基于管理能力培養(yǎng)的本科應用型酒店管理專業(yè)實踐教學研究

周曉丹

【摘 要】文章通過對酒店管理專業(yè)實踐教學的研究，提出在實踐教學中著重培養(yǎng)學生溝通能力、組織能力、激勵能力、決策能力與應變能力等，以此真正體現(xiàn)出應用型人才培養(yǎng)模式特色，增強酒店管理專業(yè)學生就業(yè)競爭力，滿足“一帶一路”倡議對于人才的需求。

【關鍵詞】管理能力;酒店管理;實踐教學

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2019）03-0143-03

1 管理能力概述

管理能力概念的界定與范疇，學術界眾說紛紜。結合各專家學者的研究觀點，形成以下理論：管理能力是指綜合素質能力，包括溝通能力、組織能力、激勵能力、決策能力、控制能力與應變能力等。分別將以上各種能力闡述如下。

1.1 溝通能力

溝通能力被普遍認為是管理者最重要的能力，甚至認為管理就是溝通。言下之意，沒有溝通就沒有管理，管理的全過程都貫穿著溝通。溝通能力強的管理者對內能使整個企業(yè)機構的縱向、橫向都言路暢通，團隊精誠協(xié)作;對外能與客戶融洽愉悅地溝通洽談，達成企業(yè)績效目標。

1.2 組織能力

組織能力與效率緊密相連。組織能力實際是一種有效的執(zhí)行力，有效地執(zhí)行企業(yè)戰(zhàn)略布局。在執(zhí)行的過程中，利用企業(yè)內外部的資源，協(xié)調各方力量，搭建組織體系，制定組織制度，配備組織人員，形成組織文化。

1.3 激勵能力

激勵能力包括激勵自我與激勵他人。激勵他人之前先激勵自我，充滿信心與激情地投入正在進行的事業(yè)。在此基礎上，鼓舞團隊成員士氣，激發(fā)他們的潛能為企業(yè)做貢獻，去面對每一天的挑戰(zhàn)。激勵能力也就是將人力資源發(fā)揮到極致的能力。

1.4 決策能力

決策能力簡而言之就是決斷能力。當企業(yè)面臨經(jīng)營問題的選擇題時，管理者責無旁貸地擔當此重任。要求管理者不僅具有知識、經(jīng)驗、分析、思維與智慧，更要有預測與預見未來市場走向與發(fā)展趨勢的能力，決策能力對于管理者來說是難能可貴的。

1.5 應變能力

應變能力與上述的決策能力相關聯(lián)。一般決策能力強的人應變能力就強。面對瞬息萬變的環(huán)境，保持清楚的頭腦與判斷力，隨時對自身企業(yè)經(jīng)營策略做出調整，應對外部環(huán)境的不斷變化。以“不變應萬變”是每一位管理者應有的準備。

1.6 控制能力

控制能力也可以說是一種掌控能力，掌控全局的能力。畢竟企業(yè)所處的內外部環(huán)境都在不斷地變化，變化就會引起波動，包括小的波動與大的波動。當此波動的能量足以引起企業(yè)動蕩時，就需要具備一定的控制能力力挽狂瀾，將企業(yè)拉回到正常運行的軌道中，否則引起企業(yè)“脫軌”的結果將不堪設想。

2 酒店管理實踐教學體系現(xiàn)狀

2.1 酒店管理實踐教學體系中所蘊涵的管理性特點

酒店管理實踐教學體系主要是訓練學生將所學理論知識構架融合后運用于實際酒店管理的日常服務與管理工作中，其中的工作分兩個角色進行，角色之一是直接面對酒店賓客，角色之二是面對酒店技術與管理。由一名畢業(yè)學生的角色向這兩種角色的成功過渡，滿足酒店行業(yè)對于高級管理人才的需求，酒店管理專業(yè)學生也能順利地走上心儀工作崗位，實踐教學在這銜接過程中起到至關重要的作用，或者說實踐教學的成功在于學生角色順利轉換。

