春風化雨 潤物無聲

摘 要：以2018年高考Ⅰ卷中的食品添加劑問題為突破口，把SO2作為設計教學片段。分析高考對關鍵能力考查的具體要求，尋找健康教育的落腳點。介紹筆者在教學中基于真實情境，對健康教育的具體嘗試及獲得的教學啟示。高中化學教材中可挖掘豐富的情境教學資源，要在拓展、研究性學習中滲透健康教育。

關鍵詞：情景教學;健康教育;引導

2018年高考Ⅰ卷試題27題第（4）問：測量某葡萄酒樣品中的抗氧化劑Na2S2O5的殘留量（以SO2計）。該問以真實生活情境引入，圍繞食品添加劑的殘留量計算來設計問題。初讀此題學生普遍會有疑惑，為什么葡萄酒中要加Na2S2O5（題干告知：作為抗氧化劑），為什么可以用SO2來表示（添加劑與SO2間建立數量關系）。

此題關注了食品添加劑這個社會熱門話題。社會大眾對于添加劑這個詞有天然的抵觸心理。為迎合人們對健康的渴求，各種線下商家、線上微商常在產品售賣中打出“不含化學物質”之類的偽科學口號，科學的健康教育刻不容緩。化學領域有句俗語：離開劑量談毒性的說法都是不科學的。以學生認知能力的提升為出發點，設計以下教學片段。

一、 以食品添加劑二氧化硫為主角

環節一：實物展示紅酒標簽：原料與輔料：葡萄汁與SO2，組織學生討論，發表看法。

它在廢氣污染處理的習題背景中出現頻率高。因此對它形成了既定印象：這是有毒物質。

環節二：提供知識卡片：

二氧化硫是一種食品添加劑，在食品工業中起保鮮、防腐、抗氧化作用。

1. 殺菌劑。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間。

2. 抗氧化。防止酒體的氧化而變色。

3. 增酸。調節發酵基質達到合適的酸度。

小結：合理使用二氧化硫，對葡萄酒的質量產生相當程度的積極影響：如提高有機酸含量，降低揮發酸含量。

環節三：用數據和定量計算來辯證地看待添加劑SO2：

①歐盟規定：SO2的最高含量：紅葡萄酒中為160mg/l，

②世界衛生組織規定：每人按照體重算，吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg/天。

③在開瓶后搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2會跟氧氣結合而消失。

問題驅動：若成年人50kg，那么每日健康飲用量0.3-0.4L是否超標？

提示：按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升。

（按SO2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg。）

學生動筆計算，交流互動完成，形成共識：正規廠家出品的葡萄酒，適量飲用對于人體不會產生不利影響。

環節四：教師引導，學生回憶補充，交流討論，對SO2作為食品添加劑這一性質有客觀的認識。

教后體會：這次的教學嘗試，學生除了用常規的價類二維的角度去認識，還可以在老師的引導下，體會到添加劑的積極作用，合理使用的積極意義。化學與健康的關聯也不是簡單的是非判斷，而是有辯證，甚至是量變到質變的體現。我們在化學教學中要與時俱進地潤物無聲地滲透健康教育，老師要有自己的思考，通過對情境素材的真實再現，引領學生認識化學除了利用資源，保護環境，合成新物質外，在保障健康方面也有重大意義。

二、 健康教育在化學教育教學中的全方位滲透

2018年高考化學試題的特點是以真實的生活或者生產情境為測試載體，完成某個具體問題的解決，用知識點來突破，使能力考查落地。筆者在教育教學中，對健康教育方面，關注科學性和應用性，密切聯系學生生活及社會熱點問題，結合生情特點，有以下具體的嘗試。

（一） 在課堂中挖掘素材，創設情境

注重應用及情境，就要求學生需靈活運用科學知識與技能，自行建構對相關內容的理解。

（二） 理論聯系實際，剖析典型事例

與時俱進，不拘泥于教材，將熱門時事和典型化學新聞事件，重大科技突破，電影片段與學生交流，讓學生成為科學的傳播者，融入社會或者家庭生活。才能擁有“火眼金睛”，存真求實，明辨生活中可能存在的陋習或者謠言。

（三） 結合研究性學習，指導學生對化學相關某些問題進行更深入且自主的學習

學生通過提出問題，猜想與假設，設計方案，實驗、調查、收集證據，分析論證，得出初步結論的活動過程學習知識。在這樣的親歷實踐中學生增加生命體驗，在領悟與體驗中形成每個生命的個性化理解。這種學習方式可以使學生變被動接受知識為主動獲取知識，健康教育也就自然融入了。

學生可能會根據自己的生活經驗和觀察，特別去關注某些課題。如對高中生飲食情況的調查;對市面各種軟飲料（奶茶、可樂、果酒）成分對比，分析利與弊;家居環境常見污染問題的研究;垃圾分類的原因和價值;燒烤食品的安全性探究等等。

三、 結束語

在中學健康教育中，老師應該通過不同的方式方法，調動學生，滲透健康教育，力求體現真實和獲得感。健康教育滲透過程，既要體現學科的人文關懷，也要追求化學素養的提升。這要求老師為尋找合適的教學落腳點，通過創設真實的生活情境，春風化雨，潤物無聲，培養學生利用化學知識解決問題的能力，形成健康意識，彰顯化學的正能量。

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作者簡介：李磊，福建省廈門市，福建省廈門市杏南中學。