幼兒園食育課程建設與實施初探

摘要：食育，最早起源為日本。在中國，食育教育日漸被重視，以體健人、以體強國，從娃娃教育開啟。中華食育是傳承中華飲食文化，關注兒童健康、保護環境、塑造人格的教育。教育者應在幼兒園一天生活中滲透“食育”教育理念，構建完整食育課程體系，為幼兒身體發育、身心健康、衛生習慣奠定良好的墓礎，從而促進幼兒身心健康發展。

關鍵詞：食育課程;實施策略;飲食行為

中圖分類號：G612 文獻標識碼：A 收稿日期：2019-07-29 文章編號：1674-120X（2019）29-0080-03

民以食為天，教以育為先。食育，即飲食行為教育，是以食物為載體或中介的教育形態。我們發現：隨著社會物質生活水平的不斷提升，人們對“食”方面的重視度呈反比趨勢發展。很多現代病都是飲食不當吃出來的，如高血壓、肥胖癥、糖尿病等。近年來人園幼兒的身體狀況呈現不斷下滑的趨勢，不科學的飲食習慣導致了其肥胖等健康問題頻發。幼兒的營養狀況和飲食行為逐漸引起了教育者的重視，呼吁將食育引入幼兒園。幼兒園是教育啟蒙基地，幼兒的安全和健康是培養工作的首位。如何通過食育來培育幼兒健康的飲食行為習慣呢？同時，如何通過對食物與人、食物與自然和食物與文化等之間關系的認知，從而健全幼兒的人格養成、傳統飲食文化的傳承、情感的提升、生活技能培養等全面發展呢？近兩年來廣東省廣州市番禺區沙頭街南雙玉幼兒園（以下簡稱“我園”）借鑒國內、外對食育理念的理解，結合自身的地理環境、生活水平等實際情況，在幼兒園進行食育課程建設與實施探究。通過對課程理念、目標、內容、途徑和評價等方面進行初探，務求不斷構建完整食育課程體系加緊實施開展，從而提高幼兒健康意識、改善幼兒的健康態度、培養幼兒的健康行為，為幼兒的健康成長奠定基礎。

一、食育的概念

“食育”這一詞語最早出現于18%年由日本著名的養生學家石家左玄著作的《食物養生法》。在2005年，日本頒布的《食育基本法》把食育解釋為通過對食物營養、食品安全的認識，以及食文化的傳承、與環境的調和，對食物的感恩之心等，來達到培養國民終生健康的身心和豐富的人性的教育。我國學生營養與健康促進會副會長馬冠生指出，所謂“食育”，其實就是指良好飲食習慣的培養教育。他說： “目前我國少年兒童面臨營養不良和營養失衡雙重挑戰，除了在個別貧困地區存在食物不足現象外，對營養的重要性認識不夠、營養意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式是引起營養不良和營養失衡的重要原因。應把營養健康作為素質教育中的一個重要組成部分，將營養教育納入教育體系中。”

二、幼兒園家庭飲食行為調查

食育，在幼兒園開展已成為一種趨勢。在幼兒園食育的課程建構課題研究過程前，我園通過觀察以及對園內205位家長進行了問卷調查，對幼兒每個階段的幼兒營養健康、家庭食育意識的關注度等方面進行了分析，并以此為依據調整研究方法，實現了促進幼兒營養健康的目標。

從調查情況分析來看，我園家長在幼兒園還沒有開展食育課程前對食育方面的認知是比較缺乏以及模糊的。我們以家庭對食物營養搭配的重視情況為例，從前期的5.86%，到食育課程開展了一學期后調查結果顯示已經上升到23.91%，這也證明了食育課程在我園開展已經起到了一定程度的成效。（見圖一）。

三、幼兒園食育課程建設架構

在《3-.6歲兒童學習與發展指南》健康領域的子領域“生活習慣與生活能力”目標中，對幼兒養成良好飲食習慣的典型表現做出了非常具體描述。例如，3-.4歲“喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品”及“常喝白開水，不貪喝飲料”;5-.6歲 “主動飲用白開水，不貪喝飲料”等。這體現出我國對幼兒營養狀況與健康的關注，也體現出幼兒從小形成健康生活方式的重視。

