螺旋式理論下的工學結合酒店專業課程體系保障機制 研究

陳明 王姣蓉

“螺旋式工學結合”課程體系建設使酒店管理專業學生學習過程和學習效果呈螺旋上升狀態，開展“螺旋式工學結合”課程體系保障機制研究，對提升高職酒店管理專業教學質量和學生就業競爭力有著重要的意義。

引言

“螺旋式工學結合”課程體系是指在一個三維空間構建職業素質平臺課、專業特色模塊課、職業拓展發展課的課程體系。酒店管理專業在學生學習期間，通過職業素質平臺課的“教”、專業特色模塊課的“學”和職業拓展發展課的“做”的循環反復、螺旋上升，推進“工學結合”的教學過程，提升學生知識能力和實踐能力。

一、螺旋式理論下工學結合酒店專業課程體系的特點

工學結合的本質是將理論與實踐的結合，“螺旋式工學結合”是理論到實踐，實踐到理論，理論再到實踐的一個循環往復的過程。“螺旋式工學結合”課程體系的構建是基于工作過程為導向，轉變了傳統高職教育學科本位的思想，將理論與實踐緊密結合的原則貫穿于教學的全過程，使校內課程與課程之間、校內外理論與實踐環節之間按照工作過程的內在邏輯進行對接，從而達到教學過程與工作過程的無縫連接。

“螺旋式工學結合”課程體系的重點在各教學項目之間銜接關系和遞進角色的設計上。在課程設置方面，按照大螺旋套小螺旋的課程設置思路，充分體現高職教學工學結合的辦學特色，從課程設置、教學內容、時間安排、師資配置、教學手段、實踐比例、頂崗實習和技能考核等各方面進行全面科學的規劃設計，可以促進工學結合的深度發展，建立螺旋式課程體系的嶄新模式。

二、螺旋式理論下工學結合酒店專業課程體系的保障機制

為了更好地實施“螺旋式工學結合”課程體系，實現高職酒店管理專業人才培養的目標，酒店管理專業要從以下幾個方面做好保障措施。

（一）制度保障

完善教學管理制度，是實現高職酒店管理專業“螺旋式工學結合”課程體系建設與改革的有力保證。具有措施是，在進行課程體系改革的同時，根據學校自身的特點建立與之配套的管理制度建設，形成一套校內自我管理的工作標準和管理規范，使課程體系建設在實施過程中“有法可依、有法必依”;在制度實施過程，要不斷提高學校管理層管理能力和決策能力，要督促學校教師轉變觀念，積極與職能部門配合，反饋教學過程中出現的困難，共同推進日常教學和課程改革，形成相互配合、互相制約的教學運行機制。

（二）教學質量保障

1.明確教學目標。明確教學目標是辦好專業的首要條件，因此，酒店管理專業在做好專業調研的基礎上，圍繞行業、企業的實際情況，確定培養怎樣的人才，進而確定課程體系。酒店管理專業在建設過程中，始終遵循“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學合作發展道路”的辦學方針，牢牢把握高職的特色，適應地方經濟發展和產業發展水平要求，轉變教育觀念，強化與行業企業的合作，加強師資隊伍建設和校內外實訓基地建設，以“螺旋式”人才培養模式改革與創新為主體，實行校企“雙主體培養”，改革教學內容創新教學模式，提升社會服務能力，培養“懂旅游，知禮儀，善表達，精專業，有特長”的專業技術技能型人才。

2.重視課程建設。酒店管理專業在進行課程建設時要積極與企業深度融合，在校企合作共同確定人才培養目標的基礎上，進一步嘗試從職業基礎、職業技能、職業拓展能力3個緯度來推進“螺旋式”工學結合人才培養模式;研究酒店行業崗位標準與核心能力，制訂與之相匹配的人才培養方案、制訂相關課程標準和課程教案，并按照崗位職業能力需求將企業真實項目融入到課堂教學中，突出學生的職業素養和職業技能的培養，提高學生的職業能力。

3.構建“螺旋上升式”課程體系。酒店管理專業使教學內容有序化，將職業素質平臺課、職業技能模塊課、職業拓展發展課等不同課程有機分布在各個學期內，按照教學過程將教學階段分為專業認知階段、專業提高階段、專業提高階段。

（1）專業認知階段。第一學期以職業素質平臺課為主，重點教授學生酒店行業基礎知識，結合企業參觀等形式，引領學生初步了解酒店行業，幫助學生初步掌握酒店管理的基本知識和基礎理論，了解酒店運行的規律。第二學期以職業技能培養為主，在第一學期學習基礎上加強實操技能的教學，運用由淺入深的規律，不斷增加難度，更有利于學生掌握知識、技能，同時提高學生的思維能力、理解能力和動手能力。

