小議中西方餐飲文化差異

摘要：本文通過(guò)對(duì)中西方餐飲文化的對(duì)比分析，主要闡述了中西方在用餐位置、用餐慣例、聚餐社交目的幾方面的差異。加強(qiáng)對(duì)中西方文化差異的了解，利于跨文化交際恰當(dāng)、得體的進(jìn)行。

關(guān)鍵詞：餐飲文化;跨文化交際;中西方

中圖分類號(hào)：G648文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1672-1578（2019）01-0003-01

飲食是人類生活中極為平常，又是極為重要的部分，中國(guó)有長(zhǎng)達(dá)5000多年的歷史，擁有博大精深的飲食文化，對(duì)飲食有著很高的追求。雖然西方國(guó)家只有幾百年歷史，但也有精巧獨(dú)特的飲食文化，飲食上講究理性、科學(xué)。由于地理環(huán)境，生活節(jié)奏的不同，中西方餐飲文化方面也有很大的區(qū)別。

1.用餐位置安排

中國(guó)擁有五千年的文明，有“禮儀之邦”之稱，自古以來(lái)就講禮儀，重禮信。中國(guó)人對(duì)座次安排的講究，是自古以來(lái)的文化傳統(tǒng)。人們用餐時(shí)會(huì)多花心思去安排好位置。因?yàn)樵谥袊?guó)的飲食禮儀中，食禮可以說(shuō)是中國(guó)最早的禮和最普遍的禮，“安席”是非常重要的。就餐的時(shí)候，一般是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是家宴，那么應(yīng)該是輩分最高或者最年長(zhǎng)者入首座;若是我們作為客人赴宴，那么應(yīng)該聽(tīng)從宴會(huì)主人的安排;若是請(qǐng)客，當(dāng)然是讓客人坐上座，而且客人的旁邊最好要有陪伴的人，方便招呼客人就餐;若是邀請(qǐng)老板，則應(yīng)將老板帶到主位，接下來(lái)可以申請(qǐng)最大的客戶坐在老板左側(cè)位置。此外，中國(guó)經(jīng)歷了很長(zhǎng)的封建社會(huì)，受封建禮制中男尊女卑的思想的禁錮，在宴席中往往會(huì)缺少對(duì)女性的尊重，甚至在一些地方，女性不能出席宴會(huì)。

在西方同樣重視用餐位置的安排，但和中國(guó)有著不同的習(xí)慣，西方國(guó)家中“女士?jī)?yōu)先”是他們傳統(tǒng)文化概念，是社交活動(dòng)中重要禮儀規(guī)范，因此人們通常優(yōu)先把女士作為座位安排標(biāo)準(zhǔn)。在西方宴席中，男士都有義務(wù)照顧他左右相鄰的女士，比如男士可以主動(dòng)為女士找好座位，尊重女士，讓女士先點(diǎn)菜。大多時(shí)候是安排主人和女主人面對(duì)面走，尊貴的女客人安排在主人左右兩邊，其他的按男女賓客交替著坐，體現(xiàn)男女平等。如長(zhǎng)方桌餐，主客共八人，則男女主人兩頭對(duì)坐，賓客六人、兩邊各三人。一邊可以讓女士坐在中間，兩邊坐著的是男士;另一邊則讓男士坐在中間，女士坐在兩邊。這樣每個(gè)人的左右對(duì)面都是異性，可以方便交談。

2.用餐慣例

中國(guó)人喜歡大家坐在一起，熱熱鬧鬧地共享餐桌上所有的菜品。美味佳肴放在桌子中間，餐桌多為圓形，寓意漢族人民“大團(tuán)圓”的民族心理。為別人夾菜在中國(guó)是一種親密的表示，最常發(fā)生在夫妻、父母、老人和孩子之間。所以在交際、宴會(huì)上的時(shí)候，熱情的中國(guó)人除了敬酒之外，主人也會(huì)用筷子往客人的碗里夾菜，表達(dá)自己的好客之情。盡管從衛(wèi)生的角度看來(lái)，合餐制有很大的缺點(diǎn)，但這符合中華民族所認(rèn)同的集體主義思想。而且在餐飲氛圍上，中國(guó)人也享受這種親朋好友坐在一起熱火朝天的氣氛，因?yàn)榇蠹以谝黄鸫蟪源蠛龋姓f(shuō)有笑不僅可以加深情感的交流，而且可以非常放松。

