酒店管理專業學生在課程中創新實踐的研究

摘 要：在旅游經濟不斷發展的推動下，酒店業也迎來了希望。在未來，第三產業將是蓬勃發展的朝陽產業，酒店管理專業的學生也會有很多的契機，成為該行業的人才。[1]常熟理工學院是江蘇省率先提出建設“應用型本科高校”的學校，其將人才培養與促進地方經濟發展相融合，走出了一條獨具特色的辦學之路。該校于2014年開設酒店管理專業，已招收4屆學生。學校為該專業制定了人才培養方案，提供專門的酒店管理實訓中心。本文結合酒店管理專業學生在課程創新實踐情況，提出相應的改進措施，從而有助于進一步加強學生創新實踐能力和幫助酒店管理專業更好發展。

關鍵詞：酒店管理 課程 創新實踐

一、 酒店管理專業課程實踐現狀

1.校內實訓中心的建設

學校為酒店管理專業制定的人才培養方案中，課程設置符合專業需求，提升學生的職業技能。[2]為了適應培養應用型人才的辦學理念，專業課程融入了多門的實踐類課程，如《中西點生產與運作》、《中西餐生產與運作》、《茶藝茶道》、《酒店技能實訓》等。這些課程，要求學生注重實際操作規范，同時鼓勵與激發學生在課程參與中培養自己的創新意識。這一方面打破了“重理論，輕實踐”的現象，另一方面使學生學會必要的實踐技能，強化自己的優勢，改進自身的不足。酒店管理實訓中心建有，“休閑咖啡吧”創業實訓室、茶藝實訓室、中餐廳實訓室和西餐廳實訓室等。同時，學校投資，為實訓中心配備了桌椅、餐具設備。在管理方面，專門的實驗工作人員定期檢查，制定了合理而規范的管理制度，確保了課程正常開展。

2.打造專業社團

高校社團既是一個平臺，也是一種資源。社團中有專門的指導老師，社團骨干由能力較強的會員擔任。社團定期開展自身特色的活動，讓更多的同學參與其中，豐富課余生活，鍛煉口頭表達、活動策劃能力。[3]我們打造了專業化的社團——旅游文化協會，該社團由旅游管理系老師擔任指導老師。社團鼓勵酒店管理專業的同學報名加入。社團秉承著服務同學的宗旨，積極與學生合作，舉辦符合學生發展的活動，通過富有內涵的活動來弘揚旅游文化，挖掘本社團潛在的魅力。旅游文化協會將傳統活動傳承與發揚，以開展美麗理工校園導游講解大賽，來讓學生體味學校歷史文化，發現身邊的美。酒店管理專業的學生在此類社團活動中表現突出，他們精彩的講解與才藝，叫人贊嘆。酒店管理專業的學生平時的專業課程，很多課程都需要學生課前查找資料，制作課件，課上上臺進行講解。這在很大程度上幫助學生，克服了緊張的心理，幫助他們勇于表達，鍛煉口才。正是因為專業課程的有效引領，所以該專業的學生能主動參與到平日里的實踐活動中來。

3.“課程學習+創新創業實踐“的新模式

在課程的學習中，鼓勵學生進行創新創業，這是課程開展的一種新模式。在這種模式下，目前已經有學生在創新創業方面有所收獲。學生學習了茶藝茶道課程，利用實訓中心的資源，自營音樂休閑茶吧，對咖啡實訓室自主設計裝飾，然后組建團隊自主經營。再者，學生在學習《中西點生產與運作》課程過程中，以班級為單位，舉辦美食節，進行課程成果展銷。學生在活動中各司其職，自主策劃與組織，生產與銷售產品，這充分地發揮了學生在課程中的主體作用。專業課程不再是簡單地授課模式，而是附加了創新創業的實踐元素。

二、學生在課程創新實踐存在問題

1.設施設備的更新與學生需求不同步

現有的實訓中心，部分設備已經陳舊，加之酒店管理實訓中心所處的地理位置不是人流量較多的位置，該實訓中心一般只有酒店管理的學生上課所用，所經營的休閑吧，光顧的人較少，主要原因是不能滿足學生不斷變化的需求。實訓中心的設施設備僅僅能滿足學生部分課程所需，而在客房管理方面是不足的，其缺少可供學生日常訓練技能的客房標間。休閑吧的經營與大眾消費需求無法契合，相關經營設備的缺少局限了其提供的產品與服務，所以經營出現瓶頸。

