中職烹飪專業面點課教學的探究

【摘要】中職教育發展過程中高度加強對烹飪專業面點課程的重視，并且按照市場需求的變化對人才培養方案加以調整，逐步提高了人才培養質量。本文從中職烹飪專業面點課程教學現狀入手，對改進措施加以探究，力求能為中職烹飪行業發展提供人才保障。

【關鍵詞】中職院校 ?烹飪專業 ?面點課程 ?教學改革

在中職烹飪專業教學體系中，面點課程是極其重要的組成部分，對面點課程教學活動加以調整，重點是強化學生的面點專業水平，提高學生的職業適應力，為學生更好的服務于面點工作提供相應的支持。所以在中職烹飪專業教學中，要注意針對面點課程教學進行分析，明確當前存在的問題，并制定科學合理的教學改革方案，提高綜合教學質量。

一、當前面點課程面臨的發展現狀

對面點課程教學活動的基本情況進行分析，能看出在教學改革背景下，中職院校全方位加強對面點課程改革的重視，并從不同的角度加以探究，現階段已經取得了初步的成果，能全方位推動人才培養工作的優化開展。對面點課程教學基本情況進行分析，可以看出在教學改革活動中，存在明顯的問題，會制約人才培養工作的深入推進。其一，課程教學職業生涯規劃不足，在教學活動中無法對教學目標實施精準的定位，會降低面點專業課程教學的綜合質量，影響學生對課程內容的學習效果。其二，教材內容存在滯后性，與新時期市場人才需求出現脫軌的情況，無法按照市場發展需求對學生實施有效的教學指導。如在《中式面點的制作》教材中，對于魚翅灌湯餃、四寶滑雞扎等實施教學，與市場需求契合度不高，而千層蛋糕的制作方法，也出現了明顯滯后的情況，與當前營養健康標準契合度偏低，會對課程教學活動的開展產生消極影響。其三，教師采取的教學方法相對單一，對學生的吸引力偏低，導致學生難以形成對面點課程的學習和探索性趣，也會對面點課程教學改革活動的開展造成阻礙。

二、對中職烹飪專業面點課程進行改革創新的策略

在中職烹飪專業面點課程的改革工作中，要對市場需求進行分析，把握烹飪行業的前沿動態信息，對課程內容加以調整，并借助先進信息技術的應用，對教學組織活動加以創新，使學生能養成良好的課程知識學習和探索習慣，提高面點課程教學效果，輔助人才培養工作的科學穩定開展。下面就針對當前烹飪專業面點課程教學中存在的問題，與時俱進的制定對課程內容實施合理化創新的措施，提高中職烹飪專業面點教學整體質量。

（一）發揮專業引領作用，輔助開展職業生涯規劃

職業生涯規劃工作能幫助學生對課程學習的方向和自身未來發展方向進行正確的定位，讓學生可以綜合分析自身職業發展需求加強對專業課程的學習，進而提高學習積極性和主動性，獲得個性化的學習體驗和學習感受。在中職烹飪專業面點課程教學活動中，教師按照學生的專業發展情況，輔助學生完成職業生涯規劃，讓學生對自身未來發展方向，如面點專業教師、烘焙師傅等形成正確的定位，然后按照職業生涯規劃有針對性的對面點課程中的內容進行學習，提高自身實踐能力，增強面點課程教學的針對性和有效性，循序漸進提高人才培養工作的綜合質量。

（二）把握學科前沿知識，創新課程內容

中職烹飪專業面點課程教學具有與時俱進的特征，只有教師能客觀解讀當前行業發展狀態，并按照行業發展的基本情況對課程內容進行不斷的創新，才能增強教學活動對學生的吸引力，真正使面點課程教學為學生的未來職業發展服務，提高中職烹飪專業學生的綜合競爭力。在對課程內容實施改革創新的過程中，中職面點課程教師可以嘗試引入流行面點產品的制作、網紅面點產品、地方特色面點產品的制作等教學內容，與時俱進對教學內容加以創新。如在廣東地區中職學校面點課程教學活動中，為了能提高學生實際操作能力、能對本地區特色面點的制作形成全新的認識，就可以綜合分析廣式面點情況，將蟹粉眉毛酥、五糧液拉糕、珊瑚蚌金魚餃等面點的制作納入到課程體系中，適應地方面點市場的需求，進而有效激發學生學習面點知識的熱情，使學生能將課程學習與市場需求緊密融合在一起，對學生的崗位適應力加以強化，提高中職專業學生的職業競爭力。

（三）豐富教學組織類型，創新教學方法

在面點課程教學中，教學方法的創新和課堂組織形式的豐富能有效吸引學生學習面點課程知識的興趣，使學生能發揮個人潛能參與到學習活動中，進而提高課程學習綜合效果，使中職烹飪專業人才培養工作達到預期目標。在教學活動中，按照信息時代的影響，教師可以嘗試引入信息化教學平臺，突破傳統課堂教學活動的限制，綜合應用情境模擬教學法、實驗探究教學法、任務驅動教學法、小組合作教學法等，對學生實施多元化的教學指導，突出中職面點課程教學的針對性和有效性。

如教師在開展“叉燒包”面點課程教學活動中，就可以嘗試微視頻直播的方法，一方面在課堂教學活動中講解基本的步驟和制作要點，讓學生對教師教學活動加以模擬;另一方面將教學過程制作成為直播或者微視頻的方式，在各大平臺上展示，確保學生在課后階段也能按照視頻內容完成獨立自主的學習，針對不理解的地方進行反復的訓練和處理。同時，采用直播的方法，還能激發學生學習面點課程知識的成就感，使學生能主動針對課程知識加以探究，進而形成對烹飪專業面點課程內容的深刻認識，學生的實踐操作能力、個性化面點制作能力也能得到培養，在逐步強化學生創造力的基礎上，為他們未來順利參與到行業工作中提供相應的支持和保障。

三、結語

綜上所述，在中職院校發展實踐中，面點專業課程的開發和設計，對傳統教學活動加以改革創新，能提高面點課程教學質量，對學生實施多元化的指導，確保學生在畢業后積極主動的從事面點工作，為地區服務業和餐飲業的發展做出相應的貢獻。

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作者簡介：陳顯忠（1971-），男，漢族，廣東省河源市龍川縣人，學厲：本科，面點專業教師。