新時代高職茶藝教師的技能培訓與提升

盧常艷

承前啟后,繼往開來。黨的十九大報告宣告中國特色社會主義進入新時代。教育部2018年教育工作要點指出：推進教育優先發展，努力培養德、智、體、美全面發展的社會主義建設者和接班人，培養擔當民族復興大任的時代新人。新時代高職院校茶藝教師應當積極參加技能培訓，使茶藝水平得以提高，促進自我發展，成為一名高素質，具有創新精神的新時代雙師型茶藝教師。

2000年前后，高等職業技術院校旅游酒店管理、工商管理、航空、高鐵等專業相繼開設了茶藝課程。茶文化教育越來越受到社會關注，普及茶科學、茶文化，急需一批德藝雙修、熱愛茶學教育的老師出現。茶藝授課教師不僅熟悉茶的科學、栽培、制造、評審，精于茶，具有扎實的茶藝專業技能，而且需具備教師的職業素養，具有扎實的教師職業技能。

一、高職院校茶藝師資存在的問題

（一）高職院校茶藝師資相對緊缺

高職院校茶藝師資相對緊缺。西南農業大學李家華教授說：“據不完全統計，全國從事茶學教育的教學人員近1000人，至2015年底共培養上萬名茶學系科畢業生，上千名研究生。”但是這些上萬名茶學系科畢業生，上千名研究生畢業后大多進入茶葉生產加工流通領域工作。“茶藝”課程的教師專業背景各不相同，茶學專業的教師較少。高等職業技術學院旅游酒店、金融、航空、高鐵等專業，茶藝師資依舊緊缺。

（二）解決師資緊缺方案

解決高職院校茶藝師資，除了直接錄用茶學系科畢業生，還可對現有師資進行專業再培訓。茶藝專業教師再培訓方式一是參加國家教育部組織的高等職業學校茶藝與茶文化類專業骨干教師國家級培訓項目。此項目培訓涉及的專業范圍為茶學、農林園藝、旅游管理、酒店管理、文秘、藝術、空乘及人文等相關專業骨干教師。方法二是自學+對外求學方式。自學即老師主動翻閱書籍，查找視頻資料。對外求學即在國家勞動社會保障部、浙江大學農學院等國家權威茶學專業培訓機構進行不定期在職培訓。

二、志向高遠

新時代茶教育需要一批德才兼備，心懷國家的優秀茶藝教師。“一帶一路”倡議的提出和實施，為茶產業的發展、茶文化的傳播帶來新的歷史發展機遇。茶教育日益進入廣大民眾生活，茶的社會教育、職業教育，成為文化教育很重要的一部分。新時代茶藝教師作為茶文化的傳播者，堅定信念，不忘初心，身正為范，使更多人懂茶、愛茶。

三、精于專業

（一）教師個人定目標，目標包括遠期目標、近期目標

古人說：“凡事預則立，不預則廢。”有了切合實際的目標，才能發揮動力，調動潛能，創造出優良的成績。為了自身長遠發展，新時代茶藝教師應樹立遠大的目標，追本溯源，做真正茶研究者，茶教育者。秉承廉、美、和、敬之茶精神，愛茶，弘揚茶，以自身言行感染學生，讓更多的人愛上中國茶。精確列出近期目標，如5年規劃目標，年目標，月目標，日目標。近期目標可以是主編茶書籍，撰寫茶論文，外出學茶，參加茶比賽等等。

（二）持續培訓學習，更新茶專業知識與技能

人民教育家陶行知說過：“要想學生學好，必須先生學好，惟有學而不厭的先生才能教出學而不厭的學生。”現代社會的一個重要特征：知識創造與更新的速度日益加快。縱觀中國茶數千年的發展歷程，茶文化從兩晉南北朝萌芽、唐代形成、宋代興盛、明清普及再至現代茶文化的發展。世界日新月異，茶文化百花齊放，蓬勃發展，學習永無止境。過程思想家塔勒布總結說：“這世界上唯一不變的就是變化，每一種事物、每一個行業，都遲早會迎來那只可怕的黑天鵝。”作為一名高職院校茶藝教師要有學習新知識的熱情，樹立終身學習持續培訓理念。專業素養的形成不是一蹴而就的，要不斷發展自己，提高自己，不斷創新提升，以適應不斷發展茶行業。學習切忌操之過急，要持續性學習，讓自己的視野更開闊。人要持續性自我學習培訓將自己打造成茶界“T”字型人才。“T”字型的一豎代表所從事的專業，一橫代表知識面寬度，擁有橫向整合能力。茶藝課程教師要擁有過硬的茶專業知識，使得“T”字型一豎扎得深扎得力度。茶藝文化藝術也是多方面的，如樂器表演藝術、插花藝術、裝飾設計技術、服飾藝術、茶飲調配藝術、語言藝術、管理藝術等。高職院校茶藝教師不僅需有過硬的茶專業知識，還得橫向整合，參與學習培訓其他中國傳統文化如插花、香道、書法、掛畫、古琴、戲曲、舞蹈等等。茶藝任課教師可根據自己茶學掌握的具體情況，進行在職研修，參加職后培訓，適時選報培訓班進修，取得勞動社會保障部頒發的茶藝師、評茶員、茶藝師考評員等證書。

