農村居家養老無障礙廚房設計研究

趙寅?張涵

摘 要：人口老齡化帶來養老產業的發展，國內外出現了社區養老、機構養老和居家養老等養老模式。為了適應我國“未富先老”的老齡化國情，研究符合我國特色的無障礙養老途徑，本文采用文獻法、調查法、對比研究法等系統分析了我國農村廚房空間設施設備現狀以及問題，依據老年人的行為特征，提出廚房無障礙改造思路，得出提升安全性、家具類產品交互性以及基于行為的照明設計三類能夠有效完善無障礙行為。

關鍵詞：農村廚房;居家養老;可持續;無障礙

隨著我國社會老齡化現象越來越嚴重，老年人的廚房布局和行為方式開始受到重視。[1]由于新農村住宅的改造，原本零散的空間分布變得緊湊，廚房不再靠近儲藏室，而是和餐廳連接。從傳統廚房過渡到現代廚房，農村廚房的各種條件也在逐漸發生變化。廚房的功能越來越多，設施設備越來越齊全，人們對廚房的品質、要求越來越高。從調研中可以看出，廚房在農村的發展較快，但是用戶對于新事物的接受度存在消化過程，雖然農民的收入增加了。住房條件有所改善，但廚房仍存在較大的隱患。

1 農村廚房現狀以及問題

1.1 廚房使用環境

按照中國傳統來說，老年人基本都是選擇在家養老。[2]農村老年人因為年紀和記憶能力的原因，缺乏對危險和視覺感知的重要操作性的感知。調查中發現農村地區的廚房存在很多安全隱患。如表1所示為廚房不同區域的主要問題。

1.2 用戶操作

市面上興起的多功能家具不適合老年人使用，[3]老年人年齡逐漸增大，身體機能開始退化，為廚房活動和作業的安全性埋下了隱患。例如，老年人經常會忘記一些廚房工具或者食物的擺放位置;很多農村老人的行動十分不便，由于關節炎和腰椎問題，廚房作業的難度很大。這些都是老年人年齡增加帶來的負面影響。不同的環境所需要的家具產品也不相同。[4]如表2、表3、表4、表5是老人廚房操作中出現的問題。

2 農村居家養老廚房優化設計

2.1 農村老人行為特征

居家養老廚房無障礙優化設計的提出，與農村老人長期以來的使用習慣和生活方式息息相關。

（1）有大量特殊儲藏需求。農村老年人會將逢年過節、豐收時留下的食物儲存很久，經常過期很久但是還完好地保存著;儲藏大量腌制食品，如酸蘿卜、酸豇豆等;食用器具很多年不換，有損壞的也會留著，消耗了大量的儲藏空間。

（2）極少使用吊柜，常用臺面上的空間。這與農村目前消費習慣和使用習慣有關，農村傳統櫥柜是立柜，地柜是由立柜發展而來，農村人習慣使用地柜和其臺面，吊柜安裝極少，有吊柜的廚房一般來說面積比較小，但是對于農村來說，廚房大部分面積較城市大。

（3）間歇性做飯習慣。農村鮮有適老化設施，一頓飯做下來非常吃力，因此廚房設有座椅以供休息。通過對調研的分析，提出農村老人用廚房的設計建議，主要有：

第一，優化儲物空間。老年人迫切需要儲藏空間。因此，充分利用存儲空間和優化空間布局是非常重要的。儲物空間的擺放和地柜、吊柜的放置位置以及數量有緊密聯系。實際上，老年人對高處的吊柜利用較少。身體機能的變化導致老年人一般不會用高處的櫥柜，只會用位置較低的地柜，因此可以考慮將吊柜的空間轉移到地柜，考慮擴大儲物空間，而不是增加高處家具的面積。

第二，保留原有的使用習慣。首先是飲水方面，農村地區用戶會在廚房安裝飲水機，這種行為符合以往水缸安置在廚房的傳統;其次是櫥柜使用上，由于農村櫥柜的發展歷史是從立柜到地柜再到地柜和吊柜結合的過程，即充分利用頂部空間，但地柜仍然是農村地區居民使用最廣泛的儲存空間;再次是需要集中的物品擺放區，農村居民大多無分類意識，雜物亂擺亂放，所以農村廚房需要一個大的置物架，并應設計其分類功能，方便拿取;最后是墻面的設計上應該考慮懸掛的需求，為了保持懸掛的習慣，可以將掛鉤設置在臺面的上方，美觀的同時減少安全隱患。