對于應用型本科酒店管理專業(yè)的學生來說，實踐教學的設計要滿足酒店企業(yè)的人才需求。除了要求掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理方面的基本理論和專業(yè)知識，接受現(xiàn)代星級酒店服務與管理標準化素養(yǎng)方面的基本訓練，還要具有酒店經(jīng)營管理的基本能力或者技能。以上要求反映在應用型本科酒店管理專業(yè)的實踐教學中。從中可以體現(xiàn)出實踐教學體系所占的課時比重，而且體現(xiàn)出實踐教學體系中與理論教學體系的有機融合，更能體現(xiàn)出實踐教學體系所需包含管理性特點，著重培養(yǎng)學生的管理能力。結合上文闡述的管理能力理論，與實際現(xiàn)代星級酒店服務與管理所需要的具體管理能力，此能力使人才的培養(yǎng)與人才需求有效對接，具體闡述如下。

2.1.1 訓練溝通能力

溝通能力似乎在表面理解，只是語言表達與傳遞的同時，接收與反饋對方的意思表示能力。但是其中涉及的場景、對象、情緒、語氣、姿態(tài)運用的不同，造成溝通效果的不同，甚至有天壤之別。但是在酒店管理“賓客至上”的服務氛圍里，其中某個元素的變化，就能起到微妙的化學變化，是否能達到有效溝通，對此能力的訓練是必需的。

2.1.2 訓練經(jīng)營管理技能

雖然每個酒店企業(yè)都有其一套培訓員工的機制，無論之前是否接受過此方面的教育，在崗前培訓后都能從事酒店一般性的日常工作。有些人認為進入酒店工作的門檻很低，并不需要經(jīng)過嚴格的4年本科教育。但是實際的情況是現(xiàn)代酒店管理業(yè)要與國際化酒店管理技術接軌，不斷推進酒店企業(yè)發(fā)展，將酒店企業(yè)的分支機構開到世界各地。掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理方面的基本理論和專業(yè)知識，接受現(xiàn)代星級酒店服務與管理標準化素養(yǎng)方面的基本訓練，具有酒店經(jīng)營管理的基本技能的人才儲備是必需的。畢竟國際化酒店的發(fā)展方向是綠色化、智能化與數(shù)字化。

2.1.3 訓練社會適應與服務能力

酒店行業(yè)歸根結底做的是服務工作，面對各行各業(yè)、不同社會背景與來至不同階層的賓客。對于酒店行業(yè)從業(yè)人員來說，提供服務對象的紛繁復雜，相應服務心理、服務心態(tài)、服務技術要有所調整，適應的跨度與彈性要寬。將自己的服務融入整個酒店的大氛圍中，像一條河里的魚要適應大海的環(huán)境，是需要訓練的。

2.1.4 培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神

在這個“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的時代，各行各業(yè)都在呼喚創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神猶如新鮮血液一般給企業(yè)帶來生機與活力，酒店行業(yè)更是不例外。酒店行業(yè)站在休閑旅游產(chǎn)業(yè)的潮頭，需要注入新科技、新數(shù)據(jù)、新理念、新方法。當代的大學生是具有“新思維、新沖動、新創(chuàng)意、新夢想”的一代，只需要他們將這些新“思想”與酒店行業(yè)相結合、相銜接、相匹配，就能迸發(fā)出創(chuàng)造力的火花。只是需要正確的指引與方法。

2.2 酒店管理實踐教學體系在實施中管理性缺失的問題

酒店管理專業(yè)實踐教學體系在實施中，對學生管理性技能的掌握還是有一定的目標差距。通過分析整體實踐教學過程，發(fā)現(xiàn)存在如下問題。

2.2.1 實踐教學目標方面問題

實踐教學目標方面的突出問題是對管理性技能培養(yǎng)目標理解與實施存在偏差。

從對各酒店人力資源部了解到的情況分析，現(xiàn)在酒店行業(yè)人才需求分為3個層次。第一層次為酒店服務人員。人才缺口較大，主要招收高職高專畢業(yè)生，補充到前廳、餐飲、客房崗位。第二層次為基層管理人員。熟悉前廳、餐飲、客房、銷售等一線崗位的服務流程，維護部門的日常經(jīng)營，執(zhí)行力強，并且能為各部門創(chuàng)造良好業(yè)績。第三層次為中、高級管理人員。具備酒店經(jīng)營管理豐富經(jīng)驗與一定酒店管理理論知識的中高層管理人員，也是酒店行業(yè)緊缺的人才。這些人才的一致特征是既具有酒店管理理論，又能將理論運用于所處具體的內、外環(huán)境中處理實際經(jīng)營難題。

