應用型人才培養模式下食用菌栽培技術課程教學模式改革探究

張玉苗 秦瑞鑫 劉俊華 許卉 劉濤

[摘要]食用菌栽培技術作為一門實用性強的專業課程，本文針對該專業課程教學，分析了該技術專業課程教學的現狀，提出了有效的解決措施，指明了網絡教學平臺改革的方向，以期確保教學質量得到提升，教學效果得到明顯改善，培養應用型人才，滿足社會發展需求。

[關鍵詞]應用型人才;食用菌栽培技術;教學改革

在日常生活中，作為一種食用型真菌，食用菌營養豐富、味道鮮美，且具有保健功效，這種功能性食品備受人們喜愛。為了滿足食用菌栽培這一新興產業發展需求，有的高校設立食用菌栽培專業課程，對培養食用菌專業人才起著至關重要的作用。但受各種因素的影響，現階段該專業課程教學水平還不高。結合多年教學實踐經驗，本文為食用菌課程理論實踐教學提出了整體優化方案，希望能夠推動本專業課程教學的發展。于傳統的教育模式，以學生為主編排理論教學內容，不利于提高學生動手、思考及創新等能力。應用型人才培養教學中，要選擇相匹配的一體化教材：（1）各學校根據本校師資、教學場所與學生就業動向等實際情況，組織校內外老師、指導員與專家，進行周密研討，合理編制教材。基于職業崗位典型T作任務組織教材內容，將理論與實際結合，在職業實踐中，充分發揮實踐對理論知識的運用，在不斷實踐的過程中，促使實踐升華為理性角度思維。（2）教材內容要切合時代，充分體現時代特點。如食用菌栽培技術在傳統教材中，未引入工廠化栽培模式與理念，畢業后，學生一旦到工廠化栽培企業工作，就會出現理論知識掌握不熟練、缺乏實踐操作依據且知識不能融會貫通的情況[1]。（3）應用型人才培養要切合課堂教學方式，不能簡單地組合理論與實踐，教學要體現課堂教學重點目標、組織方式、設備種類數量與分組應用要求，并結合學生素質情況確定哪種教學方式可實現理論與實踐的升華。結合課堂教學內容與目標，采用不同的教學組織方式，因而，編寫教材時，離不開老師的辛勤付出，完成編寫后，要先進行演練，以此保障教材編寫的質量。

2.2 合理設計教學內容

對食用菌栽培技術專業典型工作任務進行分析總結，將課程劃分為食用菌生產基礎、制作菌種、管理栽培及保鮮加工等技術。同時，要結合實際工作內容，合理設計各項目工作任務，由簡人難，相關知識點應用由少到多。比如第三項目栽培管理技術內容，設計由平菇與杏鮑菇簡單栽培開始，再到香菇、雙孢蘑菇與茶樹菇等復雜的栽培技術，在每一工作任務中，將菇棚建設→備料→配料→裝袋→消毒與滅菌→接種→發菌管→出菇管理→采收→加工、貯藏→銷售等整個環節貫穿其中，各工作任務完成過程中，學生內化吸收相關知識與技能，比1 食用茵栽培技術專業課程設計分析

食用菌栽培技術課程有很高的要求，學生必須具備一定的微生物學、土壤學、天然產物化學與市場營銷學等知識。傳統教學中，根據該專業課程結構體系開展教學，依然存在很多不足，比如環境對食用菌菌絲結構有很大的影響、制種與復壯有很大的難度，學生入門學習壓力大，削弱了學生學習興趣。應該改革教學方法，摒棄傳統、單一化的教學方法，采用項目教學與實物演示等新型教學法，在課堂教學中提高實踐教學占比，引入食用菌生產項目，加強學生操作技能訓練。此外，在課程教學中，提高社會資源使用效率是非常重要的，應與行業以及企業加強合作交流，根據學生實踐與實習情況，在實踐中，引導學生更好地掌握食用菌栽培知識，使學生更好地適應工作崗位，提高工作效率。

2 教材內容設計

2.1 合理編寫教材

食用菌栽培技術知識體系教學中，專業知識是課程內容的重要載體。當前，很多教材都產生如食用菌形態描述、識別菌類及制作各類菌種等。老師為學生逐步灌輸這些知識點，學生白行或老師引導下完成工作任務，學生重溫并深入了解這些專業知識[2]。 合理設計教學方法

3.1 在整個課程教學中引入“項目教學法”

