單分析。

關(guān)鍵詞：動物屠宰檢疫；現(xiàn)狀；檢疫技術(shù)；優(yōu)化建議

動物屠宰檢疫是動物源食品流向市場的最后一個環(huán)節(jié)，如果檢疫技術(shù)不達(dá)標(biāo)，可能會使一些有問題的肉類食品進入市場，對廣大群眾的健康安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。蘭州市雖然有比較成熟的動物屠宰檢疫技術(shù)體系，但是在一些地理位置偏遠(yuǎn)、經(jīng)濟條件較差的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，由于經(jīng)費投入不足、基礎(chǔ)設(shè)備匱乏，導(dǎo)致動物屠宰檢疫工作沒有按部就班的開展。這就需要因地制宜的采取多種措施，為動物屠宰檢疫工作的順利開展提供必要的支持。

一、動物屠宰檢疫現(xiàn)狀

從整體上看，蘭州市基本上已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的動物屠宰檢疫體系，為保障動物源食品的安全發(fā)揮了積極作用，具體體現(xiàn)在以下幾方面：1.屠宰管理方式。由市一級的檢疫部門全權(quán)負(fù)責(zé)本市牲畜屠宰工作，包括屠宰點的布置和檢疫流程的安排。所有屠宰技術(shù)人員和肉質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，且持證上崗。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站的人員，要配合做好屠宰前的檢疫工作。2.定點屠宰管理制度。采用劃片的方式，先將牲畜集中檢疫，經(jīng)檢疫確定不存在問題后，再分別到屠宰點進行屠宰。各屠宰點統(tǒng)一管理，分散經(jīng)營，提高了屠宰檢疫的規(guī)范性。3.屠宰工藝。在一些經(jīng)濟條件較好、規(guī)模較大的屠宰場，實現(xiàn)了半自動化屠宰加工；而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)，屠宰場規(guī)模較小，仍然以人工屠宰為主，部分情況下使用機械設(shè)備輔助完成屠宰。

二、動物屠宰檢疫技術(shù)

1.動物入場檢疫準(zhǔn)備

第一，檢查牲畜是否有檢疫合格證，從源頭上控制疫病的傳播。經(jīng)檢疫合格的，要佩戴免疫標(biāo)識；第二，定期進行臨床檢疫，可以采用定向檢疫與普通檢疫相結(jié)合的方式，對常見的疫病（如口蹄疫、流感等）進行及時排查，避免疫病大規(guī)模爆發(fā)給養(yǎng)殖戶帶來損失；第三，提高疫病判別能力，例如口蹄疫和水皰病在癥狀表現(xiàn)上具有高度的類似性，提高檢疫能力，可以避免誤判；第四，要及時作出疫病處理，特別是像口蹄疫等具有較強傳染性的疫病，一旦確診后，必須立即進行隔離。經(jīng)檢疫不存在問題的動物，或隔離一段時間后沒有表現(xiàn)出明顯病癥的，可以進行屠宰。

2.動物屠宰前的檢疫技術(shù)

在動物確定屠宰前的2h之內(nèi)，就需要檢疫人員收集生豬的尿液，并且進行“瘦肉精”檢測，防止含有“瘦肉精”的牲畜流入市場。然后按照相關(guān)的屠宰流程，對已經(jīng)檢查合格的生豬進行標(biāo)識，對于這類牲畜就可以直接屠宰，而檢驗中發(fā)現(xiàn)有不合格的牲畜，比如患有口蹄疫、水皰病、瘟病等病狀，就不能屠宰，防止疫病在屠宰中傳染到其他牲畜。此外，對于一般小的疫病，但并不會影響到肉質(zhì)的牲畜，可以馬上屠宰；對于帶有緩慢疾病但可以醫(yī)治的患病牲畜，可以留下觀察，等醫(yī)治痊愈之后再進行屠宰。

3.動物屠宰后的檢疫技術(shù)

在整個檢疫過程中，屠宰后的檢疫是最為關(guān)鍵的，檢疫人員應(yīng)該做好這一環(huán)節(jié)的所有準(zhǔn)備和檢疫工作，避免在檢疫中出現(xiàn)漏檢現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病就需要做出以下處理：第一，檢疫人員對屠宰后的牲畜需要進行口蹄疫、瘟病、藍(lán)耳病等一并進行檢查；第二，在牲畜屠宰的時候，檢疫也是跟屠宰同步的，比如對牲畜的下巴淋巴、咬肌、淋巴結(jié)、腰肌等地方進行檢查，包括牲畜的心、肝、脾等部位；第三，牲畜在屠宰完后如果檢疫都合格，那么就需要印章和開具證明。

