中式烹飪專業教學中一體化教學的應用研究

陽勇

摘要：當前，我國一體化的教學模式為適應時代發展的潮流，被廣泛運用到具體的實際教學中來，尤其針對諸如中式烹飪專業此類實踐性較強的專業，更是貫徹落實一體化教學的實踐經驗與實踐成果加以系統的應用與研究。基于此，本文展開詳細的探究，以此提出一些獨到的見解，以供參考借鑒。

關鍵詞：中式烹飪；一體化教學；應用實踐

前言：當前社會，要想得到一個較好的就業機會，技能與知識同樣重要。對勞動者來說，知識與技能的提升，在一定程度上離不開職業的培訓[1]。近年來，我國不斷加大勞動者職業培訓力度。同時并大力建設國家級高技能人才培訓基地，采取一系列措施對勞動者技能就業展開引導。因此，一體化教學模式局基于當前的形式之下，一經開展并廣泛的應用到實際教學之中，成為當前我國教學領域中最為重要的教學模式。本文基于中式烹飪專業一體化教學的應用展開詳細的探究。

一、中式烹飪專業教學中一體化教學開展的教學背景及教學意義

（一）教學背景

何為一體化教學，一般來講，一體化教學就是對教學環節進行有機的融合，致力于培養學生理論與實踐相結合的形式對教學展開整體性的思考[2]。尤其針對于中式烹飪專業，內容主要分為一體化教學計劃及大綱、一體化教材、一體化師資隊伍以及一體化教學評價等方面。

因此，一體化教學簡單來說，就是采用理論教學與實際教學相結合的方式，對教學內容以及教學方法進行綜合的制定，以此使得學生隨學的理論知識及時的消化與理解，從而達到學習與工作實踐合二為一，有效的提升學生的綜合素質。

（二）教學意義

隨著我國改革開放的思潮的引領之下，我國高校的技術變化的速度以及遠遠的超過了對于教育訓練的發展速度，也就是說技術變化的速度與職業教育訓練的發展速度不匹配[3]。高校不能及時的對產業結構進行調整，在此種情況之下，嚴重阻礙了企業與經濟的可持續發展。而形成這一現狀的根本原因是高校不能與市場進行融合，因而在中式烹飪的教學過程中還保留著傳統的教學思維與教學理念，對于學生的培養達不到預期的標準，因而無法適應人才培養的需求。

因此，構建以就業為導向，以職業技能為目標的教學體系在當前教育的背景之下，顯得尤為重要，而這種重要的教學體系就是一體化教學。因此，一體化教學能夠有效的提升教學質量，為社會培養出合格的人才。

中式烹飪專業通過開展一體化教學能夠轉變原有的教學模式，促進教學從知識和技能的傳遞到知識與技能的處理轉變。教師也能夠從單一型向行為導向性轉變，學生從被動型向主動接受性轉變。充分的體現出現代教育中實踐性，實用性與開放性的綜合特點。

二、中式烹飪專業教學中一體化教學的具體措施

（一）為一體化教學營造出良好的氛圍

一體化教學是當前我國教育領域最新開發出來的教育模式，因而在這之間沒有成熟的經驗可以拿來借鑒[4]。只能靠自身在具體實踐過程中不斷進行探索與總結。因此，實施一體化教學，并不是一件容易的事，是具有一定的難度系數的。需要依靠全體教師的力量共同進行完成，絕不是一個人就能夠輕易實現的。基于此，學校應為一體化教學營造出良好的教學氛圍，首先，在高校內部應該召開教師座談會，具體對中式烹飪課程怎樣改革進行商討，進而充分調動廣大教師的教學積極性，使得學生對于教學一體化模式進行充分的認識，進而達成師生統一目標，為進一步實現中式烹飪教學一體化的開展奠定堅實的基礎[5]。

