適合的教育背景下提高中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略

謝雨辰

摘? 要：在中職院校的職業(yè)教育中，酒店服務(wù)與管理專業(yè)是管理類學(xué)院或者專業(yè)分支中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，酒店服務(wù)與管理專業(yè)注重以專業(yè)理論知識(shí)為基礎(chǔ)，與酒店實(shí)地實(shí)踐技能結(jié)合密切的一個(gè)專業(yè)。對(duì)于中職院校的學(xué)生來(lái)說，在合適的教育背景下，努力學(xué)習(xí)適合自身職業(yè)發(fā)展的理論知識(shí)和專業(yè)技能是十分重要的。對(duì)于中職院校的教師來(lái)說，教師在開展日常的酒店服務(wù)管理技能教學(xué)時(shí)，結(jié)合學(xué)生的教育背景，對(duì)于提高學(xué)生的相關(guān)專業(yè)技術(shù)實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)能力具有重要的意義。因此，該文主要針對(duì)中職院校目前酒店服務(wù)與管理專業(yè)存在技能教學(xué)問題，提出基于適合的教育背景下，有助于提升中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)的策略。

關(guān)鍵詞：適合的教育? 中職教育? 酒店服務(wù)管理? 專業(yè)技能? 教學(xué)策略

中圖分類號(hào)：G712 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）08（b）-0105-02

適合的教育是以學(xué)生的綜合素養(yǎng)和學(xué)習(xí)能力為中心的學(xué)校教育發(fā)展理念，結(jié)合學(xué)生以往的教育經(jīng)歷并且體現(xiàn)以學(xué)生為本教育思想與素質(zhì)教育。在適合學(xué)生的教育下，在課程教育中應(yīng)是問題導(dǎo)向。適合的教育也是中職教育學(xué)校最需要的教育之一。特別在酒店管理服務(wù)等實(shí)踐性強(qiáng)的技能教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)具備適合的教育的能力，這種能力有助于在合適的教育背景下，酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生開展在專業(yè)技能學(xué)習(xí)，提高在酒店管理服務(wù)崗位工作能力。在提高技能教學(xué)的同時(shí)，中職院校需要與酒店企業(yè)聯(lián)合，結(jié)合市場(chǎng)和行業(yè)的需求，制訂酒店服務(wù)管理行業(yè)人才培養(yǎng)方法和目標(biāo)。

1? 中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)存在的問題

在合適的教育背景下，結(jié)合筆者所在的中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)情況，該節(jié)將具體介紹目前中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)中存在的問題。

1.1 專業(yè)技能教學(xué)的評(píng)價(jià)體系不完善

目前在中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)的技能教學(xué)評(píng)價(jià)中，現(xiàn)有專業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容評(píng)價(jià)中關(guān)于教師的教學(xué)能力、技能培訓(xùn)等方面的指標(biāo)構(gòu)建不合理或者實(shí)施力度不夠清晰。因此，中職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)技能教學(xué)評(píng)價(jià)尚未形成完善科學(xué)有效地體系。具體不完善的地方主要表現(xiàn)在以下幾方面：在教師技能教學(xué)評(píng)價(jià)功能中，評(píng)價(jià)的內(nèi)容過度注重酒店服務(wù)管理方面在教學(xué)內(nèi)容進(jìn)度和完成度的考評(píng)，這種教學(xué)速率的檢驗(yàn)和考核具有對(duì)教師在專業(yè)教學(xué)內(nèi)容效率的鑒定功能。但是，只注重教師速率和內(nèi)容進(jìn)度的考核評(píng)價(jià)對(duì)于酒店服務(wù)與管理專業(yè)在教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生對(duì)于知識(shí)接受程度容易忽略。缺乏對(duì)教師酒店服務(wù)與管理行業(yè)經(jīng)驗(yàn)性、專業(yè)性和師德品質(zhì)等教學(xué)效果和育人功能的鑒定，從客觀上來(lái)說，無(wú)法有效地展現(xiàn)酒店服務(wù)管理專業(yè)教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合技能能力。在評(píng)價(jià)考核方法上，酒店服務(wù)管理的專業(yè)技能教學(xué)只采用量化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于教師在課堂教學(xué)能力、對(duì)學(xué)生實(shí)地培訓(xùn)和行業(yè)前沿發(fā)展能力等方面缺乏描述性評(píng)價(jià)和質(zhì)性分析，在最終學(xué)期或者年終考核評(píng)價(jià)時(shí)，教師只看到一個(gè)分?jǐn)?shù)或等級(jí)，使得他們不了解自己在教學(xué)和專業(yè)技能培訓(xùn)等方面的優(yōu)點(diǎn)和不足，難以有效促進(jìn)教師專業(yè)技能教學(xué)能力的提高。

