烹飪理論教學現狀及改革方法概述

付青

摘 要：烹飪專業教學是為了培養出全面發展，并且烹飪理論基礎知識豐富的烹飪師，以便于可以讓學生在畢業之后能夠在各個烹飪崗位上展現出比較強的適應性。但是以往一段時間中烹飪理論教學領域中存在一些問題，在本文當中詳細對這些問題進行分析，并提出一些改革方法，希望可以促使烹飪理論教學有效性得到大幅度提升。

關鍵詞：烹飪理論教學;現狀;改革方法

一、烹飪理論教學現狀及改革方法的研究背景

職業教育的對象每一年都在發生變化，很多烹飪理論教師實際工作的過程中可以發現的問題是，在課堂教學工作進行的過程中，走思學生數量不斷增多，在課堂上講話的學生數量不斷增多，甚至還有更多的學生在學習的過程中養成不良的學習習慣。

在專業及職業性特征的影響之下，烹飪專業教學大致上可以劃分為兩個教學體系，第一個是理論教學體系，另外一個是實踐教學體系。進入到烹飪專業當中學習的學生一般都是會對操作課程有比較強烈的興趣，但是對理論課程的興趣卻不是很強。依據相關調查工作得到的結果可以了解到的是，學生之所以難以養成烹飪理論課程學習興趣，有可能是聽不懂，有可能是教師創設的課堂教學氛圍活躍性不強，甚至還有一些學生認為自己沒有養成學習興趣，難以在烹飪理論學習的過程中獲取成功的體驗。為何理論和實踐課程教學效果差異性非常大，是烹飪理論教師實際工作的過程中十分關心的問題，因此應當詳細對烹飪理論教學領域中存在的問題進行分析，切實依據問題形成原因，在原有教學模式的基礎上進行改進，妥善解決以往烹飪理論教學領域中存在的問題，促使烹飪理論教學效率及水平得到大幅度提升。

二、以往烹飪理論教學領域中存在的問題

（一）評價機制不科學合理。職業教育工作進行的過程中，人們的想法是，堅實的理論基礎可以為新技術的掌握及新崗位的擔任奠定堅實的基礎，但是相關調查工作得到的結果卻與之相反。依據相關調查工作得到的結果可以了解到的是，科學技術和本領域中的職業行為實際上是相反的，飯店在招聘的過程當中，不單單是應當對學生的成績進行考察，也是應當對學生的動手能力進行考察。

（二）教學方法的單一性較強。以往烹飪理論教學工作進行的過程中，使用到的教學方法單一性較強，因此難以讓學生在學習的過程中長期保持注意力，因此理論教學工作進行的過程中，想要提升學生的綜合素質水平，是一件十分困難的事情，僅僅可以讓學生在學習的過程中養成一定應試能力及讀數能力。大多理論知識學生在考試過后就會忘記，難以在實際操作的過程中合理應用理論知識，因此學生想要在畢業之后展現出表強的崗位適應性，是一件十分困難的事情，甚至還會在我國烹飪行業發展的過程中，造成一定負面影響。

三、烹飪理論教學改革方法

（一）應用行動導向教學法。行動導向教學法投入應用之后，實際教學的過程中，教師可以通過多媒體設備將理論知識點形象且直觀的展現在學生的眼前，讓學生養成一定學習興趣;教師可以在實際教學的過程中為學生留下一定自由討論的時間，讓學生可以在此時間段當中充分表達自己的想法;在教師積極開展行為引導及鼓勵的背景之下，可以將學生在課堂上表現自己的欲望充分激發出來，并讓學生在自主分析問題及解決問題的過程中養成一定創新能力，為學生日后學習其他理論知識奠定堅實的基礎，并且還可以讓課堂教學有效性得到大幅度提升。

（二）啟發型教學模式。講述法是傳授知識的過程中使用到的一項重要措施，教師實際工作的過程中，應當充分重視自身講解能力的培養。實際上任何一名教師都應當是一名優秀的演講者，在課堂教學工作進行的過程中，一定是需要飽含熱情，演講不可以單單是向學生講述課本當中的知識，而是應當利用自己的語言魅力將學生的學習興趣激發出來，不斷的在上課過程中向學生提出問題，讓學生帶著問題去學習，在正式開始上課之前，教師應當妥善完成準備工作，比如說，在上課的過程中向學生提出哪些問題，哪些問題是讓學生自主解決，哪些問題是讓學生在教師的引導之下解決，科學合理的通過問題掌握上課節奏，對課堂教學效率及質量做出一定保證。

科學合理的應用先進技術及設備，每一個教師當中都配備多媒體輔助教學設備，學生在設備十分齊全的教室當中學習理論知識，直觀的將各個枯燥的知識點呈現在學生的眼前，讓學生認識到怎樣在實踐的過程中應用理論知識，肯定是可以讓學生養成一定學習興趣，促使學生對原本的教學內容形成清晰的認識，對學生知識結構穩定性做出一定保證，推動學生逐漸走上全面發展道路上。

四、結語

當積極在原有烹飪理論教學模式的基礎上進行改進之后，能夠引導學生在學習的過程中養成一定學習興趣及學習積極性，積極主動的參與到教師開展的各項活動當中，養成一定自主學習能力，與此同時可以促使烹飪理論教學效率及水平得到大幅度提升，切實解決以往烹飪理論教學領域中存在的問題，促使烹飪理論教學效率及水平得到大幅度提升，推動烹飪專業學生逐漸走上一條全面發展道路上，從而也就可以在我國職業教育事業發展進程向前推進的過程中，起到一定推動性作用。

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