本科高校酒店管理專業實踐教學模式創新研究

張玉瑋

摘? 要：酒店管理專業教學改革最大的瓶頸是如何破解以“四個中心”為主要特征的傳統教學模式。文章通過該專業實踐教學的重要性和現實存在的問題，提出相應的構建模式和實施路徑。研究認為，酒店管理專業要緊跟新時代全球化步伐，堅持立德樹人，構建以酒店管理理論為基礎，以專業技能為核心，以就業為導向，符合酒店管理行業發展需要、適應酒店管理多元化人才培養需要的實踐教學模式。

關鍵詞：酒店管理;實踐教學;問題;模式

中圖分類號：G641 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2019）25-0048-04

Abstract： The biggest bottleneck of hotel management major teaching reform is how to crack traditional teaching model with "four centers" as its main characteristics. This article puts forward corresponding construction mode and implementation path through the importance and practical problems of hotel management major.practical? teaching According to the research， hotel management major must keep up with the pace of globalization in the new era， insist on Khalid ents， build a foundation based on hotel management theory， take professional skills as the core， and be employment-oriented， meet the development needs of hotel management industry， and adapt to hotel management major practice teaching mode and needed for diversified talent training.

Keywords： hotel management major; practical teaching; problems; mode

引言

實踐教學模式是以現代教育思想和教學理論為指導，以實現學生實踐能力的提高為目標，通過創設職業情境建立起來的、較為穩定的、可供操作的實踐教學結構框架或活動程序[1]。酒店管理專業旨在培養德、智、體、美、勞全面發展，具有良好的職業道德和較高的人文素養，熟練掌握酒店服務與經營管理的基礎理論，具有流暢的語言溝通能力，具備酒店經營管理和團隊合作的潛力，擁有從事現代酒店業或高端服務業的一線服務和管理工作的高素質專業能力的管理人才。因此，酒店管理是一門實踐性極強的應用型專業，需要學生具備熟練的實踐操作能力，具有思維敏捷，善于妥善解決實際問題和處理突發事件的能力。但在現實的技能比賽和就業競爭中，高職學院酒店管理專業的學生并不比本科酒店管理專業學生弱，核心競爭力就體現在實踐操作技能的掌握扎實且熟練。當前，本科酒店管理專業的教學改革最大的瓶頸是如何破解以“四個中心”為主要特征的傳統教學模式，即以教師為中心、以課本為中心、以課堂為中心、以知識傳授為中心，重理論教學，輕實踐教學的固化模式。作者認為，本科高校酒店管理專業要緊跟新時代全球化步伐，密切聯系社會發展大趨勢、大需求，堅持立德樹人，立足本科酒店管理人才培養目標，對酒店管理專業教學模式進行改革，構建以酒店管理理論為基礎，以酒店管理專業技能為核心，以酒店管理就業為導向，符合酒店管理行業發展需要的、適應酒店管理多元化人才培養需要的實踐教學模式。

一、實踐教學在酒店管理專業人才培養中的重要地位

（一）實踐教學是整個教學過程的有機組成部分

酒店管理專業實踐教學是按照酒店管理專業課程教學計劃的重要有機組成部分，是把該專業理論知識與實踐活動相結合以提高學生實踐能力的過程，是由大學生向酒店管理專技人員角色轉變模擬演練的不可或缺的必須人才培養過程。

（二）經濟全球化對實踐教學提出的新要求

作為世界旅游大國，中國旅游行業發展空間和發展潛力巨大，酒店管理專業人才需求量大，特別是具有扎實的理論知識、熟練的實踐技能，酒店管理專業技能人才供不應求。高校如何培養適應經濟全球化、旅游全球化、酒店管理全球化發展趨勢的酒店管理人才，創新酒店管理專業實踐教學模式改革是重要途徑。一方面滿足酒店管理發展的人才資源需求，另一方面強化實踐教學在酒店管理專業人才培養中的重要性，將酒店管理專業的課程實驗實習、場景設計、綜合實踐、溝通交流等作為理論教學的課堂延伸，促進學生將課堂專業理論知識和方法體系轉化為酒店管理的專業技術、專業技能，從而更好地適應酒店管理專業的職業技能要求。

（三）面向智慧社會的酒店管理高級人才新目標

2017年10月，習近平總書記在黨的十九大報告中，提出建設“智慧社會”的創新型國家發展新目標。面向智慧社會，我國旅游業、酒店業的人才培養正面臨著開闊的視野和巨大的機遇。培養更好適應國際化旅游市場競爭需要、適應智慧社會需要的實踐能力強、綜合素質高的酒店管理專業人才，需要創新酒店管理實踐教學改革，將理論教學與實踐能力培養有機結合，培訓具有扎實酒店管理專業實踐技能，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要的酒店管理高級服務人才。