食用菌栽培技術課程實踐教學中，間斷、局部與生產連續、完整性矛盾更加突出。食用菌栽培時，其過程環節主要包含以下連續而完整的過程：配置培養料、裝瓶、滅菌、接種、發菌及發菇管理。因上課時間有一定的限制要求，基于操作與季節性、食用菌生長生物學特點等，在一定時間與空間中理論與實踐統一難度比較大，導致理論脫離實踐教學。例如，栽培袋發菌管理需要較長的時間，卻只有4個學時左右的理論教學時間[3]。此種背景下，理論與實踐分分合合，一方面確保課堂上，順利完成每一理論模塊教學，另一方面學生利用課余實踐進行實踐管理，在現場適時廢除理論與實踐指導，實現理論與實踐的完美融合。食用菌栽培有一定的季節性，要實現項目的完整教學，就要同步安排好幾個項目的教學，使項目監理論知識與實踐操作出現重疊，假若教學安排不合理，就會對項目應用型人才培養造成一定的影響。所以，課堂教學中，要根據社會與生產的實際情況，基于教學目標，圍繞學生，合理設置項目小組，選擇代表性品種用于小組項目研究。實際教學中，可基于一種或一類食用菌，輻射并對比講解其實際生產，解決教學中出現的項目重疊、穿插與執行等問題，確保學生實際操作、問題分析與解決等能力得到提高。

3.2 綜合實踐教學法

3.2.1 課外勞動實踐

學生扎實掌握基礎知識后，在老師的帶領下，參與食用菌生產基地勞動操作與技術服務，近距離接觸新技術，深入理解理論知識，對新技術原理融會貫通。要確保學生主動參加每一個生產環節，及時發現并解決學生在實際操作中遇到的問題，并進行詳細的記錄。

3.2.2 培養學生自主創業能力

濱州學院食用菌生產基地鼓勵學生承包菇房，由生產設計、動手實踐、產品推銷與成本核算等開始，到經驗總結與編寫創業規劃書，踏實地鍛煉自己。提高學生自身創業能力，為創新技術夯實實踐基礎，升華理論基礎。

3.2.3 校外實習跟蹤

食用菌生產時期，1個月安排1次生產實習，確保學生進入生產一線鍛煉自己，更好地接觸、學習新工藝，實習后要與基地指導老師及時聯系，或在課余時間進行實地觀察。做好實習跟蹤，及時反饋前期實習效果，融會貫通后期實踐鍛煉，為學生上崗后熟練操作各生產環節奠定良好的基礎。

3.3 案例教學法

根據教學內容與學生實際情況，在課堂教學中與學生分享食用菌生產中的成功與失敗案例，在分析過程中引導學生發現存在的問題，并總結問題的成因，從而找到問題的解決方法[4]。利用案例教學法，培養并提高學生獨立分析與處理問題的能力，為學生未來T作提供重要的保障[5]。在實際教學中，食用菌野生資源訓話與開發思路的提出，鼓勵學生分組參與，激發了學生開發食用菌資源的興趣與熱情。該新教學方法使得傳統以老師講解為主的模式發生了改變，學生學習由被動轉為主動。學生制定項目方案，進行實際操作，在這一過程中，老師發揮引導作用，通過討論、互動與問題啟發，引導學生更好地完成項目任務。學生自主學習的能力得到了提高，潛能得到了激發，養成了良好的問題解決能力[6-10]。

4 結 論

作為一門理論知識與實踐能力強的課程，食用菌栽培技術專業設置中，應在應用型人才培養背景下，根據其專業性質開展直觀教學，加大實踐力度，為學生營造輕松愉悅的學習氛同，以此增強學生的創新創業意識。近年來，在教學實踐中，針對教案編寫、學生學習熱情激發、實踐教學完整性保持、專業前沿性教學及學生實現“零距離”上崗等方面，已經取得了明顯的成就。

參 考 文 獻

[1]許彥.蔡艷，魯亞飛，等.食用菌栽培技術在《發酵工程》課程教學中的應用研究[J].農家參謀，2017（18）：129.

[2]李紅俠，錢玉梅，方雪梅.“食用菌栽培”課程的教學模式改革一基于創新創業理念[J].淮北職業技術學院學報，2017（4）：55-58.

[3]李志濤，趙娟娟，劉海鵬，食用菌栽培技術實驗教學改革探析 [J].現代農業科技，2017（8）：277+279.

[4]李志濤.食用菌栽培技術課程教學改革探索[J].農業科技與裝備，2017（2）：85-86.

[5]邢常瑞，汪靜，郝怡寧，等.“食品化學實驗’’虛擬仿真教學模式的改革與實踐[J].糧食科技與經濟，2018（2）：116-118.

[6]蘭錄平，童國平.湖南省糧食行業職業教育存在的問題及對策[J].糧食科技與經濟，2017（3）：33-35+45.

[7]強磊，張紅娟，“季節分段工學結合”人才培養模式下的課程教學設計初探一 以園藝技術專業《食用菌栽培》課程為例 [J].楊凌職業技術學院學報，2017 （2）：48-53.

[8]程遠清，李翔，劉蘭泉.基于產品生產與開發的《食用菌栽培 技術》課程教學改革與實踐[J].知識經濟，2017（2）：179-180.

[9]王翱，符虎剛，鐘松林，等.《食用菌栽培技術》課程“理實一 體化”教學實踐與探索[J].微生物學雜志，2014（4）：109-112.

[10]陳敏，邱明.《食用菌栽培技術》課程教學改革與實踐[J].教育教學論壇，2013（11）：42-43.