翻轉課堂在高職烹飪專業教學中的應用

蔡振林

摘 要：與傳統教學方式不同，“翻轉課堂”更加重視培養學生的實踐能力，也更為重視學生的主體地位?！胺D課堂”的應用，可有效提升學生的學習興趣及教學質量。本文分析了“翻轉課堂”在高職烹飪專業教學中的應用。

關鍵詞：翻轉課堂；高職；烹飪專業；教學；應用

一、“翻轉課堂”在高職烹飪專業教學中的應用

（一）教師課前準備。為保證課堂教學可順利進行，教師需做好課前準備工作：首先，教師需了解課程知識與技能。簡言之，教師需掌握烹飪專業教學的理論知識及相關技能，教師可通過查閱參考資料、參考書、網上查找資料等方式，掌握這些理論知識與技能，并制定烹飪步驟，練習到熟練為教學活動奠定基礎；其次，錄制烹飪教學視頻，教師需在掌握烹飪步驟之后進行分步操作，并且錄制為教學視頻幫助學生進行課前預習；最后，預測學生不能掌握的知識，并尋找答案，以便提升課堂教學效率及質量。

（二）學生課前預習。學生在課前需觀看相關資料、視頻，并進行簡單練習，如此才可保證教學效率及教學質量。首先，教師在錄制、制作視頻資料時，需盡量選用較為生動的教學方式，以激發學生學習的積極性，比如：可在錄制中餐烹飪步驟時融合幽默因素提升視頻資料的趣味性，如此才可激發學生觀看、學習的積極性；同時，教師可要求學生在觀看視頻后，進行簡單練習，并將其錄制為視頻資料，并選擇有針對性的視頻在課堂播放，現場指出視頻操作中存在的問題，如此可激發學生對學習的積極性；其次，學生需在云班課平臺上依據教師提供的視頻資料進行預習。在此過程中，學生不僅需觀看教師錄制的視頻資料，還需通過網絡查詢資料、查閱菜譜等方式，了解即將學習的內容。之后，學生需進行練習，并詳細記錄自己不懂的知識點或技能，在課堂教學中通過與同學、教師的溝通，提升自己的專業知識與專業技能水平。

（三）師生課堂溝通。師生課堂溝通是保證“翻轉課堂”教學質量的重要環節。因而，教師需針對教學重點、難點進行詳細準備工作，并科學選用最合適的教學方式，主要可分為以下幾個環節：首先，播放視頻資料（可播放學生練習視頻）；其次，將學生劃分為幾個學習小組。學生需以小組為單位，針對設計主題、食材選擇、用量把控和烹飪步驟、裝盤造型等進行討論；同時，還需討論自己在實踐中存在的問題，這對提升學生的實踐能力具有重要意義；最后，進行小組總結。由小組代表分析視頻資料，并表述自己、本組成員在實踐中存在的問題。

（四）學生實踐及教師點評。此環節需在學生觀看、討論視頻資料后，進行課堂實踐。通常情況下，此環節也是以學習小組為單位，由小組成員進行分工合作，完成烹飪操作，并且向師生展現自己的作品，根據作品講解自己設計理念。之后，由教師詳細總結、點評學生烹飪結果與交流中存在的問題，教師不僅需肯定學生的努力，還需指出其存在的不足之處，這對提升學生專業知識及實踐能力十分重要。

二、基于“翻轉課堂”觀念的中餐烹飪教學（主題湘菜簡餐）設計案例

（一）教學目標。教學目標可分為知識目標、能力目標及情感目標。首先，知識目標。學生需掌握時令湘菜簡餐制作原則、掌握湘菜簡餐制作方法與技巧、掌握主題湘菜簡餐制作特征；其次，能力目標。教師需依據主題思路，設計相應湘菜簡餐的時令菜肴；最后，情感目標。激發學生學習積極性，提高其專業素養及合作意識。

（二）學習情境分析。此次教學活動中，學生為中餐烹飪三年級上學期，部分學生喜歡實踐操作、追求成功效率、喜歡自己實踐操作、在湘菜簡餐中加入家鄉特色菜品；相對的，其并不太喜歡學習理論知識、不喜歡歸納總結相關知識、合作意識相對較弱。

（三）教學過程

本次教學共包含4個學時，共180分鐘。

此次教學活動要求學生依據季節變化，烹飪“春夏秋冬時令湘菜”簡餐。因此，制定了5個教學環節：

第一個環節，教師需組織學生觀看《我跟大師學湘菜》教學視頻，使學生可了解湘菜的特點，領會湘菜的精髓；教師需安排學生在課前進行市場調查，并將其制作為表格。同時在教學中分享各小組的調查結果，上傳到班課平臺共享，為學生設計時令湘菜簡餐奠定基礎。

第二個環節，學生在課前所需通過互聯網、圖書館查閱相關資料，了解湘菜簡餐相關知識，并且制作PPT，在教學過程中與同學分享和輔助講解。

第三個環節，教師需明確時令湘菜簡餐的關鍵步驟及制作要求，并且將學生劃分為幾個學習小組，并分工合作進行實踐練習。在實踐過程中，教師需巡察學生實踐情況，解答學生的各種問題。

第四個環節，將學生烹飪成品擺放在一起，并由學生品嘗相互投票，選出菜品制作優良的一組，并由此組學生分享本組餐點的優點及特征。

第五個環節，學生需通過總結，了解自己實踐中存在的問題。學生可在課余時間加強實踐練習，并在校園餐廳中推銷自己的菜品，通過師生反饋，了解自己存在的不足之處，如此才可有效提升學生烹飪水平。

總之，在高職烹飪專業教學中應用“翻轉課堂”，可有效激發學生對學習的興趣及積極性，提升其自主實踐能力。同時，“翻轉課堂”對提升教學質量，實現教學目的具有重要作用。然而，此教學模式對高職院校教師信息化教學水平和教學設備要求較高，學校需投入大量資金。因而高職院校需增加此方面的投入，以提升教學效率及質量。

參考文獻：

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