信息技術在烹飪專業課程教學中的探索與實踐

孫卉　何志貴　杜密英　趙冬

摘要：信息技術在教育教學中發揮著越來越重要的作用，信息技術與教育教學的融合已成為我國教育教學改革的新視點。新時代的教師應具備扎實的教育教學基本功底和過硬的專業知識技能，還必須具備一定信息技術的應用能力。筆者將信息技術運用到《營養配膳》課程的教學中，體會到它能激發學生的學習興趣，有利于教師對知識的講解和拓展。

關鍵詞：營養配膳；信息技術；翻轉課堂；互聯網+

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）51-0130-03

當前信息技術已經滲透到教育的各個領域，對教育發展的影響日益擴大。2010年發布的《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》中明確指出：“信息技術對教育發展具有革命性影響，必須予以高度重視[1]。”2012年教育部印發的《教育信息化十年發展規劃（2011—2020年）》，對未來十年教育信息化進行了頂層設計和戰略謀劃，明確提出“教育信息化充分發揮現代信息技術優勢，注重信息技術與教育的全面深度融合[2]”，同時，“要積極探索和促進現代信息技術與教育的全面深度融合，以信息化引領教育理念和教育模式的創新[3]”。烹飪專業是一個應用型的專業，隨著信息化技術的發展，各種信息化技術越來越廣泛的被應用于專業教學中，并發揮著相當重要的地位。翻轉課堂教學模式與傳統課堂教學手段相比，更能夠充分調動學生對學習的積極性、主動性和創造性，從而在相對輕松的教學環境下獲得專業知識，突破重難點，從而更易達到教學目的，實現優良的教學效果。但是，如何將信息技術和翻轉課堂相結合應用于烹飪專業的教學中，是我們迫切需要研究和解決的課題之一。

一、信息技術與教育教學融合的發展進程

信息技術與教育教學的融合主要指的是教師以科學的教學理論為指導，以學生學習為目的，依托先進的計算機、互聯網、移動終端、多媒體等信息技術，利用信息資源和現代信息技術手段，從事教學活動并完成教學任務的這一過程。這一過程是不斷發展的，在我國，信息技術與教育教學的融合可以分為三個階段。

第一階段是信息技術輔助教學。這一階段，隨著計算機多媒體技術的普及，信息技術作為輔助工具協助教師開展課堂教學。其表現是課堂仍以教師為中心，使用計算機多媒體投影或PPT課件代替傳統的黑板、粉筆進行授課。

第二階段是各方逐漸重視信息技術在教師教學中的應用。主要體現在教育教學和教學管理普遍使用信息技術來提升教學質量和提高管理效率，教師開始注重在引入信息技術的過程中改變教學方法，教育主管部門和學校開始采用信息技術來支持教師培訓和專業發展。

第三階段始于“微課”概念的誕生并迅速走紅于國內教育領域。在“互聯網+”理念的影響下，這一階段以互聯網、移動終端為媒介的各種信息化教學概念得到了全國高校的廣泛關注和重點支持，如微課、慕課、翻轉課堂、私播課、網絡公開課等。

二、信息技術在烹飪專業理論課教學中的應用類型

信息技術的應用為專業理論課的教學內容、教學方法和學習方式提供了豐富的信息和多樣化的手段。信息技術和教育教學的有機融合，需要教師更多地學習和了解信息技術，為教學內容選擇合適的信息技術。

（一）多媒體課件

多媒體課件是目前教學中最常用的信息技術手段之一，教師根據教學目的和教學內容進行設計，可以制作出集文字、圖像、圖形、動畫、聲音等多種素材為一體的教學材料，具有較強的交互性，很適合理論知識較多的專業課程教學。

（二）微課

微課是指按照新課程標準及教學實踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內外教育教學過程中圍繞某個知識點（重點、難點、疑點）或教學環節而開展的精彩教與學活動全過程[5]。微課的時長一般為5—10分鐘，主題突出，內容精練，具有“短小精悍、方便快捷”等特點，非常有助于學生對理論課堂教學中重、難點內容的掌握，在教學中得到了廣泛的應用。

（三）QQ網絡教學

“互聯網+”時代，QQ、微信等便捷的即時通訊工具成為師生互動的平臺，有效促進了師生之間的交流。教師可以借助QQ網絡交流平臺發布學習資料供學生學習，布置練習題讓學生思考，并開展討論交流。

（四）網絡學習平臺

隨著MOOC時代、后MOOC時代的到來，優質課程資源通過互聯網實現了世界范圍內的資源共享，同時，信息技術促進了高校的教學改革，有利于激發學生學習的熱情。國際上有Coursera、Udacity、edX三大MOOC課程平臺，國內目前用戶數較多的有“中國大學”“學堂在線”等MOOC課程平臺。

（五）移動教學

智能手機的出現使手機不僅僅是通訊工具，而是具有多種功能的生活必需品。開發和使用適宜的APP，可以使教師通過軟件進行簽到、授課、考試，監控學生學習進度，可以管理教學計劃和教學資料，實現因材施教。

三、高校教師信息化教學能力的現狀和問題

高校教師能夠參與信息化培訓課程的學習，具備一定的信息化教學能力，且認同信息技術在教學中起著積極的意義。但信息化教學在具體的實踐應用上，還存在很大的提升空間。據張瑩[6]等對河北省三所高校教師信息化教學能力問卷調查的結果顯示，70.8%的教師參加過學校組織或學校推薦的信息化培訓課程和會議，其中包括面授培訓和網絡自學。在信息技術的利用上，普遍停留在簡單的PPT、投影等形式，課堂授課還是以講授為主，“互聯網+”時代下可利用的微課、慕課、網絡公開課等資源并沒有得到普遍的應用，高校教師的教學模式沒有在信息化教學的影響下發生根本性變化。另外，高校教師制作微課、慕課的水平普遍不高，30%的教師停留在一般水平，而大部分的教師表示基本或完全沒有掌握微課、慕課的制作方法。根據調查結果分析，掌握和使用微課、慕課的教師，很多是因為參加相關比賽才接觸這兩種新興課程，而在日常課堂中運用這些資源或模式的教師比例更小。

