探究當前烹飪教學實踐中的創新實踐

◆王 雷

(山東省民族中等專業學校)

衣、食、住、行是一個人生活的基本構成，其中“食”是人們日常生活的核心支撐。隨著社會的不斷發展，人們生活水平日益提高，整個社會對烹飪教學和烹飪人員提出了更高的要求，所以在當前烹飪教學中開展創新實踐具有緊迫性。

一、當前形勢下烹飪教學采取創新實踐的緊迫性

隨著社會對烹飪人才的需要改變，在繼承原有優秀烹飪教學理念的基礎下，更應該破除古老的、陳舊的教學理念，開展創新實踐。

1.適應社會市場的現實需要

21世紀是一個經濟高速發展的時代，也是格外注重人才的時代，所以當代社會對烹飪學員的要求也在不斷提高，就業形勢也越發嚴峻，如果不提高自己的就業競爭力，就會面臨“畢業就失業”的現實難題，難以融入現代社會。故學員需要不斷補充自己的理論知識，反復操練，掌握實踐技能，要樹立創新意識，這樣才能在就業中占據有利地位。

2.更新烹飪理念的必要之舉

烹飪理念的及時更新，是影響烹飪行業核心關鍵，是原有烹飪教學概念原理去偽存真的基礎。陳舊的固有的烹飪理念需要逐步淘汰，先進的、前沿的烹飪理念需要不斷注入更新。比如，烹飪原有的教學手段和教學方法一直偏向于重視烹飪理論知識要點的鞏固學習，容易導致學生的實踐能力不強等問題，而且課堂上實際操作永遠比不過上社會的“真槍實干”。

3.提高教學質量的關鍵所在

教學觀念的及時更新，對于是提高教學質量起到至關重要的作用。傳統的、老式的教學方式對于培養學生的實踐能力及提高教學質量都顯得舉步艱難，更難以適應烹飪教學人才培養的實際。所以，要提高教學質量，就必須整合學校課程資源，開發校內外烹飪資源，最大化、最優化利用可利用的資源。

二、當前烹飪教學實踐中創新實踐的具體策略

1.聯合企業落實現代實習體制

課內資源的整合，課外資源的開發，是新課程標準的基本要求。教師在校內、在課堂上進行烹飪教學，學員在相同的環境中，容易安于現狀，漸漸失去學習烹飪的興趣和激情，造成學習倦怠等問題。對此，校方應該積極利用校外資源，與相關烹飪企業聯手開展創新實踐教學，落實現代實習體制，為學生創造一個最“前線”的實踐環境。通過在企業前線的專業實習，使學員將課堂書本知識行之有效的運用到社會實踐當中，在實踐中提升自己的烹飪技術，深化認識烹飪知識，由淺層認識向深入認識轉變，同時可以激發學員創新靈感，培養學員創新意識，轉變學員烹飪思維。在實踐實習中，可以讓學生和企業員工、技術專家、行業大師形成師徒結對，幫助學生掌握專業技術，促使其形成良好的職業素養和職業情懷。

2.在教學中融入現代高新技術

學校課堂教學的教學效果優劣直接影響學業成績和教學質量，這就離不開現代高新技術的運用。基于信息技術輔導，教學可利用圖文或聲像等多媒體輔助，創設一個逼真的教學情景，將學員身臨其境，用眼觀看烹飪過程，用心感受烹飪魅力。在實踐教學中結合信息技術化教學自身特征，通過畫面呈現將烹飪中所要用到的形態不一、色彩不同的原材料呈現在學生面前，還可以通過視頻將繁瑣的菜品制作過程清晰地動態地展現出來，使課本知識由靜態、文本式的呈現轉化為動態、靈活式的呈現。通過情境教學，為學生營造一種圖文并茂、逼真且富有實踐性的教學氛圍，有利于激發學生的學習興趣，加深學生記憶，實現創新實踐，更能幫助學生提高審美能力，培養學生對精美食物的認同感。但是，需要注意的是必須重視學生在后期菜品制作中的健康及責任意識。

3.引入國內外先進烹飪理念

創新是一個國家發展的根本動力，這一理論同樣適用于烹飪教育行業。實踐能力的提高離不開知識理論的學習，知識理論主要通過教材來傳遞和呈現，由于教材具有相對穩定性、基礎性、大眾性，所以教材呈現的烹飪知識未必是最前沿、最先進的，這就需要學校及教師及時學習并引進先進的國內外烹飪理念，彌補烹飪教材內容相對穩定的不足，充實烹飪知識理論的學習，培養社會所需的時代烹飪人才，宣揚中華美食的博大精深之處，充盈中華美食的烹飪理念。例如，如在實際授課期間將“6S”理念應用到烹飪教學實踐中。“6S”理念，其實就是對烹飪操作環境的要求，即整理、整頓、清掃、安全、清潔、素養。“6S”理念明確要求要提高效率，保證質量，使工作環境整潔有序，保證安全。

4.加強烹飪課程教學的研究

從教學方面看，盡管烹飪專業教學的主要目標是培養學生的實踐技能，為整個社會提供更多的實用型人才。但是在教學過程中，文化學習還是作為烹飪教育教學的基礎，是必不可少、必須予重視的關鍵部分。如果沒有充實相關的烹飪理論知識，則對烹飪這門學科就達不到全面的認識，那就更別提對這門學科進行全面的研究了。因此，教師理應手抓教育教學理論研究，為教學工作提供更好的指導，更應加強不同學校之間的交流與合作，加強團隊協作與交流，促進教學資源共享，推動教學工作共同發展。

從課程方面看，在專業課程設置調整的時候，應該根據國家教育專業目錄標準，將烹飪專業劃分為八大菜系，或使烹飪專業劃分為中餐和西餐，等等，使專業設置更為明確清晰，以便更好地開展教學工作。要想課程調整之外，還應該合理規劃和安排課程課時和實習時長，校內理論學習和校外實踐操作有機整合。

三、結束語

創新是一個民族進步的靈魂，是帶動各個行業更好生存的要點。烹飪學校作為最具權威性的烹飪人才培養機構，必須重視自身所擔的責任。將實踐與創新相結合，建立專業且具備高素質的教師團隊，完善教學設備，為我國餐飲行業培養全能性烹飪人才，使其具有更好的發展前景。總而言之，當前形勢下在烹飪教學中采用新策略具有重要的現實意義。