探討如何深化高校食堂管理提升師生就餐質量

黃春

摘 要：當我國在提出高校后勤改革制度之后，高校的食堂管理方法模式都有所轉變，也正是因為制度的落實彌補了傳統食堂管理方法弊端。如今，在人們生活質量提升的同時，高校也開始關注師生的就餐質量，因此，高校逐漸轉變傳統食堂管理方法，進一步提高師生就餐質量。本文就對如何深化高校食堂管理，提升師生就餐質量進行分析，供參考。

關鍵詞：深化;高校食堂管理;提升;就餐質量

引言：當前，高校食堂在日常管理中除了要關注食品安全問題之外，還應當重視師生就餐質量。對于高校來說，食堂是后勤管理的重點對象，在將師生的就餐質量加以提升的同時，也可以在一定程度上推動高校的基礎發展。因此，高校還必須深化食堂管理力度，給師生提供一個良好的就餐環境。

1.高校師生就餐中存在的問題

1.1食品安全問題頻繁發生

對于高校食堂管理工作來說，食品安全管理非常關鍵，這是提高師生就餐質量的前提，然而，在目前的高校師生就餐過程中，食品安全問題卻頻繁發生，這主要可以體現在兩個方面。一方面，是高校食堂內部存在的食品安全問題。[1]我國目前大多數的高校在食堂管理這一塊都是實施的外包模式，當高校食堂在實施外包模式之后，就會使得外包企業和公益理念之間產生一定的矛盾沖突。很多企業的經營最終目的都是獲取利益，但這和高校食堂會產生一定的沖突，總體上來講，高校食堂更有著公益性的特點。但外包企業為了可以從中獲取更多的利益，就會大大削弱成本，最終引發食品安全問題;另一方面，是食堂外部食品安全問題。一些學生會將外賣和小吃等帶入到食堂中，使得一些不符合食品質量標準的食物進入食堂中，也導致食堂內的食品受到了污染，從而引發了一系列食品衛生安全事故。

1.2就餐質量管理手段單一

我國一些高校在食堂就餐質量管理上還沿襲著傳統思想、方法，但在現代社會中，這些方法早已不適用了，如果不及時的進行優化創新，就只會影響師生就餐質量提高。再加上高校食堂中的食品數量比較多，在口味上也不一定滿足全部的師生，所以，在管理上還應當加強力度，盡可能滿足師生就餐要求。[2]

2.高校食堂管理現狀分析

2.1食堂管理被忽視

目前，高校的整體水平評價通常圍繞在辦學風格、科研成效等方面，并沒有如何關注食堂管理，高校領導也沒有直接接觸后勤餐飲的機會，對于高校食堂的實際運行情況并不了解，自然沒辦法提出對應的整改要求。一些食堂在后勤管理上并不重視，也沒有制定有關的管理體系，這使得在管理力度上有所削弱。也正是因為缺乏重視度，使得有些高校食堂桌椅基礎等設備早已老化卻沒有及時更新換代，這不但不會提高師生就餐質量，反而會讓師生不愿意去食堂用餐。

2.2管理方式較落后

在高校食堂管理中，還存在管理方式比較落后的情況。高校食堂的管理方式有很多，其中，包含了托管式、承包經營式、窗口式等，但這些管理方式都有著優點和缺點，如果沒有管理人員加以監督，就會引發一系列的價格、質量問題，這也是值得高校重視的。[3]

3.深化高校食堂管理提升師生就餐質量的有效策略

3.1加強食品安全監管

從上述分析可以看出，在高校師生就餐中還存在食品安全問題，要想徹底解決食品安全問題發生，高校就必須完善食堂監管體系，在高校內建立安全規范理念。高校要樹立依法經商的理念，通過區域監管、師生檢查、自查以及專項監管等多種形式展開監督，構建專業的管理體系。高校還應當成立專業的食品安全監督小組，對每天進購的食材、食堂環境、食堂工作人員等加以監督，確保食物的制作過程不會出現任何的質量問題。食堂每天進購的食材質量和食品安全有著直接關系，尤其是土豆、蘑菇這種容易食物中毒的食材，更應當仔細的檢查。看是否存在發芽、烹飪度不足的情況，對于存在問題的食物，要及時的拒絕端上餐桌。同時，師生每天所使用到的餐具要進行消毒處理，確保餐具清洗干凈，沒有殘留物。

3.2豐富食物口味

為了可以給師生提供一個高質量的就餐環境，高校食堂在確保食品安全的同時，還應當要豐富食物的口味。各個師生的個性化需求都不同，為了可以滿足絕大多數師生的就餐需求，高校食堂就可以邀請一些專業的廚師來烹飪食物，在食物制作時改變制作方法，盡可能的滿足師生多元用餐需求。[4]與此同時，高校食堂也可以在原有的食物種類基礎上予以豐富，打造出更多的種類供師生選擇。在豐富食物種類時要注意的是，確保素食均衡，保證師生在食堂中可以攝取到對應的營養，這樣才有助于師生的健康發展。

3.3加強食堂管理重視度

自從我國高校在實施后勤管理綱要之后，就有了更加穩定的發展，對于高校食堂管理工作來說，要想全面提高師生就餐質量，就必須加強重視程度，給管理工作的高效穩定進行提供條件。從上述分析可以看出，目前高校的評價都集中在辦學風格和科研成效方面，食堂管理處于被忽視的狀態，這并不利于師生就餐質量的提升。因此，高校必須提高食堂管理重視度，明確食堂管理在高校發展中的地位。在進入新時期之后，我國就提出了高校教學、科研、師生服務合理化的后勤工作原則，也正是因為該原則的落實，讓食堂管理在后勤工作中成為了重中之重。高校只有加強食堂管理方案的實質落實，才能夠給師生打造一個高質量的飲食環境，最終提高教師、學生的共同就餐質量。

3.4完善服務設施體系

對于高校師生來說，一個良好的就餐環境不但包含了食物口味和安全，還和服務設施有著直接關系，因此，高校還應當完善服務設施體系。[5]特別是在桌椅、餐具的建設上，更應當有所重視，當出現設施老化情況時，應當及時的更新換代，并按照師生實際情況來安設。高校食堂還要關注食堂內外部的食品健康問題，掌握基本建設理念，讓師生在食堂內可以體驗到高質量的服務。對于食堂內的管理者和工作人員，高校應滲透全新管理理念、方法，使其在和師生接觸時可以留下好印象，這些都是就餐質量提升非常重要的組成。

結束語：在高校食堂管理中還存在食堂管理被忽視、管理方式較落后等現狀，在師生就餐過程中也存在食品安全問題頻繁發生、就餐質量管理手段單一等問題。為了可以給師生打造一個良好的就餐環境，可以通過加強食品安全監管、豐富食物口味、加強食堂管理重視度、完善服務設施體系等對策改善現狀問題，最終達到提升師生就餐質量的目的。

參考文獻：

[1]洪成春.深化高校食堂管理 ?提升師生就餐質量[J].中國食品，2019（Z1）：210.

[2]吳彤群. 高校食堂管理現狀及改革研究[D].江蘇師范大學，2017.

[3]曾祥利.如何深化高校食堂管理，提升師生就餐質量[J].才智，2017（08）：14.

[4]賈新中.以高校食堂管理的深化提升師生就餐質量[J].電子制作，2014（14）：259.

[5]劉英秀.以高校食堂管理的深化提升師生就餐質量[J].科技資訊，2012（18）：229.

（武漢大學 ?430072）