關(guān)于中職旅游專業(yè)有效教學(xué)的思考

胡艷珊

摘 要：隨著我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展，對(duì)旅游人才的需求不斷提升。對(duì)此，為旅游企業(yè)培養(yǎng)基層力量的中職學(xué)校旅游專業(yè)紛紛進(jìn)行教學(xué)改革，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外各種先進(jìn)的教學(xué)方法，努力培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需要的應(yīng)用型技能人才。本文將針對(duì)中職旅游專業(yè)課堂有效教學(xué)的問題進(jìn)行思考與探討。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;旅游專業(yè);有效教學(xué)

當(dāng)今隨著旅游業(yè)一日千里發(fā)展，我國(guó)已躋身為世界旅游大國(guó)。在旅游企業(yè)的基層崗位中，中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生已成為主要力量。可喜的發(fā)展趨勢(shì)給中職學(xué)校的旅游專業(yè)教育帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。對(duì)此，他們紛紛進(jìn)行教學(xué)改革，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外各種先進(jìn)的教學(xué)方法。其中，對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用在近幾年顯得尤為普遍，也取得了一定的成績(jī)。然而，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，不難發(fā)現(xiàn)仍存在一些問題，影響著課堂教學(xué)的有效性，值得我們思考與改善。

一、影響中職旅游專業(yè)有效教學(xué)的因素

（一）學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與主動(dòng)性相對(duì)較弱。廣州市教育局教研室吳必尊老師對(duì)廣州市中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生做的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的中職生在初中班級(jí)里的綜合成績(jī)處于優(yōu)的僅占6%，良的約占9%，一般的約占33%，而差的則占52%以上。這些學(xué)生85%以上在初中時(shí)未曾獲過(guò)學(xué)校的表彰與獎(jiǎng)勵(lì)。他們?nèi)胱x中職學(xué)校的方式，57%是參加中考，39%是登記（免試）入學(xué)。他們選擇就讀中職學(xué)校的主要原因，約41%是由于自己喜歡，23%是想早點(diǎn)掙錢減輕家庭負(fù)擔(dān)，21%是由于父母的決定，15%是由于考不上高中的無(wú)奈之舉。

作為一線城市的廣州市中職學(xué)校的調(diào)查情況尚且如此，而二線城市以下的中職學(xué)校的生源情況則可想而知。他們經(jīng)歷了小學(xué)和初中的學(xué)習(xí)，長(zhǎng)期養(yǎng)成的學(xué)習(xí)習(xí)慣相對(duì)較差，學(xué)習(xí)能力與主動(dòng)性相對(duì)較弱。而旅游專業(yè)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力，當(dāng)課堂上老師把問題交給他們解決時(shí)，他們因?yàn)楦杏X不知道要做什么或不知道怎么做，于是將 問題看成是很煩甚至很難的事情。因此，對(duì)一些參與性較強(qiáng)的課程提不起興趣。這種情況下，再先進(jìn)的教學(xué)方法也是徒勞。

（二）對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式仍存在依賴。從九年義務(wù)教育的傳統(tǒng)教學(xué)模式走過(guò)來(lái)的學(xué)生進(jìn)入中職學(xué)校后，有相當(dāng)一部分學(xué)生存在缺乏主見，不善表達(dá)的情況。他們不能適應(yīng)中職學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)，面對(duì)新的教學(xué)方式，很多學(xué)生本能地選擇抗拒和逃避。有調(diào)查顯示，50%的學(xué)生更愿意選擇教師講學(xué)生聽的傳統(tǒng)教學(xué)模式。

而部分專業(yè)教師，由于自身能力的限制、課程設(shè)置的影響，在教學(xué)方法的運(yùn)用上，傳統(tǒng)教學(xué)方法仍占相當(dāng)大的比重。教師在臺(tái)上講得非常投入，可是學(xué)生根本聽不進(jìn)去，玩手機(jī)、看課外、睡覺等現(xiàn)象比比皆是，一定程度上制約了人才的培養(yǎng)。

（三）學(xué)校實(shí)踐性教學(xué)的軟硬件不足。總的來(lái)說(shuō)，中職學(xué)校的旅游專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)軟硬件環(huán)境是不完美的，甚至參差不齊。很多學(xué)校由于專業(yè)建設(shè)資金投入的不足，導(dǎo)致實(shí)踐基地或?qū)嵱?xùn)場(chǎng)地不足，有的甚至只象征式建了中西餐廳的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室。很多專業(yè)課程上，教師無(wú)法真正采用“以實(shí)踐為導(dǎo)向”的專業(yè)教學(xué)模式，導(dǎo)致學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練無(wú)法聯(lián)系到一起。

另外，對(duì)于導(dǎo)游類的專業(yè)課程來(lái)說(shuō)，有時(shí)需要學(xué)生走出學(xué)校，來(lái)到真正的旅游景點(diǎn)中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。而個(gè)別學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)卻出于安全問題、費(fèi)用問題的顧慮，限制教師組織學(xué)生進(jìn)行這類實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)于校外的頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)更是設(shè)置諸多門檻，嚴(yán)重影響實(shí)踐性教學(xué)的開展。