教育與生活聯系密切，我園以“活教育”思想為指導，形成了“活教育引領的人文教育”特色，旨在回歸教育本真，形成“用心教育，成就寶玉”的辦園理念。為了傳承和發展 “活教育”思想，我園努力探究推進課程生活化、游戲化和園本化。基于“活教育”課程源自大自然和大社會的觀點，我園結合本地特色和周邊資源，構建雙育課程。雙育課程包括心育和食育兩個模塊，其中心育包括心善、心美、心慧三個方面的內容，食育包括食物、食相和食療三個方面的內容。雙育課程的“雙育”一方面是取于“南雙玉幼兒園”中“雙玉”的諧音，更重要的是雙育課程是由食育和心育兩個“育”的模塊內容組成，旨在通過食育和心育促進幼兒身體和心理的和諧發展，達到養幼兒身、育幼兒心的目的。食育即通過滿足幼兒身心發展需要來培養幼兒養成科學飲食、健康的生活習慣和獨立人格的教育活動。“民以食為天”，“食”貫穿于人們的生活之中，也是幼兒生活中重要的環節。我園通過各種各樣的食育活動讓幼兒學習與食物相關的知識，獲得有關飲食的正確知識，養成健康的飲食習慣，從而達到健康養生目的。心育即指幼兒除了軀體健康外，心理也健康，這也是我園心育的建構所在。心育包含著幾個核心素養：人文底蘊、科學精神、責任擔當。通過心育活動能豐富幼兒的想象力和創造性，培養幼兒社會交往的能力，促進幼兒注意力和記憶力的發展，為幼兒提供展現自己的舞臺，使幼兒獲得自我表現和成功的滿足，從而使其增加自信心，提高自我評價。同時在心育過程中幼兒園承載著傳承中華優秀傳統文化的責任，期待通過心育教育可以促進幼兒精神心理的健康發展。雙育課程把食育與心育相互融合，讓幼兒達到身、心、靈的和諧統一。

四、幼兒園食育課程的內容實施途徑

我園處于南方地理環境，幼兒園食育課程開展后，我們根據幼兒園現狀分析調查食物烹飪過程、方式，使食物的營養價值能更好被幼兒攝取，從而能夠更好地促進幼兒的健康。并促進幼兒更好地認識食物營養、食品安全，以及傳承食文化與調和環境，對食物產生感恩之心等，使幼兒具備管理自己健康的能力、減少不良生活習慣引起疾病的概率。

（一）食育課程實施路徑

從食物、食相、食療三方面的目標設計相應的課程內容。

食物目標包含：①傳統美食;②常見蔬果、五谷、中草藥;③新食物;④常見蔬果種植和采摘（有土、無土）。

食相目標包含：①進餐禮儀;②進餐坐姿;③愛惜糧食;④餐后整理;⑤食物烹飪;⑥餐具。

食療目標包含：①飲水;②食歌吟誦;③營養食譜。

我園通過一系列的食育課程主題教學活動去實施各項內容，除了身體健康，心理健康也是當下兒童教育應該關注及重視的。

（二）心育課程實施路徑

我園在食育課程開發實施過程中與心育一同融合，從心善、心美、心慧三方面的目標設計相應的課程內容。

心善目標包含：①中華美德;②傳統文化。

心美目標包含：①愛的教育;②分享教育;③感恩教育;④快樂教育。

心慧目標包含：①區域游戲;②益智活動;逗科學探究活動。

一日生活是實施幼兒食育、心育的最好途徑，我園立足于南方地理環境、氣候，為實施課程設定了三方面額實施路徑。幼兒、家庭、教師三方共為一體，相互結合、相互促進。

我園通過食育、心育環境，幼兒健康管理，食育心育活動，親子共育四大路徑開展活動。其中，食育心育活動有地理文化的食育主題探究活動、食育坊活動、進餐教育、二十四節氣食物養生、綠色種養等形式。