2.課程開展仍需專業化管理

酒店管理專業的實訓課程，不同于其他專業的課程，該專業的課程要考慮的細節較多，包括：衛生安全，操作使用規范，人員分配，實驗用具清點。由于課程的安排時間有限，課程開展缺少了專業化的管理，細節方面未能注意。實訓室的清理缺少學生的參與，用具衛生無法保障。雖然制定了相關的制度，但是從實施效果來看，并不很好。

3.學生創新實踐的參與度不高

學生在實訓課程中的實踐能力各有差異，也存在部分學生的參與度不高。課程的進展以班級為單位，又將班級分為若干個小組。學生的參與度直接影響該小組，乃至班級的課程進展效果。創新創業實踐與課程學習的相結合，這只是帶動了一小部分學生參與到創新中去，仍有大部分學生停留在課程學習層面，甚至只是完成一門課程的學習任務。

三、 課程創新實踐的改進措施

1.加大投資力度，優化實訓中心

學校可在酒店管理實訓中心建設方面加大相應投資，建設更加優質的實訓中心，加強與校外實踐單位的合作，希望通過校企合作的方式，能夠獲得企業方的資金支持，幫助更新校內實訓中心設施設備，校方可以更好地培養該專業人才，以后能為企業輸送更多專業知識扎實，職業技能強的高素質畢業生。

2.酒店高管進校園，高校教師進企業

邀請高星級酒店高管進校園，他們有著豐富的酒店從業經驗，善于管理，這類企業人才為酒店管理專業的學生授課，會有不一樣的效果，這會給學生全新的體驗，學生可以了解更多酒店行業的經驗之談。這些企業管理者可以現場教授酒店日常工作的操作流程與管理要點，與理論相比，更有實用性。此外，高校教師進入企業研修，可以提升自己的實踐技能，而不是局限于理論授課，只有教師技能扎實，才能更好地教學生在課程中如何實踐。

3.引領學生自主管理，自營自利

讓學生利用實訓中心的資源，發揮自己的想象力，學會自主管理。就實訓中心而言，每個同學制定出一份管理規章制度，并在今后課程的開展中，要嚴格按照制度執行。大力支持學生和專業社團合作，自發組織人員，進行校園活動，活動內容要結合課程內容，同時注重文化宣傳。活動自營收益作為班費，用于開展班級活動，增加班級凝聚力與營造良好的實踐氛圍。對于活動，學生要總結分析，提出改進方案，在實踐中創新，同時在創新中實踐。另外，學校開展“創青春“、”互聯網+“、”挑戰杯“等諸多創新創業比賽，這也為學生提供了很好的創新實踐機會，有助于學生把課程中學到的知識與技能活學活用，激發一切創造力。[4]

四、結語

在當今這個智能化、數據化的時代，創新發展是第一驅動力，大學生學習專業課程知識，需要學會如何創新，積極實踐，增加自己以后步入社會的競爭力。筆者認為，酒店管理專業的學生在創新實踐方面有很大的發展空間，其職業前景亦是一片光明。本文致力于為幫助該專業學生在課程中能更好地創新實踐建言獻策，也希望學校酒店管理專業發展越來越好。

參考文獻

[1] 繆小花. 新形勢，新思路-酒店管理專業中職生的挑戰與機遇[J].《讀寫算（教育教學研究）》.2014（13）：311-312：

[2] 陳木豐. 基于“政校企行”協作的高職酒店管理專業學生職業素養共育模式探究[J].《高等職業教育-天津職業大學學報》.2016（4）：37-40

[3] 鐘麗平. 試論加強高校學生社團建設[J].《成都紡織高等專科學校學報》.2007（4）：39-40

[4] 丁朝陽 李曉萌 任琪. 大學生創業教育的現狀調查及政策建議—基于15個學院學生的抽樣分析[J].《黑河學院學報》.2017（6）：122-123

作者簡介：魏鑫 1998年出生，男，江蘇江陰人，學生，本科，常熟理工學院就讀。