二、提高中職旅游專業(yè)有效教學(xué)的思考

（一）上好專業(yè)課程的第一節(jié)課。有調(diào)查顯示，70%的學(xué)生認(rèn)為對(duì)第一堂課印象的好壞會(huì)直接影響自己今后的學(xué)習(xí)興趣，所以如何上好第一堂課將是整個(gè)教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。中職旅游專業(yè)教師必須從第一堂課開始，讓學(xué)生知道本課程學(xué)什么、怎么學(xué)，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。也可以創(chuàng)辦講座，聘請(qǐng)旅游企業(yè)的管理人員，給學(xué)生講解旅游行業(yè)的發(fā)展情況、對(duì)旅游人才素質(zhì)的要求、就業(yè)的形勢(shì)、行業(yè)的發(fā)展前景等，使學(xué)生在心理上做好準(zhǔn)備，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，在學(xué)生們的心中種下種子，樹立職業(yè)理想，規(guī)劃自己的未來(lái)。

（二）教師做好教學(xué)活動(dòng)的跟蹤指導(dǎo)。為提高學(xué)生課堂參與度和學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，很多教師會(huì)運(yùn)用一些新的教學(xué)方法，如行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法。但很多時(shí)候卻是流于形式，教師將任務(wù)布置下去后，就成了甩手掌柜，完全指望學(xué)生獨(dú)立完成或通過(guò)小組合作形式完成。由于部分學(xué)生的能力有限，不能準(zhǔn)確理解教師的要求，以致于最后任務(wù)完成的情況與教師的預(yù)期有較大偏差。或者部分學(xué)生根本對(duì)教學(xué)活動(dòng)不感興趣，而敷衍了事。如此一來(lái)，不但不能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)，反而進(jìn)一步打擊了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自信心。幾番下來(lái)，學(xué)生對(duì)這類任務(wù)導(dǎo)向型的教學(xué)活動(dòng)更是抗拒和反感。

因此，基于對(duì)中職旅游專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與興趣的考慮，教師在進(jìn)行任務(wù)導(dǎo)向型的教學(xué)活動(dòng)時(shí)，必須要做好跟蹤指導(dǎo)。任務(wù)布置下去后，在學(xué)生完成的過(guò)程中，教師要定期了解每組學(xué)生的完成進(jìn)度及完成情況，對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的困惑和問題進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)。尤其對(duì)于那些能力較低的小組，要給予更多的關(guān)注和支持。如此，不但鍛練了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，學(xué)生也在活動(dòng)展示中感受到努力過(guò)后的成就感，從而提高了學(xué)習(xí)興趣。

需要注意的是，教師在這個(gè)過(guò)程中要做的是“指導(dǎo)”，引導(dǎo)學(xué)生尋找解決專業(yè)問題的方案，并發(fā)揮學(xué)生的內(nèi)在潛力，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，做到真正的“以學(xué)生為本”。教師只要在開始的幾次活動(dòng)中堅(jiān)持做好跟蹤指導(dǎo)工作，在后面的教學(xué)活動(dòng)中，便能明顯感受到學(xué)生的進(jìn)步，并最后真正放心地當(dāng)一名“甩手掌柜”。

（三）采用“先體驗(yàn)后學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式

目前旅游專業(yè)普遍實(shí)行“先理論后實(shí)踐”的課堂教學(xué)，然而我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，這并不適合中職旅游專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)。大多數(shù)學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)，由于缺乏對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，不知道自己在學(xué)什么、為什么要學(xué)，因此學(xué)習(xí)興趣不高。而在專業(yè)技能實(shí)踐時(shí)，學(xué)生已經(jīng)對(duì)本專業(yè)的理論知識(shí)遺忘得差不多了，根本不能應(yīng)對(duì)實(shí)踐需要，以至于旅游專業(yè)學(xué)生表現(xiàn)出學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)效果不佳的情況。

所以，作為旅游專業(yè)教師，我們可以在理論知識(shí)的教學(xué)之前，適當(dāng)安排學(xué)生進(jìn)行一定程度上的專業(yè)體驗(yàn)。比如，“餐飲服務(wù)”的課堂教學(xué)，不妨先安排學(xué)生到實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，通過(guò)角色扮演法，一部分學(xué)生扮演客人，個(gè)別學(xué)生扮演服務(wù)員，讓學(xué)生在毫無(wú)理論知識(shí)指導(dǎo)下體驗(yàn)一次服務(wù)者與被服務(wù)者，親身感受到理論知識(shí)對(duì)實(shí)踐工作的指導(dǎo)作用。如此一來(lái)，在后面的理論教學(xué)中，學(xué)生才能在學(xué)習(xí)中做到有的放矢，知其所以，從而提高課堂教學(xué)的有效性。