（2）專業提高階段。第三、四學期是以職業技能的實踐和職業開拓發展課學習為主，在課程設計和教授方法上均采用螺旋遞進的方式，使授課內容深入淺出，通俗易懂，循環反復、螺旋上升，更便于學生對知識的掌握。酒店管理專業在前4個學期均開設有企業講堂、第二課堂、酒店技能比賽、創業實踐和社會實踐等專業素養教學活動，通過這些專業活動的螺旋訓練，酒店管理專業教書育人過程可以得到反復螺旋推進，“教”“學”“做”可以得到不斷循環，如此一來，便能幫助學生對自身理論、技能、素養與管理能力進行全面提升。

（3）專業實習階段。第五、六學期主要到企業進行崗位實踐和畢業頂崗實習，實現理論與實踐的有效對接。

4.改革教學方法。酒店管理專業積極探索以項目制教學為主，輔以案例教學、角色扮演、校內模擬和校外實踐等教學方法，課程開展有個人準備、小組討論、分組演練和典型表演等多種組織形式。進一步挖掘信息化教學，利用微課、慕課等現代教學手段的效用，引入教學系統軟件，把實際業務操作環節搬到課堂上。在教學過程中，使學生能將理論與實踐相結合，強調培養實踐技能和動手能力，同時鍛煉學生實際分析問題、解決問題能力，使學生從“要我學”變為“我要學”，極大地調動學生主動學習的積極性，并使學生從中受益，大大改進學風。

5.加強實踐教學環節。使學生從入學開始就自始至終都在真實、開放的環境中，并以酒店管理服務與運營為內容，強化技能培養環節，堅持“在做中學、在學中做，邊做邊學”，使學生的專業知識和職業技能不斷在“螺旋中深入、反復中上升”，最大限度地實現理論與實踐的結合，把學生的專業理論學習、工作經驗、業務素質培養整合為一，大大提高了專業學習培養效果，最終幫助學生順利就業。

（三）教師隊伍保障

在螺旋式工學結合的人才培養模式要求下，酒店管理專業不斷推進教師隊伍建設專業化、特色化，促進教師不斷提升教育教學水平，改善教育教學環境，提高人才培養質量。在“雙師型”教師團隊建設中，加大從行業企業聘請高技能兼職教師比例，充分發揮行業作用，校企協同培養，努力建設一支教學能力強、學識水平高、實踐操作能力過硬的“雙師型”專業教師團隊，確保專業教師隊伍能適應職業教育不斷發展和專業建設的需要。

（四）校企合作保障

校企深度合作，以企業的需要作為辦學的目標，根據企業崗位對人才素質的要求，努力實現畢業生素質和企業需求之間的“零距離”接軌。學校和企業共同完成教學，共同評估課程，采取“現代學徒制”合作模式。大一、大二兩年在學校學習理論知識，在校期間，通過組織學生到酒店實地參觀、學習、實踐和比賽，邀請企業的專家來學校通過講座、課程指導、組織專業活動等形式，引領學生逐漸了解酒店行業。大三，學生以學生和酒店見習員工的雙重身份，在酒店進行頂崗實習，進行全面實踐、應用、反思，完成從學生身份向員工身份的轉換，實現理論、技能、業務與管理能力的全面升華，為就業奠定堅實的基礎。在這個過程中，學生在企業師傅的指導下，逐步適應酒店各崗位的工作，學校和企業共同解決學生訓練中存在的問題。在本階段學習過程中，幫助學生在前兩年專業學習和訓練基礎上，強化知識結構和技能水平，提升學生素質，促進學生素質、知識和技能的螺旋式提升。

（五）監控保障

教學質量直接影響到學校辦學水平和學生就業率。為更好地促進教學，調動教師積極性，酒店管理專業利用多渠道搜集信息，構建教師“多元”評價模式，即教師自己、學生、學校同行、學校督導、學院領導和企業行業專家共同參與的教師評價。把評價主體擴大，按照定性與定量相結合、專家評價與學校評價相結合的原則，通過問卷評教、訪談評教、網上評教等方式展開評價。

螺旋式理論下的工學結合酒店專業課程體系的研究，是一個復雜的系統工程，酒店管理專業以省級特色專業建設為契機，謹慎探索，課程建設初見成效。相關教育人員將在穩中求進，為提升酒店管理專業教學質量和學生就業競爭力而努力。

（作者單位：武漢商貿職業學院）