葡萄酒產業現狀及展望

王曉燁?劉麗梅?武躍

摘 要：本文探討了葡萄酒中的各種營養素及其功能，分析了我國葡萄酒產業發展的現狀以及趨勢，分析了我國葡萄酒產業發展存在的主要問題同時給出了合理化建議。

關鍵詞：葡萄酒;現狀;展望

1 葡萄酒的營養價值

葡萄酒屬于低酒度、低糖、低熱量的酒種，含有豐富的氨基酸、豐富的維生素和豐富的無機鹽，造就了葡萄酒高營養價值。

1.1 糖

葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物，單糖容易被人體吸收。葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質，葡萄糖通過氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。果糖除了與葡萄糖同樣具有提供能量的作用還具有補充體液和營養全身的功效。

1.2 氨基酸

氨基酸可以養肝護肝，對于提高身體免疫力，對增強記憶力也有很好的幫助。氨基酸可以為機體提供能量、促進睡眠，并且能夠幫助分解脂肪，預防心腦血管疾病，肝臟疾病和腎臟疾病等[1]。

1.3 維生素

葡萄酒中富含人體所需要的維生素B、維生素E和維生素C，對維持和調節人體的生理機能起到了良好的作用[2]。

1.4 熱量

人體運動時需要能量，就連血液循環，心臟跳動、呼吸和腺體分泌等也都需要能量，沒有了能量，就不會有生命的存在，葡萄酒不僅營養全面，而且每升內還含550～1000cal的能量，其值相當于1～1.5升牛奶所含有的能量。適當飲用葡萄酒，可使人精神振奮，消除疲勞，促進食欲，加速血液循環， 駐容養顏等[3]。

2 葡萄酒的營養與保健功能

葡萄酒中的酒石酸含量為4～7g/L，蘋果酸0.5～0.8g/L，琥珀酸0.2～0.9g/L，單寧酸0.2～3.0g/L，這些有機酸使葡萄酒柔而爽口，能參與并促進人體的新陳代謝，起到助消化和利尿作用。

葡萄酒中含有22～25種氨基酸其中主要為脯氨酸、絲氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等。特別是含有人體不能合成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、蘇氨酸8種氨基酸，而且其含量與人體血液中的含量非常接近。

葡萄酒所含有維生素的種類豐富，含硫胺酸0.008～0.086g/L，核黃素0.18～0.45mg/L，尼克酸0.65～2.10mg/L，維生素B60.6～0.8mg/L，葉酸0.4～0.45ug/L，維生素B12 12～15mg/L，維生素C0.1～0.3mg/L。葡萄酒中的維生素對調節人體各系統功能，防病治病和強身補身有一定的作用[2]。

葡萄酒中的原花色素能夠降低膽固醇的含量，起到預防心腦血管疾病的作用。

葡萄酒中含有人體所需的還原鐵質，鐵缺乏病患者只要每天喝3小杯葡萄酒就攝入一天所需鐵的25%以上。

葡萄酒具有令人愉快的色、香、味，能夠增進食欲。還有助于睡眠，經研究睡前適量飲用葡萄酒對治療神經衰弱有一定的功效。

鑒于葡萄酒的諸多益處，身體衰弱的老年人、貧血人群、低血壓人群、流行性感冒患者、消化不良人群、支氣管炎患者、心臟衰弱患者，每天均可適量飲用（不超過250ml為宜）葡萄酒，效果更佳。

3 我國葡萄酒產業發展現狀

3.1 我國葡萄酒行業的基本狀況

與我國白酒的“整體復蘇”相比，國產葡萄酒也顯現出了難得的“暖意”。公開數據顯示，2018年上半年我國14家葡萄酒上市公司，總營收43.34億元，較去年小幅上漲4%。除莫高股份等4家上市公司銷售額下滑外，其余10家均保持增長。然而，相較于白酒市場，國產葡萄酒依然體量偏小。酒水分析師蔡學飛這樣評價國產葡萄酒的生存狀況：產品結構低端、品牌老化嚴重、受到進口酒沖擊、消費升級與渠道結構變化等影響，企業經營情況開始分化，但是整體依然在惡化。

