淺談現(xiàn)代學(xué)徒制在茶藝師培養(yǎng)中的實(shí)際應(yīng)用

蘆甜 王春鳳

摘要：當(dāng)前，茶藝師這個(gè)職業(yè)廣受歡迎，對(duì)推廣和傳播茶文化有很重要的作用。現(xiàn)代學(xué)徒制一直在探索培養(yǎng)人才的有效模式，這對(duì)于類似茶藝師這種要具備較強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐技能的人來(lái)說(shuō)，有良好的教學(xué)效果。本文主要探討現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)茶藝師中的實(shí)際應(yīng)用，挖掘現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和價(jià)值，并將其有效地應(yīng)用到培養(yǎng)人才中去，提升培養(yǎng)茶藝師的質(zhì)量和效率。

關(guān)鍵詞：茶藝師 現(xiàn)代學(xué)徒制 培養(yǎng)

一、淺談茶藝師的概念和等級(jí)

（一）概念

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有較強(qiáng)綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人才，其具備較專業(yè)的茶葉知識(shí)，并且可以進(jìn)行茶藝表演、服務(wù)以及管理等技能。1999年，我國(guó)正式將茶藝師列為1800種職業(yè)之一，并制定了和職業(yè)體系相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求從事這一職業(yè)的人必須獲取從業(yè)資格證書(shū)。

茶文化歷經(jīng)歷史變遷、歲月洗禮，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，對(duì)人們修身養(yǎng)性、保護(hù)身心健康有著極大的好處。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，茶藝師行業(yè)迅速發(fā)展，從業(yè)者不斷推動(dòng)著茶文化的傳播。當(dāng)前，茶藝師的職業(yè)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿σ彩志薮蟆?/p>

（二）茶藝師的等級(jí)

按照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，茶藝師分為五個(gè)等級(jí)，即初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師。想要提升等級(jí)就需要通過(guò)相應(yīng)等級(jí)的資格考試。比如初級(jí)茶藝師需要牢記所有的茶文化基礎(chǔ)知識(shí)，會(huì)鑒賞茶葉類型，了解茶的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀，并能熟練和規(guī)范地完成多種清飲茶和調(diào)飲茶的泡飲。中級(jí)茶藝師要知道如何鑒賞不同常用茶的區(qū)別，掌握設(shè)計(jì)和布置品茗環(huán)境，茶藝表演以及選配茶具等專業(yè)技能，同時(shí)還要掌握各種泡茶技巧，了解茶具的發(fā)展歷程，并對(duì)描寫(xiě)茶的詩(shī)詞歌賦有一定的了解，知曉其他地區(qū)茶道的發(fā)展，具有經(jīng)營(yíng)和管理一般茶館的能力。總之，想要成為一名合格的茶藝師，就必須經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和考試。

二、茶藝師職業(yè)教育培訓(xùn)的主要內(nèi)容

（一）茶藝入門(mén)

茶藝入門(mén)包括學(xué)習(xí)茶文化、學(xué)習(xí)禮儀等內(nèi)容。學(xué)習(xí)茶文化，主要是了解歷朝歷代的飲茶習(xí)慣以及茶的特點(diǎn)，梳理自身學(xué)習(xí)茶文化過(guò)程中形成的知識(shí)脈絡(luò)；禮儀方面包括禮貌用語(yǔ)和儀容儀表。作為茶藝師，這些是培養(yǎng)自身的修養(yǎng)和氣質(zhì)的重要途徑，也是評(píng)價(jià)茶藝師專業(yè)水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。茶藝師要始終保持恬靜、淡雅和自然的儀容儀表，一定不能影響茶的香氣，要保持優(yōu)雅的動(dòng)作和委婉的語(yǔ)言，這些是茶藝師從業(yè)需要具備的基本素養(yǎng)。

（二）茶葉知識(shí)

