實施“食品安全工程”強化食品行業管理

徐浦然

摘 要：食品行業的隱患主要表現在工業污染、添加污染、餐桌污染以及野生動物攜帶病菌引發的病毒感染等。誘因在于缺乏食品安全意識、缺乏完善的食品安全法規體系、政府部門監管不力、商家道德失衡等。所以，必須落實“食品安全工程”，才能讓消費者放心消費。

關鍵詞：食品安全工程 實施 食品行業 管理

作為人口大國，我國亦是消費大國、生產大國。對于文明古國來說，我國也有著代代相傳的飲食文明。但是，隨著現代化社會的高速發展，食品安全問題日益凸顯，影響著人們的日常消費，由此引發人們深思。食品安全與人們的身心健康息息相關，“食品安全工程”的落實能夠讓人們放心消費，攝入健康的食品。

一、食品行業存在的安全隱患

（一）工業污染——原料生產過程

原料生產過程形成的污染有果蔬類食物，培育種植期間采用的農藥化肥，家禽類養殖過程中采用的激素，由此直接引發食品工業污染。如化肥、生長素催長的魚蝦，使用過量化肥農藥的蔬菜;還有的飼料中使用興奮劑、赤霉醇、生長激素、性激素等殘存在動物食品中，人們攝入體內容易誘發激素作用、致癌后果，還有的引發中毒，造成死亡。這使得豬皮毛紅亮的重金屬，大量蓄積動物體內，食用后必然引發毒副作用。

（二）添加污染——食品加工運輸

在食品加工期間會存在違規、大量食用色素、添加劑的情況，還有的在運輸、儲存食品的過程中會存在保存不善、使用防腐劑、過期引發食品變質等情況。例如：某地區檢測兒童果脯、果凍類食品時，發現其中含有超標的合成色素、防腐劑苯甲酸、甜味劑糖精鈉等食品添加劑。此外，還有的會在大米、面粉中使用增白劑，均屬于添加污染范疇。

（三）餐桌污染——餐飲行業

在加工食品過程中由于不符合加工標準或者加工條件差等因素引發的污染。其間相關因素包括餐廳在拿、放、盛、裝、加工、售賣。如，對于餐廳購入的各種食品、調料、飲料等，因為儲存管理不善，引起變質、壞死等。

二、落實“食品安全工程”，強化食品行業管理

（一）制定完善的食品安全法規

針對食品行業生產、加工以及銷售環節等內容都應該制定對應的法律體系，構建涉面廣泛、種類繁多，操作性強、科學性強、時效性強、系統性強的食品安全體系。首先，落實動物食品安全管理法規體系。健全法制措施是根本，強化監督、落實管理，有法可依，有例可循，加大力度建設執法隊伍和動物食品檢測團隊，貫徹落實檢測執法相關工作，對于違法行為采取嚴厲打擊措施，構建完善的工作程序。其次，全面貫徹動物食品生產的相關標準。國家對此出臺了各項規定標準以及農業部也出臺了多種規定，及時不斷提升動物食品質檢技術，由此才能保障動物食品生產質量。所以，針對動物食品安全管理，要有法可依，也要有章可循。最后，實行防檢結合、以檢促防的禽類疫情防治制度。就禽類傳染病來說，尤其是人畜共患病，以診斷檢疫為中心，針對性的注射疫苗，嚴格落實免疫程序，采取政府扶持政策，降低疫情的發生概率，保證動物食品安全。構建環保類型的畜牧場，包含土地質量、畜禽用水質量、大氣質量、場地選擇等都需滿足“無公害家禽肉產地環境要求”。

（二）加大力度監管食品行業相關部門及流程

其一，大力監管食品原料供應源、生產源。其中包括果蔬類使用的殺蟲劑、化肥、動物類使用的飼料等，必須依據相關標準高效檢測，對于亂用濫用化肥農藥、飼料添加劑的行為予以嚴懲;其二，大力監管加工、運輸、存儲、銷售等環節，對該期間使用的防腐劑、色素、添加劑以及保存期限、保存設備、存儲環境等因素進行監督檢測，對于不符合標準的，禁止銷售使用。該過程相當復雜，因此，相關部門應該加大相應的人力、物力投入，貫徹落實“食品安全工程”。其三，大力監管餐飲行業，現代化社會高速發展，生活節奏越來越快，在外飲食的人們不斷增多，由此也增加了“餐桌污染”的發生概率，所以，相關部門必須大力管控餐具、廚具以及加工過程，以免引發病毒感染、食品安全問題，保障消費者安全飲食。

（三）加大食品安全宣傳力度

現代化社會的高速發展，也引來了“文明病”，現代化的色彩也滲透在了食品安全問題中，如，治療病畜引發藥物殘留，人體攝入引起危害。當代生物技術一旦在恐怖事件中投入使用，極有可能經由動植物將寄生蟲、病毒、細菌等通過空氣、水源進行傳播。所以，當前食品安全問題不僅僅是食物中毒，人們應該基于生物技術、現代技術的層面重新認識食品安全問題?，F管部門應該通過多載體、多途徑宣傳食品安全問題，引發人們關注;激起生產者的食品安全意識，從源頭管控食品安全。如，各類養殖戶，作為動物食品生產源，他們必須形成良好的食品安全意識，對于落實“食品安全工程”具有關鍵性的作用。

三、結語

食品安全關乎國民身體健康，是國之根本，因此需要受到全民關注和支持。落實“食品安全工程”并非是一蹴而就的，需要相關部門統籌協作，大力監管食品行業，杜絕食品事故的發生，為人民營造安全的食品環境，推動我國食品行業的長遠發展。

參考文獻

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