基于《食品質(zhì)量管理》課程學(xué)習(xí)動機的調(diào)查與分析

張路遙，韓梅，黃玥，衛(wèi)曉怡，宮霞

上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院（上海 200235）

《食品質(zhì)量管理》課程是一門實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全教育和專業(yè)能力的重要課程，屬于管理學(xué)與食品科學(xué)知識交叉課程[1]，食品專業(yè)在校大學(xué)生管理學(xué)基礎(chǔ)薄弱，對于管理學(xué)概念與食品專業(yè)相結(jié)合的案例的理解均存在晦澀難懂情況，直接造成某些學(xué)生對于《食品質(zhì)量管理》課程的學(xué)習(xí)動機不足，而該課程是食品質(zhì)量安全專業(yè)的必修課，根據(jù)食品質(zhì)量與安全的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院專業(yè)培養(yǎng)方案，培養(yǎng)學(xué)生掌握《食品質(zhì)量管理》的基本技術(shù)與原理及食品安全管理體系，能將理論在食品加工和貯藏功能中靈活應(yīng)用為目標(biāo)的重要核心課程。因此，提高學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)動機尤其重要。

學(xué)習(xí)動機是推動學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力，是影響學(xué)習(xí)的情感因素，決定學(xué)習(xí)的速度[2]。國內(nèi)外學(xué)者在學(xué)習(xí)動機的調(diào)查分析中同樣重視對學(xué)習(xí)者的研究，不僅注重如何教，而且更強調(diào)學(xué)生如何學(xué)，即教學(xué)要以學(xué)生為中心[3]。因此，分析學(xué)生對于《食品質(zhì)量管理》課程學(xué)習(xí)動機的影響因素，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機，使動機轉(zhuǎn)化為主動積極的學(xué)習(xí)行為，是該課程教學(xué)改革的重要研究內(nèi)容。

通過問卷調(diào)查分析影響學(xué)生學(xué)習(xí)動機的因素，其中學(xué)生的基本情況如性別、生源地、對食品安全好奇心和求知欲等，以及課程內(nèi)容興趣點的不同，有可能對其內(nèi)源性動機造成影響；學(xué)生的外在需求如評優(yōu)、獲獎等，以及教師的教學(xué)方法等外在因素有可能對學(xué)生的外源性學(xué)習(xí)動機產(chǎn)生影響[2,4-7]；通過調(diào)查分析，研究影響學(xué)習(xí)動機的因素，并通過調(diào)查結(jié)果提出激發(fā)學(xué)習(xí)動機的建議，旨在增強學(xué)習(xí)興趣和主觀能動性，提高總體學(xué)生學(xué)習(xí)效果，對《食品質(zhì)量管理》的教學(xué)改革提供思路。

1 研究方法

調(diào)查以上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2015、2016級本科生為對象，共發(fā)問卷120份，回收106份，其中有效問卷為100份，有效率為94.3%。

問卷內(nèi)容分為4個部分，第1部分為學(xué)生基本情況，包括性別、生源地、家庭背景等；第2部分為學(xué)習(xí)興趣知識點調(diào)查，主要包括每章節(jié)最感興趣的內(nèi)容，每題包括多個選項，對其采用多分類變量形式數(shù)據(jù)處理；第3部分為學(xué)習(xí)需求調(diào)查，包括出國需求、評優(yōu)需求、畢業(yè)需求等；第4部分為教學(xué)手段調(diào)查，包括微課程、點名提問、翻轉(zhuǎn)課堂、案例分析等，此外問卷需包含是否具有強烈學(xué)習(xí)動機的問題。運用SPSS 22.0軟件，采用卡方檢驗對數(shù)據(jù)進行單因素分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 學(xué)習(xí)動機對學(xué)習(xí)成績的影響

由表1可看出，在所有有效問卷中，對《食品質(zhì)量管理》有學(xué)習(xí)強烈動機的學(xué)生為55人，占大多數(shù)，無學(xué)習(xí)動機對照組45人，學(xué)者普遍認(rèn)為動機是成功學(xué)習(xí)的重要因素之一，《食品質(zhì)量管理》課程的學(xué)習(xí)同樣適用，有強烈學(xué)習(xí)動機，學(xué)習(xí)認(rèn)真刻苦，積極性增加，學(xué)習(xí)成績提高7.33分，有顯著性差異。動機缺乏造成學(xué)習(xí)目的性缺失，知難而退，成績較差。顯然學(xué)習(xí)動機對于學(xué)習(xí)效果提高具有的重要性，其很大程度上受到自身屬性、學(xué)習(xí)興趣點、外在需求以及教學(xué)手段的影響，應(yīng)對這幾方面進行分析。

