探究中職學校酒店管理專業學生實踐技能的培養

余丹梅

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著教學改革的推進，中職學校教育教學中更加關注學生實踐技能的培養，希望通過采取有效的措施來提高學生的綜合素質。探究中職學校酒店管理專業學生的實踐技能，分析中職學生實踐技能培養模式以及傳統的技能教學方式，有針對性地提出具體對策，希望能夠有效提升學生的綜合實踐能力。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?中職;酒店管理專業;實踐技能

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）13-0194-02

當今社會經濟飛速發展，“智能機器人”“無人機”“無人超市”等高新技術的產物進入市場，市場競爭壓力越來越大，對人才的要求也越來越高。職業教育從現實角度來說是就業教育，中職生面對如此激烈的社會競爭，提高自身的實踐技能以適應社會發展成了需要關注的問題。本文主要探究中職學生實踐技能的培養，改變傳統的技能教學方式，有效提高學生的實踐技能。

一、傳統的技能教學中存在的問題

（一）教學方面

1.教學環境薄弱導致實踐操作成效低微

在我國現階段中職學校酒店管理專業的實踐教學中，部分學校的軟硬件設備與內部教學環境較差，使專業課堂教學受到極大影響，教學效率低下。同時，在學校內部資源不足的情況下，諸多教學方法與實踐培養手段無法得到運用，學生無法進行親身實踐，在學習過程中缺乏正確的實踐目標，降低了酒店管理專業教學的有效性。

2.教學內容重理論輕技能

目前，中職的技能教學仍舊存在“理論教學為主，實踐教學為輔”的情況，極大地抑制了我國酒店管理專業技能教學的發展，使酒店管理專業技能教學淪為形式，降低了專業教學與實踐教學的有效性，降低了學生的學習積極性。通過對我國部分中職學校酒店管理專業進行課堂探究，發現我國大部分中職學校酒店管理專業的課程安排為專業基礎課外加專業理論課及技能培養課程，其中專業基礎課占全部課程的30%，專業理論課占全部課的40%，而實踐技能培養課程僅占全部課程的30%。比較實踐培訓課程與專業理論課程的結構比例，顯然我國現階段中職學校酒店管理專業在實際教學中存在矛盾與問題。

3.教學師資不匹配

目前， 各中職學校酒店管理專業的師資并不缺乏，授課教師很多，但實踐經驗豐富、眼界開闊、高質量的專業師資卻相對缺乏。現在大多數專業教師沒有參加過系統的技能培訓，都是“半路出家”，個人職業生涯也缺乏規劃，工作狀態往往是“我是一塊磚，哪里需要往哪里搬”，沒有接受過系統的酒店管理專業教育，導致對實踐技能教學工作的特殊性理解不夠深刻，專業知識和技能實踐教學專業方法欠佳，而只能應付淺層次的、多而雜的課堂教學。這些專業教師在面臨一些重要的教學任務，如餐飲技能教學、客房技能教學、各級技能比賽等教學任務時顯得力不從心，往往導致教學成效較低，學生職業素養培養效果較差。

（二）學生方面

1.學生自身學習主動性不強

學校酒店管理專業的學生對學習的熱情不高，主動性不強，他們之所以選擇酒店管理專業，一部分原因是其家長的干預，一部分原因是覺得這一專業好玩，還有一部分學生沒有目標，隨意選擇，因此這些學生根本不了解酒店管理專業，也不知道這個專業有哪些實踐技能，需要哪些專業素養。在學習過程中能積極主動地學習、對酒店管理專業興趣濃厚的學生少之又少。

2.家長的期望帶給學生壓力

有的學生不想學習，家長又不希望孩子沒有掌握任何技能就出來工作，于是把他們送到職業學校，期望他們能學一門手藝，將來能適應社會，能立足社會，而酒店行業是一個人員流動量很大的行業，需要的工作人員也非常多，是一個好的職業選擇，所以一些學生帶著家長的期望選擇了這個專業，家長無形中給了學生壓力，學生會覺得如果學不好就找不到工作，會讓父母失望，從而給自己增加壓力，這些壓力不利于學生對專業實踐知識學習。

（三）企業方面

1.校企合作模式流于表面，效果不明顯

當前校企合作現狀其實是在沒有經過校企雙方共同探討和規劃的情況下，強行規定學生必須依照指定的技能學習模式到指定的企業去實踐鍛煉，沒有任何商量的余地。這一做法最終導致不少學生產生嚴重的精神壓力，學習積極性明顯受挫，學習效果直線下滑。同時，由于沒有經過雕琢，初入企業的學生無法達到企業對正式員工的要求，而且因為要占用企業的場地、崗位，大部分企業認為中職學生進企業實屬“添亂”，只會降低企業的工作效率，甚至影響企業的社會形象。

2.企業參與學校技能教學的熱情度不高

學校專業教師為學生精心制定各項技能的學習模式，企業大多不會主動參與探討。在學生進企業實習的過程中，自然無法得到企業的大力支持，許多項目往往被隨意否定，大大削弱師生的士氣和積極性，嚴重影響教學實效。

