高職院校重點教材建設的探索與實踐

姜華

摘 要：教材是體現學校教學內容、教學方法的知識載體，也是課堂教學改革的基本手段，高等學校要與時俱進，不斷推進教材改革，注重反映產業升級、技術進步和職業崗位變化的要求，及時更新教材內容，不斷優化教材設計。以《前廳服務與管理》教材為例，從新編前廳教材的必要性、當前前廳教材存在的不足之處和前廳新編教材的建設思路三個方面進行了闡述，期望能夠對高職教師新編教材有一定的啟發。

關鍵詞：高職院校；重點教材；探索與實踐

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.089

教材是教學經驗的總結，也是科學研究成果的重要反映，教材建設是衡量師資、教學、科研水平的重要標志之一。高等院校教材建設與課程教學改革是緊密結合的，它是課程建設與課堂教學改革的重要推手，是高等教育教學手段改革的重要依托，是保證高水平教學的重要因素。隨著時代的發展，各行各業都在不斷地發生著變化，這就要求高校教材建設也必須要與時俱進，適時更新教材內容，將行業中的新知識、新方法、新理念、新技術等及時地融入教學內容中。

我校前廳課程組申報的江蘇省“十三五”高等學校重點建設教材《前廳服務與管理》 于2018年8月正式出版，在教材建設過程，我們積累了一些建設經驗，也反思了一些不足之處。

1 新編前廳教材的必要性

1.1 行業發展推動前廳教材內容的更新

2013年以來，我國酒店業受國家相關政策影響，出現了一段低谷期，但各類型酒店都在重新梳理客源市場，調整自身定位，改變經營理念和思路，自2016年開始，酒店市場開始逐步回暖，中端品牌酒店集中爆發，主題與精品酒店風靡，高端酒店轉做大眾市場，高科技智慧酒店體驗推廣層出不窮。而前廳部作為酒店核心部門之一，作為酒店的門面和神經中樞，也因酒店行業的變革正朝著更加市場化、人性化的方向發展，主要體現在：

（1）前廳服務內容和管理理念的轉變。如對前臺升級銷售的強化，退房延時政策的實施，對前廳收益管理的重視，前廳附加值服務形式的多樣化等。

（2）前廳服務程序和方式的轉變。如“快速結賬服務”與“0停留服務”的推出、二代身份證閱卡器的使用，POS機與前廳管理信息系統的對接，退房查房程序的淡化，微信、支付寶等多種支付方式的使用等。

（3）前廳信息化技術的更新和運用。如手機APP訂房、微信選房、刷臉入住、信用住、自助辦理Check-in手續等。

（4）前廳人員素質要求不斷提升。如境外人員證件與簽證知識的不斷更新，國際游客的不斷增多，對前廳人員的境外知識和英語口語要求越來越高等。

酒店前廳的這些變革為賓客帶來了更加全面、細致、智能、便捷、貼心的服務，但目前市面上的前廳教材內容已經遠遠跟不上行業發展的變化速度，因此，急需我們將目前國際、國內品牌酒店的一些新標準、新方法、新理念、新技術呈現于教材中。

1.2 高職教育發展要求教材編寫堅持“三個出發”

杜絕教學中的理論與實際工作相脫節，避免“用昨天的知識，教給今天的學生，去應對明天的挑戰”的教學現象，要求我們在新編前廳教材時堅持“三個出發”：

（1）從崗位需要出發：根據酒店對前廳人才的知識與能力要求，緊密結合酒店前廳工作崗位實際內容，確定出各崗位的典型工作任務，從而設計出對應的學習情境，并結合新技術、新理念在酒店內的實際運用，堅持“需要什么，要用什么，編寫什么”。

（2）從學生基礎出發：從高職高專學生的實際需要和理解能力出發，以前廳服務為主、管理實務為輔，做到理論知識必須夠用即可。教材采用項目教學模式，將教學內容模塊化、任務化，每個項目要明確學習的知識目標、能力目標，配有項目案例導入，任務導入、知識鏈接等輔助學習的環節，并設置職業能力知識評價和職業能力應用評價，充分體現職業教育教材的特點，將教材中的“學”與“用”很好地統一起來。

（3）從工作實際出發：職業教育應突出能力本位，教師在教學過程中應注重對學生崗位實際操作技能的訓練，因此，在每個項目的最后設計貼合酒店前廳工作實際的實踐活動環節，明確實訓內容、實訓目標、實訓組織和實訓評價，并將評價標準與職業技能鑒定標準相結合，與實際工作的操作標準相對接，避免學歷教育與職業資格鑒定、行業工作實際相脫節。

2 當前前廳教材存在的不足之處

課程組教師對當前市面上部分已出版的前廳教材進行了對比、分析，我們發現，總體來看已出版的同類代表性教材主要存在著以下問題：

（1）教材內容與國際對接度不高：缺少國際教材內容和國際酒店先進理念的引入，缺少雙語特色。

（2）教材編寫的行業參與度不高：大部分教材未體現出校企合作特色，或未有企業實際參與編寫的內容。

（3）實踐活動的可操作性不強：有的教材實訓環節設計過于簡單，僅停留在任務布置層面，缺少具體的實訓目標、內容、組織和評價標準。

（4）教材配套資源立體性不強：大多數教材以圖文形式呈現，缺少立體化資源的支撐。

（5）內容的全面性不夠：有的教材只有服務篇章沒有管理部分，有的則太偏重管理而缺少服務技能，大部分教材都缺少境外知識的內容。

（6）知識的更新程度不夠：不少教材里的操作程序與方法與當前酒店的實際操作已經脫節，未能將酒店前廳當前的新知識、新標準、新方法、新技術呈現其中，教材中境外人員證件和簽證知識已經過時。