1.2 專業(yè)技能教學(xué)理念落后

目前雖然中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)的改革取得一些成果，也結(jié)合了一切從學(xué)生的角度出發(fā)的教學(xué)宗旨與理念，但是這些教學(xué)理念在專業(yè)技能教學(xué)中沒有實(shí)現(xiàn)從“由教到學(xué)”的蛻變。這主要由于以下幾方面的原因：首先，在學(xué)院課程專業(yè)技能教學(xué)大綱中，已經(jīng)把每門技能教學(xué)課程的總學(xué)時(shí)、每個(gè)技能教學(xué)項(xiàng)目操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都做了硬性規(guī)定，使得教師的教學(xué)視野不開闊與教育思想被約束，在這種大環(huán)境下，中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生往往會(huì)缺乏靈活運(yùn)用所學(xué)技能或者參加技能培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致因材施教的教學(xué)方法難以實(shí)施，間接影響教師或者有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)師的技能教學(xué)質(zhì)量和效率。另外，中職院校將專業(yè)技能教學(xué)理念形式化或者教師并不重視學(xué)生的專業(yè)技能教學(xué)，存在敷衍了事的現(xiàn)象。

1.3 技能教學(xué)模式陳舊

目前，在中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)中過于重理論而輕視專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)。這方面比較典型的問題代表就是專業(yè)理論課時(shí)一般是實(shí)踐課時(shí)的3～4倍，導(dǎo)致培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理與服務(wù)的興趣被打擊、很少具備對(duì)專業(yè)技能的了解和學(xué)習(xí)，同時(shí)在漫長(zhǎng)的枯燥的理論教學(xué)中，只注重管理知識(shí)的灌輸，沒有將酒店服務(wù)管理專業(yè)技能展示有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

1.4 技能培訓(xùn)室建設(shè)與管理存在的問題

目前，許多中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)都建有酒店管理與服務(wù)技能培訓(xùn)室，這種類型的培訓(xùn)室建設(shè)的目的是為學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以提高學(xué)生對(duì)酒店管理服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的了解，使自身具備更多的管理和服務(wù)專業(yè)技能以及實(shí)踐能力。但是，由于中職院校培訓(xùn)室建設(shè)和管理經(jīng)費(fèi)的限制，或者培訓(xùn)室沒有得到很好的管理，一些酒店服務(wù)管理技能培訓(xùn)室存在研究助理或者管理人員數(shù)量不夠，培訓(xùn)室設(shè)備維修保養(yǎng)專業(yè)措施不到位等現(xiàn)象。另外，在進(jìn)行一些技能教學(xué)時(shí)，教師和學(xué)生在技能培訓(xùn)室使用的設(shè)備、設(shè)施數(shù)量眾多，學(xué)生或者教師沒有進(jìn)行事前良好的培訓(xùn)，以及在室內(nèi)監(jiān)控設(shè)備缺乏的情況下，教師或者學(xué)生的失誤或者粗心大意導(dǎo)致相關(guān)設(shè)備、設(shè)施被損壞，由于維修成本高以及其維修難度大而導(dǎo)致一些設(shè)備最終無(wú)法使用或者更新，最終培訓(xùn)室的技能教學(xué)功能被荒廢。其次，許多中職院校的酒店服務(wù)管理技能培訓(xùn)室管理機(jī)制不健全，造成教師在技能教學(xué)培訓(xùn)時(shí)，課程或者教材難度與學(xué)生的教育背景，學(xué)習(xí)能力以及目前所具有的專業(yè)技能能力不匹配，與酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不相符。

2? 提高中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)效果的建議

2.1 構(gòu)建技能教學(xué)評(píng)價(jià)體系

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，以5G和大數(shù)據(jù)為代表的信息技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。因此，中職院校酒店管理專業(yè)可以有效依托互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)建立酒店管理服務(wù)技能教學(xué)評(píng)價(jià)平臺(tái)，該評(píng)價(jià)體系需要綜合考慮教師的在技能教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的技能培訓(xùn)效果，并且通過學(xué)生技能線上考核形成的大數(shù)據(jù)，分析教師在技能教學(xué)中忽略的地方以及學(xué)生需要進(jìn)一步加強(qiáng)的技能能力。另外，在技能教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制中引入描述性統(tǒng)計(jì)分析、質(zhì)性分析和量化分析等綜合性分析方法，使得學(xué)校、教師和管理人員可以一目了然清楚自己下一步需要改進(jìn)的地方。并且需要完善技能教學(xué)課程效果的監(jiān)督機(jī)制，來(lái)有效地提高酒店服務(wù)管理技能教學(xué)質(zhì)量、效果，也可以進(jìn)一步地調(diào)動(dòng)教師對(duì)學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)和技能培訓(xùn)教學(xué)的積極性。

