《果酒和果醋的制作》教學設計

曾云萍

摘 ?要：該課題是高中生物選修1《生物技術實踐》的第一個專題，是非常重要的學生活動。學生通過參與“果酒和果醋的制作”實踐活動的整個流程，有利于科學探究、科學思維、社會責任等生物學核心素養的養成。

關鍵詞：果酒發酵 實驗 教學設計 生物核心素養

1、實踐教學內容分析

1.1教材分析

“果酒和果醋的制作”是人教版普通高中課程標準實驗教科書《生物選修1——生物技術實踐》第一專題的課題1內容。本模塊重在培養學生設計實驗、動手操作、收集證據等科學探究的能力，增進學生對生物技術運用的了解。

1.2學情分析

高二的學生已經具備了一定的生物學基礎知識和實踐操作能力，思維活躍，動手能力強，敢于大膽嘗試，對實驗有極大的興趣和熱情。

2、教學方法

講授法、問答法、討論法、自主探究法、合作學習法、實驗法、競賽法

3、課時安排

3個課時，其中第一個課時跟學生一起完成基礎知識和實驗設計流程的學習，第二個課時在實驗室完成果酒制作的實驗，第三個課時成果評價安排在自制果酒15d后進行。

4、教學過程

4.1新課導入

俗語云“無酒不成席”、“開門五件事，油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們生活中離不開的傳統發酵食品。這節課，我們就以果酒、果醋為例，來學習傳統的發酵技術。

4.2學生自主學習（課題背景和基礎知識）

4.2.1發酵的概念：利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產物的過程.

4.2.2基礎知識

4.3果酒、果醋的制作的實驗設計

組織學生學習教材中的實驗流程示意圖和資料，完成資料中的思考，認識發酵裝置。

（提示：從以下三個方面考慮：選材、設計實驗裝置、操作過程。）

4.3.1實驗流程圖

4.3.2發酵裝置的設計

提問：①結合巴斯德的鵝頸瓶實驗，解釋下圖各部位的作用

②聯系發酵原理，區別比較該裝置與簡易裝置各自的優缺點

4.3.3 操作提示

4.3.3.1材料的選擇與處理

思考問題：①清水沖洗葡萄，沖洗次數不宜太多，為什么？

（防止洗去野生酵母菌）

②你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

（先沖洗再去枝梗，避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。）

4.3.3.2防止發酵液被污染，

你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？

（從整個制作過程進行全面的考慮，比如對實驗用具消毒，用簡易裝置發酵時每次排氣時只能擰松蓋子，不能打開瓶蓋等等）

4.4 結果分析與評價

4.4.1實驗現象

發酵15天之后，出現了明顯的分層現象，有酒味（一等獎的成果）

5.教學反思

為了激起孩子們的興趣，達到好的效果，我在一開始就宣布了要對實驗結果進行考核，評分等級，進行獎勵。孩子們興趣都很高昂，認真進行每一步實驗，在發酵過程中有問題就來請教，比如什么時間擰松發酵瓶的蓋子比較合適，聞一聞發酵的味道是否正常等等，積極查資料，達到了預期，效果好。

參考文獻

[1] ?姜小李《‘果酒和果醋的制作’教學設計（第一課時）》，中學生物學，2013（03）：32——34;

[2] ?溫穎飛《‘果酒和果醋的制作’實驗改進》，中學生物教學，2017（07）：36