餐飲管理人才培養現狀與對策

王洋

摘要：隨著我國經濟發展促進了各行各業的全面發展，尤其是在第三產業發展規模的不斷擴大與經濟提升之下，我國當前餐飲行業的發展快速，而別是在整體行業經濟的發展促進與影響之下，但是其自身的穩定與長久發展受到餐飲企業管理人員的本身決定影響。就當前整體的市場發展而言，日益增大的競爭力對餐飲行業的管理工作實施產生了一定的影響。基于此，該文針對當前的餐飲發展而言，傳統的管理模式難以有效激發餐飲行業的更好發展，為此需要針對當前餐飲行業的發展現狀采取更為有效的培養措施，促進餐飲行業的更好發展。

關鍵詞：餐飲業;管理人才;培養措施;發展現狀

中圖分類號：F59? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1672-7517（2019）01-0141-02

當前經濟發展促進了市場競爭力的不斷加大，同時為市場環境提供了更加多樣性的變化基礎。在此發展背景下，餐飲企業管理工作的實施需要有效的人才支撐，是在當前巨大的市場發展影響之下的有效改善方式。但是就現階段針對餐飲企業所采取的人才管理工作而言，培養與管理工作的實施存在一定的不足之處，難以保證其實際實施中的系統性。因此在針對餐飲管理工作實施中，對人才的培養應該加強培養措施的綜合采取，提高對人才的培養力度，促進餐飲行業的更好發展。

1 酒店餐飲管理人才存在的問題

1.1 餐飲管理專業人才不足

就當前我國針對餐飲企業發展所采取的一些措施而言，針對人才的管理與行業發展存在較多的問題，特別是在部分地區的餐飲酒店行業發展中，專業化的人才十分缺乏。根據調查數據顯示，當前在我國西部地區的大部分餐飲酒店建設與發展中，中層的管理人員學歷普遍較低，其中中職學歷占整體的1/2，大專學歷以上不足1/2，其中專業的餐飲管理學歷人才更是少之又少;針對高層的管理人員學歷而言，其中大專的學歷人數占比為1/10，而本科學歷的人數占比大概在占3/4，但其中餐飲管理專業的人才占比十分稀少。就當前整體餐飲行業中的管理人員而言，大部分人才專業是以財務會計、工商管理與黨政管理等專業為主。在整體的發展中由于專業不對口，外行管理實施等多種行為的存在，導致一些酒店餐飲管理工作的實施存在較多不足，對餐飲行業的整體發展造成影響，出現極大的經濟損失，難以保證餐飲行業的整體發展。

1.2 餐飲結構不合理

當前餐飲市場發展中，隨著酒店餐飲行業建設規范化要求的不斷增多，大型酒店成為餐飲行業主流，中低檔的大眾性餐飲場所成為市場發展的主體。但是就當前酒店的發展以及餐飲行業的整體結構設置而言，由于中高檔餐廳的發展水平較高，但是對其結構的設置并不合理，難以更好地滿足市場發展需求;但是對于低檔餐廳的建設與發展，其整體存在著較為常見的不文明現象，普遍發展形態屬于低水平發展層級，對消費者的實際需求難以做到更好地滿足，就其根本的發展情況而言，主要的產生原因是在發展中缺少有效的管理，制度構建不完善導致實際工作的展開受到一定的影響，最終導致餐飲結構十分不合理。

1.3 餐飲管理專業教育缺乏

當前餐飲行業的發展中缺少專業對口的學校建設以及專業設置。針對餐飲行業所開展的教育學校與專業大部分屬于職業化的烹飪學校，學生在校接受培訓的時間較短，且對實際的理論性知識掌握較為片面，實踐操作能力較為缺乏。但是當前眾多餐飲部的廚師與管理者大部分來源于此。雖然在實際操作中這些人員的技能達標，但是就在管理工作的實施中，由于系統的管理理念與專業的管理能力缺乏，導致管理水平家都，且大部分高校中針對餐飲管理所設置的專業較少，人才輸出相對缺乏，無法滿足餐飲行業發展中地人才的大量需求。

1.4 人們認識上的誤區

目前社會上較多的餐飲行業品牌大部分是從社會中較為常見的小餐館發展形成。因此，大部分人對餐飲行業發展中專業知識儲備較少，并沒有較大的就職意愿。即使是在現代化社會發展促進下現代酒店餐飲也的快速發展下，該情況同樣十分常見，由于對其認知不清，對其存在一定的理解誤區，導致現代化的酒店餐飲管理工作中難以配備專業的人才。這種在認知是所存在的誤區逐漸成為餐飲行業發展受限，人才招聘不足，管理人員能力較低的主要影響因素。

2 餐飲管理人才培養對策

2.1 結合社會發展需求及行業背景確定餐飲管理人才培養目標

隨著當前我國快速發展下經濟水平的不斷提升，促進了居民生活水平質量的更好提升，在一定程度上促進了我國餐飲行業的更快發展。隨著餐飲行業發展的快速，其建設規模同樣在不斷擴大，同時對相關管理人員與專業人才的需求量同樣得到了較大的提升，為此對其實際需求與要求也在不斷發生變化，因此在針對餐飲管理人才的培養過程中，需要與社會發展的實際需求相結合，促進對人才的綜合培養，確保所培養出的實用型人才能夠滿足社會發展下餐飲行業的實際需求。