2.2 農村居家養老廚房無障礙設計

（1）整體安全性設計。安全性設計作為無障礙設計的要點，存在于廚房使用的各個方面。對于預防安全問題，農村廚房基本沒有防護措施，因為年齡問題導致老年人肌肉量萎縮，四肢力量逐漸縮減，一般老年人需要借力或借助多種輔助工具完成行動。盡管一些老年人不愿意借助輔助工具，但是產品設計為了安全考慮也要從細節入手分析其安全性。[5]

第一，設計中可以針對家具設計額外扶手。老年人很難長時間站立，可利用寬邊沿和凹槽的設計幫助老人抓握或者作為臨時休息點倚靠。[6]

第二，在臺面和開放式擱板上避免90°角，避免老人在廚房里操作時將臀部或肘部撞到尖角上。地面地磚地板的設計應該考慮防滑，選擇粗糙啞光的材質，并且選擇質地較軟的材質，減輕老人站立時腿部和腰部的壓力。

（2）家具類產品的交互性。交互應盡量減少彎腰和抬胳膊的動作，盡可能使老年人的動作幅度降到最小。這樣能夠把老年人的身體損傷降到最小，因此適度降低櫥柜高度，或是使用拉出式櫥柜可以更方便地取放物品。具體來說，產品的尺寸設計也要關注不同的對象以及人體的需求，要按照實際需求關注對象設計的類型。[7]櫥柜和水槽是廚房里不可或缺的一部分，其無障礙設計主要從其顏色、功能出發，注重經常被人們忽視的點。選擇與櫥柜顏色不同的臺面，確保邊緣分界明顯。這種劃分對視覺退化的老人更加友好。杉木和柏木為制作面柜家具較為理想的材料。[8]

（3）基于行為的照明設計。由于老年人視覺功能的弱化，對生活中的室內光線更加敏感，在黑暗的地方很難看到物體，因此，在設計老年家具時，有必要保證照明在當前使用環境中的亮度是合適的。[9]主要是頂部的照明燈光線要明亮，應在吊柜或者油煙機的底面設置照明設備。家具內部的照明對于儲物空間的內部物體尋找也有重要的作用，需要借助特殊形式實現內部照明，尤其是深處的物體尋找，如果不設置特殊的照明設備，將無法實現物體的快速尋找。連接部的照明也需要注意，地上的雜物多有絆倒的危險。

3 結語

本文對城鎮化進程中農村老年人無障礙廚房的使用及設計優化問題進行了探討。老年人的行為方式具有一定的特殊性，居家養老廚房的無障礙優化設計必須滿足老年人的行為特征習慣，采取以用戶為中心，滿足整體安全性、家具類產品交互性以及基于行為的照明設計可以更好地提升用戶使用廚房設施的便捷性和安全性。

參考文獻：

[1] 王瑋，呂九芳，方方.老年廚柜結構的調整與優化[J].家具，2016（11）：99-103.

[2] 翟振興，王瑋，馬伯堯，吳曉昱.適老化櫥柜的設計研究[J].戲劇之家，2018（30）：106-108.

[3] 黃婷，周珊，劉洪海.多功能家具的使用現狀與設計[J].藝術科技，2019，32（02）：16+19.

[4] 侯嘉珍，任新宇.基于特定場景的家具設計研究[J].戲劇之家，2018（24）：137-138.

[5] 張琲，程俊飛.無障礙設計原理在老年人家具中的應用[J].包裝工程，2007，28（3）：118-120.

[6] 劉俊嵐.探究老年家具的適老化設計要點[J].設計，2016（23）：126-127.

[7] 丁玉蘭.人機工程學[M].北京理工大學出版社，2000.

[8] 劉瑋，吳智慧.土族傳統民間家具“面柜”的民俗特色[J].藝術評論，2016（09）：124-126.

[9] 劉俊嵐.探究老年家具的適老化設計要點[J].設計，2016（23）.