在實踐中探究中職旅游服務(wù)與管理學生餐飲服務(wù)技能的提高策略

摘 要：文章通過分析當前技能教學中存在的問題，提出改革實踐教學內(nèi)容、增強教師的實踐能力、校外與校內(nèi)實踐結(jié)合支持等加強旅游服務(wù)與管理專業(yè)學生餐飲服務(wù)技能的方法，以期為學生未來的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：中職旅游服務(wù)與管理專業(yè);餐飲服務(wù);實踐教學

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2020）05-0008-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2020.05.004

在當今社會快速發(fā)展變革的背景下，要想抓好技能訓練，必須要讓學生在實踐中學習、鍛煉。僅靠理論知識的傳授已經(jīng)不能讓學生既快又好地適應工作環(huán)境，只有在實踐訓練中才能提高學生的主動性和應用能力，提高工作的效率，保證服務(wù)質(zhì)量。因此，針對當前中職學校專業(yè)實踐教學中存在的問題，需探討如何提高學生的實踐技能，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

一、當前旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學存在的問題

（一）教學培養(yǎng)模式老舊

長期以來，中職教育普遍以理論教學為基礎(chǔ)，對實踐教學不夠重視，在與企業(yè)的合作聯(lián)系上也不夠緊密，導致學生就業(yè)時缺乏實踐能力，難以適應工作環(huán)境。課本具有一定的局限性，由于課本編寫需要較長的時間，理論知識容易落后于社會崗位需求，無法及時更新，課本內(nèi)教授的理論知識難以適用于實際的餐飲服務(wù)。學校也因為經(jīng)費、場地的原因，不能為學生提供一個將理論教學和實踐訓練有效結(jié)合的課堂情境，最終影響教學效果和學生的學習質(zhì)量。在這種培養(yǎng)模式下，學生掌握的技能知識難以滿足用人單位的變化需求。

（二）專業(yè)教學缺乏創(chuàng)新

通常在關(guān)于餐飲服務(wù)的專業(yè)教學中，教師往往會比較注重學生對專業(yè)技能的掌握，忽視對學生創(chuàng)新能力和應變能力的培養(yǎng)。專業(yè)技能是學習基礎(chǔ)，要求學生必須掌握，創(chuàng)新能力和應變能力則是檢驗學生能否勝任工作的要點。當前很多學校在設(shè)計服務(wù)實訓項目時，是根據(jù)課程中的實務(wù)操作設(shè)置的，只要求學生完成專業(yè)技能的內(nèi)容，缺少對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）學生缺少實踐的機會

主要包括兩個方面的問題：一是學校方面的問題。由于中職生理解能力弱，自我管理能力差。所以學校教育一直強調(diào)學生的安全管理。這也導致了學校不愿將學生下放到企業(yè)鍛煉，學生在學校的實訓缺乏“靈魂”的內(nèi)容，即形形色色的客人，實訓活動就是機械式模仿。二是餐飲企業(yè)方面的問題。學生的崗位意識、責任心都比較差，很容易給企業(yè)帶來管理方面的混亂。這些原因也導致企業(yè)不愿意接收學生，造成學生實踐機會較少。

（四）“雙師型”教師少

隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅游專業(yè)人才缺乏已經(jīng)凸顯，很多中職學校都設(shè)置旅游管理專業(yè)來解決這一現(xiàn)狀。很多任教旅游專業(yè)的教師都是跨專業(yè)或是大學畢業(yè)生，這些教師缺乏在餐飲企業(yè)系統(tǒng)的實踐，無法跟上時代發(fā)展的要求，使實踐內(nèi)容過于陳舊，這就制約了學生的技能實踐。

二、在實踐中提高餐飲服務(wù)技能的方法

（一）改革實踐教學內(nèi)容

首先，中職學校要確定實踐教學的重要地位，增強實踐教學的意識。要改變過去只在黑板上用文字或語言形容表達的教學方式，增加實踐訓練的教學時間和教學課時，上課內(nèi)容、時間、地點、方式以及考試考核都要與相關(guān)餐飲服務(wù)行業(yè)的實際情況相結(jié)合，構(gòu)建一個真實的工作情境，以此增加學生學習的興趣，提高學習主動性。其次，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，讓學生不要局限于理論知識，要敢于創(chuàng)新，在實踐學習中能夠真實接觸到可能發(fā)生的意外狀況，在充分把握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，又能夠提升職業(yè)素質(zhì)。

（二）增強教師的實踐能力

教師雖然是以教學為主，但教學目的與其他的學校培養(yǎng)方向不同。中職學校是為了培養(yǎng)學生良好的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠在將來更好地就業(yè)，因此教師要注重加強自身的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，才能培養(yǎng)出具有良好職業(yè)能力的學生。在技能教學中，既要有扎實的技能知識理論基礎(chǔ)，也要有豐富的實踐工作經(jīng)驗，教師可以利用寒暑假在與學校有合作的企業(yè)進行實習，在實習過程中總結(jié)工作經(jīng)驗，將寶貴的經(jīng)驗知識納入到教學內(nèi)容中去。

（三）校外與校內(nèi)實踐結(jié)合

首先，盡可能在校內(nèi)建立實踐訓練的基地，讓學生和教師更高效、便捷地在校內(nèi)開展實地訓練，為學生提供更多實踐的機會。對于無法滿足條件，實現(xiàn)能力有限的實習模擬場景，可以通過與企業(yè)合作聯(lián)系，開辦校辦產(chǎn)業(yè)，建設(shè)一批固定、專有的實習場地。在與企業(yè)合作的過程中，既可以滿足實訓場地的需要，同時又能為合作企業(yè)提供他們需要的人才，雙方實現(xiàn)共贏，形成產(chǎn)學研模式。一方面提高了學生的實踐能力，另一方面提高了學校的就業(yè)率。

總之，針對傳統(tǒng)教學模式存在的問題，只有重視實踐教學，讓中職旅游與管理專業(yè)的學生在實踐中掌握餐飲服務(wù)技能，破除傳統(tǒng)教學的藩籬，構(gòu)建學習和工作一體的課堂情境，才有利于充分展現(xiàn)學生的自主能力，激發(fā)學生的創(chuàng)新能力，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，促進學生的全面發(fā)展，為將來走向社會做好充分的準備，打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]李淑君.在實踐中探究中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點[J].中國校外教育，2015（26）.

[2]樊平，李琦.餐飲與服務(wù)管理（3版）[M].北京：高等教育出版社，2015.

[責任編輯 張宏麗]

作者簡介：楊小兵（1978.10— ），男，漢族，甘肅張掖人，一級教師，研究方向：中職旅游專業(yè)教學。