（三）茶知識、茶文化充分理解、消化、吸收，專業水平提升

專業水平提升方法一，靜心學，搞科研，知識研修經常化。學習是個內化的過程，在靜心學習狀態下，認真提升茶學基本功，把專家理論，茶藝技能大師技能不斷轉化為自己的東西，切忌盲目求學，多參訪茶界真正茶人，多在自身見地下功夫。切忌僅僅求學，不吸收消化，或者求學力度大，但是消化吸收慢。以至于學習成本投入大，而效果不明顯。注意將學習茶知識進行梳理歸類，知識不成體系沒多大價值，不深入思考，不把所學東西消化吸收變成自己東西，本質上就是沒學。

搞科研寫論文，對茶學相關知識進行深度思考與研習，既是一種非常好的內化方式，也是促進業務創新一種非常好的方式方法。科研能促進教學，通過茶藝相關論文撰寫，茶藝相關項目的完成，加深對茶相關知識的理解，了解專業行業最新動態，最新成果，獲取一手經驗，做中學，做中思考，做中感悟，從而提高專業水平。進行差異化科研，本科重點院校科研重點是基礎理論研究，高職院校科研重點可以考慮產學研，也可以考慮茶藝技能研究，可以研究將茶藝技能與插花、果盤制作、調酒等技能進行綜合演繹。總之做自己擅長的科研，走適合高職院校茶藝特色科研。

專業水平提升方法二，獲取間接經驗。閱讀茶藝書籍，觀看影視資料。讀物要精挑細選。閱覽書目涉及中國茶葉史、近代茶葉史、茶樹栽培學、制茶學、茶藥學等。多關注王澤農、呂允福、莊晚芳、蔡榮章、屠幼英等茶專家論著。充分利用互聯網，電子書，關心茶界時事，收集茶藝教學資源及影視資料。如2017年8月江蘇衛視播出紀錄片《茶界中國》及2018年2月湖南廣播電視臺《最美茶藝師》，精彩片段不僅是自身學習非常好的素材，也可以作為茶藝創新教學案例。多關注茶訊、微茶樓、中國插花藝術博物館等經典微信訂閱號。

專業水平提升方法三，積累直接經驗。讀萬卷書，不如行萬里路，行萬里路，不如閱人無數。高職院校茶藝教師務必了解現代茶藝師工作流程，掌握最新行業的規范和標準。可深入茶企、茶場、茶館、茶園研討實踐；深入江西景德鎮陶瓷博物館、宜興紫砂博物館、杭州茶葉博物館等各大茶相關博物館參觀學習，進一步調整思維維度，擴寬視野；參加行業研討會，積極參與各項賽事，參與各項賽事角色可以是參賽者、評委、指導老師，或者觀摩者。直接了解茶界前沿動態，促使自己具備茶藝從業人員的綜合素質和專項技能。梅貽琦、潘光旦《大學一解》中講道：“仰視宇宙之大，俯察品物之盛，而自省其一人之生應有之地位，非有閑暇不為也。”作為一名老師應當有閑暇有自由，可在茶旅行實踐中，感悟茶，感悟莊子筆下的無何有之鄉境界。

四、教書育人

新時代茶藝教師不僅專業知識過硬，還需具備教師的職業素養，具有扎實的教師職業技能，務必提升教學水平。教書育人，遵循教育規律，認真上好每堂課，做好課件，寫好教案，斟酌選定教材，合理改進考核方式。在怎樣培養人的問題上，可以歸結為兩方面：一個是選什么內容，建設怎樣的課程體系；另一個是育人的方式，可以具象為師生行為。圍繞茶藝課程教學與育人，主要從下面四個方面進行闡述：

