雞蛋中獸藥殘留的危害、檢測(cè)方法與防控措施

王宇

摘要：雞蛋中的獸藥殘留主要是指抗生素類藥物、合成抗菌藥物、抗球蟲(chóng)藥物以及農(nóng)藥等，以上藥物都是蛋雞飼養(yǎng)過(guò)程中的常用藥，因其價(jià)格低廉、廣譜抗菌、抗菌效果良好等優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用，容易造成獸藥殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生直接危害。加之細(xì)菌容易對(duì)這些藥物產(chǎn)生耐藥性，可經(jīng)由食物鏈導(dǎo)致人類感染耐藥菌株，尤其是雞蛋中獸藥殘留會(huì)造成人體內(nèi)敏感細(xì)菌形成耐藥性，這已經(jīng)被全世界關(guān)注。現(xiàn)概述雞蛋中獸藥殘留的危害、檢測(cè)方法及防控措施。

關(guān)鍵詞：雞蛋;獸藥殘留;危害;檢測(cè)方法;防控措施

中圖分類號(hào)：S858.31?? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2019）07-0105-02

1 危害

1.1 急性或者慢性中毒

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，價(jià)格也相對(duì)低廉，被人類廣泛的食用。但是，雞蛋的獸藥殘留會(huì)嚴(yán)重影響人類的健康，應(yīng)加強(qiáng)獸藥殘留的檢測(cè)，禁止不合格的雞蛋流入市場(chǎng)。如鹽酸克倫特羅（也稱為“瘦肉精”）會(huì)導(dǎo)致人類出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛、肌肉震顫，呼吸急促，心跳加快，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命;氯霉素會(huì)導(dǎo)致人類出現(xiàn)不可逆的再生障礙性貧血，在我國(guó)已經(jīng)被禁用;四環(huán)素類藥物可結(jié)合骨骼中的鈣，從而對(duì)牙齒和骨骼的發(fā)育產(chǎn)生抑制作用;大環(huán)內(nèi)酯類（如紅霉素、泰樂(lè)菌素）會(huì)損害肝臟，并引起聽(tīng)覺(jué)障礙。

1.2 “三致”作用

動(dòng)物性產(chǎn)品中殘留的獸藥通常都具有致畸、致癌、致突變的作用，如雌激素、硝基呋喃類、硝基咪唑類、苯并咪唑類以及砷制劑等都已確定具有“三致”作用。在真核細(xì)胞內(nèi)，少數(shù)喹諾酮類藥物還被發(fā)現(xiàn)具有致突變的作用。

1.3 引起過(guò)敏反應(yīng)

部分抗菌藥物（如青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖苷類抗生素）會(huì)導(dǎo)致一些人群出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，呈現(xiàn)多種多樣的癥狀，輕者會(huì)引起皮炎、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)腫痛、呼吸困難等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起過(guò)敏性休克，有時(shí)還可危及生命。

2 檢測(cè)方法

2.1 氣相色譜（GC）

氣相色譜有諸多優(yōu)點(diǎn)，如穩(wěn)定性好、靈敏度高、分離效率高、分析速度快等，檢測(cè)限通常可達(dá)到μg/kg級(jí)，往往在對(duì)復(fù)雜樣品進(jìn)行痕量分析時(shí)使用。但由于大部分獸藥是具有較高極性和沸點(diǎn)的化合物，因此進(jìn)行GC法檢測(cè)前需要經(jīng)過(guò)衍生化，操作比較繁瑣，導(dǎo)致該法在獸藥分析中的應(yīng)用受到限制。

2.2 高效液相色譜技術(shù)（HPLC）

該技術(shù)是通過(guò)高壓輸液泵將流動(dòng)相（即極性不同的單一溶劑或者比例不同的混合溶劑、緩沖液等）泵入已裝有固定相的色譜柱中，經(jīng)由進(jìn)樣閥將供試品注入，通過(guò)流動(dòng)相帶入柱內(nèi)，在柱內(nèi)對(duì)各個(gè)成分分離，使其依次進(jìn)入檢測(cè)器，由記錄儀或者積分儀記錄色譜信號(hào)。這是當(dāng)前檢測(cè)雞蛋中獸藥殘留一種最常用的方法，已經(jīng)在分析多種獸藥殘留中應(yīng)用。該法的優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、滿足殘留檢測(cè)要求、回收率好、檢測(cè)限低。

其實(shí)，HPLC法檢測(cè)雞蛋中獸藥殘留的關(guān)鍵是樣品的預(yù)處理步驟。目前，樣品預(yù)處理步驟基本上可分成兩類方法：一類是經(jīng)典的樣品分離技術(shù)，另一類是樣品固定相分散法（MSPD）。經(jīng)典的樣品分離技術(shù)是對(duì)樣品進(jìn)行勻漿、萃取、濃縮等步驟進(jìn)行處理，從而使其提純的一種方法。 MSPD法是將樣品與C18混合均勻，加入適宜的溶劑對(duì)其洗脫，以除去雜質(zhì)，從而使其提純的一種方法。

