食品快速檢測技術課程教學改革與實踐

方靖

摘要 ? ?食品快速檢測技術在食品安全領域越來越受重視和廣泛應用。針對以往食品快速檢測技術課程教學中存在的一些問題，教學改革從課程內容選取、實訓教材改革、強化“以學生為主體”的教學模式、開發多途徑實訓機會等方面進行，實踐表明改革后的教學能讓學生更好地學習食品快速檢測技術、掌握更熟練的技能，直接連接了社會需求和學生技能培養，提高了學生學習主動性，增強了學生的就業信心，使本專業學生能夠實現與食品安全快速檢測實際崗位的“零距離”對接。

關鍵詞 ? ?食品快速檢測技術;教學改革;實踐

中圖分類號 ? ?G712 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）13-0245-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Teaching ?Reform ?and ?Practice ?of ?Food ?Rapid ?Detection ?Technology ?Course

FANG Jing

（Guangdong Polytechnic of Environmental Protection Engineering，Foshan Guangdong 528000）

Abstract ? ?Rapid food detection technology is gaining more and more attention in the field of food safety and is widely used.In view of some problems existing in the teaching of food rapid detection technology course in the past，the teaching reform was carried out from the aspects of course content selection，training materials reform，strengthening the "student-centered" teaching mode，and developing multi-channel training opportunities.Practice showed that the reformed teaching could enable students to better learn the rapid food testing technology，master more skilled skills，directly connect with social needs and student skills training，improve students′ learning initiative，enhance students′ employment confidence，achieve a"zero distance"connection with the actual position of food safety and rapid detection.

Key words ? ?rapid food detection technology;teaching reform;practice

隨著社會與經濟的不斷發展，人們對食品安全日益關注。近些年來，我國食品安全問題頻發，諸如添加劑濫用、食品污染、違法造假等問題屢見不鮮。食品快速檢測技術是一種快速、方便、準確度高、成本低、普及門檻低的食品安全分析檢測技術，是食品監管的重要手段，正在被越來越廣泛地重視和應用[1-2]，社會及市場對該項技能人才的需求巨大。食品快速檢測技術課程的教學改革目標是培養與實際崗位“零距離”的食品快速檢測技能人才。現將食品快速檢測技術課程改革思路與實踐效果總結如下，以供參考。

1 ? ?食品快速檢測技術課程教學中存在的問題

1.1 ? ?課時較少，難以完成廣泛的檢測項目

食品快速檢測技術涉及的食品門類眾多、檢測項目廣泛，但由于學生課程安排課時有限，導致食品快速檢測所涉及的很多門類和內容無法充分展開。按照檢測項目，食品安全快速檢測包括獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、添加劑、非法添加物、劣質食品、微生物、生物毒素、轉基因、包裝材料等10個檢測大項，而每個項目下又涉及眾多小項目，例如獸藥殘留可以分為抗生素類、化學藥品類、激素類、殺蟲劑、生化藥品等小項目，即便每個小項目選取 1～2 個進行學習，也很難在有限課時內完成[3]。

1.2 ? ?實訓教材更新速度慢，適用教材較少

食品安全快速檢測技術及其相關技術是近些年來才被發展和重視起來的，相較于傳統基礎學科，該課程的相關教材和教學內容比較薄弱[4]，實訓教材的更新跟不上日新月異的食品快速檢測產品開發及技術發展，不能適應產教融合以滿足培養與崗位“零距離”對接技能人才的需要。

1.3 ? ?實驗室場地有限，實訓設備不足

廣東環境保護工程職業學院建有食品快速檢測實驗室，但面積較小，在擺放基本的檢測設備之后，剩余空間不足以容納1個班40～50學生同時進行實驗。同時現共配套實訓設備如食品快速檢測儀等僅8～10臺，因而在有限的實訓課時內難以滿足每位學生每個項目能獨立操作完成實驗的能力培養目標。

1.4 ? ?實訓耗材偏貴

食品快速檢測技術的實訓耗材主要為試紙條、膠體金、酶聯免疫等相關檢測項目的檢測試劑盒。這些材料多為一次性使用，無法重復練習，使用成本較高，實驗室購進的實訓耗材并不充足，無法滿足學生多次練習至熟悉掌握的要求。

1.5 ? ?學生被動學習的思維慣式，學習效果較差

大多數高職類學生習慣了被動學習的思維模式，不善于主動學習，更不愿意進行課前預習和課后復習，僅依靠課堂學習，而在課堂學習時易出現思想不集中或跟不上進度的現象，造成課堂學習效果不理想、實訓技能掌握不扎實的狀況。

2 ? ?改革措施與成效

2.1 ? ?以崗位需求為導向，選取課程內容

通過行業企業調研走訪及實際工作人員的信息反饋，在廣泛的食品快速檢測項目中，確定市場應用最廣泛和需求最大的食品快速檢測項目為農藥殘留檢測與獸藥殘留檢測兩大項，以此為實訓課程內容核心，安排課程教學與實訓[5]。由于集中了精力、強調了重點，學生對果蔬中農藥殘留和肉制品、水產品中獸藥殘留的檢測技能的掌握更加牢固，一方面滿足了市場對食品快速檢測人員常做項目的技能要求，另一方面學生在深入理解和掌握一些重點項目后能夠舉一反三，有利于對其他項目的理解和操作。