3.2 我國釀酒葡萄基地建設現狀

根據我國的氣候特點、地區的土壤類型和不同的栽培歷史，將釀酒葡萄栽培基地劃分為10個大產區，在這10個產區都建設了葡萄酒生產基地。其中西部產區發展迅速，以西北農林科技大學葡萄酒學院作為葡萄酒研究的領軍單位，大力深入研究葡萄酒產業發展，為西部產區的迅猛發展奠定了基礎。

3.3 我國葡萄酒的加工現狀

我國葡萄酒產業能夠有現在的發展規模，主要是由于改革開放后釀酒葡萄品種的豐富以及先進設備和先進技術的引進。這一舉措為中國葡萄酒行業帶來了機遇，形成了跳躍式發展。迅速發展的同時，也出現了一個大問題，那就是品質的同質化問題[3]。

3.4 我國葡萄酒的市場銷售現狀

我國葡萄酒行業的市場銷售方式是以自營銷售為主，電商平臺營銷為輔。目前我國葡萄酒銷售中，營銷費用比例較大，這就造成了葡萄酒價格較高，營銷利潤占比較大。

4 我國葡萄酒產業發展展望

中國將是全球最活躍的葡萄酒市場，葡萄酒消費量將增長近36%;同期，全球葡萄酒消費總量的增長幅度僅為9.15%。一家西班牙葡萄酒廠商曾公開斷言，世界未來的葡萄酒市場將是中國、印度和巴西三國鼎立的市場。尤其中國，越來越富裕，名牌消費意識日益增長，將出現越來越多的崇尚世界大牌葡萄酒的消費者[4]。

4.1 規模化、農莊化基地建設趨勢

在國家的大政方針指引下，地方政府大力發展區域經濟，這就體現出了釀酒葡萄基地的規模化、農莊化趨勢。

4.2 酒莊化、特色化生產趨勢

葡萄酒作為奢侈品、享樂品，主要強調產品的特色。如果采用大規模工業生產就會造成雷同，無法體現其個性化。國內張裕葡萄釀酒有限公司將葡萄酒生產注入酒莊文化，不僅建有張裕卡斯特酒莊還在當地政府的支持下建立了張裕酒文化博物館，都是當地特色旅游景點，做出了自己的特色。

4.3 集團化網絡銷售趨勢

好的營銷模式會極大地促進行業的發展和進步，實現產業和營銷的共同發展。現在電商平臺的成熟發展是葡萄酒營銷模式拓展的好契機。在現有淘寶、京東等電商平臺的支持下最好可以開發出專做葡萄酒的平臺，讓消費者只要想買葡萄酒就必須去的平臺。

4.4 葡萄酒文化的傳播

說到葡萄酒就會想到西方文化，在我國，傳統的白酒文化與這種葡萄酒文化是大不相同的，人們的思想與葡萄酒文化還是不能相容，所以我國葡萄酒文化發展要從營養的角度作為突破口，人們注重健康的同時就會將葡萄酒文化潛移默化。

5 結論

葡萄酒的成分復雜，還有諸多營養物質，不但營養價值非常高，而且在保健和臨床營養治療方面也有很重要的作用。學者們在基礎研究方面的不斷深入探索中，葡萄酒的一些潛在利用價值也會被不斷挖掘，特別是在醫療保健方面，或許將來葡萄酒還能為人類解決更多疾病方面的問題。

參考文獻

[1]王允祥.論葡萄酒的風味與營養價值[J].蚌埠高等專科學校食品工程系，2009（2）.

[2]邱冬梅.葡萄酒的營養與保健功能[J].營養與保健，2001（4）.

[3]李景明.葡萄酒產業的發展與展望[J].食品開發，2008，10：15～17.

[4]奚德智，孟慶，劉文忠.中國葡萄酒產業的現狀與發展趨勢[J].釀酒，2008（5）.

作者簡介

王曉燁（1982-），女，內蒙古呼和浩特人，碩士，講師，研究方向：營養與食品衛生。