2.3 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是對(duì)待檢樣品先通過(guò)液相色譜進(jìn)行分離，接著進(jìn)入質(zhì)譜將其打碎成離子，再利用質(zhì)量分析器篩選出特征離子，最終實(shí)現(xiàn)定量及定性的目的。該技術(shù)結(jié)合了色譜的高效分離能力、質(zhì)譜的強(qiáng)大定性能力和高靈敏度，是現(xiàn)在分析獸藥殘留中最有效的一種手段，也是最有力的一種定性、定量方法。

該法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。當(dāng)前LC-MS已經(jīng)在大部分種類的獸藥殘留分析中應(yīng)用，如四環(huán)素類、磺胺類、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類、苯并咪唑類、阿維菌素類、β-內(nèi)酰胺類、硝基呋喃類、喹諾酮類、三嗪類、氨基糖苷類、激素類、β-受體激動(dòng)劑等。GC-MS由于在分析熱不穩(wěn)定、極性大、沸點(diǎn)高的化合物時(shí)不適用，且分析前一般需要經(jīng)過(guò)衍生化，步驟比較繁瑣，嚴(yán)重限制其在獸藥分析中的應(yīng)用，相比于LC-MS未被廣泛應(yīng)用。

2.4 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法是以高壓電場(chǎng)作為驅(qū)動(dòng)力，檢測(cè)樣品由毛細(xì)管的一端進(jìn)入，到達(dá)另一端時(shí)，根據(jù)不同組分特性，電滲流即可使不同物質(zhì)分離開(kāi)來(lái)。根據(jù)不同的分離模式，可分成毛細(xì)管凝膠電泳、毛細(xì)管區(qū)帶電泳、毛細(xì)管等電聚焦、毛細(xì)管等速電泳、膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜、免疫親和毛細(xì)管電泳、非水相毛細(xì)管電泳等。該法優(yōu)點(diǎn)是樣品用量少、分離效果好、分析速度快，缺點(diǎn)時(shí)靈敏度較低。

2.5 微生物抑制法

微生物抑制法是一種比較傳統(tǒng)的檢測(cè)抗微生物藥物的分析方法，通過(guò)抗微生物藥物能夠抑制微生物的生理機(jī)能、代謝，對(duì)待檢樣品中的殘留量進(jìn)行定量或者定性分析。該法主要包括棉簽法（也稱為現(xiàn)場(chǎng)拭子法） 、紙片法、杯碟法等。該法的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉、操作簡(jiǎn)便、樣品不需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前處理等，廣泛應(yīng)用于動(dòng)物性食品中獸藥殘留進(jìn)行初篩。缺點(diǎn)是容易受樣品基質(zhì)和其他藥物干擾，具有較差的特異性和靈敏度，限制其在定量分析中應(yīng)用。

2.6 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)的原理是根據(jù)抗體與抗原間發(fā)生可逆性、特異性結(jié)合反應(yīng)，可分成多種類型，主要包括酶免疫測(cè)定法、膠體金免疫測(cè)定法以及生物芯片檢測(cè)系統(tǒng)等。該方法具有操作簡(jiǎn)便、靈敏、快捷、特異性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物性產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)。

3 防控措施

根據(jù)藥物本身的性質(zhì)以及蛋雞的生理特點(diǎn)、發(fā)病癥狀等，合理選擇和利用藥物，盡量避免殘留。在藥物安全使用的范圍內(nèi)，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的劑量使用，特別是注意一些抗生素和抑菌類藥物首次使用時(shí)用量要加倍，之后按正常劑量供給。

健胃消化藥需要在喂料前服用;維生素類藥物需要現(xiàn)配現(xiàn)用;驅(qū)除腸道寄生蟲(chóng)的藥物通常選擇在60日齡和120日齡服用，主要在上午用藥;微生態(tài)制劑通常在使用抗生素和抑菌類藥物后提供;天然發(fā)酵的抗生素和抑菌類藥物不允許長(zhǎng)時(shí)間添加在飲水或者飼料供給。

每種藥物都具有不用的使用療程，急性病的1個(gè)療程一般為3～5天，慢性病的1個(gè)療程通常為5～7天。且盡管用藥1次后就發(fā)揮作用也不要立即停藥，必須連續(xù)用藥1～2個(gè)療程。如果防治疾病時(shí)使用1種藥物即有較好的效果，則禁止使用2種或者2種以上的藥物。

蛋雞在開(kāi)產(chǎn)前5周和產(chǎn)蛋期感染疾病后，如需使用藥物對(duì)其治療，禁止銷售從開(kāi)始用藥至休藥期結(jié)束之后的一段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的雞蛋。