2.2 學(xué)生基本屬性等內(nèi)在因素的影響

調(diào)查學(xué)生的基本屬性包括性別、生源地、家庭背景等，以及對食品安全、質(zhì)量、管理等方面的關(guān)心程度，結(jié)果見表2。

表2 基本情況對學(xué)習(xí)動機影響單因素分析

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對食品安全的關(guān)心程度（χ2=16.687，p=0.001）及對《食品質(zhì)量管理》的求知欲（χ2=12.942，p=0.002）對學(xué)習(xí)動機影響具有顯著的影響，性別及家庭背景對學(xué)習(xí)動機沒有影響；生源地對學(xué)習(xí)動機具有一定影響（χ2=4.369，p=0.224），結(jié)果顯示生源地城市級別降低對課程學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生正面影響，這可能是由于級別較低的城市發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件的爆發(fā)相對較嚴(yán)重或頻繁，媒體的安全宣傳有差別，造成對學(xué)生對食品安全的關(guān)心度及對食品安全和質(zhì)量管理的好奇心和求知欲較高，對課程產(chǎn)生較大學(xué)習(xí)積極性。

2.3 章節(jié)內(nèi)容興趣點的影響

由表3中看出學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容存在不同興趣點，如在“常規(guī)計量值型控制圖”一章中最感興趣的內(nèi)容為“均值-極差控制圖”，動機組與對照組分別占71.4%和13.3%，且該章興趣點的差異對學(xué)習(xí)動機有顯著性影響（χ2=8.243，p=0.041），這可能是由于強烈的興趣誘發(fā)強烈的內(nèi)在學(xué)習(xí)動機[2]；而有些興趣點不一定對學(xué)習(xí)動機產(chǎn)生顯著性影響，如在“質(zhì)量成本管理”一章中學(xué)生對“質(zhì)量成本分析”內(nèi)容最有興趣，而章節(jié)興趣點差別對內(nèi)在學(xué)習(xí)動機的激發(fā)沒有顯著性影響（χ2=3.139，p=0.208）。

表3 章節(jié)內(nèi)容興趣點的單因素分析

2.4 外在學(xué)習(xí)需要的影響

調(diào)查學(xué)生的包括學(xué)習(xí)客觀需求等因素，結(jié)果如表4所示。

調(diào)查學(xué)生對出國、評優(yōu)、未來發(fā)展的需求情況，其中出國、評優(yōu)、食品工作、管理工作需求的人數(shù)分別占19%，41%，61%和65%，其中出國需求（χ2=0.079，p=0.778）、評優(yōu)需求（χ2=0.051，p=0.822）均對學(xué)習(xí)積極性沒有影響，而學(xué)生對未來食品質(zhì)量相關(guān)工作的需求對學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生極顯著影響（χ2=7.066，p=0.008），對管理相關(guān)工作的需求對結(jié)果具有顯著性影響（χ2=3.733，p=0.043），可見工作需求對學(xué)習(xí)動機的激發(fā)非常重要。因此，加強校企合作，企業(yè)教師進課堂或?qū)ｎ}講座對于促進課程的教學(xué)效果[7]，激發(fā)學(xué)習(xí)動機具有一定意義。

表4 外在學(xué)習(xí)需要對學(xué)習(xí)動機影響單因素分析

2.5 教學(xué)方法的影響

調(diào)查教學(xué)方法的不同對學(xué)生學(xué)習(xí)動機的影響，包括微課程、下講臺走動、提問、課堂匯報、案例分析等，結(jié)果如表5所示。