食育主題探究活動，是我們根據各幼兒年齡特點與幼兒共同探究食物食用方式、形態特性、主要價值、產地、栽培方式設定的。如圖二。

食育坊活動是讓幼兒體驗食物洗、切、做、嘗的過程性工作坊，在食育坊，幼兒可探索食物的健康價值、營養搭配、傳統文化等。進餐教育，是教幼兒使用餐具和學習用餐文明禮節。教師們會根據季節、本班實際情況開展一系列的食育活動，幼兒們在食育活動中通過親身體驗，在認識食物的相關知識外，同時還掌握生活技能。如幼兒由一次吃花生午點引發的小班食育坊健康活動“花生的故事”。在一次吃花生午點活動中，教師發現幼兒都是直接用嘴巴把花生咬碎，速度慢、費勁而且導致桌面也都掉了很多碎屑。期間有幼兒發出疑問：“老師，這個花生好難吃啊！一咬花生就爛了。”還有幼兒問：“我看媽媽平時幫我剝花生，很快的，每個花生米都是好的。”也有幼兒說道：“老師，有什么工具可以讓花生剝得快一點嗎？”帶著幼兒們的疑問，教師設計了一個食育坊健康活動“花生的故事”。教師預先了解花生的特征，認識花生的生長過程;主動探索剝花生的方法;體驗親自動手操作的樂趣這個目標。活動中先以“摸一摸、猜一猜”的游戲作為導入，小班的幼兒適應通過直接的感官方法感知事物的特征，因此教師讓幼兒直觀地了解了花生的外部特征。接著教師以視頻作為媒介，從而讓幼兒感知花生的營養價值。接著在重點環節，教師利用自行探索一討論分享一小結一再嘗試的步驟進行，讓幼兒一步步地明白剝花生的正確方式，同時發揮了幼兒的的想象力和動手的能力。

（三）進餐教育

在幼兒園的一天生活環節里，我們通過每餐的餐前談話、園長陪餐制度、餐后活動來讓幼兒感受中華飲食文化的魅力，自覺養成具有中華美德的飲食習慣。如我園食育進餐禮儀培養方式要求的餐前禮儀：用餐前，要洗手，洗完手在洗手池內輕輕甩手，隨后拿毛巾擦手。就座時，雙手輕輕地搬動椅子，往自己右側緩緩坐下，正面向餐桌。致感恩詞，哼唱歌曲《感謝》。每餐前教師必須告訴幼兒用餐食物的營養價值。進餐時，教師說：“孩子們，請用餐。”幼兒進餐時不交談，雙腿不外叉開。教師播放古典輕音樂，幼兒隨著音樂優雅進餐，細嚼慢咽，一手扶碗，一手拿勺子或筷子。同時正確使用勺子或筷子，打噴嚏不對準食物或人，雙手捂住口鼻，隨后洗手。不浪費食物、不挑食。添飯時，嘴巴及碗沒有米飯。餐中、餐后保持桌面清潔，餐后碗沒有剩飯、剩菜。餐后整理，幼兒餐后自主、正確收拾餐具，椅子要歸位，會擦桌子。

同時，飯后幼兒要學會用餐巾紙以正確的方式擦嘴。拿水杯取適量水（直飲水機水）漱口，完成后水杯放回原處。雙手輕輕搬動椅子到區域輕聲、專注閱讀。

（四）二十四節氣食物養生

二十四節氣，秉承天地之元氣，調節人體之經脈，不僅是指導農業生產的“圣經”，也是指導入們養生、保健的秘寶。從理念上講，幼兒是自然之子，二十四節氣是自然之律，兩者同根而生，一個是花，一個是葉。因此我園創設了二十四節氣墻面環境、南方四季食物展臺、節氣食物展臺等。我園根據南方四季氣候，采取有土種植、無土栽培兩種方式給幼JL種養蔬菜瓜果。種到收的過程，供幼兒自主觀察、測量、培植、收獲，讓幼兒感知食物的來之不易，進而珍惜糧食，杜絕浪費。再有，教師和幼兒們會根據不同時期的節氣進行相關的專題食育活動，例如，在大暑時，我們會一起制作“老冬瓜荷葉解暑湯”、清熱解暑的“綠豆湯”等。這不僅能讓幼兒們了解到傳統二十四節氣的基本知識外，還讓其懂得了本土的飲食習俗。