經(jīng)過對往屆酒店管理畢業(yè)生的調查訪談發(fā)現(xiàn)，他們認為對于管理性技能的培養(yǎng)是非常重要的，比如在上文中所提到的溝通能力（包括外語交際能力）、社會適應與服務能力，其次是經(jīng)營管理能力與創(chuàng)新思維，在實際工作中非常重要，也容易幫助畢業(yè)生在職場中脫穎而出，進入酒店中、高級管理層。但是這方面的能力似乎到“派用場”的時候就略顯生疏，似乎應用不上，力度還是弱一些。從以上酒店行業(yè)的人才需求與應用型本科酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的畢業(yè)生在人力資源對接時的偏差，就容易顯現(xiàn)出實踐教學目標方面的問題。

2.2.2 實踐教學師資問題

酒店管理專業(yè)實踐教學體系實施中，突出的師資問題是具有酒店管理行業(yè)經(jīng)驗的行業(yè)專家與兼具教學經(jīng)驗并具有教育系統(tǒng)職稱的“雙師型”教師的缺乏。具有管理性特點的酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)過程，必不可少的環(huán)節(jié)是具備相應管理性特點的老師的教學實踐的制定與實施。但是具備管理性特點的“雙師型”師資力量是缺乏的。因為具有酒店行業(yè)管理經(jīng)驗的專家，難有繼續(xù)深造的機會與時間，不具有高學歷就難以在高校的職稱評定中獲得相應職稱。并且具有酒店管理經(jīng)驗的專家，他們的職業(yè)發(fā)展目標不一定在于教育，所以此類具有“雙師型”的教師一直是獵頭公司搜尋的對象，但是“獵頭”公司也常處于“巧婦難為無米之炊”的境地。師資問題的解決還是要從原有教師的管理性能力提升及學校實踐基地的具有酒店管理經(jīng)驗的中高層管理人員培育成為兼職導師入手。

2.2.3 實踐教學評價問題

實踐教學的評價標準直接關系著實踐教學體系管理性的塑造，直接關系著酒店管理專業(yè)學生管理能力是否培養(yǎng)到位。現(xiàn)在評價實踐教學的方式主要是以考試為主，寫實踐報告為輔，使得學生只是觸及實踐問題的表層。當然管理能力的培養(yǎng)也要遵循循序漸進的原則，在理論教學與實踐教學之間不斷相互滲透。

3 基于管理能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)實踐教學體系再造

3.1 再造管理能力為目標的實踐教學體系

實踐教學目標突出對管理性技能培養(yǎng)要與酒店行業(yè)崗位需求相一致，滿足當下酒店行業(yè)對于人才需求，或者說在此基礎上要有一定的前瞻性。畢竟高校人才的培養(yǎng)要服務于本地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。以突出管理能力為重點，加強實踐課程教學，對接酒店行業(yè)的人才需求，增強學生的實踐能力為總目標。將這個總目標細化到課程體系調整中，模擬校外酒店的活動，將酒店服務與管理流程搬進校園。在模擬的場景空間和真實的項目背景下，讓學生獲得真實的綜合訓練，基本實現(xiàn)將“酒店”搬進課堂，通過創(chuàng)設情景，真正將酒店管理信息系統(tǒng)的相關知識融會貫通。增加此類實踐課程的課時數(shù)，讓學生達到在崗位群內可轉換崗位職業(yè)能力的要求。在酒店企業(yè)中，第一層次的酒店服務人員，如前廳、餐飲、客房等服務生所需的管理能力通過這樣的實踐課程培養(yǎng)。

