烹飪專業產教融合人才培養模式改革分析

賀正柏

關鍵詞：職業院校;烹飪專業;產教融合;人才培養模式

一、產教融合的含義

產教融合就是要把產業和教學開展進一步融合，注重應用型專業教育具有實踐情境，探尋專業與行業、企業與企業的進一步合作，和以往的人才培養教育模式不同的是，產教融合目的是努力完成由教學導航頁發展的整體密切融合，以讓職業院校的人才培養和企業、行業發展協同議題，突破以往的封閉式辦學模式。這對職業院校、行業、企業都制訂了全新需要，職業院校對于產教融合發展安排上要密切根據行業發展特點，著眼于區域社會的經濟發展，根據職業特點來安排專業，全面憑借區域行業的產業氛圍明確專業建設目的，讓專業可以更好的和行業、企業開展銜接。

二、產教結合的特點

1.交錯性。把產業和教育業一起當成核心進行發展，產教融合將產業和院校兩個核心進行銜接和互相作用，同時是教學和產業、行業和行業的互相結合。

2.互惠性。利用產教融合模式有利于職業院校加強教學水平，訓練出大量的高素養實用性人才，以推動雙方在合作共贏的基礎上完成互利互補，共同高效發展。

3.不斷創新性。產教融合發展模式的重點是不斷地發展。伴隨社會經濟的長期發展，各行各業都進行了深入改革，這也給人力資源提出了高層次的需求。并且，高職院校也要求行業、企業提供更進一步的實踐平臺。所以，產教雙方都一定要不斷創新，如此才可以更進一步，滿足時代發展形勢。

三、烹飪專業產教融合人才培養模式改革措施

1.培養深入發展產教融合模式的觀念。現在，即使產教融合模式的發展獲得了一定的成就，然而卻還不夠完善。學校與企業之間，尤其是企業，對“產教融合、校企合作”的了解還比較表面，參與觀念薄弱，難以全面激發其熱情。部分企業即使加入到校企合作里面，然而僅僅基于對利益的思考。想要尋求自己的經濟效益，假如教育和原本的企業效益出現沖突，就難以持續進行參加合作。所以大專院校對于烹飪專業學生的教育，需要改變教育觀念，認識應用型人才與大專院校發展和學生就業之間的練習，要跟隨烹飪專業教育發展國家化步伐，符合烹飪專業大專教育大眾化發展形勢，構建新的教育觀念，加強教學質量，堅定產教融合培養模式，并把其當成人才培養核心思想，讓產教融合在烹飪專業人才培養里展現積極影響。

2.進一步產教融合模式的建設目標。第一，要根據烹飪行業的改革升級，積極銜接技術人才與參與企業之間的現實要求。第二，進一步產教融合共同育人體系、銜接專業規范、行業規范和職位規范，建設和崗位實踐工作步驟緊密有關的課程體系。第三，創新烹飪實訓基地構建，強化對于餐飲文化構建，建設校企互惠互建，烹飪產業特征顯著的人才培養模式。

3.進一步實施產教融合模式。第一，創新烹飪能力練習制度。利用設置實驗課程制度，與知名企業構建合作關系，進行烹飪文化研究，全面擴展視野，培養學生的創新思維和創新能力，帶領學生主動參與各種烹飪大賽設計活動，讓學生把握合理的制作措施，以加強學生自主操作和探索的能力。

第二，明確市場要求。對于課程制度的建設，要重視課程安排，彰顯主題。并且，大專院校要依照學生的興趣安排出有差異化的模塊課程。另外，要思考學生的就業意向，以及安排有關的升級課程，能夠聘請有充足的經驗的行業、企業教師在學校進行實踐教學，以完成產學無縫銜接。

第三，加強師資團隊建設。為了完成產教融合的教學目的，教學團隊是重中之重。所以，加強師資團隊構建是必不可少的。第一，能夠有規劃的完成專業人才引入，以及讓目前的師資團隊開展分批培訓學習，全方位加強其烹飪技術理論和實用性。第二，能夠邀請許多具有高水平、高機能的廚師，讓他們參與課堂教學活動中，對學生開展實踐授課，引入實戰教學，以減少校園與企業之間的差異。

第四，多方聯合，展現企業作用。學校、企業各方要具備主人意識，要全面了解到自己在產教融合里的重要意義，需要整合自身所具備的優勢資源，確定自己承擔的責任、任務和功能，一同培養學生職業操作技能，讓學生更迅速、更好的把握烹飪技能，給以后迅速適應工作環境奠定穩固的基礎。

總結：

落實產教融合人才培養模式的手，必須要明確產教融合模式觀念，確定其改革目的。然后采取相應的有效措施，依照烹飪專業和行業的實際需要，建設滿足自身發展需要的人才培養模式，以培養出大量的實用型烹飪人才，為高職院校教育和行業發展貢獻足夠的力量。

參考文獻：

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