五、幼兒園食育課程的評價分析

幼兒園食育課程實踐從生活本身出發，在日常飲食生活中生成各種各樣的教學內容和不同層面的教學目的，教師利用豐富多彩的教學形式以達到活動的預期目標或更深入的目標。活動中，教師只作為一個引導者為幼兒提供參考機會，為幼兒創設教學的環境氛圍。這也說明了食育課程不是單向性的，它是一門綜合的課程，以食物為載體，具有廣泛的教育功能。也正因為如此，所以除了幼兒外，作為教師和家長在幼兒食育活動中都需要進行有針對性的幼兒行為表現的觀察、記錄和分析評價。這樣不僅能確保食育活動的成效，同時，評價還可以激勵教師對幼兒食育活動進行深入系統的研究，實現評價促進發展的功能。

附：我園制定的食育活動觀察記錄案例

幼兒食育活動觀察記錄

幼兒姓名：黃啟鋅日期：2019年6月3日時間：09：00-09：45

記錄者：肖容場所：無土栽培園

活動記錄

在今天食育活動時，孩子們來到無土栽培園看看我們種的菜。孩子們馬上跑向自己班級的負責區看茄子，啟鋅揮著手說：“快來看，快來看，茄子的葉子上有很多的小白點。”我走近看了看發現了許多白粉虱在葉背上。“老師，這個菜不可以吃了啊！”當時，我讓孩子們來展開討論，來說一說這到底是什么原因。“是被小朋友弄的”“茄子生病了”“有白色的小蟲子”……孩子們你一句我一句都開始爭吵了起來。孩子的回答可急了啟鋅小朋友，她著急地問道：“那該怎么辦呢？”“要噴殺蟲藥”“要擦掉它”“給它噴辣椒水辣死它”……大家紛紛討論起來。

思考與對策

通過這件事情，小朋友知道了要照顧植物，這初步引導了孩子對植物進行關愛，也促進了孩子與教師之間的溝通。為了鼓勵孩子自己解決問題，老師也給予了支持。

（1）請小朋友回家和家人一起搜集資料，找出能殺死白粉虱也不會傷害茄子的辦法，并記錄下來;

（2）小朋友一人負責一顆茄子實施自己的方法，每天觀察茄子上面白粉虱的變化，找出最有效的方法。

上述的觀察記錄活動是由食物——茄子生成的，部分幼兒對茄子存在著偏食現象，教師就創設種茄子的主題活動內容進行食育培養。在種植過程中，幼兒們往往會遇到重重的困難，上述的茄子葉子長蟲就是一個常見的現象，教師通過對學生在活動中的語言表達、情感轉換及行為的表現進行評價分析，并采取有效的方法策略。我們知道“自己親手而且用心做出來的食物是最美味、最吸引入的”。正因為如此，幼兒通過種親身種植感知到食物的來之不易，激發對食物的珍惜、培養珍愛勞動成果的美德，從而達到食育培養的目的。

食育是根性教育，是國民教育的重要基礎，關系著家庭的幸福和民族的未來。我園的食育課程建設與實施現在只是一個初探的階段，不管是理論還是實踐，我們雖然剛起步，但我們將不斷深入食育課程的研究和探索，樹立科學營養的食育課程意識，引領幼兒們在食育之路上靜心踐行，積極探索。在食育課程建設中做真研究、做真教育，不斷地完善本園的食育課程建設和實施，堅持踐行食育食養理念，相信踏實務實的我們，都將在這里有營養、健康地成長！

參考文獻：

[1]陳欲曉，劉飛.幼兒食育的重要性及促進策略分析[J].中國校外教育，2019（18）：158-159.

[2]張秋萍.幼兒園食育課程的建構與實施[J].學前教育研究，2018（8）：70-72.

課題項目：廣州教育政策研究課題“食育”教育滿足幼兒健康發展需求研究（ZCYJ18076）。

作者簡介：樊燕霞（1982-），廣東廣州人，廣東省廣州市番禺區沙頭街南雙玉幼兒園園長，一級教師，本科，研究方向：學前教育。