對烹飪與營養教育專業教學方法的思考

鄭將峰

摘 要：烹飪與營養教育專業是一門特色化的專業，教學中具有明確的原則，如營養理論與中醫養生相結合、營養基礎理論與烹飪操作實踐相結合、教材與前沿知識相結合，教師注重素質教育、運用多媒體技術、打造校內外實訓基地、形成良好的實踐技能培訓機制。在此基礎上，此專業才能呈現蓬勃的發展趨勢，培養出更多優秀的人才。

關鍵詞：烹飪與營養教育專業 理論 實踐

我國烹飪與營養教育專業的發展歷程不長，學生不僅應掌握簡單的烹調技能，而且需知曉營養學、管理學等知識，同時，教學過程中融入各種實踐環節，既要完成職業教育的要求，又應達到中職教育的標準。最終，教師注重學生的全面發展，課堂講授過程具有系統性，各種理論知識應用在實踐環節中，學生對該專業形成清楚的認知，學習效率才會提高。

一、烹飪與營養教育專業教學遵循的原則

1.營養理論與中醫養生相結合

營養課程中的許多理念都是西方思想，西方人認為在不斷補充營養的過程中，身體中具有較多能量，代謝調節過程加快，同時，中國飲食的發展源遠流長，形成了科學的理論體系，人們在服用各種食物時，機體功能被調節。每種食療方案所產生的功效具有差異性，然而失調的機體功能都能獲得全面調節，身體健康狀況優良，從而在教學過程中，中醫養生、營養理論應聯系在一起，烹飪出的食物才能富含更多的營養[1]。

2.營養基礎理論與烹飪操作實踐相結合

此門專業的開展能為烹飪技能教育提供相應的理論指導，在學習各種理論知識后，學生應將其應用在實踐環節中，知曉各種優良的烹飪手段，所烹飪出的食物需具有營養。同時，選擇的各種原料符合烹飪要求，促使學生的知識體系完整，掌握眾多的烹飪技能，在不斷實踐的過程中，學生能深化了解理論知識。

3.教材與前沿知識相結合

現今該門專業的教材較為短缺，在學習《營養學基礎》時，著重講述的是營養物質的構成等相關內容，教材內容缺乏針對性，知識講授過程中缺乏系統性，特殊人群營養的內容在《生命期營養》中，學生學習的難度會增大。教師的經驗應該豐富，詳細的編制一本教材，教材是順利教學的重要依據，但是編寫、出版需耗費較多的時間，營養學科中的內容也在不斷更新。為促使學生適應現今的市場發展趨勢，教師需闡述各種前沿的知識點，著重講述營養學中的主要問題，現今餐飲市場對人才的需求量明顯增加，烹飪人員應了解消費者的具體需求，知曉各種成分間的相互作用，否則可能會產生食物中毒的情況。此外，知曉最新的營養研究成果，營養知識、疾病知識間可開展對照的講解，促使學生烹飪出各種綠色食品，注重健康的生活理念，烹飪食物獲得人們的廣泛喜愛。

二、烹飪與營養教育專業的教學方法

1.注重素質教育

素質教育是教學中的重要內容，學生應該形成優良的道德情操，教師發揮榜樣示范作用，具備嚴謹負責的態度，教師的言行舉止會對學生產生潛移默化的影響，促使學生形成積極的職業道德情操，競爭優勢才會增強。同時，學生嚴格遵守紀律，依照各種制度來進行烹飪，工作中具備嚴謹的態度，實踐中的責任意識會增強。此外，學生著裝合理，工作服干凈整潔，符合烹飪的標準，學生還可研制出各種新菜品，知曉餐廳經營中的相關理念。另外，學生遵守衛生規范來進行各種操作，各種器具被嚴格消毒，當衛生標準不達標時，消費者的生命健康將受到影響。

2.運用多媒體技術

現今是信息化的時代，每一個人的生活深受網絡的影響，在常規的教學模式中，教師單純的講解理論知識，學生缺乏自主思考的空間，被動的模仿教師的各種行為，創新意識逐漸喪失，課堂氣氛十分沉悶。同時，教師過度重視學生的操作流程，理論講解占據較少的時間，學生不能了解關鍵的知識，具體的操作過程中可能會出現各種問題[2]。教師可以運用多媒體技術進行教學，借助視頻播放操作手法，并對每一個動作進行分解，學生能清楚地了解每一個步驟。并將烹飪理論蘊含在其中，學生能夠多次學習，詳細的掌握各種知識，理論、實踐間形成較大的聯系，學習效率大幅度增加。在借助多媒體的教學方法后，打造多種餐飲烹飪的視頻，其中存在菜肴圖片，靜止的圖片可以變成動態的，學生對每一個步驟都能進行詳細了解，還可以放映一些著名烹飪大師的操作視頻，最終，課堂氣氛會變得較為活躍，學生的學習欲望被激發。

3.打造校內外實訓基地

烹飪與營養教育專業具有較強的實踐性，學校應該與相應的平臺建立合作，學生才能將各種理論付諸實踐中，綜合素質大幅度提升，在畢業時，就業前景良好。此外，校園中可建立烹飪實驗室、紅白案操作間，如果經濟實力允許，還可以建立食品安全檢測室，實訓基地中的制度需較為明確，并與各種優秀餐廳間建立聯系，優秀的學生可以到此處就業。同時，打造海外教育實習基地，與國外的發達學校間形成長期合作，學生的視野被拓寬，掌握更多的烹飪知識，實踐技能大幅度增長。最終，各種實訓流程符合用人單位的招聘需求，教學實訓基地具備科學化的特點，且培訓教師都是專業人才，對學生進行詳細的指導。

4.形成良好的實踐技能培訓機制

實踐教學在整個教學過程中占據較大的比例，教師應該形成明確的教學計劃，制定每一階段的教學方案，參照每個年級的教學目標，形成不同的考核標準。同時，學生大力的融入有關的職業技能鑒定考核環節中，自身的競爭實力會增長，當學生畢業時，會獲得相應的資格證書，競爭力增強，畢業后擁有更多的就業機會，如餐飲職業經理人證書。最終，學生能夠烹飪出更多具有營養價值的食物，實踐技能大增，獲得更多用人單位的認可。

結論

總而言之，烹飪與營養教育專業為一門實踐課程，營養學理論是其中的教材，同時，教師應該注重教學中的實踐性、應用型，促使學生的理論知識更加豐富，掌握過硬的技術本領，具備優良的就業前景。

參考文獻

[1]吳眀靜.關于烹飪與營養教育專業教學方法的幾點思考[J].好家長，2017，12（13）：110-111.

[2]楊軍.新烹飪視角下烹飪與營養教育創新發展探索[J].武漢商學院學報，2018，32（06）：90-93.