而西方人聚餐的時(shí)候，雖然偶爾會(huì)有勸酒，幫人夾菜的動(dòng)作，但不像中國(guó)人那么熱情。西方人認(rèn)為，客人吃多少應(yīng)當(dāng)完全由他自己決定，并且主人和客人之間也不必那么客氣。如果真的想給賓客夾菜，主人一般只會(huì)給客人夾一次菜，其余的由客人自己決定。如果客人不想要，也不能硬給客人吃，也不會(huì)頻頻給客人勸酒，夾菜。西方文化是以集體主義文化為主，比如在餐飲上，西方人喜歡分餐而食。即根據(jù)人數(shù)的多少把食物分成幾小份，每人一份。人們雖然都坐在一起，但各自有各自的盤子，安安靜靜地各吃各的，互不干擾，不會(huì)與他人共享自己的餐盤。西餐現(xiàn)在比較流行的自助餐就是將食物一一陳列出來(lái)，大家選取想要的食物放在自己的餐盤里。西方人在用餐的時(shí)候?qū)Νh(huán)境也是有更高追求的，比如喜歡舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境，他們?cè)诔詵|西的時(shí)會(huì)細(xì)嚼慢咽，嘴里不會(huì)發(fā)出很大的聲音。雖然交談也是正常的，但是不會(huì)大聲喧嘩，放聲大笑，也不會(huì)與距離很遠(yuǎn)的賓客交談。

3.聚餐社交目的

在中國(guó)歷史上，有許多著名的宴會(huì)。比如藺相如陪同趙王前往的“繩池之會(huì)”，三國(guó)時(shí)的“鴻門宴”，周瑜的“群英會(huì)”，“飲中八仙長(zhǎng)安酒會(huì)”。從歷史上這些著名的飯局中就可以看出中國(guó)人的飯局目的往往比較復(fù)雜，多是“醉漢之意不在酒”。而在當(dāng)今的飯局中，同樣也是“玄機(jī)暗藏”。中國(guó)人請(qǐng)人吃飯可以是表達(dá)感謝，可以是慶祝成功，又或許是需要?jiǎng)e人提供幫助，甚至可以是一種計(jì)謀。通過(guò)餐桌架起友誼的橋梁，調(diào)節(jié)各種人際關(guān)系。中國(guó)人往往認(rèn)為只要感情深，很多事情都可以得到更好的解決方法。又或許請(qǐng)客就是一種長(zhǎng)久的人際關(guān)系投資，現(xiàn)在種下感情的種子，以后可以收獲想要的“果實(shí)”。

而在西方國(guó)家若是和公務(wù)有關(guān)的多安排在飯店進(jìn)行，由公司支付這些費(fèi)用。將客人請(qǐng)到家里吃飯主要只是停留在簡(jiǎn)單的交流交際的層面上，西方人接待客人吃飯很簡(jiǎn)單，沒(méi)有中國(guó)人接待客人那么多意圖，聚餐目的單純很多。請(qǐng)人吃飯就是簡(jiǎn)單的放松心情，加深和朋友之間的聯(lián)系，是一種共度周末的交流方式。他們往往不會(huì)在餐桌上談?wù)搨€(gè)人工作，家庭生活以及其他涉及個(gè)人隱私的問(wèn)題。

小結(jié)

總之，每個(gè)民族飲食習(xí)慣的不同都與民族的歷史、傳統(tǒng)、文化等方面有關(guān)，民族的發(fā)展歷程是民族生活狀況和風(fēng)俗習(xí)慣的展現(xiàn)和傳承。在當(dāng)今世界，國(guó)際之間的交流越來(lái)越頻繁，培養(yǎng)跨文化交際能力日趨重要。多了解世界上不同區(qū)域國(guó)家的餐飲習(xí)慣，可以在交際中要避免因不恰的方式造成誤解，正確對(duì)待中西方差異以獲得真正意義上的溝通。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊建峰.實(shí)用用餐禮儀知識(shí)[M].南海： 南海出版公司，2014： 167-173.

[2]于興興.中國(guó)人最容易誤解的西方禮儀[M].北京： 中國(guó)書籍出版社，2008： 85-94.

作者簡(jiǎn)介：賀進(jìn)（1997.10-）女，漢族，單位：四川幼兒師范高等專科學(xué)校專科，研究方向 跨文化交際。