日喀則麻豌豆生產與加工利用現狀及建議

落桑次旦 達瓦

摘要? ? 在西藏日喀則地區，麻豌豆的應用較為廣泛。本文闡述了西藏日喀則市麻豌豆生產、加工利用等方面的具體情況，分析了目前日喀則市麻豌豆生產、加工中存在的問題，并提出了日喀則市發展麻豌豆產業的建議，以期麻豌豆產業發展提供參考。

關鍵詞? ? 麻豌豆;生產;加工利用;現狀;問題;建議;西藏日喀則

中圖分類號? ? TS214.9? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

豌豆屬于豆科（Leguminosae）豌豆屬（Pisum），屬長日型冷季豆類。在高原農業生產中，豌豆在實現用地與養地、農業與牧業結合方面更占有特殊的地位。發展豌豆生產，在改善群眾膳食結構、協調農牧矛盾、維護農田生態平衡等方面都具有極其重要的作用。在西藏日喀則本地種植的豌豆品種稱為麻豌豆，種植在海拔3 800 m以上的地區。麻豌豆的營養價值更高，豌豆制品的品質也更好。麻豌豆主要用于生產粉條及朋必，同時也用作飼料。隨著消費結構的改變及麻豌豆產業的快速發展，對麻豌豆的需求量在逐年增加，但目前麻豌豆均為農戶根據自己的傳統經驗種植，缺乏科學的種植技術指導，導致麻豌豆品質存在差別，進而影響了麻豌豆的綜合加工利用。目前，麻豌豆加工生產企業較多，但規模小、產品單一，主要產品為粉絲和朋必。本文對麻豌豆生產及加工利用情況進行分析，以期為麻豌豆產業發展提供參考。

1? ? 生產與加工利用現狀

1.1? ? 生產情況

日喀則市地處中國西南邊陲、西藏自治區西南部，土地面積為1 760萬hm2，耕地面積7.95萬hm2，常年播種面積7.5萬hm2左右，主要集中在雅魯藏布江、年楚河、朋曲河沿岸的河谷地帶。日喀則地區藏豌豆總種植面積約為4 666.67 hm2，除仲巴縣、崗巴縣、亞東縣外，其余各縣都種植藏豌豆，大面積種植區的主要分布在康馬、江孜、薩迦等地區，種植品種均為西藏麻豌豆，日喀則地區麻碗豆種植主要是與油菜、小麥、青稞混播進行套種。麻豌豆產量為2 025 kg/hm2左右，其收購價格在5.0～5.2元/kg之間。日喀則麻豌豆種植面積隨著產業加工利用需求的變化而變化，2000—2002年，日喀則地區麻豌豆種植面積處在歷史最低點;2002年后，隨著麻豌豆加工產業的發展，需求量提升，麻豌豆的種植面積逐漸增加，近5年來麻豌豆種植面積保持在4 666.67 hm2左右。一些麻豌豆加工企業為了保證加工原料品質的一致性，建立了自己的原料種植基地，最大面積達到333.33 hm2，為麻豌豆加工利用提供了原料保障。

1.2? ? 加工利用情況

目前，日喀則市加工麻豌豆的手工作坊超過10家，而規模大的加工企業僅有西藏藏雄特色農產品科技發展有限公司及西藏年雄農產品開發有限責任公司，前者是日喀則市及全西藏進行麻豌豆加工規模最大的企業。該企業每年收購本地麻豌豆400～450 t進行加工，年產值逾600萬元。原料每年以高于市場價0.2～1.0元/kg進行收購，企業收購麻豌豆時的雜質含量在3%～4%之間。公司的主營產品是朋必和豌豆粉條，由于季節性因素，產品在秋、冬季的需求大，生產及銷售較好，企業的銷售市場主要集中在日喀則地區，主要銷往本地超市、酒店等，銷售市場有限且銷售渠道較為單一。

1.2.1? ? 加工方式。目前，日喀則地區麻豌豆加工企業主要仍以傳統方式對麻豌豆進行加工。朋必產品生產主要以家庭手工作坊的形式進行加工，缺乏相關的操作標準，原料與輔料配比、工藝參數等缺乏科學指導，操作工人僅憑經驗進行操作。

1.2.2? ? 加工產品。麻豌豆作為日喀則市傳統的糧食作物，在歷史的長河中形成了藏民族傳統的麻豌豆加工產品。例如，符合當地人傳統的麻豌豆粉絲和朋必產品。

1.2.3? ? 銷售情況。麻豌豆粉絲和朋必產品作為日喀則市傳統的麻豌豆加工產品，目前主要在日喀則范圍內銷售。近年來，隨著西藏經濟社會的發展和世界旅游目的地的建立，游客對日喀則地區麻豌豆產品的消費也在逐漸增加。加之隨著企業的發展、產品技術含量的提高、產品保質期的延長，銷售范圍也在逐漸擴大。

1.2.4? ? 綜合利用情況。麻豌豆在淀粉提取的過程中，僅有30%得到了利用，剩余70%的加工副產物并沒有得到高效利用，目前加工副產物僅作為飼料進行利用。

2? ? 存在的問題

一是麻豌豆品質隨海拔及地理環境變化，存在一定的差異性，各加工企業沒有固定的原料基地，因而生產麻豌豆產品的原料得不到保障。二是目前麻豌豆主要產品僅有粉條和朋必2種產品，尚未開發出其他產品，因而產品種類少、技術含量低、附加值不高、缺乏市場競爭力。同時，各企業產品基本相同，競爭激烈。三是日喀則地區麻豌豆各加工企業及合作社生產的產品主要在日喀則當地銷售，缺乏銷售渠道，導致效益不高。四是企業技術人員嚴重缺乏，研發能力薄弱，管理及銷售等不能滿足企業發展要求。

3? ? 發展建議

3.1? ? 培養企業需要的技術人才

通過人才引進和本企業人才的培養，發展一支擁有懂技術、懂管理、懂銷售的專業人才隊伍，為企業發展提供人才保障[1-2]。

3.2? ? 加大麻豌豆產品研發力度

開發滿足市場需求的麻豌豆產品，提高產品技術含量，提高產品市場競爭力[3-4]。

3.3? ? 建立原料基地

建立麻豌豆原料生產基地，為本地企業麻豌豆加工提供良好的原料。

3.4? ? 擴大宣傳及銷售范圍

利用現代媒體加強麻豌豆產品的宣傳力度[5]，利用電商等新型銷售平臺擴大銷售范圍。

4? ? 參考文獻

[1] 郭海淵，傅光明，劉濤.鄂爾多斯市小雜糧生產、加工現狀及存在的問題[J].內蒙古農業科技，2010（3）：79.

[2] 朱斌科，張正學，王鈺.彭陽小雜糧產業發展現狀及對策[J].現代農業科技，2009（6）：183.

[3] 韓淑艷.北方豌豆高產栽培技術[J].北方園藝，2013（9）：63-64.

[4] 余紅仙，李洪軍，劉英，等.兔肉生產加工現狀及其發展前景探討[J].肉類研究，2008（9）：75-80.

[5] 張季霞.豌豆栽培技術[J].內蒙古農業科技，2013（4）：108.