產(chǎn)教融合背景下高職院校實踐教學體系的構(gòu)建與實踐

楊萌　薛香菊　王建剛　趙玉文　呂艷

摘要：以職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)為核心，探索構(gòu)建了“四模塊、六環(huán)節(jié)”實踐教學體系。以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗技能、營養(yǎng)指導與健康管理技能為核心技能優(yōu)化實踐教學內(nèi)容體系;以加強師資隊伍建設、數(shù)字化資源開發(fā)、實踐基地建設為主要途徑構(gòu)建實踐教學的保障體系;學校、企業(yè)共建實踐教學管理體系、實踐教學的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能、綜合能力評價體系。

關鍵詞：產(chǎn)教融合;實踐教學體系;食品營養(yǎng)與檢測

中圖分類號：G718.5? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2020）16-0352-02

高職教育培養(yǎng)的目標是技術技能型人才，更側(cè)重于實踐技能和實際就業(yè)能力的培養(yǎng)。因此“產(chǎn)教融合”真正體現(xiàn)了高職教育的特點。實踐教學是學生在校學習期間獲得職業(yè)技能的最主要途徑。但目前大部分高職院校的實踐教學體系還不夠完善，依然存在一些需要解決的問題。例如實踐教學的內(nèi)容體系脫離崗位的內(nèi)容、綜合技能訓練較少、沒有融入職業(yè)素養(yǎng)或者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)等，實踐教學的管理體系企業(yè)融入度不高、專任教師實踐教學能力有待提升等，實踐教學的評價體系中評價方式單一、評價內(nèi)容沒有對接崗位技能要求等。黨的十九大報告指出：“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志……，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。”因此，以產(chǎn)教融合的職業(yè)教育改革機制為契機，開展專業(yè)實踐教學體系改革顯得尤為迫切。

一、實踐教學體系構(gòu)建思路

基于人才培養(yǎng)定位、職業(yè)面向的分析，通過深入企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，分析就業(yè)崗位群的工作任務與崗位能力，融合相關職業(yè)（技能）標準，明確人才培養(yǎng)目標。圍繞人才培養(yǎng)目標，校企協(xié)商共同構(gòu)建實踐教學體系，把內(nèi)容聯(lián)系緊密、內(nèi)在邏輯性強、屬同一層培養(yǎng)能力范疇的一類課程作為一個模塊進行建設，打破課程間的壁壘，使項目內(nèi)容有機融合、互相促進。以學生就業(yè)為導向，以“食品檢驗技能”與“營養(yǎng)指導與健康管理技能”為核心，構(gòu)建“四模塊、六環(huán)節(jié)”實踐教學體系。四模塊即由基本技能訓練模塊、單項技能訓練模塊、綜合技能訓練模塊以及綜合實踐模塊組成。六環(huán)節(jié)即企業(yè)認知實踐、課程（專業(yè)基礎課、專業(yè)課）實驗、專業(yè)綜合實訓、技能大賽、企業(yè)頂崗、社會實踐。基本技能訓練是結(jié)合相關基礎課程教學進行的課內(nèi)實驗;單項技能訓練是根據(jù)相關專業(yè)課設計的實驗，旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能;綜合技能訓練培養(yǎng)學生對各單項技能的綜合運用，以提升學生的職業(yè)綜合能力，包括技能大賽、專業(yè)綜合實訓;綜合實踐主要是指畢業(yè)頂崗實習、社會實踐等，是學生在真實的工作環(huán)境中進行技能訓練和素質(zhì)養(yǎng)成的重要環(huán)節(jié)。通過系統(tǒng)規(guī)劃、循序漸進組織教學，實現(xiàn)崗位基礎能力→崗位單項能力→崗位綜合能力→崗位適應能力螺旋遞進。

二、實踐教學的內(nèi)容體系

1.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗技能模塊。該模塊包含的課程包括專業(yè)基礎課無機及分析化學、食品微生物學、食品標準與法規(guī)等，專業(yè)課包括食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品儀器分析技術、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗綜合實訓與實驗室組織運行與管理。依據(jù)能力培養(yǎng)目標，結(jié)合第三方檢驗中心的典型工作任務，把農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員國家職業(yè)技能標準、全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽技能點、最新國家檢測標準等融入課程中，對專業(yè)課程進行項目化改造，將基本技能訓練、單項技能訓練、綜合技能訓練有機整合，形成“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”實踐教學內(nèi)容體系，提升學生的職業(yè)技能和素質(zhì)。

2.營養(yǎng)指導與健康管理技能模塊。該模塊包含的課程包括人體解剖生理、食品營養(yǎng)與健康、健康管理實用技術、功能性食品與營養(yǎng)指導與健康管理綜合實訓。目前公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證取消，因此專業(yè)結(jié)合健康管理師國家職業(yè)標準進行了營養(yǎng)方向課程的調(diào)整。實踐內(nèi)容在原有基礎上增加了健康評估、健康管理等。

3.綜合實踐模塊。綜合實踐模塊主要包括頂崗實習與社會實踐。校企雙方共同確定頂崗實習內(nèi)容（包括企業(yè)文化及職業(yè)素養(yǎng)、安全培訓、崗位理論培訓、輪崗實習、班組長實習等）、共同擔任實習指導教師，實行“雙導師”制。社會實踐包括志愿者活動、假期實踐活動、大學生食品安全社會調(diào)查活動等。

三、實踐教學的保障體系

1.依托“食品檢驗技藝技能傳承平臺”打造師資隊伍。專業(yè)于2018年獲批山東省“食品檢驗技藝技能傳承平臺”，以促進絕招絕技代際傳承為目標，以提升教師技藝技能傳承創(chuàng)新能力為重點，以師徒傳承為路徑，打造一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的“雙師型”高水平教師團隊。