2.2 轉(zhuǎn)變技能教學(xué)理念

在完善有效的技能教學(xué)評(píng)價(jià)體系下，同樣的教師和學(xué)?？梢越柚畔⒒氖侄?，首先了解每個(gè)班級(jí)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和以往的學(xué)習(xí)背景，使得學(xué)生在合適的教育背景下，了解學(xué)生對(duì)于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的心理真實(shí)反應(yīng)。教師在通過與學(xué)生推心置腹的溝通和大數(shù)據(jù)分析之后的結(jié)果參考，可以了解學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能會(huì)帶來(lái)一系列不適應(yīng)心理。教師可以學(xué)習(xí)其他優(yōu)秀院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)開展技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程和理念，利用信息化教學(xué)資源、開拓自身的教學(xué)視野和思想理念，結(jié)合實(shí)現(xiàn)情景教學(xué)開展教學(xué)過程，同時(shí)吸引學(xué)生對(duì)該專業(yè)課程的關(guān)注，培養(yǎng)學(xué)生的工作創(chuàng)造性和學(xué)習(xí)主動(dòng)性，能夠更好地為將來(lái)學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.3 改善技能教學(xué)模式

在教學(xué)模式上，教師也可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及微課課件。開展情景式教學(xué)，在情景引入過程中，學(xué)生能逐漸改變以往對(duì)理論性知識(shí)的認(rèn)知偏見，為學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的充分理解提供條件。例如，可以讓學(xué)生通過酒店服務(wù)與管理專業(yè)知識(shí)后把學(xué)習(xí)到的知識(shí)運(yùn)用到日常生活當(dāng)中。教師可以在培訓(xùn)室開展情景式教學(xué)，將學(xué)生按照酒店崗位進(jìn)行人員數(shù)量分配，在教學(xué)之前，鼓勵(lì)學(xué)生在事前根據(jù)課本知識(shí)、互聯(lián)網(wǎng)工具以及前面課程的學(xué)習(xí)，了解每個(gè)崗位的職責(zé)以及相關(guān)禮儀。鼓勵(lì)大家在情景式教學(xué)中，運(yùn)用、展示自己的專業(yè)知識(shí)與素養(yǎng);經(jīng)過不同角色的互換表演和展示，讓學(xué)生能夠提高學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，了解酒店管理與服務(wù)專業(yè)的重要性以及目的性、了解學(xué)生們應(yīng)該具備的專業(yè)素養(yǎng)和技能。另外，由于中職院校的學(xué)生學(xué)習(xí)能力和教育層次較低，對(duì)于理論和實(shí)際技能操作方面的結(jié)合與消化較為困難，如果將日常工作、生活情境引入到課程教學(xué)當(dāng)中，則有助于學(xué)生將學(xué)科知識(shí)更具體地理解，將生活中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與學(xué)習(xí)內(nèi)容相結(jié)合。

2.4 提高技能培訓(xùn)室的管理水平

在提高技能培訓(xùn)室管理水平方面，中職院校相關(guān)專業(yè)、院系可以與酒店企業(yè)相互合作，邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員幫助設(shè)計(jì)培訓(xùn)室的布局以及設(shè)備、設(shè)施的采購(gòu)。在可能的情況下，進(jìn)行校企共建培訓(xùn)室，這有利于引進(jìn)專業(yè)的培訓(xùn)室管理人才，提高培訓(xùn)室管理水平和使用的效率。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)新聘用的培訓(xùn)室助理員的管理培訓(xùn)，提高其管理能力和培訓(xùn)室培訓(xùn)方案制定能力。對(duì)于酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說，需要加強(qiáng)愛護(hù)公共財(cái)物的意識(shí)培養(yǎng)。

3? 結(jié)語(yǔ)

中職教育作為我國(guó)職業(yè)性教育改革體系中的重要組成部分，其院校、教師教育目標(biāo)是為相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)更多合格的、高素質(zhì)的、高水平的專業(yè)技能型人才，同時(shí)使學(xué)生在相關(guān)行業(yè)的崗位發(fā)揮自己的才學(xué)能力，為我國(guó)酒店服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的一線優(yōu)秀的應(yīng)用型工作者。中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)是近年來(lái)逐漸新興的中職教育專業(yè)，一直深受酒店企業(yè)、學(xué)校、家長(zhǎng)與學(xué)生的關(guān)注與重視。中職院校應(yīng)結(jié)合酒店行業(yè)的人才需求特點(diǎn)以及市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律來(lái)制定符合學(xué)生教育背景的教學(xué)目標(biāo)和對(duì)專業(yè)技能教學(xué)策略進(jìn)行改革，并有效地開展酒店管理服務(wù)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，形成校企共同培養(yǎng)酒店管理行業(yè)人才的雙元模式。希望能夠促進(jìn)中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的進(jìn)一步提高，教師在合適的教育背景理念下促進(jìn)教育教學(xué)進(jìn)一步發(fā)展。

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