對餐飲管理工作的實施需要強化對人才目標的有效培養，確保人才的培養與餐飲所設置崗位對人才的要求相符合，在擁有較高的實踐能力的同時具備了高素質的品質，將綜合性的應用人才作為現代化餐飲行業發展的培養目標。此外，在針對餐飲管理人才實施培養過程中，其所采取的培養措施與模式同樣需要保證其與綜合性應用管理人才的模式相符合。當餐飲發展下對管理人才目標的培養措施與模式做到了科學合理的設置與保證之后，需要保證在模式實施中定位準確性，以此保障所指定的培養方案與實際人才的發展相適應。

2.2 強化實踐性教學

在餐飲行業的發展中，對管理崗位的設置需要保證人才的實踐能力，作為一名管理者，其對自身的實踐性要求較高。在餐飲管理培養工作的實施中，對人才的培養模式需要強化對其實踐能力的教學，提高在培養措施采取中對人才實踐性的重視度，以求能夠為餐飲行業的發展培養出更多的應用性管理人才，為餐飲行業未來的發展提供更多的綜合性人才。例如，在當前一些高職大專院校的發展與建設中，隨著我國在教育中對餐飲管理人才培養重視度的不斷提高，課程的設置逐漸將對人才的專業知識培養轉化為對人才的實踐性教學培養，以此保證在教學中能夠更好地促進餐飲管理人才的能力提升，掌握更為科學先進的管理技能與操作方法，在基礎上促進餐飲管理人才對餐飲行業的正確了解與明確的認知，更好地促進餐飲管理者創新與建設發展意識的全面培養，建立與完善系統科學的管理方法體制。

2.3 增加餐飲管理專業的課程實踐

隨著我國餐飲行業發展規模的不斷擴大，教育部針對當前高職高專院校所開展的人才培養工作的實施提出了一定的指導意見，并在相關的條例要求中指出，在教學中應該加強對實踐教學的重視度與課程占比，促進其在整體教學中的影響作用。由此可見，在高職院校教學工作的開展中，人才的培養離不開實踐課程的有效支撐。對實踐教學工作的實施，高職院校應通過多種方式的采取加強對其實踐課程的開展作用，通過校內實訓與校外實踐組合的發展形式為學生提供更多的發展機會與實習條件。在當前大部分的高職院校實施中，該方法的主要采取措施為：每學期針對專業課程的設置配備相對應的實習周，一定的理論課程與相對應的實踐課程相對應。例如，每一個月的理論課程實施中都需要配備三次專業課程的實習時間，與當地酒店建立良好的合作關系，為其提供更多的實習學生，在促進人才培養工作更好實施的同時為酒店的發展儲備更多潛在人才資源。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固。在該方式的采取中，通過在酒店的真實操作與實踐學習，根據課程規劃實施，與課程相結合，加強理論知識的實際操作能力，在確保課時不受影響的條件下，為學生提供更好的學習與發展機會，在保證學生理論知識充分掌握的同時能夠更好地促進學生的綜合發展，為其畢業之后的就業發展奠定更好的基礎。

（1）內部培訓與外出進修相結合

酒店餐飲管理工作的實施主要是針對員工進行培訓，是職工教育工作實施的中亞組成，同時也是促進餐飲管理工作更好開展，提高企業自身競爭力的有效途徑。為此，酒店在針對人員實施培訓工作的過程中，人力資源部需要根據實際需求制定嚴格且系統的培訓計劃與制度，對餐飲工作中一些優秀服務員與管理人才進行更好地提升，當其技能過硬且專業較強的情況下，應該為其更好地發展提供更多的機會與條件，可以強化對人員管理理念的系統培訓與能力的綜合提高，或者將其派送至更高級或上級酒店與高等學府進行深造與學習，加強對人才的復合型培養，更新知識體系，促進管理水平質量的更好提升。

（2）加強管理員的考績

在管理人才的培養中，對其所采取的管理措施以傳統的考核方式難以保證對人才發展的公正評價，為此，對人員實施考核工作應該加強其實際工作的貢獻度與工作成績為主相結合的績效考察原則，不僅能夠做到對管理人員工作能力評價的綜合保證，同時也是對其工作是否稱職的整體評價。通過規范化的考績制度與培養制度的綜合采取，促進餐飲管理人員的更好發展。

3 結束語

總而言之，在當前的餐飲行業發展中，隨著餐飲市場建設規模的不斷擴大，餐飲企業為促進自身的更好發展需要對當前工作中所存在的一些問題采取有效的解決措施，通過對管理人員的培養，強化對管理措施的更好提高，促進對整體餐飲行業的發展，需要實施更為多樣化的措施與管理方案，通過針對性的措施落實，促進餐飲工作的綜合提高。

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