《食品分析實驗》課程綜合性設計性實驗教學改革的探索與實踐

徐小春　馬文平　納鵬軍　陳文娟

摘要：針對《食品分析實驗》教學中存在的問題，結合綜合性設計性實驗的概念及作用，探討了《食品分析實驗》綜合性設計性實驗教學改革的方法。教學實踐證明，該實驗教學改革能夠充分調動學生對實驗課學習的主觀能動性，培養了學生的科研意識與實驗操作技能，并提出了該課程教學改革今后的思路與方向。

關鍵詞：食品分析實驗；綜合性設計性實驗；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）49-0269-02

隨著物質生活水平日益提高，食品安全問題越來越受到人們的關注。因此，需要對食品的一般成分、功能性成分、有害物質、食品添加劑及食品包裝材料進行分析檢測。《食品分析實驗》是我國高校食品專業的一門專業必修課程。通過學習，在一定程度上了解食品分析及檢驗在行業中的重要地位以及學習本課程的意義。《食品分析實驗》課程學習內容較多，教學課時往往不能完全滿足該課程的所有要求，其次，該課程實踐性很強，學生對課程的學習有一定難度，實驗操作能力較弱；第三，實驗內容多為驗證性實驗，學生對實驗的積極性不高；第四，該課程考核措施較為單一，學生抄襲實驗報告的現象比較嚴重。針對上述問題，通過整合優化《食品分析實驗》的實驗內容，從實驗教學方法、實驗考核辦法等幾個方面對開設綜合性設計性實驗進行了積極的探索與實踐，并在教學實踐中取得了良好效果。增強了學生學習專業知識的能力，使學生能夠獨立分析問題解決問題。

一、對實驗教學內容進行優化

傳統《食品分析實驗》實驗內容是單個驗證性實驗。例如，食品水分、灰分、脂肪、蛋白質、可滴定酸、還原糖的測定等。實驗樣品簡單，分析方法單一，學生對實驗沒有選擇性，在實驗操作過程中主觀能動性較差，這就對《食品分析實驗》實驗教學內容有了更高的要求：實驗教學內容不但要緊跟科技發展的前沿，還要在現有的實驗條件下考慮對學生基本實驗技能的訓練。同時，在一定程度上增加實驗的深度與廣度，以適應食品檢驗技術的發展現狀。將分散、缺乏完整性驗證性實驗內容整合起來，形成幾個較大的綜合性實驗，每個綜合實驗中包含教學大綱涉及到的知識點，相關實驗內容被有機結合起來，這樣將驗證性實驗向綜合性實驗進行轉變，使學生不但能夠對相對完整的實驗方法進行訓練，而且有利于對他們的科研能力的培訓。整合優化后的實驗綜合性、系統性更強，使學生能夠進行連貫、系統性的學習。此外，在學生掌握了一定實驗技能的基礎上，開設創新性實驗，教師給出實驗題目與要求，學生可以根據興趣自由選擇題目，并自由分組，每組學生分別獨立完成資料的查閱、實驗方案的制定、實驗試劑的配置、實驗方案的實施、實驗數據的記錄與計算、實驗結果的分析與討論以及實驗報告的撰寫。這樣的創新性實驗增強了學生對實驗的興趣，使學生的主觀能動性充分調動起來。對當前食品質量安全相關的熱點問題，制定相關實驗項目，既培養了學生的團隊意識，又對學生的科研能力及創新意識有促進作用。

二、對實驗教學方法進行改進

在實驗教學過程中采用多媒體輔助教學，將實驗教學過程中涉及到的視頻、圖像動畫直觀地展現在學生面前，尤其是在現有實驗條件下不能完成的實驗內容，通過視頻播放，配合教師講解，讓學生邊看邊做，增強了實驗教學的直觀性和應用性。同時，為了讓學生有效得掌握最新的儀器設備及操作過程，我們將不同型號的儀器圖片及操作視頻以多媒體的形式展現給學生，這樣不但拓寬了學生的知識面，更激發了學生對實驗的興趣。