二、酒店管理專業實踐教學模式存在的問題

（一）實踐教學安排不合理

本科高校的酒店管理專業課程設置中存在重理論輕實踐的現象，實踐教學常被作為輔助課程，對實踐教學課程缺乏縝密的設計和規范化實施，酒店管理專業室內實踐教學環節薄弱，實習設施設備及指導資料不足。多數在用校內模擬實訓設施簡陋，訓練內容簡單，實訓道具過時，無法達到現實實踐教學預期成效。

（二）教師實踐教學能力不強

在實踐教學的實施環節，指導老師往往還是理論課授課教師，這些老師由于忙于理論教學和科學需要，少有機會外出進修，更不可能到國家大型酒店、國際旅行社或風景名勝管理區學習先進的“管理經驗、服務規程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能力，充實、更新教師的實踐教學內容，以適應行業迅速發展的需要”[2]，因而，實踐教學師資培訓嚴重不足。外聘師資及雙師型師資更加有限和缺乏。所以，教師工作中實踐教學能力不強成為實踐教學中最為瓶頸的問題之一。

（三）學生對實踐教學重視不夠

在酒店管理專業現有實踐教學環節的實踐中，學生普遍覺得實踐教學不會像理論教學那樣嚴格，因而重視程度大打折扣。如對待形體訓練、語言訓練和公關禮儀訓練課，沒有切身理解和深刻認識到其在形體語言、溝通交流、待人接物方面的重要性。在客房整理、餐飲服務、前廳接待、飯店服務等實習過程中，沒有將自己所學的專業理論和實踐深度融合，甚至敷衍了事、嫌苦怕累。尤其在酒店頂崗實習階段，有些學生家長還會幫助學生尋找各種借口逃避專業實習，影響干擾實踐教學正常進行。伴隨著我國酒店行業市場全球化競爭與合作的深入，新的行業市場對酒店管理專業人才的要求越來越高，專業理論是基礎，實踐能力才是關鍵！實踐教學不是擺設，是酒店管理專業學生必須完成和必須過關的專業教學環節，是酒店職業道德和服務規范養成的必要鍛煉和錘煉，是酒店管理專業本科人才培養不可或缺的必修課！

（四）校企合作深度不夠

酒店管理專業校外合作企業是該專業深化和完成實踐教學的重要資源和難以替代的必備場所。目前，許多本科高校過于重視教學秩序的維護，缺乏校企合作的深度溝通，沒有形成較為固定的、高品質的、很好配合實踐教學的校外合作企業實踐教學長效機制。有的高校酒店管理專業沒有固定的校外實踐基地，有的高校不能及時跟蹤酒店管理行業的發展趨勢和國際化全球化智慧化的需要，只是簡單認知酒店管理專業實踐單位的贏利目的，沒有為酒店管理專業的學生提供最有效的實踐環境條件。由于校企雙方缺少必要的溝通，因而難以達成持續長久的合作機制。

（五）與行業標準銜接不夠

酒店管理是一個全球化、國際化、智慧化迅速發展的行業，酒店管理的標準化發展較快，酒店管理專業教學，特別是實踐教學環節，應積極對接酒店管理行業標準，精心設置實踐課程，這些課程不但培養學生具備一流酒店管理的操作技術，而且教會學生從教育理念上接觸國際酒店管理業最先進的管理思想和服務規范及標準，具全球型、國際型的酒店管理智慧人才。

三、酒店管理專業實踐教學模式的構建

（一）建立實踐教學考核機制

建立考核機制是完善和提升實踐教學的基本保障，也是培養酒店管理專業高技能人才的必要制度。在制定酒店管理專業教學計劃時，要把突出實踐操作作為該專業教學計劃的重要特點。首先，必須根據酒店管理專業課程的性質分學期、有步驟、高要求制定實踐教學考核量化方案。其次，對學生實踐教學涉及的實訓、實驗、實習及畢業實習，制定細致嚴格的實踐課程考核成績評分標準。最后，嚴格按照實踐教學考核量化方案指導和實施實踐教學，執行實踐課程考核成績評分標準，對學生實施全面、公平、客觀的考核，促進酒店管理專業的學生努力加強專業基礎理論的學習，并積極運用于實踐教學過程中，努力掌握酒店管理實踐技能，增強酒店管理專業畢業生的就業創業競爭力。

