基于校企合作背景下高職院校酒店管理專業人才培養淺探

郭維

摘要：近年來，隨著國家旅游酒店服務行業的快速發展，市場對具有較強專業理論素養、專業技能、職業綜合素質的應用型酒店管理專業人才需求逐漸增加，然而當前高職院校在相關人才培養過程中，由于對學生專業引導不到位，使學生不能很好適應校外實踐教學環節，進而影響人才培養綜合質量。本文以貴州工業職業技術學院為例，進一步探析校企合作背景下酒店管理專業人才培養策略。

關鍵詞：酒店管理;人才培養;校企合作;校內實訓

中圖分類號：F59 ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0200-01

酒店管理專業是一門旨在培養理論與實踐綜合運用能力較強的高素質、高技能人才的應用型學科，因此，提升學生專業技能、管理技能、職業能力等是當前高職院校的教學目標與教學方向，是實踐教學的重要內容。以貴州工業職業技術學院酒店管理專業為例，近年來，為進一步提高學生專業實踐能力，強化實踐教學環節，學校積極構建以“訂單培養”為主要形式的校企合作人才培養模式，先后與北京萬龍洲、浙江柏星天悅大酒店、浙江舜泉大酒店、浙江溫州阿外樓度假酒店、廈門天天漁港、貴陽中天生態會議中心等企業開展校企合作，通過學生與企業雙向選擇方式，組建訂單班，輸送學生進入企業進行跟崗實習與頂崗實習，從而達到“實境育人”，行業資源共建共享，促進學生專業理論與技能同步提高，積累工作經驗，實現學生實習與就業的無縫對接等效果。然而，當學生真正進入企業實習后，小部分學生會出現心理排斥、專業技能跟不上、工作懈怠、曠工離職等問題，降低了實踐教學效果，不利于學生理論知識與實踐技能的掌握與應用，影響學生酒店專業能力的提升。本文以貴州工業職業技術學院酒店管理專業為例，根據酒店管理專業學生實習過程中出現的問題，探討如何全方位加強學生專業培養，使學生明晰專業學習目標，認識實習的重要性，從而在“學與做”中認真學習理論知識與實踐技能，積極參加實踐教學，自覺積極提升專業素養。

1 酒店管理專業實習環節中存在的問題

從貴州工業職業技術學院酒店管理專業學生近年來在校企合作企業跟崗實習與頂崗實習期間的整體狀況來看，存在以下三方面問題：第一，學生方面，部分學生實習前未做好準確的自我定位，缺乏對實習意義與目的的正確認知，角色轉換較慢，專業實操能力較弱，因此，進入實習崗位后，面對勞動強度較大的酒店實習工作，容易產生抱怨情緒、逃避心理、敷衍行為，甚至曠工離職等;第二，企業方面，企業基于自身利益需求，比較難于讓10個月實習期的學生在熟練掌握某一崗位工作內容與職責后大范圍輪崗，以避免增加培訓成本和用人成本。因而也引起實習學生職業倦怠，影響學生崗位專業技能的提高，使學生疲于應付實習崗位工作，對未來職業發展逐漸失去信心;第三，學校方面，盡管學校為每個訂單班派遣一名實習帶隊老師與學生一起進駐企業，與學生一起同吃同住同勞動，對學生進行監督、管理、安撫、引導等工作，然而，由于師生比例較大以及實習帶隊老師“身份”的特殊性，容易引起學生與企業的雙重疑慮而成為“夾心餅干”，從而導致實習管理工作難度大，不利于學生實習整體質量的提升。

以上三方面問題，都會對學生實踐教學效果造成不利影響，使學生難于通過實習成為一名理論與實踐全面發展的高素質技能型人才。因此，要解決以上問題，優化人才培養質量，除了學生實習期間加強校企共同育人力度外，更重要的是，強化學生在校期間的教育教學，幫助學生認識自我、認識專業、認識市場、認同學校教學模式、認識校內實訓與校外實習的重要性，從而激發學生專業理論與技能的學習興趣，提升學生綜合職業能力與素養。

2 酒店管理專業人才培養策略

2.1 校企協同育人

校企協同育人，首先要求校企雙方結合市場行業發展需求，根據酒店職業崗位標準共同制定人才培養方案、教學計劃、課程設置、共編教材等，使學校專業教學內容符合行業要求，避免與市場人才需求脫節現象;其次，要求學校督促酒店專業教師不斷更新專業知識技能，鼓勵其進入校企合作酒店掛職鍛煉，參加頂崗實踐，掌握行業最前沿知識動態;最后，要求企業派遣內部具有較強實踐教學能力的管理人員定期到校開展教學，讓學生全面了解企業文化，了解行業發展前景，了解企業實習內容，幫助學生結合自身專業水平制定學習計劃與職業生涯規劃，樹立服務意識，提升職業素養，讓學生學習有目標，有方法，有前景，有動力。最終通過校企雙主體育人，促進學生的全面發展。

2.2 強化校內專業實訓環節

酒店管理作為一門實操性較強的專業，要求學生在校期間學習專業理論知識的同時，掌握一定的專業實操技能，在“學與做”中最大化地領會專業內涵。為此，貴州工業職業技術學院酒店管理專業積極開展校內學生專業實訓，共設實訓室五個，即中餐實訓室、西餐實訓室、酒水實訓室、茶藝實訓室、形體實訓室。學生在實訓室內通過情景教學，模擬酒店崗位工作流程與角色職責，加深學生對專業知識的理解與運用，增強學生實操能力與職業素養，為將來參加實習、求職等打下堅實基礎。

2.3 將職業技能競賽成果融入專業教學

酒店管理專業職業技能競賽一般主要為國家級和省級兩種，比賽內容與評分標準都凸顯著對學生專業理論知識、實踐技能、操作規范、創新能力、應變能力等的綜合考察，對學生專業能力的提升起到全面推動作用。因此，貴州工業職業技術學院酒店管理專業教師逐漸將國賽、省賽等競賽項目的知識要點與實操標準融入課堂教學與校內實訓環節中，融合競賽最新理念與行業前沿展望，開闊學生視野，培養學生關注專業市場需求的習慣，提升學生專業創新能力，全面掌握酒店管理專業各項技能，最終激發學生專業學習熱情，學懂理論，善于實踐。

2.4 學業導師與輔導員合作育生

學業導師制度，即由具有中級職稱及以上的專業教師，根據學生專業水平、性格特征、興趣愛好、身心狀態等因素，幫助學生了解自我，了解專業，了解學習目的與目標，進而指導學生合理選修酒店管理專業課程，激發學生學習興趣，改進學生學習方法，促進學生酒店管理專業知識與實操技能的學習與掌握，使學生專業綜合能力得以提高。學業導師的師生比一般為1：20，與1：200的輔導員師生比相比人數相對較少，因此，學業導師在所“導”學生的專業教學指導過程中，與輔導員協同合作，全面掌握學生情緒狀況、心理動向、專業認知等，共同教育引導，使學生在身心安定狀態下真正學好專業課程，掌握專業技能，認識到實踐教學的重要作用與意義，最終成為一名素質高，專業本領強的酒店管理專業人才。

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【通聯編輯：李雅琪】