3 《前廳服務與管理》新編教材的建設思路

教材的編寫應注重反映產業升級、技術進步和職業崗位變化的要求，努力體現新知識、新技術、新工藝和新方法，內容上體現以學生為主體的觀念，符合學生職業能力的培養規律，產教融合，任務驅動，同時對接酒店前廳職業標準、行業標準，引入國際先進理念，配套立體化資源等，具體如下。

3.1 “職業導向、突出技能”

（1）內容選擇方面：對接職業標準、體現“四新”，融入產業文化。充分反映酒店前廳職業崗位的工作發展要求，將當前酒店前廳服務與管理的新知識、新技術、新工藝和新方法及時納入其中，并引入國際、國內品牌酒店的前廳工作規范和標準，以拓寬學生的專業視野，使學生在校所學知識、能力培養與生產一線技術工作和管理工作的要求相適應，充分體現時代特征。

（2）內容組織方面：以職業工作邏輯為脈絡，編制教材大綱，編寫開發能力本位教材。遵循“產教融合、任務驅動”的教材開發與建設思路，根據酒店前廳工作實際需要，合理選用項目式課程、理實一體化課程，主要體現在：教材內容按項目、任務來設置教學模塊，每個項目后面均配有相應的實踐教學項目設計，明確具體的實踐內容、目標、組織與評價，充分發揮學生的主觀能動性，讓學生在做中學、學中做，加深對理論知識的理解。

（3）內容呈現方面：目標先行、動機誘發、科學規范、圖文并茂、雙色呈現。教材每一項目前均設有項目導讀、項目學習目標，并以相關酒店實際案例導入課程內容，每一工作任務中均設有任務布置、任務執行和任務總結，并配有相關知識鏈接、閱讀資料，推薦相關專業網站，幫助學生理解理論知識。力求做到學習目標先行、有效激發學習興趣和動機；注重提高信息接收效率，提高閱讀過程的成就感和愉悅感。

3.2 “行業特色、標準引領”

（1）采取“校企合作、融入企業案例、企業參加編寫”的做法，突出酒店行業（職業）特色。為了增強教材的企業針對性，我們邀請一些國際、國內品牌酒店的區域經理、前廳管理人員加入教材編寫隊伍，提供企業標準、企業案例等素材、參與編寫。酒店同行專家的深度參與，不但為本教材提供了規范的行業實際操作標準，還提供了源自企業一線的工作表格、設施設備圖片，以及最近的、常見的前廳典型工作案例，這些都為師生提供了大量新鮮的教學素材，起到說明問題、講清道理、啟發思路的作用。

（2）融入“企業標準、國家職業技能鑒定標準、國家星評標準”，以標準引領教。雖然前廳服務員職業資格證在2017年已被取消，但其鑒定標準仍然具有一定的參考價值。因此，在教材編寫中，我們不但引入了企業標準，同時將國家職業技能鑒定標準的要求以及《國家旅游飯店星級的劃分與評定》（前廳部分）的內容融入其中，使學生學習完課程，能夠達到國家職業技能鑒定前廳服務員（中、高級）水平。

3.3 “立體配套、全面服務”

為更好地發揮教材的作用，體現以人為本的教學理念，改善學生的學習體驗，激發學習動機，本教材配套開發了數字化教學資源。《前廳服務與管理》課程組于2016年完成了教育部行業職業教育教學指導委員會設立的《酒店管理專業企業生產實際教學案例庫》（前廳部分），2019年1月，《前廳服務與管理》在線開放課程被評為2018年國家精品在線開放課程，從而為教師的教學和學生的學習提供了動態、立體的數字化教學資源的支持，可滿足學生個性化、自主性和實踐性的多元化職業學習需求。

（1）提供教師課程教學資源。包括課程標準、教學活動設計、教學課件、教學案例、單元測試、電子教案、行業及企業相關標準、職業技能鑒定考核細目表等，可供教師備課時使用。

（2）提供學生網絡課程資源。本教材配套有國家精品在線開放課程《前廳服務與管理》網絡資源，提供課程課前導讀、學習視頻、多媒體課件、隨堂測試、單元測驗、課堂討論、答疑、交流等學習活動，為不同層次的學生提供了自主學習的便利。

3.4 “全球視野、國際對接”

（1）引入國際先進理念。本教材參考了美國旅游業協會編纂審訂的《新編旅游與酒店行業課程》以及美國飯店協會編著的《前廳部的運轉與管理》等教材，在課程內容上實現與國際對接。在教材編寫中注重融入國際、國內品牌酒店的服務管理經驗，努力將國際的、跨文化的全球觀念融合到職業教育教材研發工作中，為學習者提供酒店前廳最新理念和國際經驗。

（2）滲透雙語教學特色。鑒于酒店行業的國際化接軌程度高，尤其對在前廳部工作的員工，英語顯得尤為重要，因此，在教材編寫中還滲透了雙語教學，注意使專業術語雙語化、工作表格雙語化，并配有前廳英語專業術語及解釋。

（3）融入Opera PMS系統操作內容。信息化管理已經成為酒店業不可或缺的基本管理手段，酒店管理信息系統的使用有效地提高了酒店的工作效率和服務質量，教材中將目前國際最先進、并已廣泛運用到萬豪等十大國際酒店管理品牌的Opera酒店管理信息系統（前廳）的操作內容融入其中，讓學生在學習過程中，體會酒店管理的先進理念。

參考文獻

[1]張寧菊.高職重點教材建設的探索與實踐[J].輕工科技，2014，（8）.

[2]曾天山，我國教材建設的實踐歷程和發展經驗[J].課程·教材·教法，2017，（12）.