二、加強中職學校酒店管理專業學生實踐技能的具體對策

（一）完善專業技能教學環境，增加學生實踐操作機會

針對中職學校酒店管理專業技能教學中存在的教學環境差等問題，學校管理部門應積極籌措，共同商討，結合相關扶持政策，在保證教學質量的同時，積極開展企業融資與校企合作，大力擴張學校的發展領域，為學校謀劃更多的可利用資源，通過這些資源優勢來進一步完善學校的專業技能教學環境，對學校的軟硬件及綜合教學環境進行優化與改善，使學生在優質的學習環境當中提高專業技能學習的積極性，從整體上提升學生的專業技能水平。

在中職學校酒店管理專業的課堂教學過程中，教學工作者更應該按照文科專業的教學思想開展課堂教學，以技能培養為核心，通過與市場緊密相連，時刻把握市場動態，有效實現專業教學與市場環境相適應的高效化教學模式。其次，學校在完善學校軟硬件與教學環境的過程中，更應該結合先進科技，積極利用信息化技術手段，將3D技術與情景教學技術相結合，在固有的酒店管理專業課堂教學模式的基礎上開展信息化情景式教學，以此提高專業課堂教學的效率，充分利用學校內部豐富的軟硬件設備資源，幫助學生提升專業技能的學習成績。

（二）加強教學師資力量建設，開展專業技能教學

教師的專業素質對教學質量有很大的影響，作為教學的引導者，教師發揮著重要的作用，而且教師的專業素質以及課堂表現為學生起著帶頭作用，在一定程度上能夠起到榜樣的作用。在現代教學當中，為了培養學生的專業技能，應該首先加強師資的建設，為高效課堂的建設打下堅實的基礎。

一般來說傳統教學，比較注重教師的理論知識和素養，很少對教師的實踐能力進行考查。因此，很多教師雖然理論講解得比較好，但是并不一定真正參與過實踐活動。那么在加強師資建設的時候就應該朝著“雙師型”教師的方向來培養，培養教師的專業水平以及實踐能力，讓教師各方面的能力都能夠有所發展。學校方面也應該積極推進師資的建設。比如，定期對在校教師進行培訓，有效提高教師的職業素養，特別注意的就是要對教師的實踐能力進行培養，讓教師給學生做好示范，讓學生能夠看到教師的能力。在中職學校酒店管理專業教學中加強教師的專業技能是非常必要的，從最基礎的師資建設做起，有效提高教學的整體質量。

（三）開展競爭競技活動，提升學生的職業素質

在中職學校教學中，教師可以適當開展一些競爭競技活動，中職學生處于競爭意識比較強的時期，另外當前激烈的社會競爭環境也要求學生必須具備一定的競爭意識，才能夠在當今的環境下有發展的機會。所以，教師應該在課堂教學中開展一些競爭性質的小活動，讓學生在參與活動的過程中提升自身的專業技能。在競爭氛圍內，學生也會更愿意提升自身的能力。整體環境的變化會給學生帶來一定的影響，引起學生對自身掌握的基礎知識以及專業技能的足夠重視。這樣才能在教師組織開展的活動中展現自身的能力。

（四）建立校外實訓基地，加強學生實踐技能的培養

酒店管理本身就是一門實踐性較強的學科，需要不斷拓展練習才能夠培養學生實踐能力。一般來說學校為了加強學生實踐能力，會建立一些校內實訓基地，為教學的開展提供更加便利的條件。實訓基地主要按照不同專業而設立，讓學生在相對真實的實踐環境中學習，另外實訓基地要具備多種功能，如演示、實訓、生產等。適當結合理論來開展實踐訓練，能夠有效加強學生的技能水平，并且能夠讓學生提升自身的實際交流能力等。

除了建立校內的實訓基地，還應加強校外實訓基地的建設，學校方面應該加強與企業間的合作，讓學生在真實的社會環境中進行鍛煉。校方為培養學生的實踐能力，可以與一些校外的酒店機構簽訂合同，讓部分學生到該機構進行實習，學生在這樣真實的實訓基地中能夠學到更多東西，這與校內模擬的實訓基地有很大區別。在這樣真實的工作環境中，學生更有動力去進行實踐練習。校外實訓基地的建立也給學生提供了更好的學習場所，有效提升實踐能力。

總而言之，在中職學校酒店管理專業學生的實踐技能培養中，對于理論學習以及實踐技能都應該高度重視，各個方面的能力均衡的培養和發展才能夠有效促進學生實踐技能的提升。另外，學校方面應該采取有效的措施，改善薄弱的教學環境，加強師資力量的建設，積極尋找校外實訓基地等，讓學生能夠有更加良好的學習氛圍，在教學的過程中培養學生的專業技能以及競爭意識，提高學生的綜合實踐能力。

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編輯 趙瑞峰