淺析食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養

費英敏 姜旭德

【摘要】在高職食品營養與檢測專業人才培養中引入現代學徒制，不僅可以提高人才專業技能與實踐能力，而且還能夠促進教學資源優化配置，充分發揮理論知識與實踐培養的優勢，為高職院校學生未來步入社會、進入相關崗位提供有利支持。本文以食品營養與檢測專業為例，對其人才培養現代學徒制進行幾點討論。

【關鍵詞】現代學徒制 ?高職 ?人才培養

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）13-0228-02

引言

現代學徒制作為傳統學徒培訓教育方法與現代先進理念的有機整合，其在高職人才培養、提高學生專業技能方面具有明顯優勢。這種教育方法依據工學結合的教學原則，將工作崗位培訓與學校本位教育進行了完美融合，學生不僅可以掌握扎實的理論知識，而且還能夠在完成學習任務的過程中提高實踐能力。高職食品營養與檢測專業人才培養中引入現代學徒制，能夠有效保障其人才質量，從根本上推進人才培養模式改革。

一、食品營養與檢測專業現代學徒制人才目標培養分析

高職食品營養與檢測專業現代學徒制是為了培養高素質、職業化的人才，所以學校教學目標包括：培養高素質、強能力、扎實功底、強大動手能力的專業化人才。根據該人才培養目標，食品營養與檢測專業現代學徒制教育培養模式即為以人為本，使學生德、智、體、美、勞全面發展，幫助學生樹立法治觀念，提供理論應用于實踐的能力;學生結合基礎知識與實踐經驗，進一步熟悉行業發展形勢、崗位基本要求、應具備的職業技能等;了解食品企業管理、食品控制等專業知識，掌握行業中不同崗位技能，提高學生自身崗位定位能力，能夠正確評價自己;食品鏈崗位還包括生產、品管、檢測、品控質量管理、營養指導等崗位，在學徒制人才培養過程中要為學生不同的崗位實踐考慮，這樣便于學生了解不同崗位職能，從而更加準確定位自己，進而找到最適合自己的崗位，在這個前提下深入學習、實踐，成為生產第一線的高精尖人才。

二、食品營養與檢測專業現代學徒制人才主要培養內容分析

食品營養與檢測專業現代學徒制能夠促進高職食品專業群的建設與發展，推動職業教育體系和勞動就業體系互動發展，拓寬人才培養和成長通道，為我國制造業轉型升級，提供具有競爭優勢的高質量職業技能型人才。主要的研究內容包含了以下方面：1.研究適用食品營養與檢測專業的現代學徒制人才培養方案。通過人才培養目標、課程體系的開發，形成政府引導、行業參與，企業與學校的一體化育人模式。2.研究雙師結構的企業師傅隊伍建設，現代學徒制需要雙導師，企業師傅的選拔在人才培養中起關鍵作用。因此要制定企業“師傅”的標準，規范學徒制“師傅”的能力。3.研究實訓基地的構建及有效運行機制，實訓基地是實踐課程的載體，在有限的資金條件下，實訓基地采用“互聯網+”、“市重點實驗室”、“工作室”、企業生產基地等模式構建，并研究其有效運行機制。 4.研究現代學徒制的質量管理體系，利用戴明的管理理論，制定切實可行的標準。5.研究企業的成本投入和回收。企業的支持和參與是現代學徒制的基礎。通過學徒制培養的設備、人員、學徒工資、管理成本的投入，分析企業將會獲得的短期利益和長遠利益，促進企業的積極參與。

三、食品營養與檢測專業現代學徒制合理化人才培養方式分析

從食品營養與檢測專業特點分析，高職院校構建現代學徒制人才培養模式應該堅持校內教育、校外實訓的教學方式，為學生提供崗位試崗的機會，從而真正提高學生專業技能，豐富崗位經驗積累。針對這樣的培養方式高職院校食品營養與檢測專業教學主要分為2個階段：

1.基礎階段

重點培養學生的職業素質，要求學生打下較為堅實的專業知識基礎。學校及教師根據學生的具體情況，實行以人為本的方針，充分發揮學校的教學資源優勢，將課堂基礎理論知識教學與校內實訓教學統籌規劃，以學生—教師為基本主線，提高學生的職業素養，擴大學生的知識儲備。

2.提升階段

在學生擁有較為充足的知識儲備后，讓學生進入校外實訓階段，要求學生做到學以致用，將所學知識充分發揮到崗位中。在企業實訓階段，一方面鞏固自己的知識，另一方面鍛煉自己的動手能力，提升實踐能力。在實訓中，每個學生也會關注自己更為感興趣的崗位，這些崗位也許就是今后他們的工作崗位。師傅可以根據學生情況，重點講解不同的崗位、不同的工序，使學生更向往該崗位，更愿意接觸這個崗位，在不知不覺中提升了實踐能力。

結束語

在高職院校教育教學改革發展的過程中，教學理念、教學方法的革新勢在必行。尤其是在市場經濟高速發展，人才競爭日漸激烈的今天，高職院校人才培養模式必須要實現進一步改革。食品營養與檢測專業作為近些年熱門專業之一，在人才培養上應該積極引入現代學徒制培養模式，通過校企合作發展，堅持以生為本的原則，最大限度提高食品營養與檢測專業學生職業技能與崗位經驗積累，使其能夠更好的適應時代發展需求。

參考文獻：

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[2]童傳旺，陳琳菲.高職教育現代學徒制相關專業人才培養方案標準建設研究——以食品營養與檢測專業為例[J].淮南師范學院學報，2018（03）：112-116.