三、提高動物檢疫工作效率的幾點建議

1.定期開展培訓(xùn)，提升檢疫人員素質(zhì)

動物疫病的種類多，且致病原因復(fù)雜，常見的有真菌病、病毒病和寄生蟲病等。如果檢疫人員工作經(jīng)驗不足、技術(shù)水平不高，就不能全面、徹底的檢查出動物的疫病，導(dǎo)致有問題的肉、蛋、奶等動物源食品流向市場。因此，要想提高動物屠宰檢疫技術(shù)，首先要提升檢疫人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。檢疫站要定期開展技能培訓(xùn)工作，組建一支高技術(shù)的檢疫隊伍。一方面，要嚴(yán)格做好入職選拔工作，嚴(yán)格進行崗前培訓(xùn)；另一方面又要根據(jù)工作需要，通過開辦講座、視頻教學(xué)等方式，不斷提高檢疫工作能力。對于基層的檢疫人員，可以定期選派到省、市檢疫部門進修學(xué)習(xí)，充實基層檢疫力量，做好動物屠宰檢疫工作。

2.開展廣泛宣傳，讓養(yǎng)殖戶認(rèn)識到檢疫工作重要性

近年來，蘭州市養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，但是許多新的養(yǎng)殖戶由于養(yǎng)殖經(jīng)驗匱乏，對檢疫工作的重要程度缺乏深刻認(rèn)識，養(yǎng)殖過程中沒有嚴(yán)格執(zhí)行檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)。針對這種情況，地方檢疫站要定期開展宣傳工作，特別是對于偏遠(yuǎn)地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，要通過多種形式進行宣傳，包括分發(fā)防疫手冊，電視廣告宣傳，在村委宣傳欄張貼宣傳海報等。以往有些養(yǎng)殖戶為了自身經(jīng)濟利益，在明知牲畜患有疫病的情況下，仍然將牲畜送往屠宰場。通過加強宣傳，可以有效杜絕此類行為。只有養(yǎng)殖戶積極配合檢疫站工作，才能推動動物屠宰檢疫工作向深化開展，切實保障群眾的食品安全。

3.加大檢疫站經(jīng)費投入，提高檢疫能力

俗話說“工欲善其事，必先利其器”。動物屠宰檢疫工作的開展，需要各種類型專業(yè)設(shè)備的支持。對于地方檢疫站來說，由于經(jīng)費不足，很多檢疫專用設(shè)備的數(shù)量和種類較少，不能滿足現(xiàn)階段動物屠宰檢疫的要求。因此，上級部門要適當(dāng)增加對基層檢疫站的經(jīng)費投入，通過不斷完善建議基礎(chǔ)設(shè)施，為取證、檢驗、疾病防控等工作的開展提供必要的支持。

動物屠宰檢疫是確保動物源食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于一些基層的屠宰場、檢疫站來說，由于檢疫設(shè)施不健全，加上檢疫人員技術(shù)不過關(guān)等因素的限制，容易出現(xiàn)“漏檢”問題，導(dǎo)致存在質(zhì)量問題的動物源食品流向市場。通過樹立全過程檢疫理念，分別從動物入場、屠宰準(zhǔn)備和屠宰后執(zhí)行檢疫工作，可以準(zhǔn)確判斷牲畜是否患有疫病，保障肉質(zhì)安全。此外，也要做好檢疫工作的硬件支持，通過開展宣傳、加大經(jīng)費投入，為動物屠宰檢疫技術(shù)的提升奠定基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]周昌貴，羅祖國，沈禹洪，等.關(guān)于推行生豬定點屠宰工作的幾點體會[J].云南畜牧獸醫(yī)，2015（13）：131-133.

[2]林榮泉.探討我國生豬屠宰檢疫檢驗技術(shù)規(guī)范[C]//上海市畜牧獸醫(yī)學(xué)會2014年學(xué)術(shù)年會.2014.

[3]張寧寧，陳仁玲，單佳蕾，等.關(guān)于推進屠宰檢疫檢驗工作的幾點思考[J].中國動物檢疫，2016，33（8）：42-44.

作者簡介：彭小民（1973-1-13），男，漢族，甘肅榆中人，榆中縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，獸醫(yī)師，本科，一直從事動物衛(wèi)生檢疫工作。