茶葉，是茶藝的物質(zhì)載體。作為茶藝師，了解茶葉的基本知識(shí)，熟悉茶葉的特征是必須的，只有這樣才能最大限度地發(fā)揮茶葉的價(jià)值。茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)包括茶葉的鑒定、制茶工藝、科學(xué)飲茶等內(nèi)容。隨著茶葉種植的發(fā)展，茶葉的種類越來(lái)越多，這就要求茶藝師準(zhǔn)確分辨茶葉的分布、生產(chǎn)環(huán)境以及制茶工藝等重要因素，以分辨茶葉的種類。茶藝師要準(zhǔn)確掌握不同茶葉的制茶工藝，只有這樣才能更好地辨茶和進(jìn)行品茶表演。

（三）茶藝表演

作為具有表演性質(zhì)的茶藝活動(dòng)，茶藝表演具備推廣茶文化、促進(jìn)茶藝傳播的功能，通過(guò)專業(yè)示范，能夠向公眾普及茶藝知識(shí)，幫助公眾學(xué)習(xí)茶藝。茶藝表演的內(nèi)容和形式與茶葉的種類相關(guān)，通常情況下，茶藝師需要學(xué)習(xí)紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶的表演。不同的茶葉，其表演形式和流程也有所不同，這就要求茶藝師在進(jìn)行茶藝表演時(shí)不僅要具備美感，也要充分表達(dá)出其中蘊(yùn)含的美好寓意，從而讓顧客深刻感受其中的文化內(nèi)涵。茶藝表演可以衡量一個(gè)茶藝師水平的高低，也可以集中展現(xiàn)茶藝師基礎(chǔ)性培訓(xùn)的效果。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)茶藝師過(guò)程中的應(yīng)用

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

當(dāng)前，我國(guó)還處于在借鑒西方現(xiàn)代學(xué)徒制的前提下，結(jié)合我國(guó)國(guó)情進(jìn)行本土化實(shí)踐探索的階段。現(xiàn)代學(xué)徒制不僅是形成系統(tǒng)化機(jī)制的職業(yè)教育形式，更是一種有效培養(yǎng)人才的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ健Ｆ渲饕且云髽I(yè)為平臺(tái)，以相關(guān)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為助理，全方位提升學(xué)徒的理論與實(shí)踐能力，以及在進(jìn)入社會(huì)之后的適應(yīng)能力與職業(yè)基本素養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)是企業(yè)及相關(guān)教育機(jī)構(gòu)等共同制定開(kāi)發(fā)的培訓(xùn)課程。通過(guò)這種方式進(jìn)行茶藝師的培訓(xùn)，可以更有效地提升其茶藝技能和茶藝素養(yǎng)。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)

1.培訓(xùn)效果

在現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)形式中，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景化的真實(shí)環(huán)境，使培訓(xùn)對(duì)象從中學(xué)習(xí)知識(shí)技能。人和情景進(jìn)行雙向聯(lián)系和互動(dòng)的過(guò)程中，能夠潛移默化地學(xué)習(xí)知識(shí)，學(xué)習(xí)茶藝也可以通過(guò)這種形式。在獲得事實(shí)性知識(shí)的同時(shí)，也要發(fā)動(dòng)學(xué)徒參與到情境創(chuàng)設(shè)中，加強(qiáng)實(shí)踐操作，使學(xué)徒深入掌握茶藝技能，體會(huì)茶藝的內(nèi)涵。

2.培訓(xùn)主體

現(xiàn)代學(xué)徒制區(qū)別于其他人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)是以企業(yè)為主。首先，企業(yè)是現(xiàn)代學(xué)徒制下進(jìn)行人才培養(yǎng)的基本場(chǎng)地，為學(xué)徒提供了實(shí)踐培訓(xùn)的機(jī)會(huì)；其次，企業(yè)能夠根據(jù)茶藝師行業(yè)發(fā)展的情況，靈活制定相關(guān)從業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)，從而開(kāi)展培訓(xùn)；最后，在培訓(xùn)過(guò)程中，企業(yè)起到統(tǒng)籌規(guī)劃的作用，主導(dǎo)并協(xié)調(diào)其他參與主體的職能。企業(yè)通過(guò)與教育機(jī)構(gòu)聯(lián)合培訓(xùn)，使學(xué)徒在學(xué)習(xí)過(guò)程中，提高職業(yè)道德素養(yǎng)，并兼顧基礎(chǔ)文化和專業(yè)知識(shí)。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)習(xí)和實(shí)踐的主體是學(xué)徒，是企業(yè)和教育機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象。