“先體驗(yàn)后學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式，讓學(xué)生更容易理解和接受理論知識(shí)，掌握后及時(shí)安排實(shí)際技能教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，這樣的教學(xué)模式使理論和實(shí)踐相輔相成，相得益彰，也讓學(xué)生真正的掌握了本專業(yè)的技術(shù)能力。

（四）完善校內(nèi)外實(shí)踐性教學(xué)的軟硬件

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是最基礎(chǔ)的實(shí)訓(xùn)模式。各中職學(xué)校就增加專業(yè)投入，為旅游專業(yè)配備相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室，例如：客房、中餐、西餐、前臺(tái)、導(dǎo)游模擬等實(shí)訓(xùn)室。在專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室當(dāng)中，教師可以充分利用實(shí)訓(xùn)室的多媒體視頻設(shè)備，為學(xué)生演示各項(xiàng)專業(yè)技能的具體操作程序以及細(xì)節(jié)的要求、注意事項(xiàng)等;可以通過(guò)視頻慢放給學(xué)生講解重點(diǎn)和難點(diǎn)，讓學(xué)生仔細(xì)觀看，再結(jié)合教師的實(shí)際演練，監(jiān)督學(xué)生們反復(fù)地練習(xí);可以在模擬真實(shí)的工作環(huán)境，使學(xué)生系統(tǒng)地掌握酒店的前廳和客房的工作技巧以及工作程序，掌握餐廳、宴會(huì)的各項(xiàng)技能和工作程序;可以在導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)中，根據(jù)導(dǎo)游工作中的各種突發(fā)事件，給學(xué)生創(chuàng)建縮略仿真的工作情境，使學(xué)生既然掌握導(dǎo)游服務(wù)的技巧以及工作流程，還能夠提高學(xué)生工作當(dāng)中的應(yīng)變能力。由此提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有效性。

此外，中職學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也要用開拓的思維為旅游專業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更多有利的條件，避免因害怕承擔(dān)責(zé)任而固步自封，阻礙專業(yè)的健康發(fā)展。如，制定和完善教師組織學(xué)生進(jìn)行校外實(shí)踐活動(dòng)和學(xué)生到旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)實(shí)施程序和管理制度，并明確各方的責(zé)任。

（五）增加實(shí)訓(xùn)形式，拓寬實(shí)習(xí)領(lǐng)域

旅游專業(yè)教師可以適時(shí)邀請(qǐng)相關(guān)的專業(yè)人士到課堂中，參與到學(xué)生的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中，給學(xué)生一些專業(yè)性的指導(dǎo)意見，或給學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示，或?qū)W(xué)生的表現(xiàn)給予專業(yè)性的評(píng)價(jià)。有旅游企業(yè)的專業(yè)人士的參與，將會(huì)增加學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性和重視性。

另外，旅游管理專業(yè)實(shí)踐，不應(yīng)僅限于校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)及校外的頂崗實(shí)習(xí)。中職旅游專業(yè)的學(xué)生，可以利用每年時(shí)間較長(zhǎng)的寒假、暑假，去當(dāng)?shù)赜幸?guī)模地旅行社、旅游景點(diǎn)、酒店等企業(yè)去工作，既能夠充實(shí)自己的生活，通過(guò)實(shí)踐得到相應(yīng)的報(bào)酬，還能夠使自己的專業(yè)技能得到鍛煉和提高。同時(shí)也使旅游企業(yè)人手不足的問題得到解決，學(xué)生和旅游企業(yè)互惠互利，效果極好。假期結(jié)束后，學(xué)生回到學(xué)校，將自己假期的工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合到新的學(xué)習(xí)任務(wù)中，進(jìn)一步提高專業(yè)學(xué)習(xí)的有效性。

（六）提高教師的專業(yè)素質(zhì)和教學(xué)能力

根據(jù)應(yīng)用型旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)以及理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)需求，旅游專業(yè)教師必須不斷更新自己的知識(shí)水平，深入到旅游企業(yè)去了解實(shí)際的工作技能及工作流程，才能在實(shí)踐教學(xué)中使學(xué)生的知識(shí)面得到拓展，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能的提升，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。

因此，在學(xué)校層面來(lái)說(shuō)，應(yīng)堅(jiān)持以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向，積極創(chuàng)造教師到旅游企業(yè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。如派遣專業(yè)骨干到高星級(jí)酒店擔(dān)任部門經(jīng)理助理的職責(zé)，更新信息、思想，積累了經(jīng)驗(yàn);為教師創(chuàng)造拓寬視野，與國(guó)際交流、對(duì)接的機(jī)會(huì)。

總之，隨著旅游業(yè)迅速發(fā)展，對(duì)旅游人才的要求越來(lái)越高，要求旅游院校培養(yǎng)更多的人才，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需要。中職學(xué)校旅游專業(yè)應(yīng)該從實(shí)際情況出發(fā)，不斷改革教學(xué)模式，探尋適合的課堂教學(xué)策略，提高教學(xué)的有效性，全面發(fā)展學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生的未來(lái)夯實(shí)基礎(chǔ)，為中職學(xué)生打開一片藍(lán)天。

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