紅棗產業發展現狀分析及展望

崔園園 費得清

【摘 要】本文通過現階段我國紅棗加工業的現狀，提出所呈現的問題和接下來發展的策略，為紅棗產業發展提供新的思路和方向。目前紅棗加工利用過程中中存在的主要問題有：產品大多為粗加工、附加值不高，缺乏標準的生產體系，研究成果與實踐生產聯系不緊密等。所以我們應該加大對紅棗功能性保健產品的開發，利用現代技術改變傳統紅棗的加工工藝，規范產品生產操作，使紅棗產品的衛生質量和安全得到保證。

【關鍵詞】紅棗深加工；功能性產品；存在問題

隨著生活水平的提高，健康和美麗為越來越多人所關注。單純的飲食已不能滿足人們日益增長的消費需求，而保健藥品讓人心有余悸，因此功能性食品成為日常保健的新寵。事實上，棗作為藥食同源的典型，被人們譽為“補品之王”。棗果中含有豐富的蛋白質、纖維素、36種礦物質元素、18種氨基酸和20多種微量元素，其中維C含量尤為突出。目前對棗產品營養優勢的挖掘還不夠充分，同時伴隨著“健康中國”戰略的提出，“十三五”期間圍繞大健康和大醫學的產業將擁有更大的發揮空間，這些都為棗功能性食品行業帶來了前所未有的機遇。

現階段，為增加對紅棗資源利用，各地區對紅棗加工生產進行了大量的科學研究，包括對紅棗干制品種類，以及完善紅棗干制技術的研究。本文主要對近幾年來紅棗加工利用技術研究現狀進行了基本分析，指出了存在的問題，提出了下一步發展的建議，并對紅棗加工業未來的發展方向進行了展望，旨在充分發揮我國紅棗資源較為豐富的優勢，通過對技術手段的研究使紅棗深加工產品附加值得到提高、促進紅棗產業健康持續的發展。

1.產業背景

1.1棗深加工業的發展及面臨的問題和機遇

隨著人們生活水平的不斷提高，大家的消費結構和觀念發生了轉變，對于食品安全和營養健康的重視程度越來越高。人們對營養價值高的保健類產品需求持續增長。據糧農組織預測，近幾年來，棗酒等傳統工藝產品繁多，但很少有針對棗果保健成分進行開發的產品，且傳統工藝的制作水平較低。

1.2功能性棗產品開發的優勢

紅棗已經適應當地氣候特點，原料可以連年供應，產量高，宜形成規模。更重要的是我們有豐富的資源優勢，到目前為止，我國對棗進行大面積的商品栽培處于世界領先水平。

隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，營養保健意識逐步增強。而目前所研究出的功能性棗產品，具有顯著改善睡眠，強身健體的功能；還具有調整腸道功能的作用，所以此類產品能夠很好地適應現在的市場需求，使該產業可以得到進一步發展。

2.產品的深加工

棗產品主要以各品種的棗為主要原料，采用各種技術手段，如分離除去纖維素等不易吸收的成分，與傳統的棗相比，具有營養更專一、更容易被吸收的優點。并且被分離出的膳食纖維還可以再重復利用，一舉兩得。

利用目前已有的各種專利技術，紅棗產品加工的工藝流程完整先進，生產出的產品質量高，具有明顯的保健效果，產品也較為新穎，。

3.存在問題與建議

最近，我國紅棗加工業研究發展的速度較快，也取得了值得肯定的成績，但同時也是有一些問題存在的，主要表現在以下三個方面：（1）加工與利用技術的研究與生產實際處于脫離狀態。（2）紅棗的產后加工利用技術在我國發展的還不夠成熟，基本處于早期階段，大多數采用原料干制的技術，技術含量不高，產品附加值也很低。（3）紅棗產后加工利用中生產和安全衛生標準不夠規范，產品質量良莠不齊，十分混雜，對市場沖擊較大。

綜合上述所提到的主要問題，我們提出了以下策略：首先，應該加大對紅棗功能性產品的開發研制，使產品種類更加豐富。同時要提高加工技術的實用性，使之與實踐生產能夠緊密結合，進而促進科技成果向實際產品的轉化。其次，通過技術手段改善傳統產品加工技術，盡量避免對紅棗營養成分造成破壞。第三，充分利用紅棗加工后的副產物，提高利用率，如棗汁飲料對有效成分提取之后對剩余果肉的利用、棗核棗仁的利用等。總之，通過全面的、多方位的加工技術，充分利用我國特有的紅棗這一寶貴優質資源，使其食品及保健的作用得到有效利用。

4.展望

我國紅棗資源十分豐富，擁有較為寬廣的消費者市場，但是紅棗產業發展仍處于基礎階段。據統計，中國目前規模較大的紅棗科研機構、生產企業有40多家，但是其加工能力僅有10%～20%，與快速發展的紅棗種植業進行比較，不難發現，加工業明顯落后。除此之外，紅棗出口量低，沒有彰顯我國紅棗資源豐富這一優勢。現階段我國多為粗加工的紅棗產品，精深加工的紅棗產品相對較少；多數企業仍采用傳統方式進行加工，主要以干制產品為主，加工初級紅棗產品，因此紅棗產品呈現出品種單一，品質不高的現狀。近年來，通過對紅棗功能研究的深入，其營養與保健功能，以及功能性成分的提取已逐漸走入大家的視線，紅棗產品種類也越來越多。但發展中國紅棗產業還需要加強以下幾方面的工作：首先，對紅棗的基礎性工作研究要逐步加強，為紅棗產業的發展奠定堅實的基礎；其次，加快科研成果的向實際產品的轉變，使科研院所與企業之間的聯系更加緊密，提高研發紅棗產產品的的整體科技水平，盡快將研究成果轉化為工業化生產，豐富紅棗產品市場；第三，建立標準的紅棗的全生產管理體系，規范生產流程，細化衛生標準；最后，加大對紅棗的營養與保健功能的宣傳力度，讓更多的人認識到紅棗有益身體健康的特點，拓寬消費者市場。

綜上，通過技術手段的不斷升級，生產體系的不斷規范，生產理論的不斷成熟，我國紅棗產業的發展必將邁向一個新的階段。

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