酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式建構(gòu)探討

張倩

摘 要 酒店管理專業(yè)是近些年高職教學(xué)工作開展中發(fā)展較快的重要專業(yè)之一，相較其他文科專業(yè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)更側(cè)重于實(shí)踐。本文將針對(duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，探討實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式建構(gòu)的原則及具體方法，為我國酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供參考建議。

關(guān)鍵詞 酒店管理專業(yè) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式 人才培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)的學(xué)生要有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，深厚的人文底蘊(yùn)，突出的實(shí)踐能力，良好的國際溝通能力，高度的社會(huì)認(rèn)知度、創(chuàng)新精神和能力、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng);能夠在重要的場合和單位從事國際、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用型人才的相關(guān)管理工作。雖然專業(yè)培訓(xùn)的目標(biāo)明確界定為從事相關(guān)管理工作的應(yīng)用型人才，但在人才培訓(xùn)的實(shí)際過程中仍然存在偏差。在教學(xué)中，單一的實(shí)踐操作課程安排導(dǎo)致了知識(shí)與實(shí)踐的脫節(jié)，降低了學(xué)生的實(shí)踐興趣，使學(xué)生未來的就業(yè)也受到了影響。未來高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多在酒店工作，他們必須加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和實(shí)際操作能力，給自身創(chuàng)造更好的就業(yè)前景。

一、建構(gòu)酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中主要針對(duì)新生入學(xué)認(rèn)知見習(xí)，以及在第一、第二學(xué)年教學(xué)中穿插的各種專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程。

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)加深學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)

入校新生對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知尚且模糊，為了改變并提高學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的初步認(rèn)知，在新生入學(xué)后的第一學(xué)期便安排他們展開一周的見習(xí)。具體由教師帶領(lǐng)新生參觀星級(jí)和風(fēng)景區(qū)等，讓學(xué)生可以在這過程中對(duì)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)、酒店的具體環(huán)境有所了解，也能夠使他們基本建立意識(shí)認(rèn)知，為日后的專業(yè)課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。在整個(gè)新生實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生會(huì)充滿對(duì)專業(yè)的好奇，也會(huì)在這個(gè)特殊經(jīng)歷中不斷吸收新知識(shí)，并在實(shí)踐中與自己所學(xué)的理論知識(shí)相聯(lián)系。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程讓學(xué)生初步認(rèn)識(shí)了自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)，也讓他們能夠?qū)W習(xí)專業(yè)素養(yǎng)知識(shí)。

（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)鍛煉學(xué)生實(shí)際操作能力

實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設(shè)了校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室，如中西餐實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧與咖啡廳實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室等。為了可以讓學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)技能不斷熟練，高校不僅需要擴(kuò)大學(xué)生視野，同時(shí)還需要培養(yǎng)他們的專業(yè)意識(shí)。結(jié)合專業(yè)特殊性開設(shè)有關(guān)托盤、鋪床、擺臺(tái)、插花、烹飪、調(diào)酒、前臺(tái)、導(dǎo)游模擬等基本課程操作;讓學(xué)生完成對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的示范講解后，學(xué)生可以反復(fù)訓(xùn)練最終成功掌握。對(duì)于一些現(xiàn)場模擬實(shí)訓(xùn)，教師可以將相關(guān)任務(wù)下達(dá)后，學(xué)生對(duì)有關(guān)治療完成查閱整理，并前往規(guī)定地點(diǎn)現(xiàn)場模擬講解，由此充分增強(qiáng)教學(xué)的直觀實(shí)際性。在學(xué)生已經(jīng)掌握相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，采取學(xué)生為主教師為輔的教學(xué)方法，經(jīng)過實(shí)際操作課程對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新動(dòng)手能力充分培養(yǎng)，由此調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐的積極性與創(chuàng)造性。

（三）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提升學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)積極性

在校內(nèi)展開現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)，作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵步驟，通過該步驟可以對(duì)學(xué)生的綜合素養(yǎng)能力有效考察，并且充分凸顯學(xué)生的學(xué)習(xí)積極靈活創(chuàng)造性。教師通過向?qū)W生布置課程任務(wù)，鼓勵(lì)學(xué)生可以經(jīng)過自學(xué)模擬講解操作，并由教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)達(dá)到良好的實(shí)訓(xùn)效果。經(jīng)學(xué)生反映，在參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的過程中，他們不僅可以掌握學(xué)習(xí)所需相關(guān)技能，還能夠激發(fā)自身對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，充分拓寬自身知識(shí)面。

二、校外綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)

校外實(shí)訓(xùn)課程的安排主要以二、三年級(jí)學(xué)生為主。安排學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)，這樣能夠充分鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，也能夠安排學(xué)生進(jìn)入各大星級(jí)酒店及賓館實(shí)習(xí)。校外實(shí)訓(xùn)是能夠充分體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)成果的關(guān)鍵指標(biāo)，校外實(shí)訓(xùn)也可以從實(shí)習(xí)單位及學(xué)生兩方面及時(shí)反饋信息并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，充分調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，最終有效提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平。

（一）校外綜合實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)能力

以教學(xué)計(jì)劃為依據(jù)，在學(xué)生的第三、第四學(xué)期展開一個(gè)月的校外實(shí)踐，之后展開第三學(xué)年的一年實(shí)踐經(jīng)歷。對(duì)于始終處于學(xué)校這個(gè)純凈環(huán)境下的學(xué)生來講，實(shí)踐培訓(xùn)會(huì)在一定程度上對(duì)學(xué)生造成思想沖擊。學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到想要真正在社會(huì)生存，不僅要具備專業(yè)技能，還要培養(yǎng)自己與人相處的能力，并在相處中真正達(dá)到共贏。學(xué)生經(jīng)過實(shí)踐，能夠強(qiáng)化自身的自主意識(shí)及自立能力，可以在接觸社會(huì)的過程中對(duì)社會(huì)充分了解認(rèn)識(shí)，鍛煉自己與人交往和參與社會(huì)活動(dòng)的綜合能力。

（二）與酒店合作開展校外綜合實(shí)訓(xùn)活動(dòng)

高校通過與星級(jí)酒店合作，開發(fā)與專業(yè)實(shí)際相符合的實(shí)訓(xùn)教材。這能夠系統(tǒng)地闡述專業(yè)最新最實(shí)用的技能操作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。對(duì)酒店餐飲、客房、前廳等多方面運(yùn)行程序的系統(tǒng)化闡述，并力求可以實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)理論的簡明扼要，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容的實(shí)際可行。另外，與實(shí)訓(xùn)酒店總經(jīng)理合作，開展以“酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)”為主題的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

（三）聘請(qǐng)兼職教師及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師

學(xué)校在建設(shè)合作型校外實(shí)訓(xùn)基地后，邀請(qǐng)專業(yè)人士擔(dān)任兼職教師及校外崗位指導(dǎo)教師，共同參與學(xué)生的校外實(shí)踐教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)際崗位技能。定期為學(xué)生開展講座及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，并邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂频甑目偨?jīng)理到院演講，向?qū)W生們傳輸現(xiàn)代化酒店的服務(wù)意識(shí)及人文素養(yǎng)。

三、結(jié)語

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式能夠培養(yǎng)學(xué)生在知識(shí)、能力、素養(yǎng)三方面的綜合能力，為培養(yǎng)酒店人才創(chuàng)造條件，真正培養(yǎng)社會(huì)所需的優(yōu)秀人才。

（作者單位為廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

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