傳統的實驗教學一般是教師講授，學生根據教師講解的實驗內容被動地進行實踐操作。長此以往，學生對教師的依賴心加強，不再主動參與實驗過程。基于此我們改變了傳統的實驗教學方法，教師在實驗教學中主要以引導學生和監督學生為主，學生變成了教學活動中的主體，從實驗購買原料、設計實驗方案、實驗操作、實驗總結及分析等一系列過程都是由學生獨立完成，教師只是負責指導和答疑。例如，教師在每個實驗之前讓學生帶著問題查閱文獻與資料寫出預習報告，教師對預習報告中的問題進行指導答疑。實驗課開始前要求學生利用課余時間以小組為單位準備實驗，內容包括實驗樣品的購買，實驗試劑的配置，實驗樣品的前處理及實驗儀器設備的調試等，準備實驗的過程教師全程進行指導。如果小組準備實驗不順利會影響全班的實驗順利進行，因此學生對實驗課十分重視，充分調動了其積極性，并提高了學生分工協作的意識。實驗課堂上，學生可根據各組實驗設計，實驗材料可以不同，相同的檢測指標，檢測方法可以不同，或者樣品前處理方法不同，從而使學生對實驗產生濃厚的興趣。在實驗操作過程中，教師隨時糾正學生的不規范操作，及時解決實驗過程中出現的問題，并要求學生做好實驗原始數據記錄，每節課當堂教師簽字學生方可離開。實驗結束后，教師針對學生在實驗過程中出現的問題、實驗數據的計算及分析進行討論，與學生相互交流，啟發學生發現問題，培養學生解決問題的能力，尤其是有利于培養學生的科研素質和創新能力。

三、對實驗考核辦法進行改進

考核是實驗課結束后衡量學生掌握知識熟練程度的一個必要手段，因此，對學生成績進行合理評價，能夠客觀地反映學生實踐操作能力。傳統的學生實驗成績考核標準不夠明確，主要以實驗操作和實驗報告書寫來評分，教師主觀性較強，對性格外向、課堂表現積極的學生評分較高，課堂不能引起教師注意的學生評分較低，不能真正反映學生實驗的綜合素質。

我們建立了多元化實驗課成績考核標準：（1）實驗室安全和紀律（10%），是否遵守實驗室安全和規定。（2）實驗預習報告（10%），主要有實驗目的與意義、所需實驗材料與試劑、實驗操作步驟等。（3）實驗前準備工作（10%），包括實驗樣品的預處理、實驗試劑的配置、儀器設備的調試等。（4）實驗操作過程（30%），主要考察學生實驗完成過程中實驗操作與儀器設備使用是否規范，以小組為單位，對于綜合性設計性實驗的操作是否合理安排，分工寫作。（5）實驗報告書寫（20%），主要包括實驗原始數據的記錄、處理與計算，以及對實驗結果和思考題進行分析、討論等。（6）實驗操作考試（20%），實驗課結束時，學生自由抽取實驗操作考試內容，獨立完成實驗各個環節，教師進行評分。通過這種嚴格的多元化的綜合考核方式，能夠客觀公正地評價學生對此門課程的收獲，學生對實驗的參與程度更高，不再有不參與實驗操作、抄襲實驗報告的情況，真正通過課程掌握了實驗技能，為今后走向工作崗位奠定基礎。

四、結束語

《食品分析實驗》主要就是考核學生的實際操作能力，我們對實驗教學內容、實驗教學方法和實驗考核方法進行改革，使學生通過完整而系統的綜合性設計性實驗，了解并熟悉科研設計的基本思路，并能夠掌握食品分析檢測的基本技能，為今后畢業論文的設計及科研工作奠定堅實的基礎。但是，在改革過程中也出現了一些新的問題，例如，需要不斷完善實驗儀器設備，整合實驗室的資源，建立完善的實驗室開放制度。在綜合性設計性實驗實施的過程中，改革對教師、學生、教學管理辦法、儀器設備資源及實驗室條件等都提出了更高的要求，這些問題有待于我們今后去探索研究。

參考文獻：

[1]杜成智，侯小濤，譚建寧等.食品檢驗與分析教學改革初探[J].廣西中醫藥大學學報，2013，16（1）：145-146.

[2]王芳，黃漫青，龐美霞等.食品分析與檢驗實驗教學改革初探[J].教育教學論壇，2013，（8）：109-110.