（二）建立實踐教學課程實習模塊

圍繞本科高校酒店管理專業培養目標，設計遵循酒店管理職業特點、實踐特點和開放性的實踐教學課程，體現可行性、場景性和時效性，建立“符合職業崗位需求的課程設計，力求做到課程設計與實際工作完全對接”[3]。酒店管理實踐教學課程模塊分為四塊：基礎模塊、應用模塊、拓展模塊和綜合模塊。基礎模塊包括基礎理論和基本技能，如計算機應用、文字表達、語言溝通、形體禮儀、客房整理、餐飲服務、外語表達等。應用模塊主要訓練實際操作技能，如會議服務、酒店前廳服務、客房服務、餐飲服務、茶藝及酒水、餐具擺放等。拓展模塊主要適應市場發展變化進行的知識拓展、技能拓展和創新解決問題能力的訓練，如會展策劃、康樂服務、輿情處置、酒店營銷等。綜合模塊主要指畢業實習，體驗酒店管理的不同工作崗位、酒店管理現代服務的最新動向、利用現有政策法規指導經典管理的決策和運行、酒店管理行業面臨的機遇與挑戰調查等，旨在培養酒店管理專業學生的創新、協作和綜合能力。以上四個模塊要突出與行業的緊密聯系，在強化基礎理論課程的同時，大量開設實用性強的相關課程，增加職業素質和酒店服務與管理技能訓練項目，培養酒店管理專業學生的綜合職業能力[4]。

（三）建立實踐教學校內實訓基地

本科高校酒店管理專業要積極完善實踐教學條件和教學設施設備，為學生提供專業教學實訓基地，如中餐實訓室、西餐實訓室、茶飲實訓室、酒吧酒水實訓室、客房實訓室、形體實訓室、前廳實訓室等。校內實訓基地是支撐和促進實踐教學的必備條件。作為校內實訓基地這些實訓室可以保證餐飲管理、前廳與客房管理、酒吧酒水管理等專業課程的課堂實訓需要。在實踐課程教師精心指導下，利用便捷、仿真的模擬實訓環境，學生刻苦訓練，把基礎理論與實踐操作更加緊密地融合，保證專業教學質量。美國康奈爾大學酒店管理學院在校內設有實習飯店（斯特拉酒店）和實習會議中心（馬里奧特會議中心），成為學生校內實訓教學基地[5]，學生通過跟隨經驗豐富的員工進行經驗交流和技能學習，極好促進和提升了實踐教學的成效。

（四）建立實踐教學校外實習基地

旅游管理類本科酒店管理專業具有應用性、實踐性、服務性和綜合性的特點，其人才培養目標是高級應用型和管理型人才，因此，只有校內實訓基地還不能滿足本科高校酒店管理專業的人才培養需求，還需要更大的實踐平臺。本科高校酒店管理專業要逐步建立適宜、穩定的校外實習基地，才能達成內外互補、逐步升級、不斷成長成才的育人環境和條件設施，從而保證實踐教學地更好效果。校外實訓基地，可以選擇設施條件一流、具有互補性的酒店管理品牌院校，也可以是國際、國內知名品牌酒店集團。如瑞士洛桑酒店管理學院、凱悅酒店集團、雅高酒店集團、萬豪酒店集團、洲際酒店集團、香格里拉酒店集團、金陵酒店集團、華住酒店集團等酒店企業。酒店管理專業校外實習基地的建立應遵循行業市場發展規律，發揮本科高校和酒店企業各自優勢，采取互惠互利、有償服務的校企合作模式。通過酒店頂崗實習的方式，企業為學生提供真實的職業環境，學生為企業創造價值。學生在頂崗實習工作中積累工作經驗、培養創新服務意識和酒店職業素養，提高了實踐動手能力，為畢業后走上工作崗位打下堅實基礎[6]。

（五）培養 “雙師型”專業教資隊伍

培養酒店管理專業“雙師型”師資隊伍建設，是優化和強化該專業實踐教學質量的長效機制。酒店管理專業實踐教學質量與“雙師型”師資的素質和教學能力正相關，“雙師型”師資隊伍的建設數量和質量，直接影響著理論教學和實踐教學的效果，建設“酒店管理專業雙師型”師資，是培養高素質酒店管理專業人才的關鍵要素。酒店管理專業“雙師型”師資的培育，堅持引進和培育雙結合，引進具有酒店管理工作經驗的新師資，或定期將專業課教師派到酒店企業參加輪訓，鼓勵教師到高星級酒店掛職鍛煉，學習酒店行業新理論新知識，提高專業課程的理論與實踐教學能力。專業師資的知識和技能的不斷更新和深度融合，優化酒店管理專業“雙師型”師資配置，促進酒店管理專業實踐教學質量的不斷提高[7]。

