酒店管理專業(yè)學(xué)生在課程中創(chuàng)新實踐的研究

摘 要：在旅游經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的推動下，酒店業(yè)也迎來了希望。在未來，第三產(chǎn)業(yè)將是蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生也會有很多的契機(jī)，成為該行業(yè)的人才。[1]常熟理工學(xué)院是江蘇省率先提出建設(shè)“應(yīng)用型本科高校”的學(xué)校，其將人才培養(yǎng)與促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展相融合，走出了一條獨具特色的辦學(xué)之路。該校于2014年開設(shè)酒店管理專業(yè)，已招收4屆學(xué)生。學(xué)校為該專業(yè)制定了人才培養(yǎng)方案，提供專門的酒店管理實訓(xùn)中心。本文結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生在課程創(chuàng)新實踐情況，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，從而有助于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力和幫助酒店管理專業(yè)更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理 課程 創(chuàng)新實踐

一、 酒店管理專業(yè)課程實踐現(xiàn)狀

1.校內(nèi)實訓(xùn)中心的建設(shè)

學(xué)校為酒店管理專業(yè)制定的人才培養(yǎng)方案中，課程設(shè)置符合專業(yè)需求，提升學(xué)生的職業(yè)技能。[2]為了適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)理念，專業(yè)課程融入了多門的實踐類課程，如《中西點生產(chǎn)與運(yùn)作》、《中西餐生產(chǎn)與運(yùn)作》、《茶藝茶道》、《酒店技能實訓(xùn)》等。這些課程，要求學(xué)生注重實際操作規(guī)范，同時鼓勵與激發(fā)學(xué)生在課程參與中培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識。這一方面打破了“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，另一方面使學(xué)生學(xué)會必要的實踐技能，強(qiáng)化自己的優(yōu)勢，改進(jìn)自身的不足。酒店管理實訓(xùn)中心建有，“休閑咖啡吧”創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、中餐廳實訓(xùn)室和西餐廳實訓(xùn)室等。同時，學(xué)校投資，為實訓(xùn)中心配備了桌椅、餐具設(shè)備。在管理方面，專門的實驗工作人員定期檢查，制定了合理而規(guī)范的管理制度，確保了課程正常開展。

2.打造專業(yè)社團(tuán)

高校社團(tuán)既是一個平臺，也是一種資源。社團(tuán)中有專門的指導(dǎo)老師，社團(tuán)骨干由能力較強(qiáng)的會員擔(dān)任。社團(tuán)定期開展自身特色的活動，讓更多的同學(xué)參與其中，豐富課余生活，鍛煉口頭表達(dá)、活動策劃能力。[3]我們打造了專業(yè)化的社團(tuán)——旅游文化協(xié)會，該社團(tuán)由旅游管理系老師擔(dān)任指導(dǎo)老師。社團(tuán)鼓勵酒店管理專業(yè)的同學(xué)報名加入。社團(tuán)秉承著服務(wù)同學(xué)的宗旨，積極與學(xué)生合作，舉辦符合學(xué)生發(fā)展的活動，通過富有內(nèi)涵的活動來弘揚(yáng)旅游文化，挖掘本社團(tuán)潛在的魅力。旅游文化協(xié)會將傳統(tǒng)活動傳承與發(fā)揚(yáng)，以開展美麗理工校園導(dǎo)游講解大賽，來讓學(xué)生體味學(xué)校歷史文化，發(fā)現(xiàn)身邊的美。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在此類社團(tuán)活動中表現(xiàn)突出，他們精彩的講解與才藝，叫人贊嘆。酒店管理專業(yè)的學(xué)生平時的專業(yè)課程，很多課程都需要學(xué)生課前查找資料，制作課件，課上上臺進(jìn)行講解。這在很大程度上幫助學(xué)生，克服了緊張的心理，幫助他們勇于表達(dá)，鍛煉口才。正是因為專業(yè)課程的有效引領(lǐng)，所以該專業(yè)的學(xué)生能主動參與到平日里的實踐活動中來。

3.“課程學(xué)習(xí)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐“的新模式

在課程的學(xué)習(xí)中，鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，這是課程開展的一種新模式。在這種模式下，目前已經(jīng)有學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面有所收獲。學(xué)生學(xué)習(xí)了茶藝茶道課程，利用實訓(xùn)中心的資源，自營音樂休閑茶吧，對咖啡實訓(xùn)室自主設(shè)計裝飾，然后組建團(tuán)隊自主經(jīng)營。再者，學(xué)生在學(xué)習(xí)《中西點生產(chǎn)與運(yùn)作》課程過程中，以班級為單位，舉辦美食節(jié)，進(jìn)行課程成果展銷。學(xué)生在活動中各司其職，自主策劃與組織，生產(chǎn)與銷售產(chǎn)品，這充分地發(fā)揮了學(xué)生在課程中的主體作用。專業(yè)課程不再是簡單地授課模式，而是附加了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐元素。

二、學(xué)生在課程創(chuàng)新實踐存在問題

1.設(shè)施設(shè)備的更新與學(xué)生需求不同步

現(xiàn)有的實訓(xùn)中心，部分設(shè)備已經(jīng)陳舊，加之酒店管理實訓(xùn)中心所處的地理位置不是人流量較多的位置，該實訓(xùn)中心一般只有酒店管理的學(xué)生上課所用，所經(jīng)營的休閑吧，光顧的人較少，主要原因是不能滿足學(xué)生不斷變化的需求。實訓(xùn)中心的設(shè)施設(shè)備僅僅能滿足學(xué)生部分課程所需，而在客房管理方面是不足的，其缺少可供學(xué)生日常訓(xùn)練技能的客房標(biāo)間。休閑吧的經(jīng)營與大眾消費需求無法契合，相關(guān)經(jīng)營設(shè)備的缺少局限了其提供的產(chǎn)品與服務(wù)，所以經(jīng)營出現(xiàn)瓶頸。

