中職烹飪教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

陳柳艷

[摘 要]隨著人們生活水平的不斷提高，中國餐飲市場競爭日漸激烈，因此在培訓烹飪?nèi)瞬艜r應重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在中職教育中，通過培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力可以有效地提高學生的綜合素質(zhì)，讓學生對烹飪課程更感興趣，并且逐漸適應社會的發(fā)展，滿足社會需求。在烹飪教學中，教師應改變傳統(tǒng)的教學方式，讓學生的烹飪創(chuàng)新技能得到進一步提升。闡述了中職烹飪教學的現(xiàn)狀，對中職烹飪教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略進行探究。以期為相關工作者提供參考。

[關鍵詞]中職;烹飪教學;創(chuàng)新能力;培養(yǎng)策略

在中國經(jīng)濟快速發(fā)展的條件下，創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為社會發(fā)展的重要因素。在中職教育中，也越來越重視對人才的培養(yǎng)。因此，教師在教學中首先應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學理念，其次需要對傳統(tǒng)的教學模式和教學方法進行創(chuàng)新，這些都是目前中職教育應重視的內(nèi)容。目前，中國中職學生的綜合素質(zhì)普遍較低，他們的自我管理能力和自主學習能力都比較欠缺。因此，教師應根據(jù)學生的實際情況，適當?shù)馗淖儌鹘y(tǒng)教學方式，培養(yǎng)學生的烹飪創(chuàng)新能力。

一、中職烹飪教學的現(xiàn)狀

（一）教學方式單一，學生積極性不高

在目前的中職烹飪教學中，教師仍然以文化基礎課程和專業(yè)理論課程為主，對學生進行機械式的知識灌輸，教師的教學更偏向于傳統(tǒng)教學方式，學生的學習興趣不能得到激發(fā)，教師的教學熱情也不足，導致整個教學過程的效果不佳，效率較低。另外，中職學生的文化水平比其他學校的學生文化水平低，文化基礎較差，學習能力較弱，因此學生的學習積極性很難被調(diào)動，這會直接影響烹飪教學的教學質(zhì)量，不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

（二）教學模式過于傳統(tǒng)

現(xiàn)階段，中職烹飪教學的專業(yè)技能課仍然是沿襲傳統(tǒng)的教學方式，以模糊性的方式進行烹飪操作，有的中職教師僅僅憑借資深的教學經(jīng)驗來培養(yǎng)學生，以至于學生無法準確掌握烹飪的專業(yè)技能，更不可能進行創(chuàng)新。

二、中職烹飪教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略

（一）增加實訓課程，提高學生的實踐能力

隨著社會的不斷發(fā)展，各行各業(yè)對人才的需求越來越大。在教學中加入更多的創(chuàng)新創(chuàng)意點，改變過去以理論知識為主的教學課程，教師應重視培養(yǎng)學生的實踐能力，將課堂變?yōu)閷嵺`性課堂，讓學生在實踐過程中，感受烹飪理論知識和技巧，提高學生的綜合素質(zhì)。在中職烹飪教學中，應設置更多的實訓課程，讓學生學會一門技能多種應用，在學習中可以創(chuàng)新。例如，教師在講解某一章節(jié)時，可以讓學生進行創(chuàng)意發(fā)揮，通過實踐將理論知識變?yōu)閷嵨锍尸F(xiàn)在課堂上，在完成所有作品之后，教師給予客觀的評價，讓學生充分體會到實踐帶來成功的喜悅感，這種方式能充分激發(fā)學生對烹飪教學的興趣，積極主動地參與到教學中，能極大地提高課堂教學的效率和效果。另外，教師應更加重視學生運用理論知識的能力，學校可以與企業(yè)進行合作，讓學生能在合作企業(yè)中實習，能讓學生更早地接觸社會，了解社會的需求，同時增加自己的社會實踐經(jīng)驗，對學生未來的發(fā)展起到一定的幫助。

（二）培養(yǎng)學生創(chuàng)新的能力

隨著中國經(jīng)濟水平的不斷提升，人們對生活質(zhì)量提出了越來越高的要求，尤其是在飲食方面，人們變得越來越挑剔。即便是專業(yè)廚師也很難做到讓每一位顧客都滿意。在中職烹飪教學中，學生的經(jīng)驗比較少，基礎功也不扎實，因此在烹飪中進行創(chuàng)新更是難上加難。因此，中職烹飪教師最先重視的應就是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。首先教師應幫助學生打下堅實的理論基礎，掌握基礎烹飪技巧，然后對學生灌輸創(chuàng)新理念，在原來的基礎上，添加自己合理的想法，使做出的菜品具有特色。為了滿足更多人的口味，教師可以組織學生進行社會調(diào)研，了解某一區(qū)域人們的口味愛好，然后對不同地區(qū)人們的口味愛好進行對比，將結(jié)果整理成冊，以便制作出有特色的菜品，滿足各種人群的口味愛好。另外，教師可以給學生一個特定的命題，學生根據(jù)這一命題自由發(fā)揮，進行菜品創(chuàng)作。從菜品名字、素材搭配、營養(yǎng)搭配等方面進行創(chuàng)新，拓展學生的創(chuàng)新思維。

綜上所述，中職烹飪教學培養(yǎng)創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬牛瑵M足社會對這類型人才的需求。在教學中，教師應根據(jù)學生的實際情況，設計具有針對性的教學方案，給予學生充分的創(chuàng)新思維施展空間，增加實訓環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的實踐能力以及創(chuàng)新能力。

參考文獻：

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[3]楊倩.中職烹飪專業(yè)教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].考試周刊，2016（39）：187.

[作者單位]

廣東省信宜市職業(yè)技術學校

（編輯：趙文靜）