四、信息技術在營養配膳教學中的應用

在高等教育大眾化的背景下，大學生面臨的就業形勢越來越嚴峻。我校烹飪類專業旨在培養具備扎實的烹飪專業基本技能、食品營養分析指導能力及餐飲創新創業潛能，能在餐飲業、酒店業等旅游、烹飪相關單位從事烹飪技術、餐飲管理工作，以及公共營養指導的應用型、創新型、復合型高素質人才。同時《營養配膳》是現代營養衛生學與烹飪相結合的一門應用型課程。在傳統的教學過程中，該課程的教學模式是“以教師為中心，以課本為中心”，這樣的優點是學生能夠比較系統地掌握營養配膳的理論知識，缺點是學生難以真正對專業知識進行拓展與整合后進行實際應用。同時，前導課程《基礎營養學》與該課程間隔四個學期，學生在學習《營養配膳》課程時，對營養學基礎知識的記憶大多已經模糊不清。如何引導學生將所學知識融會貫通，給學生提供一個能夠將理論與實際結合的平臺，培養學生創新創業的能力，同時提高學生分析和解決問題的能力，是每一位教育者都應該思考的問題。鑒于此，面對目前《營養配膳》課程學時較少、操作性強，學生需求不同的實際需要，將信息技術充分應用于教學中是一個有效的措施。

（一）課程實施模型

筆者將翻轉課堂的理念引入教學中，將課堂分為課前、課中、課后三個模型來構建，如圖1，教學過程中充分融入信息技術。

（二）課程實施過程

課程教學采用的教學資料有教師自己錄制的微課、電視節目的專家視頻，以及MOOC課程網站的一些相關視頻資料。網絡學習平臺如果是自己建設需要花費大量的時間和精力，因此在本課程教學中筆者采用的是北京優幕科技有限責任公司制作的UMU互動平臺，它具有分享知識、組織互動、學習反饋等幾大功能，可以幫助老師連接課前、課中、課后，讓線上線下結合，構建混合式學習項目。本課程實施過程中課前階段，以微課、網絡資源的形式在UMU互動平臺上發布學習資料，學生自學學習資料后可在UMU互動平臺考試模塊進行測試檢查學習效果，教師通過測試結果確定課堂教學重點。課中階段，教師可以使用UMU互動平臺簽到功能進行點名，節省點名的時間，同時平臺有防作弊功能，可以有效避免學生利用互聯網進行作弊。課堂活動可以通過UMU平臺利用手機組織多種互動活動，比如投票、提問、討論、抽獎、考試等，可以給每個學生提供深度思考與充分發言的機會，有效避免教師提問沒有同學回答的尷尬。比如，用手機隨時組織討論，提出一個話題或者多個話題，同學們針對問題將答案通過手機發送至活動平臺，大屏幕上同步展示互動結果，同學們還可以通過點贊、點踩呈現最熱的觀點。同時本課程有很多計算的項目，在課堂要求同學進行作業后，可以通過手機拍照上墻的方式檢查學生的作業情況和學習效果。課后階段是知識的鞏固和內化，通過使用網絡平臺促進師生、生生交流和成果展示。實操部分，基于同學們已經掌握了大量的操作技能，課后同學們可以根據理論知識進行食譜編制，課堂上在教師的監督下進行食譜制作并品嘗，之后通過網絡平臺發布食譜和成品照片，同學們相互進行討論以發現各自的優點和不足，提升教學效果。

（三）課程效果反饋

本次教學試驗中學生能夠積極地參與到教學活動中來。在本次教學活動結束后，參與此次試驗的學生反映良好，大部分同學表示這樣的教學模式有利于提高學習積極性和綜合素質，提高獨立解決問題的能力，提高科研創新的能力，以及團隊合作和人際協調的能力。筆者深刻體會到信息技術的使用能激發學生的學習興趣，有利于教師對知識的講解和拓展。

筆者在應用信息技術從事教學工作的路上還處于起步階段，需要在實踐中根據學生的反饋不斷摸索，改進教學設計，并選擇合適的信息技術的手段應用于教學中，以達到提高烹飪專業課程教學效果的目的。

參考文獻：

[1]中國網.國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）[EB/OL].（2010-03-01）

[2014-08-09]http：//www.china.com.cn/policy/txt/2010-03/01/content_19492625_3.htm

[2]教育部.教育信息化十年發展規劃（2011-2020年）[EB/OL].（2012-03-13）[2014-08-09]

http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s3342/201203/xxgk_133322.html

[3]郝克明.抓住機遇，以信息化引領教育理念和教學模式創新[J].北京廣播電視大學學報，2014，（06）：3-4.

[4]楊宗凱，楊浩，吳砥.論信息技術與當代教育的深度融合[J].教育研究，2014，（3）：88-95.

[5]胡鐵生.“微課”：區域教育信息資源發展的新趨勢[J].電化教育研究，2011，（10）：61-65.

[6]張瑩，吳素超，胡永翔，等.“互聯網+”時代高校教師信息化教學能力發展的調查研究[J].中國成人教育，2016，（17）：69-71.