（一）分析生源，因材施教

茶文化在中國歷史悠久，開設茶藝課程，弘揚中國茶文化，提升學生文化素養，陶冶情操，培養氣質。江蘇省高職院校招生生源結構發生根本性改變，高中生源萎縮，據統計2010—2017年高考人數總體減少21.58萬，中職類、技校類、預科類生源逐步成為主流，其中中職生源占總體生源70%。中職類生源相比以往高中生生源，其學習動力、基本素質、行為規范、學業精神等方面都存在很大不足。中職學生相比高中生，其思維更為活躍，動手能力更強。高職院校要根據學生市場變化，因材施教，對教學內容，教學方式進行相應變革。

（二）科學設計大綱

科學合理地設計教學大綱，主要把握教學目的、教學內容、課時分配三大點。

一是教學目的要依據本專業人才培養要求，大綱設計有別于茶學專業，內容的廣度與難度適中。

二是教學內容。首先，突出實踐性。使學生能夠正確識別和沖泡六大茶類、掌握奉茶禮儀、茶湯鑒賞品飲、茶具選擇與使用，根據學生掌握的情況對茶食、茶境與茶會進行延伸。在掌握基礎知識的前提下，帶領學生品茶悟道，感悟茶道中的人生哲理。其次，合理設計教學內容，適時調整教學內容。高職院校茶藝課程教學講授茶文化，讓學生練習泡茶技藝，使其能夠品茶鑒賞湯色。茶藝授課教師還應當根據當地茶產業及茶文化研究狀況，適時改進茶藝教學內容，突顯地方茶藝特色。例如，講授宋代點茶，可以插入2018年2月浙大茶學系童啟慶教授研究并傳承的創新技藝，在宋代點茶法、茗戰等基礎上進行的創新性時代技藝“原液茶水丹青創新技藝”。再次，樹立獨特的教學風格，教學兼顧教師特長，根據自己的性格特點，專業優勢，課堂教學內容上插入自己最為擅長的，不是盲目地照搬課標，照搬教材。教學風格可“情感型”，可“科學型”。高職院校茶藝課程教師，以文科居多，茶藝教師多是情感型，可以情感型與科學型相結合，以情感為主，也可以科學型為主，情感型為輔，以情感人，條理清晰，邏輯嚴密，教學效果甚佳。浙大茶學系王岳飛等教授主講的精品視頻公開課《茶文化與茶健康》就是“情感型”與“科學型”結合的典型，深入淺出，形象生動。

三是課時分配。茶藝作為素質拓展課程，建議設置36學時，其中理論16學時，實踐20學時。理論與實踐同等重要，突出實踐。實踐課程訓練學生根據場合變化合理展示演繹茶藝。理論聯系實際教學，最好教學做一體化教學，不具備教學一體化可以采取單周理論教學，雙周實操教學模式。例如學好有關綠茶理論，再進行綠茶沖泡實踐教學，這樣有利于學生理論聯系實際更好地掌握教學內容。

（三）選用適當的教學方法

茶藝課程教學，以學生為中心，突出實踐，發揮學生主觀能動性，使其自覺自發，自我完善，自我提高，鼓勵學生創新。可以采用以下教學方法：

一是分模塊教學。可將教學內容分綠茶、紅茶、烏龍茶、其他茶類四大模塊，一模塊一測試。即在每一模塊結束后進行考核，為簡便成績評定，考核主要是實踐考核，在實踐考核過程中隨機提問，檢驗學生理論知識掌握情況。課程成績評定在教學過程中，保證教學效果最大化。

二是分小組上課。課程上課分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好。高職院校茶藝課程課堂教學學生普遍人數多。將學生分小組，四人一組，組員間團隊合作，互幫互助，優秀組員幫帶教導落后組員，共同進步，提高課堂教學有效性，保證教學質量。

三是注重校外實踐。鼓勵學生茶園、茶企考察，完成調研報告，并用PPT形式呈現課堂進行匯報，并將校外實踐成績納入茶藝課程成績，調動學生校外實踐積極性。

（四）與學生亦師亦友，利用互聯網互動

充分利用互聯網、自媒體、微信與qq與學生進行互動、討論，上傳經典茶藝影視資料。利用互聯網將課堂內教學與課外教學有效合理結合。

五、小結

新時代的中華民族正站在前所未有的關鍵點上，“學高為師，身正為范”，新時代高職院校茶藝教師，傳播弘揚中國茶文化，任重道遠。茶藝教師作為茶文化傳播者，堅定職業信念，不斷完善提高茶藝專業技能；作為一名新時代園丁，教書育人，提高教師職業技能，使自己成為一名有擔當的高素質雙師型茶藝教師。

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