3.培養(yǎng)對(duì)象具有復(fù)雜性

現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)對(duì)象并非僅僅是單一身份。他們不僅是接受教育培訓(xùn)的學(xué)徒，也是接受企業(yè)培養(yǎng)的員工。學(xué)徒在教育機(jī)構(gòu)中完成一系列課程學(xué)習(xí)的要求，在通過(guò)考核后結(jié)業(yè)，同時(shí)，作為一個(gè)茶藝師學(xué)徒，在企業(yè)中實(shí)踐學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)，最終獲得從業(yè)資格證書(shū)。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)茶藝師過(guò)程中的應(yīng)用優(yōu)化

（一）完善頂層設(shè)計(jì)

現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐，既需要企業(yè)和從業(yè)者的探索，也需要相關(guān)政策法規(guī)的支持。加強(qiáng)和完善頂層設(shè)計(jì)，能夠推動(dòng)健全現(xiàn)代學(xué)徒制規(guī)范化建設(shè)，使政府、企業(yè)和教育機(jī)構(gòu)建立互惠互利的合作機(jī)制和深入交流的互動(dòng)平臺(tái)。現(xiàn)代學(xué)徒制將企業(yè)的發(fā)展需求作為研究和考慮的方向，政府應(yīng)該充分發(fā)揮引導(dǎo)現(xiàn)代學(xué)徒制這一特點(diǎn)，促進(jìn)教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)的友好合作。

（二）建立“動(dòng)態(tài)平衡式”

建立動(dòng)態(tài)平衡式的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，要注重教學(xué)因素的關(guān)系性，動(dòng)態(tài)平衡是現(xiàn)代學(xué)徒制的核心概念。學(xué)習(xí)茶藝專業(yè)，需要在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中尋找生態(tài)位以及平衡，在平衡中尋求變革。想要有效提升學(xué)徒的職業(yè)素養(yǎng)，一定要厘清專業(yè)、企業(yè)以及行業(yè)之間的關(guān)系。同時(shí)，要不斷培養(yǎng)學(xué)徒自主創(chuàng)新和知識(shí)提升的能力，使其能更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。

（三）健全質(zhì)量保證體系

一定要完善現(xiàn)代學(xué)徒制各個(gè)環(huán)節(jié)的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，才能有效提升茶藝師的培養(yǎng)質(zhì)量，還應(yīng)該建立標(biāo)準(zhǔn)和過(guò)程保障的質(zhì)量保障體系。要結(jié)合學(xué)業(yè)和學(xué)徒標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綜合性的考核評(píng)價(jià)體系，促使學(xué)徒在教育機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)過(guò)程中，以及企業(yè)的實(shí)踐過(guò)程中真正達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。此外，要根據(jù)從業(yè)資格證書(shū)和從業(yè)實(shí)際情況，嚴(yán)格制定茶藝師的學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)徒能學(xué)到有用的知識(shí)。

（四）改革教學(xué)管理組織

現(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)的學(xué)校教育、單方面的企業(yè)學(xué)徒培養(yǎng)等形式，教學(xué)組織與管理模式既要因地制宜，也要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。在培養(yǎng)人才的過(guò)程中，要將學(xué)徒作為主體，全面發(fā)展學(xué)徒的個(gè)性，明確各參與單位的工作職責(zé)，實(shí)施動(dòng)態(tài)化的教學(xué)管理，以便更有效地實(shí)現(xiàn)校企合作人性化、系統(tǒng)化的管理。

五、結(jié)語(yǔ)

本文主要介紹并分析了培訓(xùn)茶藝師的主要內(nèi)容，以及現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)茶藝師過(guò)程中的應(yīng)用，提出優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效策略。希望有助于現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展和應(yīng)用，幫助茶藝師更好地實(shí)現(xiàn)自己的工作夢(mèng)想。

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（作者簡(jiǎn)介：蘆甜，女，本科，江西省電子信息技師學(xué)院，高級(jí)工程師，研究方向：茶藝教學(xué)；王春鳳，女，碩士研究生，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，副教授，研究方向：茶藝與茶業(yè)營(yíng)銷）