對學(xué)習(xí)積極性影響由大到小順序依次為提問、課堂匯報、教師講臺下走動互動、案例分析，其中提問（χ2=12.085，p=0.001）、課堂匯報（χ2=3.652，p=0.05）對學(xué)習(xí)動機具有顯著影響，臺下走動（χ2=2.422，p=0.13）也具有一定影響，這可能是由于這幾種教學(xué)方法加強了教學(xué)互動，如學(xué)生比較希望被提問，渴望自我學(xué)習(xí)效果得到教師的認(rèn)可，增加自我成就感和榮譽感，對學(xué)習(xí)動機的激發(fā)具有重要作用。此外較現(xiàn)代化的教學(xué)手段——微課程及案例分析教學(xué)，雖然對該專業(yè)學(xué)生的《食品質(zhì)量管理》的學(xué)習(xí)積極性沒有顯著性提高作用，但在教學(xué)質(zhì)量的提高上得到普遍認(rèn)可[5,8-9]，建議采用。

表5 教學(xué)方法對學(xué)習(xí)動機影響單因素分析

因此，學(xué)習(xí)動機被認(rèn)為是提高學(xué)習(xí)效果的重要因素，沒有學(xué)習(xí)積極性而知難而退導(dǎo)致成績較差[10]。學(xué)習(xí)動機可分為內(nèi)源性與外源性動機，內(nèi)源性動機是指學(xué)生對學(xué)習(xí)本身的興趣、好奇心、成就感、情緒、求知欲、人生觀及信念理想等內(nèi)部原因引起的動機，也稱內(nèi)在動機；外源性動機是指由外在的獎勵引起的喜悅或懲罰引起的害怕等激發(fā)的動機，也稱外在動機[2]。通過調(diào)研，多數(shù)學(xué)生具有學(xué)習(xí)積極性，涉及的4個調(diào)查內(nèi)容中均有因素對學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生較大影響，而能否提高更多學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性是提高整體教學(xué)效果及學(xué)習(xí)成績的重要問題，也是課程進行教學(xué)改革探索的出發(fā)點，旨在對課程的教學(xué)改革提供參考和啟發(fā)。

3 調(diào)研結(jié)果對課程教學(xué)方法改革的建議

教學(xué)研究中教學(xué)改革的方法多種，分別具有不同程度的優(yōu)勢和創(chuàng)新。通過問卷調(diào)查，基于影響因素結(jié)果分析，得出教學(xué)改革的幾點啟發(fā)和建議，對上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院食品專業(yè)《食品質(zhì)量管理》課程的教改方法具有較強的針對性。

3.1 運用適宜的教學(xué)方法加強互動

提問、教師講臺下走動等方式會對學(xué)生學(xué)習(xí)動機產(chǎn)生顯著影響，可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)成就感，對學(xué)習(xí)動機的激發(fā)具有重要的作用，選擇這些對學(xué)習(xí)動機產(chǎn)生正面的影響教學(xué)手段，加強這些方法的運用，對學(xué)生提高本課程學(xué)習(xí)積極性具有較好的適用性；此外，可結(jié)合案例分析及微課程教學(xué)。

3.2 課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

學(xué)生對于課程內(nèi)容中的興趣點不同也會對學(xué)習(xí)動機產(chǎn)生一定影響，在保證培養(yǎng)方案及教學(xué)大綱中教學(xué)重點及內(nèi)容的前提下，在一些具體教學(xué)內(nèi)容中有所側(cè)重，尤其加強對學(xué)習(xí)動機有顯著性影響的興趣知識點教學(xué)，如在“常規(guī)計量值型控制圖”教學(xué)中，側(cè)重對“均值-極差控制圖”知識點的講授，對學(xué)生學(xué)習(xí)動機的激發(fā)也有較好的促進作用。

3.3 加強校企合作交流

就業(yè)需求對學(xué)習(xí)動機有顯著性影響，而學(xué)校重視應(yīng)用性本科培養(yǎng)，專業(yè)更應(yīng)加強校企合作，尤其重視企業(yè)專家與本專業(yè)學(xué)生的交流，會對學(xué)生的就業(yè)需求和未來發(fā)展構(gòu)建更清晰的藍圖，而學(xué)生對食品質(zhì)量或者管理相關(guān)工作清晰和深入的了解對課程學(xué)習(xí)動機產(chǎn)生顯著性或較大程度提高。

3.4 加強城鎮(zhèn)及農(nóng)村食品安全事件的案例分析

學(xué)生的生源地城市級別差異對學(xué)習(xí)動機也有較大影響，在案例分析教學(xué)中，可選擇中國四五線城市及農(nóng)村出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全事件及其管理和解決方案作為教學(xué)案例，可激發(fā)學(xué)習(xí)動機，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。