2.2 ? ?實訓教材改革

由于食品快速檢測產品開發及技術發展較快，傳統教材出版模式進度難以緊跟行業發展變化，而通常食品快速檢測的產品均會配套相應的使用說明書。因此，實踐教學時以產品操作說明書替代傳統實訓教材，一方面能更好地配套不同快速檢測試劑公司的實驗項目試劑盒產品，另一方面契合了食品快速檢測的實際工作情景，使學生在練習實驗操作的同時鍛煉了對產品說明書的閱讀及理解能力，利于日后實際快檢工作的無縫對接。

2.3 ? ?強化“以學生為主體”

開展以“以學生為主體”的教學模式，結合食品快速檢測實驗操作容易上手的特性，利用學生對實驗的興趣，尤其是對未做過且稍微努力一下又能完成的實驗充滿好奇和探索熱情的特點，引導和激發學生學習興趣，運用項目教學法[6]、工作過程導向教學法，以完成某一檢測項目為目標，布置學生任務，由教師做引導，以學生為主體完成從實驗原理理解和展示、實驗材料準備、實驗操作過程探索、結果判定依據查找與判定、報告編寫等工作全過程[7]。在帶著任務和目標的學習過程中，學生學習主動性增強，課堂內思想不集中的比例大幅降低，學習效率大幅提高。

2.4 ? ?開發多途徑實訓機會，促進技能學與用

在實訓課堂內由于時間、場地、設備、耗材成本等條件限制，學生人均練習機會不充足。在改革中嘗試開發多途徑食品快速檢測實訓機會，大力促進學校對外服務開展，依托項目平臺、場地、經費，為學生提供更充足的設備耗材及實訓機會。例如在學校開展食品快速檢測相關對外培訓，通過項目開展租借校內外培訓場地，短時間內解決實訓場地不足的問題;通過與企業方合作或利用項目經費租借相關實訓設備，解決實訓設備不足問題。項目開展時引入學生作為培訓前的志愿者，鼓勵其進行設備耗材準備甚至培訓項目組織及部分培訓教學材料編寫，在培訓中引入學生作為現場小助教，有利于及時幫助學習，及時解答操作中的疑問，使對外培訓效率及效果大幅提高，使學生主人翁精神得到充分發揮，使參與對外培訓學生由原來的“被動學”變成“主動學”，在培訓現場實現“邊教邊繼續學、邊用邊深入學”，極大地提高了學生的學習主動性。又例如在對學校食堂、周邊市場定期開展食品快檢抽檢等的對外服務中以及對學校附近居民小區開展食品安全知識宣傳活動中，鼓勵學生參與組織和承擔抽樣、檢測、出報告等工作，使學生學以致用，使技能得到充分鍛煉。這樣以來，不僅解決了時間、場地、設備、耗材成本等條件限制的問題，同時也增加了學生與企業、社會的交流機會，讓學生充分接觸到行業、企業的人和事，使學生在對外服務的過程中了解行業企業需求，利于學生找準自身定位，為實習、工作做準備。另外，學生直接與企業行業人員培訓交流時所表現出的良好能力與素質，提高了學院形象，促使很多企業在人員培訓后均提出了招收本院本專業實習生或畢業生的意向，進而拓寬了本專業甚至本院學生的實習、就業渠道。

3 ? ?結語

本課程通過不斷的教學改革與實踐，直接連接了社會的需求和學生的技能培養，探索出師生教學成果與社會及時對接轉化的方式，實現了院校教學與實際應用結合，建立起了學生發展與社會需求相互促進的關系，提高了學生學習主動性，使本專業實習生、畢業生能夠快速對接和適應食品安全快速檢測崗位工作，增強了學生的就業信心。

4 ? ?參考文獻

[1] 唐偉.快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].現代食品，2018（19）：75-77.

[2] 陳怡.快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用[J].食品安全導刊，2018（30）：83-85.

[3] 段麗麗，句榮輝.“食品安全快速檢測”課程教學改革的探索與實踐[J].北京農業職業學院學報，2015，29（6）：94-99.

[4] 袁敏，徐斐，曹慧，等.食品安全快速檢測課程教學改革的探索[J].食品與發酵科技，2017，53（5）：88-90.

[5] 姬 華，田洪磊，朱新榮，等.“食品快速檢測技術”課程教學改革的探索與實踐[J].農產品加工，2016（1）：79-81.

[6] 李雅晶.《食品快速檢測技術實訓》課程項目化教學探索與實踐[J].廣東化工，2012，39（1）：107-108.

[7] 王慧俐.食品安全快速檢測技術課程教學改革與實踐[J].安徽農業科學，2018，46（17）：226-228.