2.課程開展仍需專業(yè)化管理

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)課程，不同于其他專業(yè)的課程，該專業(yè)的課程要考慮的細(xì)節(jié)較多，包括：衛(wèi)生安全，操作使用規(guī)范，人員分配，實驗用具清點。由于課程的安排時間有限，課程開展缺少了專業(yè)化的管理，細(xì)節(jié)方面未能注意。實訓(xùn)室的清理缺少學(xué)生的參與，用具衛(wèi)生無法保障。雖然制定了相關(guān)的制度，但是從實施效果來看，并不很好。

3.學(xué)生創(chuàng)新實踐的參與度不高

學(xué)生在實訓(xùn)課程中的實踐能力各有差異，也存在部分學(xué)生的參與度不高。課程的進(jìn)展以班級為單位，又將班級分為若干個小組。學(xué)生的參與度直接影響該小組，乃至班級的課程進(jìn)展效果。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐與課程學(xué)習(xí)的相結(jié)合，這只是帶動了一小部分學(xué)生參與到創(chuàng)新中去，仍有大部分學(xué)生停留在課程學(xué)習(xí)層面，甚至只是完成一門課程的學(xué)習(xí)任務(wù)。

三、 課程創(chuàng)新實踐的改進(jìn)措施

1.加大投資力度，優(yōu)化實訓(xùn)中心

學(xué)校可在酒店管理實訓(xùn)中心建設(shè)方面加大相應(yīng)投資，建設(shè)更加優(yōu)質(zhì)的實訓(xùn)中心，加強(qiáng)與校外實踐單位的合作，希望通過校企合作的方式，能夠獲得企業(yè)方的資金支持，幫助更新校內(nèi)實訓(xùn)中心設(shè)施設(shè)備，校方可以更好地培養(yǎng)該專業(yè)人才，以后能為企業(yè)輸送更多專業(yè)知識扎實，職業(yè)技能強(qiáng)的高素質(zhì)畢業(yè)生。

2.酒店高管進(jìn)校園，高校教師進(jìn)企業(yè)

邀請高星級酒店高管進(jìn)校園，他們有著豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗，善于管理，這類企業(yè)人才為酒店管理專業(yè)的學(xué)生授課，會有不一樣的效果，這會給學(xué)生全新的體驗，學(xué)生可以了解更多酒店行業(yè)的經(jīng)驗之談。這些企業(yè)管理者可以現(xiàn)場教授酒店日常工作的操作流程與管理要點，與理論相比，更有實用性。此外，高校教師進(jìn)入企業(yè)研修，可以提升自己的實踐技能，而不是局限于理論授課，只有教師技能扎實，才能更好地教學(xué)生在課程中如何實踐。

3.引領(lǐng)學(xué)生自主管理，自營自利

讓學(xué)生利用實訓(xùn)中心的資源，發(fā)揮自己的想象力，學(xué)會自主管理。就實訓(xùn)中心而言，每個同學(xué)制定出一份管理規(guī)章制度，并在今后課程的開展中，要嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。大力支持學(xué)生和專業(yè)社團(tuán)合作，自發(fā)組織人員，進(jìn)行校園活動，活動內(nèi)容要結(jié)合課程內(nèi)容，同時注重文化宣傳。活動自營收益作為班費，用于開展班級活動，增加班級凝聚力與營造良好的實踐氛圍。對于活動，學(xué)生要總結(jié)分析，提出改進(jìn)方案，在實踐中創(chuàng)新，同時在創(chuàng)新中實踐。另外，學(xué)校開展“創(chuàng)青春“、”互聯(lián)網(wǎng)+“、”挑戰(zhàn)杯“等諸多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，這也為學(xué)生提供了很好的創(chuàng)新實踐機(jī)會，有助于學(xué)生把課程中學(xué)到的知識與技能活學(xué)活用，激發(fā)一切創(chuàng)造力。[4]

四、結(jié)語

在當(dāng)今這個智能化、數(shù)據(jù)化的時代，創(chuàng)新發(fā)展是第一驅(qū)動力，大學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識，需要學(xué)會如何創(chuàng)新，積極實踐，增加自己以后步入社會的競爭力。筆者認(rèn)為，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在創(chuàng)新實踐方面有很大的發(fā)展空間，其職業(yè)前景亦是一片光明。本文致力于為幫助該專業(yè)學(xué)生在課程中能更好地創(chuàng)新實踐建言獻(xiàn)策，也希望學(xué)校酒店管理專業(yè)發(fā)展越來越好。

參考文獻(xiàn)

[1] 繆小花. 新形勢，新思路-酒店管理專業(yè)中職生的挑戰(zhàn)與機(jī)遇[J].《讀寫算（教育教學(xué)研究）》.2014（13）：311-312：

[2] 陳木豐. 基于“政校企行”協(xié)作的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)共育模式探究[J].《高等職業(yè)教育-天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報》.2016（4）：37-40

[3] 鐘麗平. 試論加強(qiáng)高校學(xué)生社團(tuán)建設(shè)[J].《成都紡織高等專科學(xué)校學(xué)報》.2007（4）：39-40

[4] 丁朝陽 李曉萌 任琪. 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀調(diào)查及政策建議—基于15個學(xué)院學(xué)生的抽樣分析[J].《黑河學(xué)院學(xué)報》.2017（6）：122-123

作者簡介：魏鑫 1998年出生，男，江蘇江陰人，學(xué)生，本科，常熟理工學(xué)院就讀。