四、酒店管理專業實踐教學模式的實施

（一）課堂實訓教學

酒店管理專業實踐教學包括五個方面能力的培養，即實踐操作技能、溝通協調能力、解決問題能力、專業理論運用技能、實踐經驗總結提升能力。通過酒店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課內實訓，了解酒店設施、設備情況，熟悉酒店服務操作的基本流程，使學生掌握酒店相關工作技能[8]。上述五個方面的具體實施如下：其一，酒店管理專項技能實訓，具體包括客房整理、插花技藝、茶藝、斟酒、餐桌整理、餐具擺放、咖啡制作、中餐服務、西餐服務等。其二，酒店管理接待實訓，具體包括酒店迎賓禮儀、前臺接待、點餐、導購、導游等。其三，酒店管理綜合實訓，帶團方案、宴會布置、大型會務接待安排、會展策劃、客房經理、前臺經理、酒店總經理等。其四，酒店管理常見問題、突發狀況處置模擬實訓。其五，酒店管理綜合實訓報告，通過回顧平時實訓項目，總結其中的經驗，所感所想，特別是總結實訓中發現的問題，以及解決問題的思路和創新指出，達到強化技能和實踐經驗，起到提升酒店管理綜合能力的目的。

（二）企業實習教學

酒店管理專業企業實習是課堂實訓教學的拓展和深化。酒店實習企業是高校在互利互惠的基礎上，在不斷深入合作中形成的較為穩固的實習基地。這些對口實習酒店企業多數是管理規范、設施先進齊全、服務一流的五星級酒店或準五星酒店。在這里，學生面對的老師是資深酒店管理經理和老總，是業務熟練和經驗豐富的酒店管理服務員、管理者。學生入職后經過高效而嚴格的培訓，被分配到酒店不同的部門和崗位，進入不同角色，實實在在的參與酒店業務的運行和各項服務及管理工作。學生們把所學到的酒店管理專業理論和校內實訓技能，在真實的酒店環境中運用和磨礪，在工作實踐中提升和強化專業技能和管理能力，為順利完成學業，做好就業對接而努力。

（三）學科競賽教學

學科競賽是高校創新人才培養的重要手段，也是用人單位選拔人才的重要依據。在高校和企業的共同推動下學科競賽蓬勃發展。學科競賽能夠充分激發學生的學習興趣和創新能力，提高學生自主學習和解決問題的能力，從而提升學生自身就業競爭力，是激活學生學習的有效手段。

學校積極組織學生參加校內、校外酒店管理專業相關的各類學科競賽，全國賽事有“全國旅游院校飯店服務技能大賽”、省級賽事、市級賽事，校級賽事有中餐擺臺、西餐擺臺、調酒、中式鋪床、前臺預定、飯店情景英語等大賽。學科競賽作為課程教學的一部分，要求學生人人參賽。通過參加競賽，學生提升自己的專業技能，教師指導學科競賽過程中拓展專業技術領域，提高教學能力，提升教學的實用性和針對性。這種“以賽促學，以賽促教”教學模式有利于高校創新人才核心競爭力的培養。

五、結束語

現代酒店行業的發展需要多元化人才支撐，酒店管理多元化的人才培養模式決定了必須構建與之相協調的實踐教學模式，以推動多元化人才培養模式的實現。例如，高星級酒店不斷推出的個性化“商業性家”酒店，注重與消費者進行“具體的情感互動，營造著消費者現在或未來渴望去追求的信任、關懷與驚喜”[9]。在新時代，隨著智慧社會的不斷發展，5G技術被商用的普及，智慧旅游、智慧酒店將不斷變為現實，以“四個中心”為主要特征的傳統教學模式，重理論教學，輕實踐教學，培養出來的人才自主學習能力和實踐操作能力較差，缺乏創新意識，已經不能適應現代酒店行業發展以及社會對人才的需要，所以對酒店管理專業教學模式進行改革，構建以理論為基礎，以專業技能為核心，以就業為導向，符合酒店行業發展需要的、適應多元化人才培養需要的實踐教學模式，是提升酒店管理專業辦學水平的需要，也是酒店管理專業發展的方向。

參考文獻：

[1]樊海波.旅游管理專業實踐教學模式研究[D].大連：遼寧師范大學，2008：10.

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[6]王淑娟.應用型本科院校旅游管理專業實踐教學模式研究[J].唐山師范學院學報，2013，35（03）：146-149.

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[8]劉玉梅，劉洋.關于高校旅游管理專業實踐教學模式的探索[J].長春理工大學學報（高教版），2010，5（02）：140-141.

[9]蔡曉梅，劉美新，蘇曉波.高星級酒店“商業性家”的營造：廣州案例[J].旅游學刊，2019，34（07）：60-72.