酒店人力、酒店財務、酒店營銷3個類別崗位群為酒店企業(yè)的二線職能管理部門，屬于中高層管理人員，是酒店管理畢業(yè)生心儀的職業(yè)目標崗位，這3個崗位的薪酬待遇符合他們對于職場薪酬的預期。通過在校期間的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目申報，在給予一定資金支持的同時，每個申報成功的項目還配備有專門指導老師，學生實操這些在市場經(jīng)濟條件下的“實體酒店”運營，將營銷策劃、財務管理、人力資源等各門學科知識運用其中，演練解決一個綜合性實際問題時的角色，也了解酒店管理專業(yè)與相關專業(yè)之間的關系，達到酒店中高層管理人員能力要求。此種中高層次管理能力的訓練，還要在6個月的畢業(yè)實習中得以“精準”訓練。結合酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)規(guī)劃及個人優(yōu)勢，在酒店人力、酒店財務、酒店營銷3個領域選擇其一，在畢業(yè)實習期間配備該實習機構的專門實習導師，精準強化在此領域的管理能力，提升中高層管理者綜合管理能力。

3.2 具備管理性的教師隊伍建設的再造

解決具備管理性師資問題，還是要從原有教師的管理性能力提升及將學校實踐基地具有酒店管理經(jīng)驗的中高層管理人員培育成為“兼職導師”入手。

（1）選派教師參加“專業(yè)+職業(yè)+創(chuàng)業(yè)”教育培訓，其中涵蓋了經(jīng)濟學、管理學、法學、社會心理學、外語交際等多個學科的知識，開展培訓的目的是使教師具備深厚的理論知識體系。鼓勵教師參加創(chuàng)業(yè)咨詢師培訓、SYB培訓、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練營培訓，打造一支能勝任創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的管理類團隊。通過教師進酒店實踐、頂崗鍛煉、掛職服務等方式，接觸實際酒店管理實踐，不斷累積管理經(jīng)驗，在教師層面形成“理論聯(lián)系實際”的通道融合，逐漸成長為酒店行業(yè)的專家，進而成長為“雙師型”教師。實踐時間為一個服務周期，頂崗鍛煉時間每年不低于2個月。同時，鼓勵教師出國進行短期訪問、留學，提高教師國際化的能力與素質，完善教師多元化渠道的能力提升。

（2）聘請實踐基地有經(jīng)驗的中高層酒店管理人員為校外實訓導師。根據(jù)不同導師的優(yōu)勢領域邀請來校做相關講座，在舉辦講座時，校外導師與同學們可以就酒店管理中涉及的營銷、人力、賬務管理等鮮活的案例問題進行深入探討。在這一過程中，校外導師可以與學生有面對面溝通的機會，在彼此的互動中，校外實訓導師可以向學生傳授企業(yè)所需管理技能。經(jīng)過此過程培訓，學生縮減由基層崗位步入管理崗位的時間。他們還可以初步選擇自己實習期間的導師及將要從事的酒店管理領域，進行“精準”匹配，實現(xiàn)用人單位與人才培養(yǎng)的“精準”對接。

3.3 再造管理能力測試為標準的實踐教學評價體系

評價學生是否具有管理能力與上述所論述的以管理能力為目標的實踐教學體系相匹配。3個部分的實踐能力評價，由這3個部分的實踐教學過程來完成，可以根據(jù)不同的情況定出其中不同部分的權重。以過程為核心，以學生、指導老師和酒店行業(yè)導師三方為評定主體。考核的重點在于就業(yè)為導向、管理能力本位和學生職業(yè)規(guī)劃三者的匹配。每一位酒店管理畢業(yè)生在實踐教學過程中都建立個人檔案，將具體過程記錄在案。每一位畢業(yè)生的實踐教學評價體系過程清晰明了，此評價體系有助于對管理能力為目標的實踐教學體系的不斷修正與完善。

參 考 文 獻

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[3]陳文娟，劉國勝.基于酒店企業(yè)需求視角下應用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的研究[J].經(jīng)貿(mào)實踐，2016（8）.

[4]張鳳婷.基于應用型人才培養(yǎng)的高校酒店管理專業(yè)理論實踐一體化教學體系[J].湖北經(jīng)濟學院學報（人文社會科學版），2017（5）.

[責任編輯：陳澤琦]