2.依托省級資源共享課與教學資源庫建設開發(fā)數(shù)字化資源。校企共同開發(fā)食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品檢驗綜合實訓等省級精品資源共享課，主持省級高等職業(yè)教育動物檢驗檢疫技術專業(yè)教學資源庫三門課程，主持國家高等職業(yè)教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫食品營養(yǎng)課程，為實施“線上、線下混合式”教學課堂，提高“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下學生利用信息技術手段自主學習、分析問題和解決問題的能力提供豐富的資源。

3.依托校企共建第三方檢測中心打造實踐教學平臺。專業(yè)擁有食品感官分析室、食品理化檢驗室、食品微生物實驗室、食品安全快速檢測室、仿真實訓室、創(chuàng)業(yè)孵化中心和校企共建的第三方食品檢測中心。其中，第三方食品檢測中心配備的氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、安捷倫火焰和石墨爐原子吸收光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜系統(tǒng)等精密大型儀器設備，已達到國內(nèi)一流大學或研究機構(gòu)水平。食品感官分析室已配備分光測色儀、感官分析系統(tǒng)、電子鼻、質(zhì)構(gòu)儀等設備。食品安全快速檢測室配有全光譜食品安全快速檢測儀、食品安全快速檢測箱等。創(chuàng)業(yè)孵化中心下設焙烤工作室、翻糖工作室、裱花工作室，配有先進的烘焙設備。此外，校企共同開發(fā)虛擬仿真實訓系統(tǒng)和數(shù)字化、一體化技能實訓室，構(gòu)建以學習者為中心、實施“線上、線下混合式”教學的課堂，建設的虛擬仿真實訓室配有紅外分光光度計3D仿真軟件、氣質(zhì)聯(lián)用3D仿真軟件、液質(zhì)聯(lián)用儀3D仿真軟件。

四、實踐教學的管理體系

實踐教學包括校外實踐和校內(nèi)實踐兩個部分，因此校內(nèi)實踐教學和校內(nèi)實訓基地管理工作由系部成立專門的實踐教學管理部門負責，規(guī)范實踐教學環(huán)節(jié)，包括制定和完各項規(guī)章制度、實驗實訓計劃、實驗實訓耗材計劃等。校外實踐教學的管理主要針對頂崗實習。頂崗實習企業(yè)原則上應具有獨立法人或負責人資格，依法經(jīng)營，管理規(guī)范，具有完整的工藝技術規(guī)程、健全的安全培訓管理制度、員工崗位培訓制度、員工人身安全管理制度、員工安全權(quán)益保障制度等完備的管理制度，實習場所安全防護條件完備。校企共同制定頂崗實習計劃、選拔實習指導教師。頂崗實習注重過程管理，充分利用網(wǎng)絡平臺蘑菇丁app，通過平臺專業(yè)指導教師指導學生專業(yè)實習，學生通過平臺填報周記和實習反饋。要求學生必須通過網(wǎng)絡平臺每周填報周記，每個月填寫實習反饋。專業(yè)指導教師和班主任必須及時審閱周記和實習反饋。

五、實踐教學的評價體系

實踐教學的評價體系主要包括職業(yè)素養(yǎng)評價、職業(yè)技能評價、綜合能力評價等內(nèi)容。職業(yè)素養(yǎng)的評價以過程評價為核心，貫穿于專業(yè)技能評價、綜合實踐評價。職業(yè)技能評價參照國家職業(yè)技能標準與技能大賽考核標準制定考核點與考核標準，依據(jù)學生自我評價、相互評價和教師評價相結(jié)合，評價集體和評價個人相結(jié)合的原則，采用實際操作、現(xiàn)場觀察、記錄、答辯等方法，促進集體意識和團隊合作精神的培養(yǎng)。綜合能力評價由本校教師和企業(yè)相關人員共同參與，評價人員首先要考核學生是否能在規(guī)定的時間內(nèi)保質(zhì)保量地完成實習任務，還要對學生的敬業(yè)精神、實際操作能力和創(chuàng)新能力等方面進行評價。

參考文獻：

[1]嚴佩峰，張宇航.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與改革[J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學校學報，2014，24（2）：121-124.

Construction and Practice of Practical Teaching System in Vocational Colleges under the Background of Integration of Industry and Education

—Taking Food Nutrition and Detection Specialty as an Example

YANG Meng，XUE Xiang-ju，WANG Jian-gang，ZHAO Yu-wen，LV Yan

（Shandong Drug and Food Vocational College，Weihai，Shandong 264210，China）

Abstract：With the training of professional ability and quality as the core，the practice teaching system of "four modules and six links" has been explored and constructed.Optimization of practical teaching content system with the core skills of agricultural products food inspection，nutrition guidance and health management.To strengthen the construction of teaching staff，digital resources development，the construction of practice base as the main way to build the guarantee system of practice teaching.The management system of practical teaching jointly built by schools and enterprises，and the evaluation system of professional quality，professional skills and comprehensive ability of practical teaching.

Key words：Integration of production and education;Practical teaching system;Food nutrition and detection

收稿日期：2020-01-03

基金項目：“山東省教育教學研究課題一般課題產(chǎn)教融合背景下高職實踐教學體系構(gòu)建和實訓基地建設的研究”階段性成果，項目編號：2018JXY3023;山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺（食品檢驗技藝技能傳承平臺）資助項目

作者簡介：楊萌（1983-），講師，碩士研究生，研究方向：高職教育教學。