（二）運用多種措施，綜合打造出中式烹飪一體化教學的新特色

首先，應全力以赴打造屬于自身的優勢品牌。在學校領導部門的組織下與理論專家的共同指導下，充分發揮學校的帶頭作用，統一制定一體化教學大綱，進而根據學校的實際發展目標全力打造自身的優勢品牌，對于學校內的辦學傳統進行細致的分析，即要求學校保持自身的特色，又要不刻意的固守傳統，既要優化創新，又要順應時代的發展需求，準確的根據高校內中式烹飪專業在全省全校所占有的提出的位置，正確的編寫一體化教學大綱，突出特色，進而實現優勢目標。

其次，要培養適合一體化發展的雙師型教師類型。教師是實施一體化教學的重要組成部分，學校如果忽視雙師型教師的重要性，則中式烹飪的理論與實踐就不能有機的結合到一起。從而也就無法達到一體會教學的目的。因此，基于此，學校的具體做法應是將教師送到專業的培訓機構進行有計劃的培訓，針對理論與實踐部分不同的特點，進行具有針對性的，因人而異的培訓計劃，從積極招聘業內技術水平實力雄厚且理論功底深厚的人才到校任職，在學校內部組件起一支強有力的教師隊伍。

第三，還應建立健全完善的一體化實訓教室。目前，我國中式餐飲的實訓教室已經為適應一體化教學的需要進行了重新的調整。調整后的實訓教室在功能上主要劃分為學生聽課區、教師演示區以及學生練習區三個主要功能區域。在日常上課時，學生在聽課區聽教師進行理論課的講解，并觀摩教師在演示區內進行的教學演示，等到教師演示結束，學生就可以到練習區內進行實踐，教師可以在學生實踐的過程中進行巡回的觀察與指導，根據學生們現場實踐所展示出來的不足制定具有針對性與側重點的培訓，如此一來，既能夠有效的增強中式烹飪課堂一體化教學的直觀性，使得教學實踐更加清晰，同時在最大程度的提升了學生的實踐積極性，對于學生取得良好的學習成果奠定良好的基礎。

第四，構建新型的考核評價體系。高校不光要在理論與實踐上作出相應的調整，還要在考核方面給予綜合的改進。將學生評價的過程分為過程評價與作業評價兩個部分。主要在評價的過程中進行客觀的自我評分、同學評分以及同學評分三種形式。

結論：綜上所述，我國在中式烹飪的領域實行一體化教學的探索是一項漫長的過程，還應不斷的在向前的摸索中前行，對于更好的開展一體化教學的任務仍然是仍重而道遠的。因此，我國高校應一如既往的堅持以人為本的教育理念，對于學術研究方面應始終保持著一顆嚴謹尊重的心態，注重實踐的質量，強化專業的特色，為我國高校的綜合發展做出應有的貢獻。因此本文基于此主要從中式烹飪專業教學中一體化教學開展的教學背景及教學意義、中式烹飪專業教學中一體化教學的具體措施兩方面進行詳細的分析，以此得出我國中式烹飪專業要想有效的開展一體化教學就應該為一體化教學營造出良好的氛圍，運用多種措施，綜合打造出中式烹飪一體化教學的新特色，全力以赴打造屬于自身的優勢品牌，培養適合一體化發展的雙師型教師類型，建立健全完善的一體化實訓教室，構建新型的考核評價體系。望本文研究與分析的內容與結論能夠得到當前我國教育界實現一體化教學領域的重點關注。

參考文獻：

[1]孫秋雨.一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的應用[J].考試周刊，2017，（58）：24.

[2]楊雅婷.項目教學法在中餐烹飪專業《中式面點》課程中的應用[J].現代經濟信息，2016，（12）.

[3]郭剛秋.談談中職中餐烹飪專業實訓課程的理實一體化教學[J].現代經濟信息，2016，（12）.

[4]李好.一體化職業體驗式教學法在烹飪實習教學中的應用[J].現代職業教育，2016，（15）：94-95.

[5]仇杏梅.基于現代學徒制的烹飪專業"雙導師"創新教學探索——以中式面點制作技藝課程為例[J].職業技術教育，2017，38，（17）：43-46.